tutaj w siedzibie Bon Appétit mamy obsesję na punkcie kiełbasek z całego świata. W związku z tym, że w Stanach Zjednoczonych kiełbasa z wyboru (hot dogi, duh), a <del>ognisty</del> przyjazna debata wybuchła nad tym, czy powinny być grillowane, gotowane na parze lub gotowane. Teraz, jury jest nadal out-więcej na ten temat za chwilę—ale to skłoniło nas do myślenia o wszystkich naszych innych ulubionych międzynarodowych kiełbasek. Zdaliśmy sobie sprawę, że desperacko potrzebujemy jakiegoś podkładu, jeśli chodzi o mięso w obudowie—więc zwróciliśmy się do kuchni testowej Bon Appétit o tym, kiedy parować lub gotować kiełbaski, a kiedy rozpalić grill.
gotuj
„każda świeża, zemulgowana kiełbasa—jak bratwurst—powinna być naprawdę ugotowana”, mówi współpracownik kuchni testowej Alfia Muzio. Inne emulgowane kiełbaski-zasadniczo mieszanina drobno zmielonego mięsa, tłuszczu i wody—to hot dogi (lub, jak są znane w Niemczech, skąd pochodzą, parówki), weisswurst (mieszanka cielęciny i wieprzowiny), knockwurst (Cała wołowina lub wołowina z wieprzowiną, z dużą ilością przypraw) i serdelki (również cielęcina i wieprzowina, z Polski). Gotowanie kiełbasek utrzymuje je wilgotne, wyjaśnia starszy współpracownik Redaktora ds. żywności Alison Roman, ponieważ żaden tłuszcz nie jest wytapiany na patelni lub na grillu – każdy tłuszcz, który wszedł do kiełbasy, zostaje tam, a kiedy tłuszcz jest głównym graczem, powinien naprawdę świecić.
emulgowane kiełbaski są często spotykane na wózkach ulicznych w Europie-iw miastach takich jak Nowy Jork (pomyśl o wózkach z hot dogiem!) i Chicago (psy w stylu Chicago są tradycyjnie gotowane) , ale jeśli gotujesz je w domu, asystent redaktora ds. żywności Claire Saffitz i starszy redaktor ds. żywności Dawn Perry zalecają użycie bulionu lub bulionu, piwa, wina lub sosu pomidorowego. „Jeśli gotujesz je w wodzie”, wyjaśnia Saffitz, marnujesz szansę na dodanie smaku.”
grilluj to
chodzi o to, że prawie zawsze można grillować kiełbasę (i tak cię nie powstrzymamy). Pamiętasz te zemulgowane kiełbaski z góry? Jeśli kupujesz je w supermarkecie, szanse są dość wysokie, że zostały już gotowane lub wstępnie ugotowane dla Ciebie-innymi słowy, są gotowe do jedzenia. Ale kto chce przekąsić zimną kiełbasę prosto z opakowania?
oto, gdzie masz licencję twórczą: ponieważ kiełbaski przeszły już proces gotowania, naprawdę je podgrzewasz. Jak to zrobić, to zależy od ciebie, ale, jak Saffitz wspomniano powyżej, byłoby wypadałoby dodać trochę smaku do procesu. Grillowanie, gdzie można osiągnąć ładny char i dymną esencję, jest solidnym wyborem. A ponieważ ktoś inny zajął się gotowaniem, nie musisz się zbytnio martwić o rozszczepienie kiełbasek. (Powiedział, że, rzucanie kiełbasy bezpośrednio na krzycząc gorący grill spowoduje obudowę do umowy wokół mięsa, więc wziąć rzeczy trochę wolniej i niżej.)
kiełbaski Nieemulgowane o grubszej konsystencji-jak na przykład słodkie lub pikantne włoskie kiełbaski—również dobrze smakują na grillu. Często znajdziesz te surowe, więc odpowiedzialność za gotowanie spoczywa na Tobie. Grillowanie sprawia, że zgryźliwy kęs i głębię smaku.
jeśli chodzi o gotowe kiełbaski, które zostały wyleczone przez wędzenie lub suszenie na powietrzu, jeśli wolisz zrobić więcej niż pokroić i umieścić na desce serowej, zdecydowanie możesz wrzucić je również na grilla. Dymne, pikantne chorizo jest szczególnie smaczne po uderzeniu w ruszty.
zrób coś innego
to, że wszyscy inni gotują lub grillują kiełbaski, nie znaczy, że ty też musisz. Perry pamięta, że hot dogi z jej młodości były dzielone na pół wzdłuż, a następnie pieczone. „W ten sposób wszyscy mają kręcone” – mówi. Ty też możesz smażyć kiełbaski, smażyć je na patelni lub upiec, a nawet wyjąć je z osłonek i użyć ich w farszu.
gdy masz wątpliwości…
Jeśli znalazłeś się w posiadaniu tajemniczej kiełbasy i nie jesteś pewien swojego następnego ruchu, wybierz metodę, która jest najłatwiejsza i dodaje najwięcej smaku—pamiętaj o tej radzie od Perry: „gdy masz wątpliwości, grilluj”, mówi.