leniwa Zuzia, klasyczna centralka chińskich restauracji, nie jest ani Klasyczna, ani chińska

sześćdziesiąt lat temu chińskie jedzenie przeszło metamorfozę. Jego nowy wygląd—przynajmniej w amerykańskich restauracjach-obracał się wokół jednego mebla, obrotowego stołu „Lazy Susan”. W latach 50. wiele restauracji w Chinatown cieszyło się reputacją obskurnych i ciasnych, ale wprowadzenie leniwych stołów susan było kluczowym elementem transformacji w kierunku wyrafinowanych i przestronnych restauracji. Chińskie jedzenie nie było wtedy tak wszechobecne, jak dziś, i niekoniecznie było takie Chińskie. Zszywki takie jak chow mein, chop suey i ciasteczka z wróżbą miały niejasne korzenie kulinarne w Azji, ale wszystkie trzy zostały wynalezione w Stanach Zjednoczonych.

leniwe Susany stały się standardem w latach 60. Washington Post opisał obchody chińskiego Nowego Roku w 1963 roku, podkreślając chrupiącą kaczkę, płetwę rekina i leniwą Susan. „The New York Times” opisał jeden z krabowych bułek, pierogów i ciastek księżycowych na obchodach Festiwalu W połowie jesieni w 1965 roku. Jadłodajnie zebrały się wokół dużego okrągłego stołu, gotowe pałeczki i odwróciły leniwą Zuzię, aby przynieść każde danie w zasięgu ręki.

w następnych dziesięcioleciach przewodnicy turystyczni i recenzje restauracji ogłaszali leniwą Zuzię chińską tradycją. Popularna książka antropologii żywności nawet nazwał go ” etycznie idealny kształt stołu… podkreśla demokratyczny charakter posiłku.”Ale oczywiście śledzenie korzeni Tradycji może być trudnym biznesem. Czasami przedmioty chwytają się, bo są tradycyjne. Innym razem, jak w przypadku ciasteczek z wróżbą, obiekt wydaje się tradycyjny tylko dlatego, że jest tak wszechobecny.

w Azji nie można znaleźć ciasteczek z wróżbą, ale leniwi Susanie, dla kontrastu, są wszędzie. Kompozytor Igor Strawiński zjadł jedną w 1959 roku w chińskiej restauracji w Japonii. W 1971 roku amerykański gość na Tajwanie znalazł je w powszechnym użyciu domowym. Tuż przed historyczną wizytą prezydenta Nixona w 1972 roku, pierwszy od dziesięcioleci Amerykański lot komercyjny wylądował w Szanghaju, 23 lata po tym, jak Przewodniczący Mao Zedong zerwał większość więzi Chin z Zachodem. Załoga samolotu została szybko potraktowana na lunch-serwowana na leniwej Zuzi. Więc albo ten styl jedzenia był, że tak powiem, produkowany w Chinach, albo został zlecony z Zachodu nawet w czasach chłodnych Stosunków Międzynarodowych.

zastanówmy się nad nazwą. Technicznie rzecz biorąc, „Lazy Susan revolving table” wcale nie jest stołem. Dziś opisuje wirujący talerz, który spoczywa na blacie stołu. Jednak na początku XX wieku ” leniwa Zuzia „-wcześniej znana jako”głupi kelner” —opisywała nie tylko obrotowe blaty, ale także obrotowe Stoły, a także windy, które przenosiły talerze i jedzenie. Wszystkie trzy urządzenia były używane w Europie i Ameryce do oszczędzania pracy domowej podczas posiłków. W zasadzie chodziło o kupno „głupiego kelnera”, żebyś mógł zwolnić prawdziwego kelnera.

oznacza to, że sto lat temu Imię leniwa Zuzia nie miało nic wspólnego z chińskim jedzeniem. Na razie musimy więc zostawić naszą przyjaciółkę Susan, której tożsamość, nawiasem mówiąc, zatraciła się w historii, w XX wieku, i cofnąć zegary do 1313 roku.

pierwsza znana wzmianka o chińskim stole obrotowym i źródło wielu spekulacji na temat pochodzenia leniwej Susan pochodzi z 700-letniej Księgi Rolnictwa. Jego autor, Wang Zhen, był Chińskim urzędnikiem, który pomógł pionierowi ruchomy typ. Stanął przed wyzwaniem zorganizowania tysięcy indywidualnych znaków chińskich (języki Alfabetyczne wymagają natomiast około 100). Rozwiązanie Wanga polegało na przesunięciu stołu, więc składarka nie musiała. W tym sensie, to działało bardzo podobnie jak blat Leniwy Susan.

stół z pewnością nie był używany w jadalni. Jeśli przejdziesz do historycznych relacji Chińskich Mebli, przekonasz się, że stoły do jadalni były prostokątne i nie obracały się. Wielu Chińczyków pamięta obrotowe Stoły zbudowane kilkadziesiąt lat temu—ale ich historia pochodzenia jest mglista. „Historycznie nie mogę sobie przypomnieć żadnego przykładu sprzed XX wieku”, mówi Lark Mason, amerykański ekspert od chińskich antyków, za pośrednictwem poczty elektronicznej. „Początek prawdopodobnie polega na przekazaniu innowacji z form europejskich, prawdopodobnie w Hongkongu, kantonie lub Szanghaju.”

przeczucie Masona odbija się echem pierwszego znanego obrotowego stołu obiadowego w Chinach-znalezionego, dość dziwnie, na konferencji Zdrowia Publicznego w Kantonie w 1917 roku. Wu Lien-Teh, lekarz chińskiego pochodzenia, urodzony w Malezji i wykształcony w Cambridge, pomógł przekształcić teorie choroby w Chinach. Spędził większość swojej kariery badając ogniska zapalenia płuc i Gruźlicy, i stał się krytyczny wobec chińskich praktyk higienicznych-w tym sposobu, w jaki ludzie jedli. W 1915 roku jeden z jego artykułów przedstawiał wspólne chińskie posiłki jako potencjalne siedlisko zarazy.

