koszty pracy w restauracji są zazwyczaj najwyższymi kosztami posiadania restauracji. Restauratorzy Zwykle dążą do utrzymania kosztów pracy między 20% a 30% przychodów brutto. Jednak pełna obsługa, restauracja z białym obrusem prawdopodobnie będzie miała wyższy procent kosztów pracy niż restauracja na co dzień, ponieważ zatrudniają więcej pracowników, aby zapewnić wyższy poziom usług.
Jak więc kontrolować koszty pracy restauracji? Cóż, nie ma pewności, 100% poprawnego sposobu zarządzania kosztami pracy w restauracji, ponieważ każdy bar, restauracja i kawiarnia są inne, a to oznacza, że każde wyjątkowe miejsce ma unikalną sytuację kosztów pracy w restauracji, którą trzeba zarządzać inaczej.
oto kilka podstawowych porad i wskazówek dotyczących obliczania i zarządzania kosztami pracy w restauracji.
pogrupuj koszty pracy w restauracji dla większej przejrzystości
podział pracowników na grupy pokazuje, które stanowiska kosztują najwięcej. Przydziel personel front-of-house, taki jak serwery, hosty i barmani do jednej grupy. Pracownicy kuchni, tacy jak kucharze i zmywarki, są kolejną naturalną grupą, podobnie jak personel zarządzający. Możesz również podzielić swoich pracowników przez to, czy są one wypłacane przez wynagrodzenie godzinowe lub wynagrodzenie.
restauracje powinny dążyć do utrzymania kosztów pracy między 20% a 30% przychodów brutto.
po podziale pracowników możesz porównać koszty każdego zespołu i sprawdzić, czy możesz majstrować przy kombinacji pracowników zaplanowanych na każdą zmianę, aby obniżyć koszty pracy w restauracji. Jeśli barmani są znacznie drożsi niż serwery, spróbuj zastąpić barmana dwoma serwerami. Jeśli praca nadal zostanie wykonana, a noc pójdzie bez przeszkód, już znalazłeś sposób na obniżenie kosztów pracy.
zrozum swój główny koszt z formułą kosztów pracy w restauracji
Ostrzeżenie: zbliża się trochę matematyki, ale to absolutnie nic, z czym nie możesz sobie poradzić. Podczas obliczania czegoś o nazwie prime cost może brzmieć przerażająco i zniechęcająco, jest to łatwiejsze niż mogłoby się wydawać, i powie Ci mnóstwo o kosztach pracy w restauracji.
twój główny koszt to suma kosztów pracy plus koszt sprzedanych towarów, lub w skrócie tryby. COGS = koszt utworzenia każdej pozycji żywności i napojów w menu. Główny koszt restauracji powinien idealnie wynosić 60% lub mniej całkowitej sprzedaży i stanowi większość kontrolowanych wydatków. Aby obliczyć główny koszt, wymień wszystkie wynagrodzenia godzinowe, wynagrodzenie za pracę, podatek od wynagrodzeń i korzyści, a także dodaj sumę kosztów pracy.
Gratulacje! Właśnie opanowałeś centralny sposób obliczania kosztów pracy w restauracji.
Pobierz nasz Tracker wydatków restauracji, aby pomóc śledzić miesięczne i tygodniowe koszty.
„
przydatne może być Obliczanie siły roboczej jako procentu sprzedaży. Ale określenie wydajności pracowników wyłącznie na podstawie pracy jako procent sprzedaży nie daje szczegółów potrzebnych do identyfikacji obszarów do poprawy. Na przykład, powiedzmy, że polityka firmy jest dla pracy jako procent sprzedaży być 20% lub mniej. W tym tygodniu kurs wynosi 27%.
ale to nie rozbija różnych kategorii pracy, np., serwerów, kucharzy, busserów itp., co uniemożliwia określenie, które Kategorie mogą przyczyniać się do powstania problemu. Nie mówi również, o której godzinie dnia, tygodniu lub okresie posiłku, w którym mogą wystąpić największe różnice. Aby naprawdę zidentyfikować, gdzie rosną koszty pracy, nie ma konieczności obejścia konieczności posiadania pełnego i szczegółowego obrazu.
