Wskazówka: krojenie kurczaka w jednorodne kostki
krojenie kurczaka jednorodnie uciekło mi od lat, ale w końcu udało mi się to rozgryźć, więc wszystkie kawałki mięsa z piersi są jednolite w kostkach bez maglowania i rozdrabniania.
1. Gotować piersi kurczaka dzień wcześniej i przechowywać w lodówce na noc. Używam torby ziploc, która staje się długoterminowym magazynem, jeśli mam resztki do zamrożenia.
2. Pracować z połową piersi kurczaka na raz, przecinając solidną pierś na ukos na 3 lub 4 mniejsze plastry lub kawałki.
3. Obróć każdy kawałek lub kawałek ponownie 1/4 obrotu, zwracając uwagę ostrożnie, jeśli pierwsze cięcie produkuje rozdrabnianie. Jeśli tak, obróć się nieco bardziej.
4. Kostkę lub kostkę każdy kawałek, tylko jeden na raz. Jeśli kawałek lub kawałek jest zbyt duży lub gruby, będzie naturalnie ” dać ” wzdłuż linii szwu, więc pracować z każdej połowy. Ponownie, jeśli nastąpi rozdrabnianie, obróć go lekko, aż znajdziesz tylko pod odpowiednim kątem, gdzie kawałki są jednolite cięcie, którego szukasz.
To, co kiedyś wyglądało okropnie, teraz wychodzi mi całkiem nieźle. Nie śpiesz się z tym, ponieważ chcesz użyć ostrego noża i dążyć do spójności. Teraz moja sałatka z kurczaka lub kurczaka tetrazini jest tak ładna, jak może być, ponieważ kawałki kurczaka są wielkości kęsa i jednolite bez wielu dziwnych strzępów lub bitów.
Autor: Ronsan