- Pin
- Udostępnij
- Tweet
Dowiedz się, jak zrobić ten duży okrągły klasyczny francuski przepis na boule Połącz, aby zakwas chleb na pyszną ciemnobrązową skórkę.
więc, zrobiłem przystawkę na zakwas (Levain), użyłem w przepisie mąki Graham, użyłem biga jako preferment, a teraz mam zamiar zrobić przepis na boule przy użyciu poolish. Wiele chleb podejmowania w ciągu ostatnich kilku tygodni, ale jeśli kiedykolwiek byłeś zainteresowany pieczenia chleba to wszystkie te przepisy muszą być na górze listy.
z jakiegoś powodu w Stanach kupuje się maszynę i 3 godziny później wychodzi bochenek chleba. Jestem tu, by wam powiedzieć, że to nie jest pieczenie chleba i nie to, jak miało być zrobione. Przygotowanie pysznego chleba wymaga czasu i miłości. Myślisz, że używają piekarników w piekarni? Nie sądzę. Jeśli nie masz 28 godzin, aby czekać na chleb, może możesz poczekać na 18 z tym francuskim przepisem boule przy użyciu poolish.
Co To jest Boule
Francuski boule to niesamowicie stary przepis na duży przepis na chleb, który pojawia się jako spłaszczona kula. Może mieć różne rozmiary, ale głównie jest po większej stronie domowego chleba. Bule mogą być wykonane z wszelkiego rodzaju środków spulchniających, czy to levain, pre-fermentacji lub drożdży, a także różnych mąki. Powodem francuskiej piekarni nazywa boulangerie jest dobrze, ze względu na boule.
Jeśli kiedykolwiek widziałeś filmy, które są oparte na średniowieczu lub przez całą drogę piec do dni pne i widzisz ludzi niosących Duże bochenki chleba, to widziałeś wcześniej bule.
Robienie Poolsha
poolsh, podobny do włoskiego biga, jest preferencją. Używasz 50% całkowitej mąki i 62% do 65% całkowitego nawodnienia zmieszanego z niewielką ilością drożdży, a następnie pozwól mu fermentować przez 10 do 24 godzin.
różnica między poolish a big polega na tym, że poolish wykorzystuje wyższe nawodnienie podczas procesu wstępnej fermentacji, co naprawdę wydobywa silne zapachy alkoholu i naprawdę złożone smaki. Podczas gdy poolish nie jest pełną fermentacją jak levain, gluten jest nadal rozkładany i powstają dobre bakterie. Poolish może być stosowany w prawie każdym z receptur wypieku chleba.
Robienie Boule z Poolish
1. Wymieszać 50% całkowitej mąki z 62% całkowitej wody w temperaturze 80° do 82° i niewielką ilość drożdży w dużym pojemniku, aż do całkowitego połączenia. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 10 do 24 godzin. Im dłużej siedzi, tym bardziej intensywny aromat i smak.
2. W oddzielnym dużym pojemniku wymieszać ze sobą Pozostałe mąki, sól, drożdże. Wlać wodę w temperaturze 105° do 107° do pojemnika z poolish, aby pomóc go poluzować, a następnie wlać wszystko do pojemnika z mąką, solą i drożdżami i energicznie wymieszać, ściskając i składając, aż do połączenia, mieszać przez około 3 do 4 minut. Przykryć i odstawić na 20 minut.
3. Zagnieść ciasto rozciągając i obracając 6 do 8 razy co 20 minut przez 60 minut. Przykryj i odpocznij przez 2 godziny.
4. Ciasto przełożyć na obsypaną mąką powierzchnię i uformować w średnio ciasną kulkę, a następnie przełożyć do mocno obsypanego mąką koszyczka na pieczywo. Wierzch ciasta obsypać mąką, przykryć i przykryć przez 60-90 minut.
5. Rozgrzej kamień do pieczenia w piekarniku do 500° i odstaw na 30 minut, aby upewnić się, że jest gorący.
6. Odwróć chleb prosto na gorący kamień. Wynik z ostrzem w razie potrzeby, jednak nie jest to konieczne. Przykryj dużą metalową miską. Jeśli nie masz dużej metalowej miski, dodaj 10-15 kostek lodu do garnka i umieść go na Dolnym stojaku piekarnika, w którym pieczesz.
