moja mama mawiała, że założyłam bloga z jedzeniem, ponieważ miałam dużo wolnego czasu: nadal nie miałam chłopaka w zaawansowanym wieku dwudziestu ośmiu lat. Jak już kogoś znajdziesz, to nie będziesz miał już czasu na bloga, mawiała, patrząc w niebo. Cóż, miała całkowitą rację i całkowicie się myliła, jak matki zawsze są w oczach swoich córek.
tak, miałem mnóstwo czasu po pracy i w weekendy, aby zauważyć, że moja miłość do jedzenia zasługuje na całe moje zaangażowanie i ciekawość. Dlatego z radością poświęciłam cały swój wolny czas na czytanie książek kucharskich, testowanie receptur, warsztaty fotografii kulinarnej i pisanie potraw. Kładłam się spać ze stertą książek kucharskich u boku, wybierając każdego wieczoru, który przepis dotrzymałby mi towarzystwa w moich snach. Wiem, że to może zabrzmieć desperacko, ale byłem szczęśliwy.
w 2012 roku znalazłem się bez codziennej pracy i postanowiłem spróbować. Tak, mógłbym zamienić moją pasję do jedzenia w moją nową pracę.
Zajęło mi około roku późnej pracy w nocy, prób i błędów, stromej krzywej uczenia się, jak radzić sobie z klientami i terminami, aby znów mieć rzadkie kieszenie wolnego czasu. Pod koniec tego roku, po prawie czterech latach blogowania, stałam się osobą, którą chciałam być. W grudniu poznałam Tommaso.
Niedoświadczony jak byłem, Zajęło mi kilka miesięcy, aby uświadomić sobie, jak ten maniak, który kochał fotografię, psy, wędrówki w górach, Madonnę, oglądanie seriali telewizyjnych, Batmana, wszystko, co Apple stworzy, Sacher torte i Burger King (!!!) może to ten, na który czekałem od lat.
I tu na szczęście udowodniłem mamie, że się myli. Nie dość, że nie porzuciłem tego bloga, kiedy on zagłębił się w moje życie, to on całkowicie zaakceptował mój projekt, lekcje gotowania i wełniane swetry w sierpniu, aby sfotografować świąteczne menu, emerytowane życie na wsi, moją dużą, głośną rodzinę i puszystego, rzucającego białego psa. Jesteśmy parą od pięciu lat, mieszkamy i pracujemy razem od ponad trzech lat, stale przenosimy meble w naszym mieszkaniu, aby było bardziej komfortowo, a za niecały miesiąc bierzemy ślub.
mam trzydzieści siedem lat i wychodzę za mąż, nie z moim księciem z bajki, ale z prawdziwym mężczyzną, który okazał się uczciwy i rzetelny, który hojnie objął moje życie i moje marzenia, pomagając mi je urzeczywistnić.
więc teraz wesele
jesteś tu tyle lat, od początku, zawsze wspierasz. Czytałaś o moich zmaganiach z codzienną pracą, której nie lubiłam, o moich nadziejach i oczekiwaniach, o moich czasach jako dwudziestokilkuletniej samotnej kobiety, która była tak pełna romantycznych marzeń napędzanych powieściami Jane Austen. Zauważyłeś, że coś się zmieniło tego lata pięć lat temu, kiedy zacząłem nas używać zamiast mnie, kiedy dwie męskie ręce pojawiły się na zdjęciach tego bloga. Cieszyłeś się dla nas, czułem, że naprawdę się cieszyłeś.
nie mogłem się dłużej oprzeć, aby podzielić się tą wiadomością z wami wszystkimi! 22 września bierzemy ślub w małym kościele parafialnym w Mensanello, gdzie zostałem ochrzczony przez starożytnego księdza z uściskiem dłoni dokładnie 37 lat temu.
to będzie proste prawie domowe wesele wiejskie, tak jak my.
wiem, że myślisz: jak, kiedy i gdzie się oświadczył? Cóż, w prawdziwym życiu, po prostu rozmawialiśmy o tym po wzięciu udziału w Weselu przyjaciół i to się stało, i znowu, kiedy opowiadamy tę historię naszym przyjaciołom, mówią, że: nie mogliśmy oczekiwać niczego innego od Was, jest tak jak wy.
wybraliśmy wrzesień, ponieważ jest to koniec wysokiego sezonu zajęć kulinarnych, ponieważ nie mogę znieść letniego upału, idź figurę w sukni ślubnej, ponieważ wieś we wrześniu budzi się do nowego życia i jest zajęta zbiorami winogron.
