w sobotę w maju Shane Heath obudził się z pomysłem: Młody seryjny przedsiębiorca wprowadzi na rynek napój, którym dzielił się z przyjaciółmi w Venice Beach – błotnistą miksturę z herbaty, kakao, przypraw i czterech rodzajów grzybów. „W ciągu weekendu zaprojektowałem markę, zamówiłem minimalną ilość zapasów i stworzyłem stronę internetową”, mówi Heath. Do wtorku sprzedawał w Internecie 15-porcyjne puszki suchej mieszanki napojów, którą nazwał Mud \ Wtr po 30 dolarów za sztukę. Sześć miesięcy później przychody przekroczyły sześć cyfr, mówi, a wraz z początkiem nowego roku „zabezpieczyliśmy fundusz inwestycyjny wart milion dolarów i przeprowadziliśmy się do biura w Los Angeles”.
A rynek wykracza daleko poza portobellos, shiitakes i pieczarki, które znajdziesz w sekcji Produkty. Pełnowartościowa żywność o nazwie tzw. „grzyby funkcjonalne”, stosowana od wieków w medycynie tradycyjnej, jako jeden z 10 najlepszych trendów żywieniowych 2018 roku. Nagle egzotyczne odmiany, takie jak reishi, chaga, cordyceps i Lwia grzywa, pojawiają się we wszystkim, od proszków i ekstraktów po kawy, herbaty, koktajle, buliony, czekoladki, kremy do twarzy i żele pod prysznic.
sprzedaż grzybów w USA w 2017 r.wyniosła prawie 5 mld USD przychodu, wynika z badania rynku firmy Grand View Research, a rynek ma wzrosnąć do 7,4 mld USD w ciągu najbliższych trzech lat.
Heath swobodnie przyznaje, że losowanie to nie tyle ziemisty smak, co pomysł, że spożywanie grzybów sprawi, że poczujesz się lepiej i sprawdzisz. Według strony internetowej Mud \ Wtr, grzyby chaga „dostarczają energii i poprawiają nastrój”, cordyceps” zwiększają witalność i wytrzymałość”, Lwia grzywa” poprawiają funkcjonowanie mózgu „i reishi”zwalczają wzrost guza i raka”.
Mud\Wtr dołącza do grona innych firm sprzedających produkty, które traktują grzyby jako magiczny eliksir. Suszone proszki grzybowe z grzybów Om, na przykład, mają ” właściwości przeciwstarzeniowe, aby zachować młodzieńczą wibrację „i”zharmonizować swoją długowieczność, energię i ducha”. Moon Juice Promuje Brain Dust, opisany na stronie internetowej Gwyneth Paltrow, jako „jadalna inteligencja”, która”pomoże zwalczać skutki stresu, aby dopasować cię do kosmicznego przepływu dla wielkich osiągnięć”.
niektórzy nie zdziwią się, że nawet Alex Jones odkrył grzyby. Jego niesławna strona internetowa Infowars sprzedaje Wake Up America: Immune Support blend coffee infused with mushroom extracts celebrated for „enhancing immune response and physical stamina”.
„możliwe, że niektóre z tych związków mają naprawdę niezwykłe właściwości”, mówi Nicholas Money, PhD., profesor biologii na Uniwersytecie Miami w Ohio. Ale jego 2016 przegląd dowodów opublikowanych w czasopiśmie Fungal Biology stwierdził, że roszczenia marketingowe wykraczają daleko poza to, co jest wspierane przez naukę.
„to oburzające” „Ludzie zarabiają dużo pieniędzy na związkach o nieokreślonej naturze chemicznej bez eksperymentalnych dowodów, aby pokazać, że mają jakiekolwiek korzyści.”
magiczne grzybki
Grzyby tradycyjnie związane z właściwościami leczniczymi nie zawsze są smaczne same w sobie. (Chaga, na przykład, ma smak i konsystencję kory drzew.) Ale z żywieniowego punktu widzenia, odmiany, które zwykle skubać i gotować z są dość dobre dla Ciebie. Grzyby jadalne są niskokaloryczne (jedna filiżanka surowych pokrojonych białych grzybów to tylko 16 kalorii), bogate w białko i błonnik, a także dobre źródło witamin z grupy B, a także minerałów, takich jak potas, miedź i selen.
grzyby zawierają również niezwykle duże ilości przeciwutleniaczy ergotioneiny i glutationu, zgodnie z badaniem z 2017 r.przeprowadzonym na Pennsylvania State University opublikowanym w czasopiśmie Food Chemistry. Antyoksydanty są znane z ochrony komórek przed uszkodzeniami związanymi z chorobami takimi jak rak, choroby serca i choroba Alzheimera.
