American Lager jako styl piwa zyskał naprawdę niezasłużoną reputację. W połowie XIX wieku amerykańska radość z piwa koncentrowała się na wyższym abv, ciemnych piwach, podobnie jak w niektórych częściach Europy.
Amerykanie nie mieli wielu opcji, ponieważ jęczmień nie radził sobie dobrze jako plon w koloniach, a import z Europy byłby zbyt kosztowny.
Import angielskich piw również był kosztowny. Amerykanie pozostawili składniki, które mogli łatwo znaleźć wokół nich, takie jak kukurydza, pszenica, Kabaczek – w tym dynie, melasa i groch.
piwo przeszło cykl spadkowy w 1600 roku, ponieważ konsumenci byli bardziej zainteresowani alkoholem, cydrem, a nawet napojami bezalkoholowymi. Ruch wstrzemięźliwości (ruch społeczny przeciwko spożyciu napojów alkoholowych) objął władzę na początku XIX wieku.
jednak browarnicy uznali ten ruch za sojusznika, ponieważ wielu skupiło się na twardszym alkoholu i postrzegało piwo jako mniejsze zło.
niemieccy emigranci
gdy niemieccy emigranci zmierzali do Ameryki, szukali wolności politycznych i religijnych. Na szczęście przynieśli również swoją ogromną wiedzę na temat warzenia piwa. Niemieccy piwowarzy byli zainteresowani odtworzeniem rześkich Bawarskich lagerów przypominających ich ojczyznę.
Amerykański jęczmień stał się Dostępny, nie był tej samej jakości, co niemieccy piwowarzy byli przyzwyczajeni do powrotu do domu. Jednak korzystanie z tego krajowego jęczmienia było nadal tańsze niż alternatywa. Niemieccy piwowarzy zaczęli dodawać do czajników dodatki, takie jak ryż i kukurydza.
Amerykańskie podniebienie
te Amerykańskie lagery były wielkim hitem wśród klasy robotniczej. Często pracownicy włączali kufel lub dwa podczas jedzenia lunchu w salonie. Wiele osób uważało, że jasne piwa mają niższą zawartość alkoholu w porównaniu z ciemnym piwem.
to wygrało z tymi, którzy wciąż pchają się do przodu z ruchem wstrzemięźliwości. Jako sposób na powstanie genezy dodatkowego lagera, amerykański konsument był w dużej mierze winowajcą.
powstrzymany przez prohibicję
gdy spożycie mocnych alkoholi spadło o około 80%, ruch wstrzemięźliwości szukał swoich miejsc w przemyśle piwowarskim. Gdy trunek spadł, piwo wypełniło grę. Od 1900 do 1913 roku, zaledwie trzynaście lat, produkcja piwa wzrosła o ponad miliard galonów.
osiemnasta poprawka została ostatecznie uchwalona w 1920 roku. Ponad 1500 browarów musiało zamknąć swoje drzwi.
Adapt, Adapt, Adapt
ponieważ duża liczba browarów nie zarabiała na piwie, właściciele musieli wymyślić, jak przetrwać burzę. Coors zapoczątkował udaną linię ceramiczną, która działa do dziś.
Yuengling założył fabrykę lodów i mleczarni. Do dziś można znaleźć lody Yuengling. Anheuser-Busch rozpoczął produkcję napojów bezalkoholowych, lodów i piwa bezalkoholowego.
wreszcie Pabst zrobił ser. Podobnie jak dziś z browarami próbującymi przetrwać pośród zawirowań. Wiele browarów musiało zmienić konfigurację sprzedaży, a niektóre nawet zaczęły produkować środek do dezynfekcji rąk. Należy zauważyć, że browary, które mają zdolności destylacyjne, produkowały środek do dezynfekcji rąk.
po prohibicji
Prohibicja została uchylona w 1933 roku. Stało się oczywiste, że amerykańskie podniebienie potrzebuje trochę pracy. Trzynaście lat okazało się zbyt długie, aby pijący piwo pamiętali, jak piwo może lub powinno smakować.
Browary postanowiły uwarzyć piwo w oparciu o wspomnienia swoich klientów o piwie, które smakowały ponad dekadę temu. Wielkie wydarzenia, takie jak Wielki Kryzys I II wojna światowa, spowodowały wyzwania związane z odtworzeniem tego amerykańskiego piwa.
z czasem piwo stawało się coraz słabsze w smaku. Nadal jest warzony z dużą ilością ryżu lub kukurydzy.
profil stylowy dla Lagera
wygląd
Kolor Słomkowożółty do jasnożółtego. Głowa będzie bardzo Biała i spieniona, ale nie będzie miała dobrej retencji.
aromat
aromat jest raczej subtelny. Jeśli w ogóle jest obecny, pochyli się bardziej w kierunku ziarnistości z lekką słodyczą i być może jakością kukurydzy. Jeśli chmiel jest w ogóle obecny, zwykle jest lekko kwiatowy lub pikantny. Czysta fermentacja, ale może mieć pewne ślady zielonego jabłka i niski DMS.