wybraliśmy wrzesień i pierwszy dzień jesieni, ponieważ dla mnie, od czasów szkolnych, Wrzesień jest prawdziwym początkiem Nowego Roku i nie mogłem myśleć w lepszym momencie, aby rozpocząć na nowo nowe życie jako mąż i żona.
będziemy mieli nasze przyjęcie weselne w Agriturismo naszych przyjaciół w Mensanello, jedząc lokalny ser, ich wędliny, wieprzowinę z wolnego wybiegu podawaną z sezonowymi warzywami. Będziemy pić ich Wino i piwo. Drogi przyjaciel upiecze nasz tort weselny i wszystkie małe desery. Przygotowaliśmy świeże ricotta ravioli dla wszystkich gości weselnych, dżemy i kompoty do sera i ciężarówkę likierów, od limoncello po nocino.
w kolejnych dniach i tygodniach opowiem wam więcej o menu i wszystkich szczegółach organizacji. Dzisiaj chcę podzielić się z wami przepisem, z którego przygotowaliśmy tortelli, ponieważ jest to również przepis mojego repertuaru kulinarnego.
zawsze warto mieć przepis na świeży makaron w swoim repertuarze kulinarnym.
w zeszłym roku postanowiłem podzielić się tymi przepisami, zszywkami z toskańskiego repertuaru, analizując składniki i proces z dużą ilością szczegółów, aby, Jeśli chcesz, móc włączyć je do swojej kolekcji i sprawić, że toskańskie gotowanie będzie twoim charakterystycznym stylem.
po crespelle alla fiorentina i klopsiki z bakłażana, po ricotta i jarmuż gnudi, po jednym z deserów, które kochałeś najbardziej, skromnym toskańskim cieście z oliwą z jabłek, a po tym letnim hicie, pieczonych bakłażanach, nadszedł czas, aby wprowadzić przepis na świeży makaron.
podstawowy przepis na włoskie ricotta ravioli
babcia nauczyła mnie, jak zrobić świeży makaron podczas jednego z pierwszych miesięcy blogowania. Zebraliśmy się w kuchni mojej mamy, trzy pokolenia kobiet, trochę mąki i kilka jajek i zaczęliśmy wyrabiać miękką kulkę ciasta, która teraz ma niepowtarzalny zapach kaszy mannej, żółtek i tradycji. I już zwrócił korbę swojej starej maszyny do makaronu niezliczoną ilość razy, aby pomóc jej z tagliatelle i ravioli, ale tym razem w końcu dostał uchwyt na makaron podejmowania od podstaw. To był pierwszy z wielu, wielu razy.
teraz robimy świeże makarony na specjalne okazje i podczas lekcji gotowania. Robimy pici, tagliatelle, tagliolini i maltagliati, ale moimi ulubionymi pozostają ravioli, małe pulchne paczki makaronu wypełnione ricottą i jakiekolwiek warzywa w sezonie.
rok po roku udoskonalałam swój przepis na ravioli, taki sam, jaki przygotowaliśmy na nasz ślub. 1500 ravioli na przyjęcie, wszystkie starannie ułożone w papierowych tacach, zamrożone i zapieczętowane w plastikowych torbach, gotowe na przyjęcie weselne i smaczną ragout wieprzową.
jest to podstawowy przepis, który wymaga tylko ricotty w nadzieniu.
dlatego najważniejszym składnikiem jest ricotta. Kupiłem świeżą ricottę z lokalnej farmy sera owczego, a dwa dni wcześniej opróżniali ją, aby była gęsta. Możesz zobaczyć fakturę i grubość mojego wypełnienia na zdjęciach powyżej, to jest to, do czego dążysz. Nawet jeśli można uzyskać tylko dobrej jakości sklep kupił ricotta, należy spuścić go w durszlaku przez co najmniej kilka godzin, aby mieć idealne wypełnienie. Masa wymaganej ilości ricotty tuż po procesie opróżniania. Użyj owiec, krów, kóz lub bawołów ricotta, po prostu podążaj za swoim gustem.
po opanowaniu tego przepisu możesz bawić się składnikami nadzienia: możesz dodać świeże zioła (uwielbiam majeranek lub kalamint z ricottą) lub różne starte sery, aby zastąpić Pecorino: pomyśl o Parmigiano lub bardzo ostrym wieku provolone.
połowa ilości ricotty i zastąp ją równą częścią już gotowanych warzyw, takich jak szpinak, boczniak szwajcarski, cukinia, karczochy, dynia lub dynia piżmowa, a będziesz miał małe paczki, aby uczcić sezonowe składniki.
