chociaż fasola Północna i fasola północna są białe, różnią się rozmiarem, kształtem, smakiem i tradycyjnym zastosowaniem. Oba rodzaje fasoli należą do wspólnej rodziny fasoli Phaseolus vulgaris i pochodzą z Ameryki Północnej i Środkowej. Fasola była nieznana w Starym Świecie Europy, zanim koloniści zaczęli przybywać do Ameryk około 1500 roku.
fasola Północna wzięła swoją nazwę od terenów dzisiejszej Dakoty Północnej, gdzie przez wieki hodowała je plemię Mandan. Mandanowie uprawiali również fasolę marynarki wojennej, która otrzymała swoją nazwę po tym, jak Marynarka Wojenna Stanów Zjednoczonych zaczęła używać fasoli na okrętach od około 1850 roku.
Great northern beans, które przypominają białą Limę, są owalne w kształcie z cienką skórką i ogólnie większe niż navy beans. Fasola granatowa ma również owalny kształt, ale jest znacznie mniejsza i nieco pulchniejsza od wielkich Northernów, z grubszą skórką.
Great northerns i navy beans mają subtelne, łagodne smaki. Trudno odróżnić je od siebie samym smakiem, ale mają większą różnicę, jeśli chodzi o teksturę. Great northerns są mniej gęste, podczas gdy navy beans mają gładszą, gęstszą konsystencję.
porady
ponieważ fasola granatowa ma gęstszą konsystencję i grubszą skórkę niż wielkie northerns, gotowanie trwa dłużej. Gotować wielkie northerns przez około 45 do 60 minut i navy beans od 90 do 120 minut.
niewielkie różnice w wielkości i teksturze między great northern i navy beans doprowadziły do różnych klasycznych receptur dla każdego.
Navy beans to fasola z wyboru do potraw takich jak:
- Boston baked beans
- wieprzowina i fasola
- dip Pureed bean
- Navy Bean soup
- Pasta E fagioli, włoska klasyczna zupa z warzywami i dużą ilością makaronu.
wielu kucharzy preferuje fasolę Północną do:
- Cassoulet, francuskiego gulaszu pieczonego z fasolą, kiełbasą, pancettą, marchewką i kaczką confit lub udka kaczki gotowane w oleju
- przystawka do wieprzowiny lub kurczaka, Zwykle przyprawiona szałwią, tymiankiem, solą i pieprzem
- Chicken chili
- włoska zupa minestrone.