idealnie ugotowany joint wołowy stanowi wspaniały element na niedzielną pieczeń lub świąteczny obiad. Aby gotować, aż będzie tak delikatny, że rozpadnie się, musisz wybrać połączenie, takie jak chuck i blade lub mostek wołowy i dusić, powoli pieczyć lub powoli gotować przez co najmniej kilka godzin.
wybierz odpowiedni joint z wołowiny
potrzebujesz jointa z odrobiną tłuszczu marmurkowego, a najlepiej z tkanką łączną, aby skończyć z mięsem, które jest delikatne i rozpada się.
Po upieczeniu kolagen i tkanka łączna obecne w mięsie zaczną się rozpadać. Stopi się bardziej dokładnie, jeśli jest wolno palony, a jeśli dodasz płyn, zepsuje się jeszcze szybciej, ponieważ jest rozpuszczalny w wodzie. Starsze zwierzęta mają silniejszą tkankę łączną, więc musisz wziąć to pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o czasie.
stawy wołowe, które dobrze gotują, to:
Chuck and blade
tył zwierzęcia najbliżej głowy jest często sprzedawany jako „duszony stek”. Znajduje się nad mostkiem i potrzebuje ponad godzinę gotowania, aby zdalnie przetargu. Poszukaj całych kawałków ostrza z piór lub pieczenia chuck.
pieczenie rumu
jest to doskonały krój często używany do steków, ale nie jest tak delikatny jak polędwica.
strona Srebrna
stosunkowo chuda i musi być gotowana w płynie, jeśli jest gotowana jako joint.
mostek
cięcie z obszaru klatki piersiowej, które zwykle jest sprzedawane walcowane. Jest zalecany do powolnego gotowania i Duszenia, ponieważ ma dużo tkanki łącznej i tłuszczu, które należy rozbić, ale może stać się ciągliwy, jeśli jest przegotowany. Niektórzy rzeźnicy sprzedadzą Ci mostek z kością.
szyja
najczęściej spotykana u rzeźników, ma doskonały smak po powolnym ugotowaniu. Jeśli jest sprzedawany w opakowaniu, zwykle oznaczany jest jako duszony stek.
noga& goleń
te kawałki zawierają dużo tkanki łącznej, która biegnie przez mięso w wstążkach. Tkanka rozpada się, tworząc delikatne mięso i bogaty, lepki SOS. Szukaj kości w stawach goleni lub walcowanych goleni.
żeberka wołowe
Powrót lub krótkie żeberka gotowane jako arkusz mają dużo tkanki łącznej, która gotuje się do lepkiego, niepozornego sosu. Technicznie nie są uważane za jointa.
użyj właściwej metody gotowania
duszenie lub pieczenie garnka
polega to na gotowaniu jointa powoli w płynie, który wchodzi około jednej trzeciej drogi w górę mięsa. Joint najlepiej zarumienić najpierw na patelni, ponieważ doda to dodatkowego smaku i koloru zewnętrznej stronie mięsa. Garnek, którego używasz, musi być szczelnie zamknięty, więc wybierz jeden z dobrze dopasowaną pokrywką lub dodaj warstwę folii między garnkiem a pokrywką, aby ją uszczelnić.
powolne pieczenie
najlepiej gotować w temperaturze 150-170C, przepisy wymagające powolnego pieczenia są trudniejsze do kontrolowania za pomocą domowego piekarnika. Potrawę najpierw posmarować, aby nadać jej nieco koloru, ugotować przykrytą na dole, a następnie podgrzać na końcu, aby mięso było brązowawe.
Slow-cooker
mięso najpierw ugotuj, a następnie włóż do powolnej kuchenki z grubymi plastrami cebuli i marchewki. Dodaj wystarczająco dużo płynu, aby zbliżył się trochę do stawu.
gotuj go wystarczająco długo
nie ma sensu próbować gotować jointa wołowego do perfekcji, nie dając sobie wystarczająco dużo czasu. Zajmie to dwie lub więcej godzin w zależności od wybranego cięcia.
Jak sprawdzić, czy jest gotowe
wciśnij widelec do mięsa, a następnie wyciągnij – powinno bardzo łatwo wsuwać się i wysuwać.
prosty przepis na kruchy mostek wołowy
6 porcji
- 2Kg wołowiny 1 duża cebula pokrojona w grube plasterki
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- pęczek świeżego tymianku
- 1 garnek lub kostka wołowiny
- piekarnik rozgrzać do 150C/130C wentylator/Gaz 2. Dobrze doprawić mostek. Dodać trochę oleju do dużej patelni i brąz mostek na całym.
- ułóż plasterki cebuli w podstawie ciężkiej zapiekanki i połóż mostek na wierzchu. Dodać czosnek i zioła wokół niego.
- Dodaj garnek z bulionem i wystarczająco dużo wrzącej wody, aby dostać się jedną trzecią drogi w górę mięsa (opłucz nim patelnię, aby zebrać resztki smaku).
- przełożyć mięso do piekarnika, przykryć pokrywką i gotować przez 6 godzin obracając raz lub dwa razy podczas gotowania, aż będzie naprawdę miękkie.
- wyjmij wołowinę, przykryj luźno folią i pozostaw do odpoczynku na 15 minut, podczas gdy gotujesz SOS, aby go trochę zmniejszyć.
pięć rozpadających się stawów wołowych do wypróbowania następny:
Pot-roast beef z francuskim sosem cebulowym
to idealne niedzielne połączenie z bogatym sosem i pieczoną marchewką.
Slow-cooker beef pot roast
wyjmij powolną kuchenkę do tego przepisu, a następnie odejdź na 6 godzin.
duszone w piwie krótkie żeberka
żeberka wołowe dają naprawdę lepki efekt, gdy są duszone w tym amerykańskim przepisie.
Pull firecracker beef
Pull-apart beef z sosem dymnym do podania na okładach lub z pieczonymi ziemniakami.
mostek wołowy z jednym garnkiem& seler
użyj czerwonego wina, aby uzyskać bogaty sos do wołowiny w tym przepisie.
Inne mięso można gotować powoli, aż się rozpadnie:
jagnięcina
Ramię: to połączenie dobrze reaguje na powolne gotowanie, ponieważ ma dużo tłuszczu. Jest również ekonomiczny, ponieważ można kupić całe lub pół ramion. Wypróbuj nasz popularny przepis na powolne pieczone ramię jagnięciny.
noga: można gotować powoli, aż się rozpadnie, ale jest szczuplejsza niż ramię, więc uważaj, aby nie wysuszać mięsa, gotując je zbyt długo.
wieprzowina
Łopatka: Jest to świetne połączenie do powolnego pieczenia – po prostu upewnij się, że jest dobrze uszczelniony w puszce, ponieważ gotuje, aby pomóc mu w przetargu. Użyj łopatki wieprzowej do ciągniętej wieprzowiny.
brzuch: płytkę brzucha można gotować godzinami do rozpuszczenia czułości. Podgrzej ciepło na końcu, aby uzyskać chrupiące, chrupiące trzaski-to najlepsze z obu światów!
drób
kurczak, indyk i kaczka mogą być powoli gotowane, aby nadać teksturze „pull-apart”. Powoli gotowany pieczony kurczak prawie zwali się z kości, gdy ją wyrzeźbisz.