jednym z najważniejszych narzędzi, jakie powinna mieć każda kuchnia, jest naprawdę dobry nóż szefa kuchni. Bo kiedy gotujesz, twój nóż jest jak Twój zastępca szefa kuchni. Kiedy jest nudny, zepsuty lub po prostu źle wyposażony, spowolni wszystko i zmieni gotowanie w czasochłonny, frustrujący obowiązek. A kiedy będzie dobrze, będziesz szukać wymówek, by używać go cały czas.
chociaż porządny nóż szefa kuchni wydaje się czymś, co każdy by miał, zdziwiłbyś się, ilu ludzi nie ma. Na przykład, wszyscy moi przyjaciele mają Noże szefa kuchni tak nudne, że równie dobrze mogą być wykonane dla przedszkolaków. Może dlatego, że wydaje się, że najlepsze noże szefa kuchni są również najdroższe, ale na pewno nie musisz wydawać ręki i nogi, aby uzyskać coś dobrego. Oto cztery najlepsze noże szefa kuchni, które możesz kupić za mniej niż $100, plus kilka wskazówek od eksperta, jak utrzymać je w świetnej formie i czego powinieneś szukać w dobrym nożu.
istnieją dwa style noży szefa kuchni, które powinieneś znać.
Amazon
Geoff Feder, właściciel Feder Knives, mówi sobie, że istnieją dwa rodzaje noży szefa kuchni: Full tang i hidden tang. Zasadniczo, pełny nóż tang (patrz powyżej po lewej) jest cięższy, ponieważ metal, z którego wykonane jest ostrze, rozciąga się aż do uchwytu, gdzie jest umieszczony między dwoma kawałkami plastiku (lub jakimkolwiek materiałem, z którego wykonany jest uchwyt noża). Z ukrytym nożem tang (patrz powyżej po prawej), metal rozciąga się tylko częściowo (jeśli w ogóle) w uchwycie, dzięki czemu nóż jest lżejszy.
więc który kupić?
„w zależności od tego, jak gotujesz, chcesz użyć noża, który uzupełni Twój styl gotowania” – mówi Feder. Jeśli czujesz się pewniej siekając czymś lekkim, sięgnij po Ukryty tang. Jeśli wolisz coś nieco cięższego, full tang jest drogą do zrobienia. Ogólnie rzecz biorąc, noże full tang wydają się być znacznie tańsze niż Ukryte tang, więc niedrogie pełne tang może być po prostu miejscem na początek.
ostrze jest zwykle wykonane z jednego z dwóch różnych rodzajów stali.
Feder mówi, że ostrza większości noży są wykonane ze stali nierdzewnej lub stali węglowej. Wyjaśnia, że stal węglowa działa lepiej, ale jest delikatna, więc jest bardziej podatna na rdzę i uszkodzenia. Z drugiej strony stal nierdzewna jest łatwiejsza w utrzymaniu, ale jakość nie jest tak wysoka. Unikaj cięcia rzeczy o wysokiej zawartości kwasu za pomocą noża Ze stali węglowej, ponieważ te składniki mogą spowodować powstanie filmu na ostrzu.
wystarczy naostrzyć nóż kilka razy w roku.
według Federa, jeśli regularnie ostrzysz nóż, zajmie to mniej czasu, aby utrzymać ostrą krawędź. „Jeśli poczekasz, aż będzie super nudny, o wiele trudniej go przywrócić”, wyjaśnia, ” jeden z powodów, dla których większość ludzi ma tępe noże.”
powinieneś planować ostrzenie noża około dwa lub trzy razy w roku, albo samodzielnie za pomocą narzędzia do ostrzenia (Feder zaleca użycie dwustronnego kamienia wodnego, takiego jak ten tutaj), lub profesjonalnie w lokalnym sklepie z narzędziami. Ostrzenie noży to umiejętność sama w sobie, więc ogólnie jest łatwiej (szczególnie początkującym kucharzom) mieć je profesjonalnie naostrzone. W końcu utrzymanie go w ten sposób będzie cię kosztować mniej niż kupno nowego noża.
ale musisz go doskonalić co tydzień.
znasz te długie metalowe pręty, które zawsze pojawiają się w zestawach noży? To narzędzie do honowania zwane stalą, mówi Feder. Podczas ostrzenia usuwa Stal z noża, aby utworzyć nową krawędź, honowanie ponownie wyrównuje drut w krawędzi ostrza, aby utrzymać go w stanie roboczym.
Kiedy go używasz, Feder mówi, że nie powinieneś bezmyślnie pocierać go wzdłuż krawędzi noża—to zrobi więcej szkody niż pożytku. Zamiast tego delikatnie przyciśnij nóż, przesuwając krawędź o narzędzie do honowania pod kątem 20 stopni (demo tej techniki można obejrzeć tutaj). Idź powoli i powtarzaj po obu stronach noża, dopóki nie szlifujesz długości ostrza. Powinieneś to robić co najmniej raz w tygodniu, ale możesz to robić tak często, jak chcesz.
nigdy, przenigdy nie wkładaj wysokiej jakości noża szefa kuchni do zmywarki.
„niezależnie od rodzaju stali, której używasz, nie wkładaj noża szefa kuchni do zmywarki” – mówi Feder. Wysokie ciśnienie wody i detergent tępią krawędź, poluzują uchwyt i skutecznie niszczą nóż, zwłaszcza jeśli robisz to w kółko. Zamiast tego należy prać tylko ręcznie i nie pozostawiać go na długo mokrym, w przeciwnym razie ostrze może zardzewieć.
te opcje spełniają wszystkie wymagania Wielkiego noża szefa kuchni, a wszystkie są przystępne cenowo!
Feder przysięga Noże Victorinox dla początkujących. Możesz go używać do prawie każdego z Twoich potrzeb siekania, ale jest szczególnie popularny do krojenia mięsa. Kup jeden tutaj.
Nóż Szefa Kuchni ZWILLING J. A. Henckels, 50 zł
Jeśli chodzi o nóż, który będzie Ci służył przez długi czas, Feder mówi, że niedrogie opcje nie są lepsze niż to. Nadal używa tego samego, co od 18 lat! Ciężkie ostrze i uchwyt sprawiają, że jest idealny do cięcia twardych składników, takich jak surowe warzywa lub squash. Kup tutaj.
Nóż Do Krojenia z serii Mac Chef, 52 $
Jeśli chcesz lekki, Japoński nóż, który nie jest tak drogi jak ukryty tang, to jest nóż, którego potrzebujesz. Smukłe, węglowe ostrze sprawia, że jest to idealne narzędzie do delikatnego filetowania ryb z ogórkami lub cienkiego krojenia ich. Kup tutaj.
Wüsthof Classic Chef ’ s Knife, $60
ten niemiecki nóż to taki, który osobiście przysięgam. To tylko odpowiednia ilość ciężkiej i odcina wszystko jak masło. Używam go do wszystkiego, ale uważam, że jest szczególnie przydatny, gdy rzeźbię kurczaka lub indyka. Kup tutaj.