w Food52 uwielbiamy przepisy, ale czy zawsze z nich korzystamy? Oczywiście, że nie. Bo kiedy zdasz sobie sprawę, że nie zawsze trzeba przepis, będziesz robić swoje ulubione potrawy dużo częściej.
dzisiaj: ekspert od makaronów i serów Catherine Lamb pokazuje, jak zrobić ten amerykański klasyk-i najlepszy pretendent do najwyższego komfortu jedzenia-z dowolnymi zszywkami kuchennymi, które masz.
Jak cię kochamy? Policzmy sposoby: kochamy cię z pudełka, najlepiej w kształtach SpongeBoba lub superbohatera. Uwielbiamy domową wersję babci, którą zanurzyła na świątecznym stole, tuż obok zapiekanki z zieloną fasolą. I nie mów mi, że jestem jedynym, który ma słaby punkt dla wersji Velveeta, gdzie wyciskasz neonowo-pomarańczową maź ze srebrnej paczki na muszle, najlepiej spożywane podczas oglądania magicznego autobusu szkolnego. Hejterzy mogą nienawidzić – to było (i pod każdym względem nadal jest) pyszne.
cofam się: od kiedy pamiętam, makaron z serem był moim urodzinowym obiadem. Moja matka zrobiła wersję Marthy Stewart, a ja zawsze podkradałem trochę grzanek z masłem, zanim wszyscy usiądziemy do kopania. Przez lata dostosowywałem go do wszelkich kaprysów i składników, które miałem pod ręką. Ser pleśniowy i bekon? Jasne. Zielenina i groszek? To wydaje się zdrowe. Polewa z pokruszonych Cheetos? Tak. i tak, było tak dobre, jak sobie wyobrażasz.
Więcej: Kolejny przypadek Cheetos skradających się tam, gdzie najmniej się ich spodziewasz: w twojej nowej ulubionej przekąsce na tylnej klapie.
zasłynąłem z makaronu z serem. Gdyby leżało mleko, makaron, masło i ser (a kiedy nie ma?), lepiej uwierz, że zrobiłbym makaron z serem. Zdolność do przekształcenia takiej lodówki i spiżarni w potrawę z tandetnego pieczonego makaronu nie jest niczym do powąchania. To bardzo cenna umiejętność, której dziś was nauczę.
tak więc, bez dalszego depilowania, jak makaron z serem jest idealnym posiłkiem, oto jak go zrobić:
1. Najpierw zrób sos beszamelowy. Na całe pudełko makaronu polecam roztopienie 1/2 szklanki masła (1 patyczek) i ubijanie w równej ilości mąki, aby zrobić zasmażkę. Potem zacznijcie ubijać nabiał — użyłam pełnego mleka, ale można też zastąpić je gęstą śmietaną bogatszym sosem. Na ile masła użyłeś, dodaj osiem razy więcej mleka lub śmietany. Więc jeśli użyłeś 1/2 szklanki masła, będziesz potrzebował czterech szklanek mleka lub śmietany. Stopniowo ubijaj płyn, następnie stań nad garnkiem, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tylną część łyżki, około 8 do 10 minut.
Więcej: kolejny Nie przepis z beszamelem? Kuzynka makaronu z makaronem, lasagna.
gdy beszamel będzie gęsty, dodaj trochę przypraw: Sól i pieprz to klasyka, ale lubię też dodawać musztardę do puckera, o łyżeczkę papryki do wędzenia, shake pieprzu cayenne do przyprawy i kilka kratek gałki muszkatołowej na trochę je ne sais quoi. Jeśli lubisz przyprawy, możesz podnieść temperaturę z większą ilością cayenne lub odrobiną gorącego sosu. W tym momencie, śmiało i rozgrzej piekarnik do 375° F.