ale teraz do przepisu. Daj nam znać, jeśli replikujesz ravioli i która jest twoją ulubioną kombinacją. Podziel się przepisem z hashtagami # julskitchen i # myseasonaltable lub dołącz do naszej grupy na Facebooku, aby wspólnie omówić przepis!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
składniki
do świeżego makaronu
- 100 g mąki uniwersalnej
- 100 g kaszy mannej mąka
- 2 jajka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ łyżeczki soli
do nadzienia
- 300 g dobrze odsączonej owcy ricotta
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 30 g z tartego starzonego pecorino lub Parmigiano
- sól
- kilka zwojów czarnego pieprzu
instrukcje
zrobić świeży makaron
-
mąkę kaszę przesiać mąką uniwersalną, umieścić na drewnianej desce i zrobić studnię w środku. Jajka rozbij na środku mąki, dodaj szczyptę soli i wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Mąkę i jajka wymieszać widelcem, następnie zacząć wyrabiać ciasto, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie już przyklejać się do palców. Potrzebujesz około 10 minut.
-
pozostawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej, owinięty folią spożywczą lub przykryty misą.
teraz wykonaj nadzienie
-
Zbierz dobrze odsączoną ricottę w misce i dodaj startą gałkę muszkatołową, startego pecorino, sól i pieprz. Spróbuj. Powinieneś spróbować mlecznej ricotty, następnie powinieneś poczuć ciepło gałki muszkatołowej i nutę czarnego pieprzu. Smak pochodzi z tartego pecorino i soli w połączeniu. Odłóż to na bok.
teraz zrób ravioli.
-
po odpoczynku rozwałkuj ciasto: możesz użyć klasycznego wałka do ciasta lub makaronu. Najważniejszą rzeczą, albo używasz wałka do ciasta lub makaronu, jest toczenie i przewracanie, przewracanie i przewracanie, aż otrzymasz ciasto cienkie jak papier. Jeśli używasz Maszyny do makaronu, Zwykle docieram do jednego przystanku przed ostatnim, aby uzyskać idealną grubość ravioli.
-
ułóż cienki arkusz makaronu i połóż go na lekko posypanej mąką drewnianej desce.
-
dolać nadzienie na arkuszu makaronu o cal od siebie – wystarczy łyżeczka, aby zrobić ravioli ślubne użyłam torebki z ciastem, ponieważ było to łatwiejsze i szybsze.
-
połóż wypełnienie na górnej części arkusza, a następnie złóż na dolnej części, odwracając wypełnienie. Dwoma palcami wciśnij makaron pomiędzy nadzienie, aby uszczelnić makaron, a następnie naciśnij go na dolnej stronie, starając się usunąć jak najwięcej powietrza.
-
teraz przychodzi cięcie. Użyj zapiekanego koła makaronu, aby przeciąć ravioli: najpierw przeciąć dolną część całej długiej blachy, usuwając nadmiar makaronu, a następnie przeciąć ravioli pomiędzy.
-
ostatnia rzecz, użyj widelca, po płaskiej stronie, a nie bolców, aby ponownie uszczelnić trzy uszczelnione boki ravioli. Dostaniesz ładny kształt poduszki!
-
powtórz, aby zakończyć makaron i nadzienie, układając ravioli obok siebie, nie nakładając się, na mące.
-
gotuj kilka minut na dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, odcedzaj i dopraw ulubionym sosem: brązowe masło i szałwia, ale także szybki sos pomidorowy.
Zagłosuj na konkurs Saveur Blog Awards – zostaliśmy wybrani!
cieszymy się, że możemy podzielić się z wami kolejną wspaniałą wiadomością! Dzięki waszemu cennemu wsparciu ponownie zostaliśmy nominowani do nagród Saveur Blog Awards w kategorii najbardziej inspirujące Kolacje tygodnia. Jesteśmy bardzo dumni, że możemy reprezentować Włochy i włoską żywność w jednej z najważniejszych międzynarodowych nagród spożywczych!
doprowadziłeś nas do finału, teraz potrzebujemy Twojego wsparcia w ostatnim kroku. Jesteśmy zaszczyceni, że jesteśmy w tak niesamowitym towarzystwie, wśród utalentowanych przyjaciół i blogerów. Teraz to do ciebie, ponownie, aby zagłosować na swoich ulubionych blogerów.
Jak sugeruje zespół Saveur, głosuj wcześnie i często, ponieważ możesz głosować wiele razy w każdej kategorii do 12 września. Możesz to zrobić tutaj!
w międzyczasie będziemy dodawać coraz więcej pomysłów na potrawy tygodniowe z włoskim akcentem!