jęczmień, (Hordeum vulgare), roślina zbożowa z rodziny Poaceae i jej jadalne ziarno. Jęczmień uprawiany w różnych środowiskach jest czwartym co do wielkości zbożem na świecie, po pszenicy, ryżu i kukurydzy. Jęczmień jest powszechnie stosowany w chlebie, zupach, gulaszach i produktach zdrowotnych, chociaż jest głównie uprawiany jako pasza dla zwierząt i jako źródło słodu do napojów alkoholowych, zwłaszcza piwa.
© Hurry/Dreamstime.com
Hordeum vulgare to jednoroczna trawa o wyprostowanych łodygach z nielicznymi, naprzemiennymi liśćmi. Jęczmień występuje w dwóch odmianach, wyróżniających się liczbą rzędów kwiatów na kolcu kwiatowym. Jęczmień sześciorzędowy ma kolce ząbkowane po przeciwnych stronach, z trzema kolcami na każdym wycięciu, z których każdy zawiera mały pojedynczy kwiat lub floret, który rozwija jądro. Dwurzędowy jęczmień ma centralne kwiaty, które wytwarzają ziarna i boczne kwiaty, które są zwykle sterylne. Podczas gdy jęczmień sześciorzędowy ma wyższą zawartość białka i jest bardziej odpowiedni do karmienia zwierząt, jęczmień dwurzędowy ma wyższą zawartość cukru i dlatego jest częściej stosowany do produkcji słodu.
Plate 5: (bottom left) Grant Heilman-Grant Heilman Photography, Inc.
jedno z pierwszych uprawianych ziaren Żyznego Półksiężyca, jęczmień został udomowiony około 8000 p. n. e.z dzikiego przodka Hordeum spontaneum. Badania archeologiczne datują uprawę jęczmienia na 5000 lat p. n. e.w Egipcie, 2350 lat p. n. e. w Mezopotamii, 3000 lat p. n. e. w północno-zachodniej Europie i 1500 lat p. n. e. w Chinach. Jęczmień był główną rośliną chlebową Hebrajczyków, Greków i Rzymian oraz większości Europy w XVI wieku. Badania genetyczne sugerują, że Tybet był dodatkowym, niezależnym ośrodkiem udomowienia uprawianego jęczmienia.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Mainzobacz wszystkie filmy wideo do tego artykułu
jęczmień jest przystosowany do większego zakresu klimatu niż jakiekolwiek inne zboża, z odmianami dostosowanymi do obszarów umiarkowanych, subarktycznych lub subtropikalnych. Chociaż najlepiej sprawdza się w sezonach wegetacyjnych trwających co najmniej 90 dni, jest w stanie rosnąć i dojrzewać w krótszym czasie niż jakiekolwiek inne zboża. Uprawa jest możliwa nawet w bardzo krótkich sezonach, takich jak te na zboczach Himalajów, chociaż plony są tam mniejsze niż w mniej surowych obszarach. Jęczmień, o większej odporności na suche upały niż inne drobne ziarna, kwitnie w pobliżu pustynnych obszarów Afryki Północnej, gdzie jest wysiewany głównie jesienią. Wiosenne uprawy są szczególnie skuteczne w chłodniejszych, wilgotnych obszarach Europy Zachodniej i Ameryki Północnej.
jęczmień ma orzechowy smak i jest bogaty w węglowodany, z umiarkowanymi ilościami białka, wapnia i fosforu oraz małymi ilościami witamin z grupy B. Ponieważ zawiera mało glutenu, elastycznej substancji białkowej, nie można go użyć do produkcji mąki, która wytworzy porowaty bochenek chleba. Mąka jęczmienna jest używana do produkcji przaśnego typu lub płaskiego chleba i do produkcji owsianki, szczególnie w Afryce Północnej i części Azji, gdzie jest podstawowym ziarnem spożywczym. Kasza pęczak, najpopularniejsza forma w wielu częściach świata, składa się z całych ziaren, z których zewnętrzna łuska i część warstwy otrębów zostały usunięte w procesie polerowania. Dodaje się go do zup. Jęczmień ma miękką słomę, używaną głównie jako ściółka dla zwierząt gospodarskich i jako pasza dostarczająca objętościową paszę objętościową.