odczucia w ustach
ciało jest bardzo lekkie, prawie wodniste. Wysokie nasycenie dwutlenkiem węgla.
smak
dość neutralny w smaku, z tendencją do bardziej ziarnistego. Przy niskiej do średniej obecności chmielu, smak ma tendencję do bardziej boku słodu i słodkiej kukurydzy.
parowanie żywności
Amerykańskie lagery dobrze łączą się ze słonymi przekąskami, takimi jak precle, popcorn, orzeszki ziemne i chipsy tortilla. Ponadto, grillowane ryby, tacos rybne, lekkie letnie sałatki, maślany Krab.
marynowany kurczak, stek, pizza i bachory również dobrze się łączą. Młode świeże sery i Pepper jack dobrze pasują do siebie.
Wskazówki dotyczące zaparzania własnego amerykańskiego Lagera
ziarna
rachunek za ziarno dla amerykańskiego lagera jest dość prosty i prosty. Słód bazowy jest zwykle 2-rzędowy lub 6-rzędowy lub mieszanką dwóch. To będzie stanowić około 60 procent Twojego rachunku za zboże. Dodatek kukurydziany lub ryżowy powinien stanowić pozostałe 40% rachunku za zboże.
Chmiel
gama IBU jest dość lekka z amerykańskim lagerem. Utrzymuj zasięg IBU na poziomie 8-18. Można to osiągnąć przez gorzki chmiel w 60 minut i to wszystko.
tak naprawdę nie ma potrzeby aromatu ani aromatyzowania chmielu w tym stylu piwa. Odmiany chmielu w tym stylu to: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty, czy Crystal.
drożdże
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California ale WLP001
drożdże Imperial: Harvest L17
drożdże suche Safale: S-23 i W34/70.
fermentacja:
temperatury fermentacji powinny być w sąsiedztwie 50°F (10°C).Można również leżakować w temperaturze 32 ° F (0 ° C) przez cztery tygodnie. Jest to styl piwa, który powinien być spożywany dość szybko, więc pij świeże.
Amerykański Lager Według Numerów
- zakres kolorów: 2 – 4 SRM
- grawitacja oryginalna: 1.040 – 1.050 OG
- grawitacja końcowa: 1.004 – 1.010 FG
- zakres IBU: 8 – 18
- zakres ABV: 4.2 – 5.3%
Martin Keen receptura amerykańskiego lagera
ziarno
78% 9 funtów 2-rzędowego amerykańskiego słodu bladego (briess)
13% 1 LB 8 uncji PŁATKOWANEJ kukurydzy
9% 1 lb słodu wiedeńskiego
chmiel
1,50 uncji pellet hallertauer – gotować 60,0 min
drożdże
1.0 pkg California Ale (WLP001)
masuj w temperaturze 66°C przez 60 minut
gotuj przez 60 minut
transkrypcja: wyzwanie Homebrew, aby uwarzyć 99 piw
proste, ostre i czyste to cechy standardowego amerykańskiego lagera, ale zamierzamy go uwarzyć z odrobiną niespodzianki. Cześć, jestem Martin Keen, i biorę wyzwanie Homebrew uwarzyć 99 różnych stylów piwa, jeden na tydzień. Jest wzorowany na drugim amerykańskim lagerze.
teraz składniki tego są dość proste. Używam 9 funtów słodu dwurzędowego i mieszam go z jednym funtem słodu wiedeńskiego. I dlatego, chcemy trochę trochę trochę rogowacenia do piwa, płatki kukurydziane, jak również wchodzi.
muszę to włożyć do kaszy zacierowej, zacząć mash. A skoro już tak jest, porozmawiajmy trochę o tym stylu amerykańskiego piwa.
Witam. Byliśmy w mod w Pittsburghu, a ja Jestem tu z Thomasem Vincentem Thomasem. Witam. Dziękuję. Dzięki, że to robisz. Thomas jest piwowarem i pedagogiem. Przez wiele lat prowadził zajęcia z piwowarstwa w wake tech.
i faktycznie jestem absolwentem jego klasy, A on przeżył. Przeżyłem. To był świetny rzut. Musimy iść do browarów. Uwarzyliśmy własne piwo. Pod ziemią. ESP było naszym piwem. Świetnie.
chciałem zapytać o ten styl piwa, który jest po prostu amerykańskim lagerem. To, co uważacie za główne cechy tego rodzaju, to „całe mnóstwo niczego”, i to jest bardzo zrównoważone, że celowo trzymają się z dala od jakiegokolwiek silnego charakteru, mocnego smaku, ale jest w tym interesująca rzecz.
ale kiedy o tym pomyślicie, lekki lager, czyli światło Coors, światło pączkowe, cokolwiek macie, kiedy macie te, eforvessence przytłacza inne cechy piwa, ale z tym w porównaniu do was, faktycznie często wydobywa się charakter chmielu, lub dostajecie do niego trochę więcej ziarnistości niż z tego lekkiego lagera w porównaniu. Więc jest smak, ale jest bardzo subtelny.
