dorastając we Francji, z pewnością miałem wiele okazji do zobacz, i spróbuj, jak śliwki są używane w kuchni francuskiej. I w przeciwieństwie do mojego amerykańskiego męża, który uważał, że śliwki powinny być starannie przechowywane obok aspiryny i Pepto-Bismolu, wiedziałem, że słynne „pruneaux d’ Agen ” ma więcej do zaoferowania niż ich właściwości lecznicze… Ale kiedy po raz pierwszy spróbowałem śliwek z Château de Born, nawet ja byłem zdumiony: nigdy wcześniej nie jadłem tak dużej, soczystej, aksamitnej suszonej śliwki! Chciałam poznać tajemnicę tych przysmaków i szybko umówiłam się na spotkanie z producentami. Podczas naszej kolejnej podróży do Francji spędziliśmy z Rickiem cały dzień w zamku, podziwiając pięknie utrzymane sady, poznając sztukę robienia śliwek i ciesząc się gościnnością Madame Violet, która opowiedziała nam o zamku i jego specjałach.
historia w skrócie … Château de Born został zbudowany w XII wieku. Położony w samym sercu Lot et Garonne w południowo-zachodniej Francji, był rządzony przez Francuzów lub przez Anglików.Obszar Akwitanii stał się częścią Królestwa Anglii, gdy Eleonora Akwitańska poślubiła Henryka Plantageneta, angielskiego króla francuskiego pochodzenia w 1152 roku. Sąsiedzkie kłótnie i walki religijne (Francuzi byli katolikami, a angielscy protestantami) były codzienną rutyną tej imponującej twierdzy przez całe średniowiecze. Następnie, gdy pokój rozpościerał skrzydła nad ziemią, zamek stał się luksusowym „wiejskim” domem szlacheckim w XVII wieku, szkołą pod koniec XIX wieku i wreszcie uwielbianą baśniową budowlą, którą jest do dziś. Przeszłość pozostawiła po sobie blizny i tylko jedna piąta oryginalnych budynków wciąż stoi.
Zamek śliwek. Jak to się stało, że jedna z największych fortec tego regionu, która chroniła rodzinę i Dom rycerza, 100 ludzi na koniach i całą armię na piechotę, stała się spokojną farmą produkującą śliwki? W tym samym czasie, gdy budowano zamek, śliwki zostały wprowadzone na obszar przez wykwintnego krzyżowca, który przywiózł nasiona z Syrii. Dał je mnichom, którzy z kolei uprawiali je i dbali o małe drzewka. Wkrótce wszędzie rosły śliwki, a Lot et Garonne słynęło ze śliwek. Śliwki mogły być suszone i przechowywane przez długi okres czasu, gdy nie istniały lodówki, a zima oznaczała miesiące z niewielką ilością owoców lub warzyw. Śliwki były prawie tak cenne jak sól i były używane do rokowań zarobkowych w XV wieku (stąd wyrażenie „travailler pour des prunes
„, tj. do pracy za śliwki). Pozostali tak popularni,że w XVIII wieku młodzi panowie proponowali im, by podbijali serca swoich ukochanych…
słynne śliwki Agen są wytwarzane z różnych śliwek zwanych „Prune d’ Ente
„. Nazwa wydaje się pochodzić od łacińskiego słowa „entere”, które oznacza przeszczepiać (kilka drzew owocowych wyrasta z nasion; są one w większości szczepione jeden na drugim). Château znajduje się w samym środku głównego obszaru uprawy śliwek, gdzie klimat i bogate gleby pielęgnują owoce doskonałej jakości. Château de Born jest jednym z wielu hodowców śliw, a obecnie jest modelową farmą oferującą wyjątkową, wysokiej jakości suszoną śliwkę. Z biegiem lat właściciele specjalizowali się w produkcji tylko dużych, najwyższej jakości śliwek o smaku i konsystencji oraz opracowywaniu pysznych receptur i produktów.
Dlaczego suszona śliwka zamiast konwencjonalnie suszonej śliwki? Zwykle śliwka jest suszona, aż osiągnie 21-23% wilgotności.Spróbuj gryźć w jeden, a będziesz miał bardzo szczęśliwego dentystę! Aby były jadalne, muszą być ponownie nawodnione wodą (do której często dodaje się konserwanty), aż osiągną 35% wilgotności. Będą miały silny karmelowy smak i ciemny kolorowy miąższ, ponieważ intensywne suszenie spowoduje karmelizację cukru w owocach.
w przypadku suszonej śliwki proces suszenia jest zatrzymywany bezpośrednio, gdy poziom wilgotności osiągnie 35%. Nie jest konieczne nawadnianie. Miąższ pozostaje miodowy, ponieważ cukier nie karmelizuje się. Wilgoć w śliwce jest w 100% naturalna, ponieważ po wysuszeniu nie dodaje się wody. Smak jest świeży i słodki, w połowie drogi między świeżymi i suszonymi owocami. I, co najważniejsze, nie stosuje się konserwantów. Dopóki owoce nie zostaną zapakowane, są przechowywane w chłodniach. Poziom cukru w owocach jest tak wysoki, że nigdy nie zamarza i nie twardnieje: możesz natychmiast zjeść „zamrożoną” pół-suszoną śliwkę.
