cebula i czosnek zawierają fruktany (oligosacharydy) i dlatego podczas restrykcyjnej fazy diety niskiej FODMAP powinny być wyłączone z diety.
cebula jest jednym z największych współtwórców objawów IBS. Ścisłe unikanie cebuli oznacza nie tylko gotowanie bez cebuli (wszystkie odmiany, a także pory, szalotki i białą część dymki), ale także unikanie pakowanych produktów spożywczych zawierających składniki cebuli, takie jak cebula w proszku w zupach i zapasach.
zawartość fruktanu w cebuli i czosnku jest rozpuszczalna w wodzie. Oznacza to, że jeśli włożysz cebulę lub czosnek do zupy lub wywaru, część zawartości fruktanu wypłynie do wody. Dlatego strategia włożenia całej cebuli lub ząbka czosnku do zupy, a następnie wyciągnięcia kawałków przed spożyciem zupy, nie zadziała, ponieważ zawartość fruktanu będzie już wypłukana do wody. Ponownie, jeśli gotujesz z cebulą, ale zostawiasz ją na talerzu, zmniejszy to tylko ładunek fruktanu, a nie usunie go.
w potrawie na bazie oleju fruktany nie wypłukują się (ponieważ fruktany nie są rozpuszczalne w oleju). Dlatego, jeśli robisz coś na bazie oleju, na przykład smażyć, można dodać duży kawałek cebuli lub cały ząbek czosnku i po prostu wyciągnąć kawałki przed dodaniem innych składników. W ten sposób uzyskasz smak bez zawartości fruktanu, która przedostaje się do posiłku.
oto kilka innych sztuczek, aby zachować smak w kuchni.
zamienniki cebuli
użyj zielonych części cebuli dymki lub szczypiorku (w tym szczypiorku czosnkowego) – dodaj później w procesie gotowania, ponieważ zajmują mniej gotowania w porównaniu do cebuli
proszek Asafoetida, który jest indyjską przyprawą, ma onionowy smak. Używaj oszczędnie, ponieważ jest dość silny. Możesz go kupić w większości dużych supermarketów lub w Indyjskim supermarkecie.
zamienniki czosnku
oliwa z oliwek z dodatkiem czosnku może być używana zamiast zwykłej oliwy. Można go kupić w większości dużych supermarketów. Unikaj robienia domowej roboty oleju z czosnkiem, ponieważ istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
używaj innych smaków FODMAP, takich jak imbir, świeże zioła, przyprawy, sok z cytryny i limonki, jeśli brakuje ci smaku cebuli i czosnku.
aby dowiedzieć się więcej o diecie niskiej FODMAP, umów się ze mną na 15-minutową bezpłatną wizytę telefonicznąhttps://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
the post gotowanie bez cebuli i czosnku na diecie niskiej FODMAP
appeared first on Mairi Huntly
.