przygotuj chili con carne: włóż mąkę do dużej patelni sauté ustawionej na średnim ogniu. Gotować, często mieszając, aż zacznie się złotobrązowo i pachnieć orzechowo, a następnie wylać na talerz do ostygnięcia.
wytrzeć patelnię i przywrócić ją do wysokiej temperatury z 2 łyżkami oleju. Gdy olej jest gorący i połyskujący, dodać mieloną wołowinę na patelnię i gotować, rozbijając go widelcem i mieszając, aż będzie dobrze rumiany około 12 do 15 minut. Doprawić solą i pieprzem, a następnie za pomocą szczelinowej łyżki wyjąć mięso do miski, pozostawiając po sobie krople.
dodaj cebulę, czosnek i jalapeño na patelni i gotuj, mieszając, aby zeskrobać wszelkie rumiane kawałki mięsa, przez 10 do 12 minut, lub aż warzywa będą miękkie. Wymieszać pomidory i gotować, aż ich płyn odparuje, następnie dodać chile proszek, kminek i oregano i mieszać do połączenia. Po około minucie, gdy mieszanina zacznie pachnieć, Przywróć rumiane mięso na patelnię wraz z prażoną mąką i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
obniżyć temperaturę do średnio-wysokiej i powoli mieszać w bulionie z kurczaka, 1/2 szklanki na raz, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie gotować. Ponownie obniżyć ogień i pozwolić chili gotować powoli przez 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dodaj więcej zapasów lub wody. Zużyć natychmiast lub pozostawić do ostygnięcia, przykryć i przechowywać w lodówce do kilku dni.
gdy będziesz gotowy do gotowania enchiladas, Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. W średniej patelni sauté ustawionej na średnim ogniu, podgrzać 1/2 szklanki oleju neutralnego, aż zacznie migotać. Używając szczypiec lub szerokiej szpatułki, umieść tortillę w gorącym tłuszczu; powinien natychmiast zacząć pękać. Podgrzać tortillę przez około 10 sekund na bok, aż będzie miękka i lekko rumiana. Wyjmij tortillę i ustaw na stojaku nad patelnią do pieczenia lub po prostu na patelni do pieczenia, jeśli nie masz stojaka. Powtórz z pozostałymi tortillami, pracując szybko.
zmontować enchiladas: za pomocą chochli umieścić około 1/2 Puchar chili w dnie 9-przez-13-calowej patelni do pieczenia i rozłożyć go trochę. Do każdej tortilli zawijamy kilka łyżek sera wraz z łyżką chili, a następnie układamy je na patelni, opierając każdą o ostatnią. Chochle pozostały chili na wierzch walcowane tortille i posypać pozostałym serem.
przenieść do piekarnika i piec, aż bąbelki sosu i ser topi się około 10 do 15 minut. Pokrojoną cebulę posypać wierzchem, jeśli jest używana, i podawać natychmiast.