Kontrola jakości na każdym kroku. Aby zagwarantować najwyższą jakość w całej linii produktów, Château de Born wykorzystuje nowe, precyzyjne techniki wytwarzania, aby oddzielić śliwki najwyższej jakości od gorszej jakości jeszcze przed rozpoczęciem procesu suszenia. Po pierwsze, wykorzystywane są tylko owoce uprawiane na terenie château. Drzewa nie są spryskiwane; zamiast tego pułapki są wystawiane na niektóre owady. Aby zebrać śliwki, wielcy hodowcy polegają na mechanicznych kombajnach, które bezkrytycznie zbierają wszystkie owoce na raz, niezależnie od stadium dojrzałości. W Château każde drzewo jest zbierane co najmniej trzy razy. Są one delikatnie potrząsane; dojrzałe owoce (i tylko dojrzałe owoce) spadają na słomę, która została wcześniej rozrzucona, a następnie Żniwiarze zbierają ją ręcznie z ziemi, aby uniknąć siniaków. Śliwki, które nie są zgodne ze standardami, będą suszone tradycyjnie i sprzedawane luzem innemu transformatorowi. Śliwki suszone są w piecach na gorące powietrze i suszenie półsuchej śliwki zajmuje około 18 godzin. Po procesie suszenia śliwki są dwukrotnie sprawdzane ręcznie przez wykwalifikowany personel. Wreszcie, gdy zostaną zaakceptowane jako najwyższej jakości, będą przechowywane w chłodni i używane tylko zgodnie z zapotrzebowaniem. Château de Born nie magazynuje dużych ilości gotowych produktów, chociaż ich okres przydatności do spożycia wynosi 3 lata, ponieważ gwarantuje świeżość, z którą poradzi sobie tylko mała firma. Jeśli chodzi o produkty, wszystko jest „ręcznie robione”. Ich chutney miesza się ręcznie, śliwki wcierane w śliwkową brandy są wcierane ręcznie, a śliwki wypełnione kremem śliwkowym są nadziewane, jeden po drugim, ręcznie. Wszystkie te produkty są w 100% naturalne, smaczne i pełne energii. Pomogą Ci iść do łazienki? Tak i nie. Działanie przeczyszczające śliwki wynika z soku spowodowanego dodaną wodą. Biorąc pod uwagę, że do suszonej śliwki nie dodaje się wody, nie będą one miały większego efektu niż jakikolwiek inny rodzaj owoców. Ale kto potrzebuje pretekstu, aby cieszyć się zdrową ucztą?
kilka pomysłów ze śliwkami. Śliwki przetarte w śliwkowej brandy są wielkości jumbo i pestki. Brandy wzmacnia smak i daje pyszny zapach, gdy otwierasz torbę, ale nie sprawia, że śliwki są alkoholowe (mniej niż 0,5%). Poniższe przepisy to tylko kilka ilustracji wszechstronności śliwek. Oto kilka propozycji przystawek:
itted suszone śliwki zawiń w mały kawałek boczku, włóż do gorącego piekarnika i podawaj.
Nadziewane śliwki z pasztetem z wątróbki lub twarogiem i szczypiorkiem.
wsypać suszone śliwki połową rzodkiewki i odrobiną masła.
Prepare przygotuj mieszankę z połową Roquefort i połową masła. Posmaruj żytnim chlebem koktajlowym i polej suszoną śliwką.
suszone śliwki napełnij serem Gruyère, zawiń w kawałek kupionego w sklepie ciasta francuskiego i wstaw do piekarnika, aż ciasto będzie lekko zabarwione.
wsypać suszone śliwki prażonymi, lekko osolonymi migdałami.
suszone suszone śliwki mogą być również używane jak na cieście. Nie jest konieczne „moczenie”. Chutney ze śliwek jest uważany za największą specjalność Zamku. Ta pikantna i owocowa przyprawa jest pyszna z dziczyzną, kaczką, wieprzowiną, jagnięciną, Curry, indykiem, byle nie wołowiną. Można go podawać „prosto” jak musztardę lub mieszać w sosie. Śliwki wypełnione kremem ze śliwek są zgodne ze starą tradycyjną recepturą południowo-zachodniej Francji. Są prawdziwą rozkoszą przy kawie o każdej porze dnia.