więc na przykład komercyjny mam twardzieli z prawdziwej gorączki i firmy. To mała lokalna firma piwowarska, więc spróbuję.
mam trochę kukurydzy w końcówce. Ja też nie mam zbyt wielu hopowych charakterów. Czuję kukurydzę. Myślę, że to niezależna część stylu.
to na pewno nie rozważyłoby zbyt wielu off smaków jak IPA czy coś. Myślę, że to osiąga cel, spełnia styl. Tak, pasuje do stylu. To nie jest naprawdę hoppy w każdym rodzaju goryczy w żadnym elemencie. I jest w tym trochę słodyczy, Thomas. Dziękuję. Zdrowie.
dla każdego z tych browarów zawsze konsultuję się z moim powiernikiem BJCP i dowiaduję się trochę o stylach piwa. Opisuje, jak amerykański lager jest pod silnym wpływem niemieckich imigrantów i Pilsnera lagera, a także jak przekształcił się w to, czym jest dzisiaj dzięki prohibicji.
ale to też w pewnym sensie opisuje piwo w nieco snobistyczny sposób. Pozwól, że ci to przeczytam. Mówi, że ” stał się dominującym stylem piwa przez wiele dziesięcioleci, spłodził wielu międzynarodowych rywali, którzy opracowywaliby podobnie mdłe produkty na rynek masowy wspierany przez ciężkie adwety.”
zobaczę, czy uda nam się zaparzyć amerykańskiego lagera, który naprawdę nie jest mdły, ale w rzeczywistości jest tylko trochę przyjemny, słodki i banalny. To piwo, tłukę na 152 Fahrenheita. Próbowałem dostać się do gotowania grawitacji 1.034 . Chmiel dla tego, tylko gorzki chmiel, właściwie 1,5 uncji granulek Halertauera, i to jest dostać się do IBU około 16.
pomówmy o drożdżach, bo tam jest mały skręt. Tradycyjnie do tego rodzaju piwa używalibyście czegoś w rodzaju white labs, WLP840, które zebrałem trochę tego z mojego ostatniego browaru to American light lager.
jednak nie zamierzam tego używać. Użyję WLP001. To są drożdże California ale. Tak, w porządku. Ale drożdże. Zanim ktoś zacznie świrować, pozwólcie, że najpierw wyjaśnię, technicznie rzecz biorąc, wytyczne stylu BJCP, nie mówcie, że trzeba używać drożdży lager, nawet jeśli to się nazywa lager. Rozumiem, że w tytule jest napisane „lager”, ale proszę bardzo.
Po Drugie, czytałem w wielu miejscach, że aby uzyskać ten czysty i ostry smak, który chcesz z tego piwa, czasami lepiej jest użyć bardzo czystego wykończenia WLP001.
więc zrobiłem rozrusznik, trzymaj się. Oto mój starter. Więc to jest WLP001. Mam zamiar rzucić to i ferment początkowo na 68 Fahrenheita. Kiedy fermentacja będzie prawie skończona, podniosę ją do 72. W porządku.
Jestem tu z tatą, aby spróbować amerykańskiego lagera. Tato, wiem, że to nie jest Twój ulubiony styl piwa, Ale ja mam swój udział w bezsmakowym piwie assuie. Więc prawdopodobnie mogę dać temu, no wiesz, rozsądną recenzję.
w porządku. Zobaczymy, czy uda nam się pokonać bez smaku assuie beers.. Jest przede wszystkim kolor, um, całkiem jasny słomkowy kolor, prawda?
Yelloe, co nie jest tak naprawdę, kiedy myślę o tym piwie, ale to nie jest dobry początek.
bardzo żółty. Niedobrze. Nie jest wystarczająco ciemno. Ok. W porządku. A potem aromat. Co sądzisz o aromacie?
w miarę ładne, ale nie aromatyczne.
około 4,5% w alkoholu. Spróbujmy tego smaku.
więcej smaku niż te inne Australijskie piwa. I myślę, że to miły, orzeźwiający napój w upalny dzień. Właśnie wróciliśmy ze spaceru i upalnego i wilgotnego wieczoru. I to jest miły orzeźwiający napój na koniec dnia. Nie chciałbym zbyt wiele, jeden wystarczy, ale jeden jest bardzo miły.
to tak. Więc to bardzo w stronę Budweisera. To tak jakby piwo z Kosiarki. Chodzi o to, że ścinasz trawę, a potem przychodzisz i jesteś spragniony, i tak, widzę to. I to spadnie w jednym lub dwóch łykach, żeby to zdjąć. Myślę, że po koszeniu, zwłaszcza koszenie trawnika.
Pozdro dla kosiarki piwa i za pobicie Australii. Zdrowie!
Polecane Lektury