patrzenie na koszty pracy w ten sposób nie uwzględnia również wakacji ani innych specjalnych wydarzeń, które mogłyby zagwarantować więcej czasu personelu. Największą rzeczą do zapamiętania o kosztach pracy w restauracji jest to, że są one tylko częścią całości, a czasami są tylko objawem innego problemu. Zamiast spieszyć się, aby obniżyć koszty pracy, spróbuj dowiedzieć się, co tak naprawdę się dzieje i rozwiązać sam problem, zamiast nakładać na niego bandaż o obniżonych kosztach pracy.
oszczędzaj na kosztach pracy w restauracji dzięki szkoleniom i przemyślanemu planowaniu
użyj systemów planowania pracy i czasu pracy, aby zapewnić widoczność na najwyższym poziomie i określić, którzy pracownicy mogą przejść do nadgodzin, zanim będzie za późno. Systemy te mogą również wskazywać, czy Twoi pracownicy mają tendencję do wcześniejszego zegara lub rozmyślania przed rozpoczęciem pracy, jeśli sparujesz system z szybką kontrolą, w jaki sposób pracownicy rozpoczynają swoje zmiany. Spróbuj przekształcić swoje dane w raporty wizualne, takie jak wykresy, które są skutecznym sposobem na szybką ocenę wielu zestawów danych jednocześnie—i co najważniejsze, identyfikację wartości odstających.
Zainwestuj w szkolenie swoich pracowników, a mniej prawdopodobne jest, że odejdą, i będą bardziej produktywni podczas pracy, ponieważ cenieni pracownicy, którzy są na ścieżce rozwoju zawodowego, nie porzucą cię dla żadnej innej restauracji, która nie oferuje tych rzeczy, a niestety zbyt wielu nie.
użyj systemów planowania pracy i czasu pracy, aby zapewnić najwyższy poziom widoczności i zidentyfikować pracowników, którzy mogą przejść do nadgodzin, zanim będzie za późno.
średnie koszty pracy według typu restauracji
ok, teraz, gdy omówiłeś wszystkie podstawy, nadszedł czas, aby spojrzeć na średnie koszty pracy w restauracji oparte na różnych typach restauracji. Teraz, gdy wiesz, jak zindywidualizowane są koszty pracy w każdej restauracji, możesz mieć tę myśl na uwadze, przeglądając te średnie, aby uzyskać poczucie (tylko poczucie) tego, czy jesteś we właściwym boisku:
- restauracje Fast food: 25%. Jak wyjaśnia Chron, „niektóre restauracje typu fast food mogą osiągnąć koszty pracy tak niskie, jak 25 procent”, ale to nie znaczy, że koszty pracy nie mogą (lub nie powinny) być wyższe. Jeśli się nad tym zastanowić, to ma sens. Żywność porusza się szybciej, marże zysku są wyższe, a praca jest dość nieokreślona, co oznacza, że wdrożenie kosztuje mniej.
- To, gdzie poszczególne restauracje mieszczą się w tym zakresie, zależy od „menu i rozległości obsługi”, zauważa Kron. „Koszty żywności (w tym napojów) w branży restauracyjnej wynoszą zazwyczaj od 28 do 35 procent, w zależności od stylu restauracji i kombinacji sprzedaży.”
- Fine dining: waha się, ale zmierza w kierunku wyższego końca skali 30% -40% lub dalej. Jak zauważa biznes restauracja, ” fine dining restauracja z wielu składników na talerzu i pieczywa, wypieki, makarony, i inne produkty wykonane w domu będzie miał znacznie wyższe koszty pracy niż steakhouse sprzedaży wysokiej klasy, ale stosunkowo proste w przygotowaniu żywności, takich jak stek, pieczone ziemniaki, i rozmrażać i służyć ciasto czekoladowe bez mąki.”
szukasz nowego przewodnika budżetowania? Sprawdź upserve ’ s restaurant expenditure tracker!