kluczem do gotowania doskonałego ryżu jest zrozumienie, w jaki sposób każda odmiana pochłania wodę i jak szybko twoje źródło ciepła gotuje się z wody. Oto rozszerzone sugestie gotowania Hinode dotyczące robienia doskonałego ryżu.
płukanie:
zacznij od wypłukania resztek otrębów i skrobi, które naturalnie pozostają na zewnątrz ziaren ryżu, aby mogły równomiernie wchłonąć wodę. Można to zrobić w sitku z małymi otworami. Możesz również dodać wodę do patelni i obracać ją przed wypłukaniem. Po prostu upewnij się, że spuścisz całą wodę z patelni przed dodaniem sugerowanego stosunku wody do gotowania na parze.
Uwaga: Nie spłucz wzbogaconego ryżu, ponieważ zmyje składniki odżywcze, które są dodawane z powrotem po zmieleniu.
absorpcja wody:
naturalne oleje w pełnoziarnistym brązowym ryżu wymagają dłuższego czasu gotowania, aby wchłonąć wilgoć niż biały ryż. Zasadniczo brązowy ryż wchłania wodę wolniej niż biały ryż ze względu na olej w ciemnej warstwie ziarna. Niekoniecznie trzeba więcej wody do gotowania brązowego ryżu, woda po prostu musi pozostać dłużej, aby być wchłaniane przez otręby warstwy. Im więcej składników odżywczych i naturalnych olejów ma ziarno, tym dłużej trwa gotowanie. Twoje ciało podziękuje Ci za poświęcenie czasu na przygotowanie tego pożywnego, bezglutenowego węglowodanu.
kuchenka do ryżu:
każda produkcja i model różnią się poziomem i rozkładem ciepła w całej kuchence do ryżu. Dlatego ten sam stosunek wody w dwóch modelach kuchenek ryżowych może gotować się inaczej. Przeczytaj instrukcję gotowania ryżu, aby wybrać ustawienie do przygotowania konkretnej odmiany ryżu. Większość kuchenek ryżowych buduje się w czasie moczenia, oprócz gotowania na parze, w ustawieniu białego ryżu. Jest to idealne podczas gotowania średniego lub krótkiego ryżu białego. Jednak długoziarnisty biały ryż (w tym jaśmin i basmati) nie musi namaczać przed gotowaniem. Rozważ ustawienie szybkiego gotowania, jeśli jest dostępne, podczas przygotowywania białego ryżu długoziarnistego w kuchence do ryżu.
| odmiana ryżu: | ustawienie na kuchence do ryżu: | |
|---|---|---|
|
|
brązowy – wydłużony czas przyrządzania całych ziaren |
|
szybkie przyrządzanie białego ryżu bez dodawania czasu przyrządzania moczenie |
moczenie:
średnie i krótkie ziarna wymagają moczenia przed gotowaniem, aby uzyskać idealną puszystą, ale lepką konsystencję. Dzieje się tak, ponieważ oba zawierają amylopektynę (lepką) skrobię. Dzięki moczeniu średnich i krótkich ziaren (zarówno białych, jak i brązowych) są w stanie bardziej równomiernie wchłonąć wodę. Moczenie ryżu pomaga uniknąć papkowatej konsystencji. Ryż często staje się papkowaty, gdy jest gotowany zbyt szybko; niekoniecznie dlatego, że używasz zbyt dużo wody. Z większą ilością czasu na wchłonięcie ziarna mogą rozszerzyć się do optymalnej tekstury.
sprawa BTU:
zwykle trwa 40 minut dla brązowego ryżu gotować i tylko 15 minut dla białego ryżu gotować. Ten czas gotowania zwykle działa dobrze dla średniej wielkości palnika z 8,000 do 12,000 BTU. jeśli masz palnik z wyższymi BTU (15,000), możesz spróbować nieznacznie zwiększyć ilość wody o 1/4 szklanki, ponieważ szybciej spali wodę. Jeśli używasz palnika z niższym BTU (5,000), być może trzeba wydłużyć czas gotowania o 5-10 minut lub nieznacznie zmniejszyć ilość wody używanej przez 1/4 filiżanki, ponieważ spali się wolniej.
Dopasuj ćwiartki i kubki:
pomocną sztuczką jest dopasowanie filiżanek ryżu gotowanego do wielkości ćwiartki patelni. Użyj patelni z dwoma ćwiartkami podczas gotowania dwóch filiżanek ryżu lub patelni z trzema ćwiartkami do gotowania trzech filiżanek ryżu. To rozprowadza ryż i wodę na dnie patelni na optymalnym poziomie do gotowania na parze.
Piec:
Calrose Medium Grain White, Short Grain White lub Hapa Blend Rice:
- spłucz ryż w wodzie, aż będzie czysty.