2. Następnie nadszedł czas, aby dodać starty ser. Przeszedłem z dwóch części Gruyère do jednej części sharp Cheddar, ale powinieneś maszerować w rytm własnego perkusisty. Chcesz coś podobnego do pudełkowych obiadów twojej młodości? Idź ze 100% cheddarem. Chcesz coś bardziej zabawnego? Dodaj trochę kremowego sera pleśniowego pokrojonego w kostkę lub wędzonej Goudy, a nawet trochę pokruszonego koziego sera. Polecam unikać wszelkich Nie topliwych serów, takich jak feta czy parmezan. spróbuj je posypać przystawką szefa kuchni zamiast chrupiącej, złotej pokrywki.
jeśli chodzi o Ilość, to tylko Ty możesz powiedzieć kiedy i kiedy. Poszedłem z około 3 szklanki sera na beszamel wykonane z jednego patyczka masła. Im więcej sera dodasz, tym gęstszy i bardziej gęsty będzie twój makaron z serem. Jeśli dodasz mniej sera, efekt końcowy będzie bardziej kremowy i luźniejszy. Ser wymieszać z gorącym beszamelem, aż konsystencja będzie stosunkowo gładka i większość sera zostanie stopiona. Nie zapomnij zarezerwować pół szklanki lub tak sera, aby posypać górę!
3. Teraz czas na dodatki. Pomyśl o tym kroku jak o wycieczce do ulubionego sklepu z mrożonymi jogurtami lub sklepu z cukierkami pick-n-mix, tylko zamiast mochi lub Gummi bears możesz dodać posiekane, obfite warzywa, gotowane mięso, pieczone warzywa lub rozdrobnione mięso kraba lub homara. Ja wybrałam posiekany szpinak, jarmuż i boczek, bo zielenina dodaje do makaronu poziom heft i „zdrowia”, a wszyscy kochają boczek. Jeśli nie lubisz mięsa, spróbuj dodać trochę głębokości z podsmażonymi grzybami lub karmelizowaną cebulą. Jeśli jesteś weganinem, prawdopodobnie nie powinno być makaron z serem.
więcej: nie przejmuj się, weganie; nadal możesz mieć swój kremowy makaron.
4. Podczas gdy to wszystko się dzieje, gotuj makaron w obficie osolonej wodzie przez około 2 minuty mniej niż poleca pudełko na al dente. Twój makaron będzie nadal gotować w tandetnym, bogatym sosie i wchłonie całą dobroć w piekarniku. Jeśli chodzi o wybór makaronu, wybierz coś z dużą ilością grzbietów i zakamarków, aby mógł pomieścić wszystkie sosy i mieszanki. Lubię cavatelliego, bo jest jak makaron, ale bardziej.
składamy ugotowany makaron do mieszanki beszamelu. Polecam zaczynając od tylko 3/4 makaronu, który ugotowałeś; mniej makaronu = więcej sosu = goopier makaron z serem. Więcej makaronu = mniej sosu = więcej klinów w kształcie bloków mac, które można wyciąć z patelni i podsmażyć na maśle. Ale to by przesadziło, nie sądzisz?
5. Wlać mieszaninę makaronu na maślaną patelnię. Jeśli żyjesz dla chrupiącego, karmelizowanego makaronu, możesz nawet rozłożyć całość na patelni z prześcieradłem. Posyp zarezerwowany ser na wierzch. Lubię pokryć mój makaron z serem posiekanym, tostowym chlebem na chrupanie. możesz iść z czymkolwiek, od dużych kostek chleba po zmiażdżone, piaszczyste okruchy. Polecam pieczenie chleba na maśle lub oleju przed posypaniem go na makaronie, bo już idziemy w tym kierunku.
6. Piec makaron z serem przez około 30 minut, lub do góry jest złoty i bulgocze z tandetnego podniecenia. Zaproś najbliższych przyjaciół, tych, których naprawdę kochasz. Albo zrób to, co ja, i zaatakuj rzecz widelcem, aż do nasycenia, owijając pozostałą część w poszczególnych porcjach i zamrażając, aż potrzeba komfortu uderzy.
Jaki jest Twój ulubiony sposób na makaron z serem? A może jesteś zagorzałym fanem pudełkowych rzeczy na całe życie?
Zdjęcia Marka Weinberga