figi bezglutenowe
Pewnego dnia Zdjęcie Fig Newtons, ze wszystkich rzeczy, natknęło się na mój kanał na Facebooku. Znajomy napisał, że moja przekąska mówi, że zamieniam się w babcię! Patrząc na to zdjęcie, zdałem sobie sprawę, że brakuje mi Fig Newtons. Pragnienie złapał mnie trochę przez zaskoczenie, bo tak naprawdę nie myślałem o nich od przejścia na dietę bezglutenową. Nagle kuszony, myślałem, że będę cieszyć się, co mój własny bezglutenowy partii.
szczerze mówiąc, okazały się raczej trudne do odtworzenia.
moja pierwsza próba była okropna. Zewnętrzne ciastko, wykonane z prostej mieszanki mąki bezglutenowej i masła, wyszło jak ciasto. To było naprawdę łuszczące, a nie delikatne i kruche.
nadzienie, które gotowałam kilka godzin, smakowało MDLE. Zdumiało mnie, że nadzienie wykonane z aromatycznych figi może być tak nudne i łagodne! Jednak to nadzienie, zrobione z posiekanych figi mission, wody i brązowego cukru, było właśnie tym.
Po pierwsze: ciasteczko. Ponieważ Niutony figowe są cakey, dodałam jajka do ciasta, wraz z odrobiną zakwasu, którego moja pierwsza partia nie zawierała. Do nadzienia poszedłem w przeciwnym kierunku, nie gotując go w ogóle—po prostu puréed suszone figi mission z odrobiną wody i syropu kukurydzianego.
druga partia okazała się znacznie bliższa prawdziwej transakcji, ale i tak była trochę nieciekawa. Ciastko wydawało się zbyt tłuste i chociaż nadzienie smakowało słodko, nadal nie miało prawdziwej głębi.
aby rozwiązać te problemy, zmniejszyłam ilość masła w ciastku i zastąpiłam połowę cukru granulowanego ciemnobrązowym cukrem, aby zwiększyć smak i dodać trochę wilgoci. Dodałam też trochę olejku pomarańczowego, bo pamiętałam, że figowe Newtony mają subtelną cytrusową nutę. Do nadzienia ponownie przecierałam suszone figi, ale tym razem dodałam świeżo wyciśnięty sok z cytryny i odrobinę soli.
ciastko pięknie upieczone, a sok z cytryny i sól wzmocniły smak nadzienia, nie konkurując z figami. Ale był jeszcze jeden problem: zewnętrzne ciastko smakowało zbyt maślane.
komercyjne Niutony figowe nie smakują jak masło, więc do ostatniej partii użyłam skracania zamiast masła. Ta prosta Zamiana zrobiła dużą różnicę. W końcu ciasteczka smakowały tak, jak Fig Newtons, które zapamiętałam.
i chociaż w końcu udoskonaliłam przepis, nadal musiałam poczekać, zanim się nimi nacieszę, ponieważ zarówno smak, jak i konsystencja poprawiają się po nocnym odpoczynku. Zgodnie z techniką z domowej receptury fig newton firmy Bravetart, przeniosłam ciepłe ciasteczka do zamkniętego pojemnika, pozwalając im lekko parować. Po tej całej pracy, zastanawiałem się, czy fig newtons były tego warte. Potem ugryzłem się w jednego i dostałem odpowiedź: w tym przypadku nie ma nic lepszego niż Zamiana się w babcię.
Drukuj
figi bezglutenowe Niutony
składniki
do ciastek
- 1 1/2cupsłodka mąka ryżowa plus więcej do odkurzania(7 uncji; 200 gramów)
- 1/2cupcornstarch(2 uncje; 56 gramów)
- 1/4cupsłodka mąka ryżowa (1 uncja; 28 gramów)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxanthan gum
- 1/2teaspoonksantable salt
- 1/4cupvegetable skracanie(2 uncje; 56 gramów)
- 1/4cupgranulated sugar(1 3/4 uncji; 50 gramów)
- 1/4cupdark brown sugar(2 3 1/2 uncji; 100 gramów)
do nadzienia
- 14pojedyncze figi misjizobacz Uwaga powyżej
- 1/4teaspoonorange oil lub 1/4 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej z 1 pomarańczy
- 1/4teaspoonorange oil lub 1/4 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej z 1 pomarańczy
- 1 / 4cupwater(2 uncje; 56 gramów)
- 3tablespoons lekki syrop kukurydziany(2 uncje; 56 gramów)
- 2tablespoons świeżo wyciśnięty sok z cytryny z 1 cytryny(1 uncja; 28 gramów)
- 1/2tablespoonssol
instrukcje
-
do ciastka: w średniej misce do mieszania, ubij razem brązową mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, słodką mąkę ryżową, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól. W misce miksera stojaka wyposażonego w mocowanie łopatkowe, ubić razem skracanie warzyw, cukier granulowany i brązowy cukier przy średniej prędkości, aż dobrze połączone, o 30 sekund. Dodaj jajka, po jednym na raz i mieszaj ze średnią prędkością przez 30 sekund. Zeskrobać boki miski, a następnie mieszać przez dodatkowe 15 sekund. Po wyłączeniu miksera dodajemy suche składniki i olejek pomarańczowy, następnie mieszamy ze średnią prędkością, aż ciasto uformuje się.
-
obficie odkurz powierzchnię roboczą brązową mąką ryżową. Obróć ciasto na blat i wklep w okrągłą. Owinąć folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.
-
tymczasem do nadzienia: w misce robota kuchennego połączyć figi, wodę, syrop kukurydziany, sok z cytryny i sól. Pulsuj, aż utworzy się gęsta pasta. Nadzienie powinno być grube, ale wydajne po naciśnięciu z tyłu łyżki. Jeśli nadzienie jest zbyt twarde, wymieszaj dodatkową łyżeczkę lub dwie wody, aż będzie wystarczająco miękka, aby wymieszać. Przenieść nadzienie do dużego ciasta Big wyposażonego w okrągłą końcówkę o średnicy 1/2 cala.
-
Rozgrzej piekarnik do 350°F. wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na sześć równych części. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia z pergaminem. Ustaw 12-na 18-calowy kawałek pergaminu na powierzchni roboczej. Pergamin obficie obsypać brązową mąką ryżową. Wyśrodkuj jeden z kawałków ciasta na pergaminie i obficie odkurz brązową mąką ryżową. Rozwałkuj ciasto na 10-na 4 1/2-calowy pasek, używając koła pizzy do przycinania krawędzi.
-
rys rurowy równomiernie wypełniający środek paska ciasta. Uruchom cienką metalową szpatułkę między ciastem a pergaminem, aby poluzować ciasto. Złożyć brzegi ciasta nad nadzieniem, lekko dociskając do uszczelnienia. Podnieś log ciasta off pergaminu i przenieść, szew stronie w dół, do przygotowanej blachy do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
-
piecz figi w środku piekarnika, aż ustawi się i po prostu zacznie zmieniać kolor na złoty, około 15 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i pokrój ciasteczka ostrym nożem na 2-calowe kawałki. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia przez 5 minut. Przenieś ciasteczka do pojemnika z pokrywką, oddzielając warstwy kawałkami papieru pergaminowego. Przechowywać przez 24 godziny przed podaniem.