chociaż jest obecnie produkowany w wielu krajach winiarskich, w tym w USA, Australii, Indiach, Argentynie, Kanadzie i RPA, autentyczne wino porto lub Porto jest wyjątkowe dla Portugalii.
podczas jednej z wielu wojen między Brytyjczykami a Francuzami Wielka Brytania potrzebowała alternatywnego dostawcy wina. Portugalia była dobrym kandydatem, ale to wszystko, co slosh tam iz powrotem w tranzycie sprawiło, że portugalskie wina były nieco niestabilne. Aby stworzyć bardziej niezawodnie spójny produkt, dodano trochę alkoholu w celu wzmocnienia mieszanki. Wina wzmocnione to wina, z którymi w ramach procesu produkcji miesza się alkohol. W porcie alkohol jest zwykle neutralną brandy.
Reklama
rzecz w dodawaniu alkoholu do fermentującego wina jest taka, że zatrzymuje on proces fermentacji na zimno. Jeśli dodatkowy alkohol zostanie dodany na początku procesu, zanim cały cukier w mieszaninie winogron zostanie przekształcony w alkohol, rezultatem jest słodkie wino, takie jak Porto. Jeśli alkohol zostanie dodany po przeliczeniu całego cukru, rezultatem jest wytrawne wino.
istnieje ponad 80 odmian winorośli uprawianych w Portugalskiej Dolinie Douro i okolicznych regionach do produkcji wina porto. Wiele z nich jest wyłącznie w Portugalii, co sprawia, że wino porto z Portugalii jest wyjątkowe. Jest tak wyjątkowy, że tylko portu portugalskiego może nosić określenie „Porto” na etykiecie. Port bierze swoją nazwę od portugalskiego miasta Porto, położonego w miejscu, gdzie Rzeka Douro wpływa do Oceanu Atlantyckiego. Jest to drugie co do wielkości miasto w Portugalii i dobrze przygotowane do odbioru i dystrybucji wina i innych produktów wytwarzanych ze zbiorów Doliny Douro.
Port jest uznawany za wzmocnione czerwone wino, ale istnieje wiele odmian i jeden godny uwagi wyjątek od tej reguły:
- Ruby Port – to młode wino jest starzone, ale tylko przez około trzy lata. To jeden z najtańszych portów na rynku i jeden z najpopularniejszych.
- Vintage Port – po drugiej stronie spektrum vintage Port jest portem najwyższej jakości. Jest tworzony z jednorocznych mieszanych zbiorów w wielu winnicach (lub Kwintach) i w wieku 20 lat lub więcej. Jest często umieszczany w dębowych beczkach przez sześć miesięcy, a następnie przenoszony do butelek. Kiedy Vintage Port jest produkowany przez pojedynczą Quintę, nazywa się to pojedynczym portem Quinta Vintage.
- Late Bottled Vintage – czasami mylone z Vintage Port, Nazwa Late Bottled Vintage (LBV) oznacza, że Port został wykonany z winogron uprawianych w danym roku, ale powstałe wino leżakowało w dębu przez cztery do sześciu lat, a następnie butelkowane i sprzedawane.
- Vintage Character Port – ten krzyż to Port wykonany z wielu roczników (mieszanek z ponad jednego roku), ale zaprojektowany tak, aby smakował jak jedna odmiana vintage.
- Tawny Port – jasny lub czerwonobrązowy kolor, tawnie są starzone w beczkach i zebrane z wielu roczników. Uzyskują jaśniejszy kolor od starzenia się drewna i wydają się być jednymi z najsłodszych dostępnych portów. Niektóre tawnie dojrzewają do 40 lat. Tawny Port produkowany z jednego rocznika nazywa się portem Colheita.
- Biały Port – Złoty Kolor, Biały Port jest wykonany z białych winogron, a nie czerwonych. Jest też mniej słodki niż typowy Port.
najczęściej podawane jako słodkie wino deserowe, Porto jest wspaniałe z czekoladą i często jest połączone z serami takimi jak stilton i cheddar. Jako wykończenie dobrego posiłku, Port to elegancki wybór, który pasuje do najbardziej dekadenckich deserów, smaków cierpkich, takich jak starzony ser lub sam w sobie.
Reklama