Jeśli jest jedna rzecz, która konsekwentnie irytuje mnie jako miłośnika piwa, to wtedy, gdy Browary przesadzają swoje przepisy z dużą ilością ozdób i puchu, które mogą uzyskać od regularnych składników warzenia. Jeśli są dwie rzeczy, które konsekwentnie irk mnie jako piwowara (jeśli nie wyobrażasz sobie Steve Martin Na Boże Narodzenie w Saturday Night Live teraz, jesteś martwy dla mnie), to przeładowana rzecz przepis Plus piwa, które są tak bardzo chętni do uznania, że produkują szalenie out-of-balance piwa, które mogą graniczyć na undrinkable. Są piwnym odpowiednikiem śmiechu.
tak często jest, niestety, z belgijskim witbierem. To fantastyczny styl piwa, szczególnie na lato do jesieni, ale musisz oprzeć się impulsowi, aby przeciążyć go przyprawami i owocami! Wybierz dobre składniki, nie trać z oczu roli słodu, a zrobisz coś, co możesz wypić za litr zamiast perfum na bazie pszenicy.
styl
Witbier to jeden z tych klasycznych stylów piwa (co najmniej pochodzący z XVIII wieku) pochodzący z regionów rolniczych wschodniej Francji i Belgii. Jest to, jak sama nazwa wskazuje, ciężkie piwo pszeniczne (około 50 procent grysu to pszenica niemalowana), czasami słodkawe w smaku i zwykle ma znaczący charakter cytrusowo-przyprawowy. Znajdziesz znaczne różnice w stylu, podobnie jak w przypadku saison, ale w jego istocie jest to niskobudżetowe pale ale o zauważalnym owocowym i ziarnistym profilu smakowym. Nie jest „hoppy” per se, ale nie ma wątpliwości, że może korzystać z kreatywnego podejścia do chmielu (jak przekonasz się za chwilę). I choć przyprawy są często używane, to zdecydowanie zachęcam Was do ograniczenia zarówno ilości, jak i ilości, które dodajecie do tego piwa. I przez to mam na myśli: „dodaj brak.”Mimo to, jeśli jesteś wielkim fanem piw przyprawowych, to za wszelką cenę, huśtaj się po ogrodzeniach tutaj na skórkach, płatkach i przyprawach, o ile równoważysz je wystarczająco z innymi smakami!
składniki
chrząstka tutaj jest dość prosta, ale z jednym małym akcentem. Zacznij od równych części słodu Pilsner i pszenicy niesmakowanej (płatkowanej), około pięciu funtów (2,3 kg) każdego. Próbowałem przykładów, które idą 50/50 na pszenicę, słodowaną i niesmażoną, ale brakuje im skrobi i białek, które otrzymasz z surowej pszenicy, co utrudnia paznokcie szczególnie wyjątkowe kremowe/suche odczucia w ustach, których szukamy.
do tej bazy dodasz dwa małe dodatki: pół funta (227 g) płatkowanego owsa i pół funta (227 g) kwaśnego słodu. Twoje podstawowe ziarna tutaj daje wszystkie ziarna, krakers, i smak pszenicy można mieć nadzieję. Dwa specjalne ziarna wygładzą odczucia w ustach (dzięki, owies) i dodają odrobiny cierpkiego, mlekowego zipu do piwa, co faktycznie zwiększy percepcję cytrusów. Weź też worek łusek ryżu do filtrowania.
do przypraw dodamy … nic Możesz, jeśli chcesz. Będziemy tutaj, z chmielem.
najlepszą rzeczą w skakaniu do tego przepisu jest to, jak idealnie nadaje się chmiel do zadania, co oznacza, że używamy jednego chmielu w dwóch dodatkach. Zdobądź 2 uncje (57 g) jadeitu pacyficznego, nowozelandzkiej odmiany chmielu, która zawiera…czekaj na to … cytrynę, pomarańczę, pieprz i zioła. Ma nawet zdrowy dwucyfrowy procent kwasu alfa. Dodasz 20-25 IBUs w 10-minutowym dodaniu, i wszystko co zostało w flame-out. Załatwione. Bez młynka do przypraw, bez suszonych skórek, bez płatków kwiatów i jasnego, owocowego, pikantnego smaku i aromatu.
na koniec, żeby trochę zwiększyć swoje estry i fenole, fermentuj z Wyeast 3944 (belgijski Witbier). Będzie echo wiele naszych istniejących smaków i backstop wszelkie obszary, w których nasze chmielu lub chrząstki pozostawiły dziurę do zatkania.
proces
możesz dodać te łuski ryżu do zacieru, ponieważ wysoki poziom pszenicy może prowadzić do utknięcia i sparge. Przechodziłem przez to tylko raz, ale ten jeden raz wystarczył, by przekonać mnie, że jest wart dodatkowego dolara lub dwóch! Pół funta (227 g) łusek ryżu powinno być w porządku. Bardziej skomplikowanym pytaniem jest to, czy trzeba zrobić spoczynek białkowy (krok zacieru w około 120°F/49°C) ze względu na wysoki procent niesmaczonej pszenicy w chrząstce. Krótka odpowiedź brzmi: „nie.”
nieco dłuższa odpowiedź jest taka, że posmakowałem przykładów obu z tego samego browaru i nie zauważyłem prawie żadnej różnicy. W rzeczywistości wersja bez białka miała bardziej miękkie podniebienie i smakowała lepiej, przynajmniej dla mnie. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że dany piwowar odpoczywał dłużej w temperaturze 152°F/67°C (90 minut vs.60), co badania sugerują, że jest prawie tak samo skuteczne. Od tego czasu zrobiłem to w obie strony (choć nigdy jako split/back-to-back partii) i nie mogę powiedzieć liż różnicy między nimi. Jeśli jesteś przygotowany do zacierania stopniowego, to z pewnością nie zaszkodzi, ale nie musisz: zaciery z pojedynczym wlewem nadal działają tutaj doskonale.
Ostatnie, fermentować to piwo ładne i ciepłe, 67 ° F (19°C), przez pierwsze kilka dni, a następnie zwiększyć do 72°F/22°C (idealne do późnego lata warzenia), aby zachęcić zauważalny charakter fermentacji bez wydając coś zbyt gorącego, a także zachęcając do całkowitego, tłumienie suszenia.
na zakończenie
Jeśli uwarzysz to piwo i nie masz wrażenia, że ma wystarczająco dużo przypraw lub owoców, które chcesz, zawsze możesz dodać je następnym razem. Zachęcam jednak do wypróbowania tej prostszej wersji, choćby po to, aby ustalić linię bazową. Myślę, że przekonasz się, że to naprawdę trafi w sedno i że możesz zachować te przyprawy (i ich potencjalne zobowiązania) na kolejne piwo.
fermentacja to miejsce, w którym powstaje piwo. W craft Beer & kurs Online Brewing Magazine®jak zarządzać fermentacją dla lepszego piwa Josh Weikert omawia temperaturę fermentacji, szybkość pitchingu drożdży i wszystko, co musisz wiedzieć o zarządzaniu fermentacją. Zarejestruj się już dziś i wyrusz na drogę do warzenia lepszego piwa.