grzyby mają co najmniej jedną „magiczną” właściwość: podobnie jak ludzie (w przeciwieństwie do roślin) mogą przekształcać światło ultrafioletowe ze Słońca w witaminę D. poza kilkoma rodzajami tłustych ryb i wzbogaconych produktów mlecznych grzyby są jednym z jedynych dobrych źródeł niezbędnych witamin.
haczyk polega na tym, że komercyjne farmy często hodują grzyby w środku mówi dr Katherine Phillips, starszy naukowiec z Virginia Tech University. Była współautorką badań dla amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, które wykazały, że grzyby, które Amerykanie często kupują w sklepie spożywczym, często zawierają niewiele witaminy D.
można kupić grzyby oznaczone jako „wzbogacone witaminą D”, co wskazuje, że były one narażone na działanie światła ultrafioletowego, ale często kosztują więcej, mówi Phillips. Zamiast tego sugeruje przejście do DIY: „nasze badania wykazały, że ustawienie pokrojonych grzybów Na Zewnątrz Na folii aluminiowej przez zaledwie 15 minut zwiększa zawartość witaminy D o co najmniej 25%”, mówi. Jeśli używasz całych grzybów, radzi układać je skrzelami, gdzie stężenie związków wytwarzających D jest najwyższe.
grzyby jako lekarstwo?
oprócz jedzenia grzybów, kultury na całym świecie używają ich w medycynie od tysięcy lat. Grecki lekarz Hipokrates zidentyfikował grzyb amadou jako dobry do zmniejszania stanów zapalnych i kauteryzacji ran około 450 roku p. n. e. Ötzi Iceman, zachowany we włoskich Alpach przez około 5300 lat, został odkryty z jajami whipworm w jego przewodzie pokarmowym i, prawdopodobnie nieprzypadkowo, skórzanym paskiem na szyi nawleczonym grzybami, które zabijają pasożyty jelitowe.
Chińskie teksty medyczne już w 206BC opisują reishi jako tonik przeciw starzeniu się. Powszechne stosowanie grzybów leczniczych nadal w Azji, z ponad 100 odmian stosowanych tylko w leczeniu raka.
wystarczy spojrzeć na psychoaktywne działanie grzybów halucynogennych i toksyczność trujących odmian, aby zrozumieć, że grzyby mogą mieć silne efekty biochemiczne mówi dr David Hibbett., mykolog (grzybiarz) i profesor biologii na Clark University w Worcester w stanie Massachusetts. „Grzyby produkują wiele ciekawych związków chemicznych, które mogą być defensywne”, mówi, i to może być przydatne do odpierania bakterii i innych najeźdźców ciała, które sprawiają, że chorujemy. „Grzyby produkują niektóre z naszych najważniejszych leków”, mówi Hibbett, wskazując, że zarówno penicylina, jak i statyny obniżające poziom cholesterolu pochodzą z grzybów, kategorii organizmów, które obejmują grzyby.
jednym z najlepiej zbadanych rodzajów grzybów leczniczych jest Ogon Indyka, tak nazwany, ponieważ rośnie jesienią-kolorowe pierścienie przypominające pióra. Badania na ludziach i zwierzętach sugerują, że składnik ogona indyka, polisacharyd-K (PSK), może stymulować układ odpornościowy. W badaniach klinicznych suplement wydawał się poprawiać przeżycie osób z rakiem żołądka lub jelita grubego i, chociaż dowody nie są tak silne, może również przynieść korzyści osobom z innymi rodzajami raka.
kilka badań klinicznych wykazało, że podobny związek, lentinan, ekstrahowany z grzybów shiitake, przedłuża przeżycie u pacjentów z rakiem żołądka, prostaty, jelita grubego i wątroby w połączeniu z chemioterapią. Zarówno PSK, jak i lentinan są zatwierdzone w Japonii jako dodatek do konwencjonalnych terapii w leczeniu raka.
inne odmiany wykazują obietnicę, ale w przeważającej części badania nie rozwinęły się poza probówki i badania na zwierzętach. Badania te wykazały, że podobnie jak w przypadku turkey tail i shiitake, składniki znajdujące się w grzybach reishi mogą wzmacniać układ odpornościowy do walki z rakiem. W badaniach na myszach naukowcy odkryli, że ekstrakty z grzybów chaga zwiększają uczenie się i pamięć, zmniejszają stan zapalny, zwiększają wytrzymałość wysiłkową i obniżają poziom cukru we krwi. Stwierdzono, że grzywa lwa przyspiesza gojenie się ran i pomaga naprawić nerwy u rannych szczurów.
brakuje dowodów z badań klinicznych na to, czy te odmiany pomagają zapobiegać lub leczyć choroby u ludzi.