„pałeczki służą do pobierania stałych potraw z naczyń ułożonych na stole, wbijania głęboko w usta, a następnie wycofywania. Proces ten powtarza się w nieskończoność…często trzeba siedzieć wśród zupełnie obcych, którzy mogą być cierpiących na kiłę jamy ustnej, brzydkie zęby, gruźlicę, pyorrhea, Wrzody i inne choroby jamy ustnej.”

dr Wu zaproponował lekarstwo: specjalne pałeczki do serwowania i łyżki wraz z ” higieniczną tacą do jadalni.”Jego projekt, który Wu zaprezentował wielu kolegom medycznym w Chinach, został niedawno odkryty przez Seana Hsiang-lin Lei, historyka medycyny z tajwańskiej Academica Sinica. Chociaż urządzenie, wskazuje Lei, nie zapobiegłoby rozprzestrzenianiu się tych wszystkich chorób—na przykład gruźlica rozprzestrzenia się powietrzem, a nie śliną—opis Wu z 1915 roku wydaje się identyczny z współczesną leniwą Susan.

„każda osoba przy swoim stole ma swój własny zestaw pałeczek…każde naczynie na obrotowej tacy jest wyposażone w specjalną łyżkę. W ten sposób każdy z osób siedzących przy stole może sobie pomóc przy jedzeniu bez zanurzania własnej łyżki lub pałeczek do wspólnej miski.”

tutaj utknęliśmy z niefortunną luką w zapisie. Była jedna firma, która wyraziła zainteresowanie produkcją stołu Wu-Shanghai ’ S Commercial Press, firma drukarska, która mogła rozpoznać jego podobieństwo do ruchomego stołu typu Wang Zhen. Ale trudno to udowodnić. Wiemy jednak, że Wu podróżował po całych Chinach-i widział wszelkiego rodzaju stoły do jadalni-zanim zaproponował swoją „tacę do jadalni” jako coś zupełnie nowego. Oznacza to, że w czasach Wu obrotowe Stoły nie mogły być istniejącą chińską tradycją.

ślad Chińskiej leniwej Zuzi wreszcie pojawił się w latach 50., kiedy to chińskie jedzenie zaczęło się zmieniać. Centrum kuchni chińsko-amerykańskiej było Chinatown w San Francisco, gdzie nowe pokolenie przedsiębiorczych właścicieli restauracji starało się lepiej dostosować chińską kuchnię do amerykańskich gustów. Jednym z nich był Johnny Kan, który otworzył restaurację w kantońskim stylu w 1953 roku. Współpracował z dwoma chińsko-amerykańskimi przyjaciółmi-szwagrami, którzy założyli dynamicznie rozwijającą się firmę produkującą sos sojowy – aby uczynić jego restaurację zarówno przyzwoitą, jak i nowoczesną.

George Hall był jednym z dwóch przyjaciół, człowiekiem, który szkolił się na inżyniera i lubił majstrować w piwnicy. Jego siostrzenica i córka wspominały te dni w książce O firmie Halla z sosem sojowym. W połowie lat 50. Hall zaczął bawić się łożyskami kulkowymi i okrągłymi kawałkami drewna, a on stworzył obrotowy blat, który stał się kluczowym elementem nowej sali bankietowej Kan.

siostrzenica Halla, Connie Young Yu, jest obecnie historykiem Kultury chińsko-amerykańskiej. „Jako dziecko, pamiętam, że naprawdę uwielbialiśmy tę nowość”, powiedziała. „Pamiętam, jak fajnie było to kręcić. Wciśnięta kaczka jest tuż przede mną-i nikt nie powstrzyma mnie przed dostaniem tyle kawałków, ile chcę!”

przed zaprojektowaniem stołu Hall podróżował zarówno po Anglii, jak i Chinach. Ale Young mówi, że jej wujek by o tym wspomniał, gdyby projekt był inspirowany stołami, które widział. Jest prawie pewna, że jego leniwa Susan była niezależnym wynalazkiem, stworzonym, aby sprostać uniwersalnemu wyzwaniu rozdawania jedzenia, które później udało się złapać.

I catch on to zrobił. W ciągu kilku lat Restauracja Kan zyskała na popularności. Był stale odwiedzany przez gwiazdy i kopiowany przez konkurentów w całych Stanach Zjednoczonych, aż do pachnących jaśminem serwetek i oczywiście obrotowych stołów. Były też szlaki przez Pacyfik: kucharze restauracji pochodzili z Hongkongu, a Kan prowadziła interesy z importerami-eksporterami w całej Azji.

wygląda więc na to, że chińska leniwa Susan, zaprojektowana do dzielenia się obiadami, poszła globalnie ze zdrową porcją międzykulturowego dzielenia się. Dobre wynalazki na nowo tworzą tradycję, a ten był dosłownie rewolucyjny.