w Indiach „chaat” to słowo, które opisuje więcej niż tylko zestaw przekąsek: to sposób na życie i kategoria żywności, która uderza praktycznie w każdy element, który sprawia, że coś jest pożądane—słodkie, kwaśne, pikantne, pikantne i chrupiące. Chaat można delektować się w każdej chwili. Jest na tyle lekki, że można go zjeść na śniadanie lub jako popołudniową przekąskę, ale wystarczająco satysfakcjonujący, aby zastąpić lunch lub kolację. Ponadto można go znaleźć wszędzie tam, gdzie jest Indyjskie jedzenie-jest nawet na sprzedaż w wielu indyjskich sklepach spożywczych.
w kraju o tak dużej różnorodności kulinarnej jak Indie, chaat pozostaje „wspólnym mianownikiem”, mówi PriaVanda Chauhan, szef kuchni / właściciel Indyjskiego lokalu desi Galli w Nowym Jorku (który tak się składa, że serwuje wyśmienite chaat). Dokładne nazwy potraw (Gol gappa jednego regionu to panipuri drugiego itd.) mogą się różnić, ale chaat znajdziesz praktycznie wszędzie.
istnieje mnóstwo różnych rodzajów i odpowiednich metod jedzenia każdego. Ale w jego rdzeniu, każde danie chaat jest po prostu połączeniem pięciu podstawowych składników, z których każdy przyczynia się do tworzenia uzależniającego mash-up smaków i tekstur:
- podstawa: zwykle jest to węglowodan, czy to samosa, papdi (smażony krakers mąki) lub dmuchany ryż—ale często jest chrupiący. Jest to podstawa, na której wszystkie inne smaki zostaną ułożone. Czasami baza będzie neutralna (ryż dmuchany, papdi), lub będzie już przyprawiona (samosa) – tak czy inaczej, dodamy więcej przypraw.
2. Sosy: chutney z kolendry i mięty i chutney z tamaryndowca to dwa najczęstsze sosy w chaat, ponieważ nadają odpowiednio pikantne i pikantne/słodkie elementy. Zwykły jogurt również dołącza do imprezy, aby dodać chłodzącej, orzeźwiającej nuty.
3. The Crunch: Oprócz bazy (która często staje się miękka po załadowaniu chutneys), Dania chaat będą miały inne chrupiące składniki, takie jak cienkie sev—małe pikantne kawałki smażonych ziemniaków—lub masala chana—smażona, przyprawiona ciecierzyca.
4. Warzywa: pokrojoną w kostkę cebulę, pomidory i ziemniaki. Ziemniaki są zwykle po prostu gotowane, a pomidory i cebula są surowe—mają one na celu dodanie tekstury.
5. Umami: prawie wszystkie chaat zawiera posypkę chaat masala, wszechobecną mieszankę indyjskich przypraw, która pachnie jak zgniłe jajka, ale dodaje wstrząs umami do każdego dania.
i podczas gdy wiele miejsc staje się kreatywnych w swojej ofercie chaat (Desi Galli robi danie na bazie frytki!), istnieje kilka zszywek, które znajdziesz prawie wszędzie:
Gol Gappa
(znany również jako: panipuri – „panipuri” dosłownie tłumaczy się na” chleb Wodny ” w Hindi)
kuliste smażone chipsy wypełnione ziemniakami, ciecierzycą, cebulą i chutneys, podawane z jakąś wodą smakową (Zwykle tamaryndowca lub kolendry-mięty). Aby zjeść gol gappa, łyżka trochę wody do środka chrupki i pop całą rzecz w miesiącu. Cokolwiek zrobisz, nie kąsaj z tego, bo skończysz z wielkim bałaganem. „Mówię ludziom, żeby je jedli jak sushi” – mówi Chouhan.
Samosa Chaat
jest to danie, które—jak akt topienia sera na cokolwiek—musiałby bardzo się starać, aby być złym. Składa się z podstawy posiekanych samosas (pikantne smażone ciasta wypełnione pikantnymi ziemniakami i groszkiem), a zwieńczona chutney, jogurt, i sev (te cienkie smażone kawałki ziemniaków). Każdy składnik jest wspaniały sam w sobie, ale w tym przypadku całość jest większa niż suma jego części. Aby jeść, Chusta w dół łyżką.
Sev Puri
To jest jak Samosa Chaat, ale z samosas subbed na smażone krakersy Puri. Jest lżejszy i mniej pikantny-ale zbyt łatwy do jedzenia.
Bhel Puri
Sałatka ryżowa z dmuchanym ryżem z różnymi rodzajami dodatków w tym cebula, cienkie SEV i chutneys, które zostały dokładnie wyrzucone razem. Zawsze zamawiaj to danie ze wszystkim i jedz szybko—bardzo szybko się rozmoknie.
Aloo Tikki
pikantny kotlet ziemniaczano-cebulowy smażony na patelni. Jest podobny z wyglądu do frytkownicy lub bardziej złożonej latke. Aloo Tikki jest zwykle podawane z chutneys i jogurtem z boku, a na górze-zanurz Tikki w nich obficie. Gorąca wskazówka: McDonald ’ s India robi naprawdę fantastycznego burgera McAloo Tikki, z patty aloo Tikki, słodkim pomidorem aioli, cebulą i pomidorem, który teraz osiągnął status kultowy na subkontynencie Azji Południowej.
DAHI Vada
smażone kulki mąki, które topią się w jogurcie i zwieńczone ciężkimi pyłami z czarnego pieprzu, chili w proszku i chaat masala—połączenie to prawdziwa bomba ostrych, oczyszczających zatoki przypraw. Wypij resztki sosu, gdy skończysz z Vada, lub przynajmniej zanurz w nim coś innego. To nie ma być zmarnowane, i to cię ochłodzi.