7. Pieczemy pieczywo w temperaturze 500° przez 30 minut, a następnie odsłaniamy i gotujemy przez kolejne 20-25 minut
8. Schłodzić ciasto na stelażu przez co najmniej 30 minut.
przepisy Szefa Kuchni uwagi + porady
przechowywanie i zamrażanie: Jeśli ten chleb nie zniknie pierwszego dnia, kroję go na czwarte części i umieszczam w plastikowych torebkach. Ponadto ten chleb świetnie zamarza i rozmraża, więc jeśli nie możesz go zjeść, to jest to zamrażarka!
Ten klasyczny francuski przepis na chleb boule wykorzystuje poolish Pre-ferment, chleb zawiera wyższy poziom kwasowości, dzięki czemu może trwać do 10 dni.Facebook, Youtube, Instagram i Pinterest, a jeśli już miałeś okazję zrobić to zdecydowanie upuść mnie na chwilę, aby dowiedzieć się więcej o tym, co się dzieje w Twoim domu, a także o tym, co dzieje się w Twoim domu, a także o tym, co dzieje się w Twoim domu, co dzieje się w Twoim domu, co dzieje się w Twoim domu, co dzieje się w Twoim domu. skomentuj i oceń poniżej!
wideo
Drukuj przepis
klasyczny francuski przepis na boule z poolishem
składniki
- ▢ 650 gramów mąki chlebowej rzemieślniczej Bob ’ s Red Mill
- ▢ 500 gramów mąki pełnoziarnistej Bob ’ s Red Mill
- ▢ 858 gramów wody
- ▢ 24 gramów soli morskiej
- ▢ 4.5 gramów aktywnych drożdży
instrukcje
-
w dużym pojemniku wymieszaj razem 550 gramów mąki chlebowej z 550 gramów wody w temperaturze 80° do 82° i .5 gramów drożdży do połączenia. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 10 do 24 godzin lub do potrojenia wielkości.
-
w oddzielnym dużym pojemniku wymieszaj razem pozostałe 100 gramów mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej, soli, pozostałe 4 gramy drożdży.
-
dodaj pozostałe 308 gramów wody w temperaturze 105° do 107° do pojemnika z basenem, aby go poluzować.
-
dodaj mieszaninę wody i wody do pojemnika z mąką, solą i drożdżami i energicznie wymieszaj ją, ściskając, rozciągając i składając, aż do całkowitego wymieszania, około 3 do 4 minut. Przykryć i odstawić na 20 minut.
-
Złóż ciasto, rozciągając i obracając je 6 do 8 razy co 20 minut przez 60 minut.
-
przykryj i pozostaw na 2 godziny lub do potrojenia rozmiaru.
-
ciasto przełożyć na czystą, posypaną mąką powierzchnię i uformować w średnio ciasną kulkę. Przenieść ciasto do mąki proofing kosz, przykryć ręcznikiem i niech dowód na 60 do 90 protokół.
-
umieść kamień do pizzy w piekarniku i rozgrzej do 500° i odstaw na 30 minut.
-
odwrócić ciasto bezpośrednio na kamień, wynik, przykryć dużą metalową misą i piec 30 minut, a następnie odkryć i piec przez kolejne 20 do 25 minut lub aż Na Zewnątrz chleb jest ciemnobrązowy.
-
1 zestaw na stojaku chłodzącym przez 30 minut.
-
1Slice and serve.
uwagi Szefa Kuchni
- im dłużej pulish siedzi, tym bardziej intensywny aromat i smak.
- Jeśli nie masz dużej metalowej miski, dodaj 10-15 kostek lodu do garnka i połóż go na Dolnym stojaku piekarnika, w którym pieczesz.
- ten klasyczny francuski przepis na chleb boule wykorzystuje poolish Pre-ferment, chleb zawiera wyższy poziom kwasowości, dzięki czemu może trwać do 10 dni.
- we Francji pozostawiają chleb na całe 24 godziny przed krojeniem i podaniem.
- Poolish świetnie sprawdza się przy robieniu bagietek, a nawet ciasta do pizzy