- moczyć w sugerowanej proporcji wody przez 20 minut przed gotowaniem na parze (np. 2 ¼ szklanki wody do 2 szklanek ryżu).
- ryż dobrze wymieszać w wodzie, aby równomiernie rozprowadzić na dnie patelni.
- przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i doprowadzić do powolnego wrzenia, a następnie natychmiast obrócić do niskiego i gotować na wolnym ogniu 15 – 20 minut.
- nie zdejmuj pokrywy podczas gotowania na parze! Jeśli jesteś „peakerem”, użyj patelni ze szklaną pokrywką, aby sprawdzić ryż bez podnoszenia pokrywki. Usunięcie pokrywki zmniejsza ilość wody, którą ryż wchłonie.
- gdy cała woda wyparowała, wyjmij patelnię z palnika i odstaw na 10 minut (bez zdejmowania pokrywki). Pomaga to ryżowi wchłonąć pozostałą wilgoć i ustawić się bez uzyskiwania papki.
- teraz weź pokrywę! Użyj widelca lub łyżki do ryżu, aby delikatnie puścić ryż, aby nie przyklejał się do jednego dużego Kopca.
ryż biały długoziarnisty (wzbogacony ekstra długoziarnisty, jaśminowy lub Basmati):
- aby zachować witaminy, nie spłukiwać przed lub odcedzić po ugotowaniu.
- Dodaj sugerowaną wodę i ryż do patelni (np. 3 szklanki wody do 2 szklanek ryżu).
- ryż dobrze wymieszać w wodzie, aby równomiernie rozprowadzić na dnie patelni.
- przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i doprowadzić do powolnego wrzenia, a następnie natychmiast obrócić do niskiego i gotować na wolnym ogniu 15 – 20 minut.
- nie zdejmuj pokrywy podczas gotowania na parze! Jeśli jesteś „peakerem”, użyj patelni ze szklaną pokrywką, aby sprawdzić ryż bez podnoszenia pokrywki. Usunięcie pokrywki zmniejsza ilość wody, którą ryż wchłonie.
- gdy cała woda wyparowała, wyjmij patelnię z palnika i odstaw na 10 minut (bez zdejmowania pokrywki). Pomaga to ryżowi wchłonąć pozostałą wilgoć i ustawić się bez uzyskiwania papki.
- teraz weź pokrywę! Użyj widelca lub łyżki do ryżu, aby delikatnie puścić ryż, aby nie przyklejał się do jednego dużego Kopca.
brązowy lub czarny ryż pełnoziarnisty, Biały& Mieszanka Dzika:
- spłucz ryż w wodzie, aż będzie czysty.
- Dodaj sugerowaną wodę i ryż do patelni (np. 3 szklanki wody do 2 szklanek ryżu).
- ryż dobrze wymieszać w wodzie, aby równomiernie rozprowadzić na dnie patelni.
- przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką i doprowadzić do powolnego wrzenia, a następnie natychmiast obróć do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu 40-50 minut.
- nie zdejmuj pokrywy podczas gotowania na parze! Jeśli jesteś „peakerem”, użyj patelni ze szklaną pokrywką, aby sprawdzić ryż bez podnoszenia pokrywki. Usunięcie pokrywki zmniejsza ilość wody, którą ryż wchłonie.
- gdy cała woda wyparowała, wyjmij patelnię z palnika i odstaw na 10 minut (bez zdejmowania pokrywki). Pomaga to ryżowi wchłonąć pozostałą wilgoć i ustawić się bez uzyskiwania papki.
- teraz weź pokrywę! Użyj widelca lub łyżki do ryżu, aby delikatnie puścić ryż, aby nie przyklejał się do jednego dużego Kopca.
ustawienie:
Usuń ryż ze źródła ciepła po ugotowaniu. Wyjmij patelnię z palnika i pozostaw pod przykryciem przez 5 -10 minut po ugotowaniu. Pozwala to na rozproszenie pary w środku i pomaga uzyskać idealną konsystencję ryżu-nie zbyt papkowatą lub zbyt andante, ale w sam raz. Kuchenki do gotowania ryżu Zwykle automatycznie zamieniają się w ciepłe ustawienie po zakończeniu gotowania na parze.
1 Cup Challenge:
bardzo trudno jest ugotować tylko 1 szklankę ryżu bez przypalenia DNA. Jeśli musisz, wypróbuj te pomocne wskazówki:
- 1 3/4 szklanki wody do 1 szklanki ryżu
- mniejszy palnik BTU (5000-8000)
- 1 ćwiartka patelni do sosu ze szklaną pokrywką do monitorowania
- doprowadzając wodę do wrzenia upewnij się, że nie przelewa się z patelni
- nie podnoś pokrywki (nawet na sekundę) do szczytu – liczy się każda kropla wilgoci