„zwolennicy grzybów leczniczych podejmują absurdalny krok, gdy odnoszą się do badań nad wpływem pojedynczych związków na hodowane komórki lub zwierzęta laboratoryjne jako dowodów na moc sproszkowanych grzybów”, mówi Money. „Niemożliwe jest na przykład powiązanie immunologicznych konsekwencji wstrzykiwania myszy polisacharydami ściany komórkowej z celowością picia gorącej herbaty parzonej z shiitake”, stwierdza w swojej recenzji.
” czy są jakieś dowody na przeciwstarzeniowe działanie rozmazywania grzybów na powiekach?”pyta pieniądze. „Poważnie w to wątpię.”
nawet Paul Stamets, mykolog i miłośnik grzybów – wyróżniony w książce Michaela Pollana 2018 How To Change Your Mind – jest nieco ostrożny w opisywaniu zalet produktów sprzedawanych przez jego firmę Fungi Perfecti, które stanowią więcej 60% rynku suplementów grzybowych. „W tym momencie FDA pozwala nam tylko powiedzieć, że grzyby mają właściwości przeciwutleniające, wspierają układ odpornościowy i wspierają ogólny stan zdrowia – to jest tak daleko, jak możemy się posunąć”, mówi. „Bez badań klinicznych na ludziach trudno jest oddzielić fakty od fikcji.”
ale Stamets, który mówi, że Fungi Perfecti doświadczył „wybuchowego wzrostu” w ciągu ostatnich kilku lat, mówi, że badania nad grzybami trwają i są na krawędzi poważnych przełomów. „Nie znam żadnej innej nauki, która była tak niedofinansowana i niedoświadczona, a jednocześnie ma tak ogromny potencjał dla ludzkiego zdrowia”, mówi. „W świadomości publicznej płynie zalew wiedzy.
pieniądze też są optymistyczne. „Myślę, że istnieje potencjalnie ekscytująca przyszłość, gdy znajdziemy bardzo aktywne związki, które są niezwykle przydatne w środowisku terapeutycznym”, mówi. „Jeszcze do tego nie doszliśmy.”
'nasz bliski ewolucyjny związek z grzybami może być podstawą nowych par w mikrobiomie, które prowadzą do większej trwałości i wzmocnienia odporności’. Fotografia: Paul Stamets
o tych oświadczeniach zdrowotnych …
Jeśli oświadczenia dotyczące produktów grzybowych brzmią nadzwyczajnie, a jednocześnie nieco niejasno, jest to zamierzone. W przeciwieństwie do leków, suplementy diety są tylko luźno regulowane przez Food and Drug Administration (FDA) – producenci mogą rozciągać oświadczenia zdrowotne, o ile nie mówią, że produkt będzie diagnozować, leczyć, leczyć lub zapobiegać chorobom. Aby uniknąć nadmiernej kontroli, producenci suplementów i żywności funkcjonalnej przeplatają tę linię, nie przekraczając jej, mówi Money. Firma może mówić o produktach grzybowych jako „aktywatorach odpornościowych”, na przykład, nie stwierdzając wyraźnie, że podwyższona odporność chroni przed chorobą.
to znaczy, mówi pieniądze, należy wziąć te roszczenia z dużą dawką soli.
Heath mówi, że zrobił własne badania i jest przekonany o korzyściach zdrowotnych jego składników, ale mimo to jest ostrożny, aby nie przecenić. „Nie twierdzimy, że to uczyni z Ciebie nadczłowieka” – mówi. „Możesz go pić, a z czasem przyniesie Ci korzyści w taki sam sposób, jak witaminy.”
kolejnym produktem ubocznym regulacji lax jest to, że twórcy suplementów nie muszą udowadniać FDA, że produkty są bezpieczne i skuteczne – lub nawet, że zawierają to, co mówi etykieta. Badanie 2017 opublikowane w czasopiśmie Nature wykazało, że tylko pięć marek suplementów 19 zawierało ilość grzybów reishi podaną na etykiecie.
Jeśli chcesz wypróbować suplement grzybowy, pieniądze i innych ekspertów, z którymi rozmawialiśmy, zalecamy szukanie pieczęci od organizacji znanej z certyfikowania produktów: ConsumerLab.com, NSF International, US Pharmacopeia (USP) lub UL. Nie ma gwarancji, że suplement pomoże i nie zaszkodzi, ale zapewnia pewne zapewnienie, że zawiera reklamowane składniki i jest wolny od szkodliwych zanieczyszczeń.
Stamets poleca szukanie produktów na bazie certyfikowanych przez amerykański Departament Rolnictwa grzybów ekologicznych pochodzących z USA. „Grzyby odzwierciedlają środowisko, w którym są uprawiane”, mówi. „Nawet produkty oznakowane ekologicznie uprawiane na przykład w Chinach, gdzie zanieczyszczenie powietrza jest wysokie, mogą zawierać zanieczyszczenia, które lecą pod radarem organizacji testujących.”
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Udostępnij na Facebooku
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pintereście
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na Messenger