badanie tego, z czego jest wykonany ten najbardziej dzielny aromat.
w migdałach jest wiele do kochania. Są przyzwoicie pożywne i niższe w nienasyconym tłuszczu niż inne orzechy, takie jak orzechy nerkowca-i często tańsze, zbyt; oferują satysfakcjonujące crunch, w przeciwieństwie do bardziej miękkich orzechów, takich jak macadamias; i mogą funkcjonować jako idealny przenośny, nietrwały, nietrwały przekąska, która może być wirrelled away w szufladzie biurka lub na dole plecaka na przyszłe sytuacje hangry. Jednak tam, gdzie surowe migdały są prawie powszechnie chwalone, ich ekstraktowy odpowiednik jest szalenie dzielny. Jeśli jesteś jednym z ludzi, którzy kochają migdały, ale w niewytłumaczalny sposób znajduje się marszczenie nosa w wypieki perfumowane z ekstraktem migdałowym, prostym powodem może być to, że ekstrakt migdałowy jest często komercyjnie wykonane z wnętrza pestek brzoskwini, a nie migdały w ogóle.
Co to w ogóle jest migdał?
chociaż potocznie nazywamy migdały „orzechami”, to w rzeczywistości są to nasiona, które powstają wewnątrz owocu drzewa. W przeciwieństwie do tego, prawdziwy orzech, jak kasztan lub żołądź, jest zawarty w twardej skorupie. Wybaczą ci, że nie wiesz tego o migdałach, bo prawie zawsze są sprzedawane bez zewnętrznej, owocowej skóry. Ale kiedy rosną na drzewach, wizualnie przypominają owoce pestkowe – szerzej znane jako” pestki”, które obejmują wszelkie owoce, które mają mięsiste Na zewnątrz z pojedynczą skorupką lub jamą wewnątrz, zawierającą nasiona. Owoc migdałowy ma skórzastą zewnętrzną teksturę, która w miarę dojrzewania zmienia się z zielonego na beżowy i ma charakterystyczną szczelinę biegnącą z boku, wyczarowując brzoskwiniową emoji. W środku owocu znajduje się ziarno, które znamy jako jadalny orzech. Kiedy kwitną drzewa migdałowe, ich kwiaty wyglądają nawet jak kwiaty wiśni, innej drupy.
RELATED: 100 szalonych dobrych przepisów z wykorzystaniem migdałów
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej szczegółowe informacje na ten temat i wykorzystać swój wewnętrzny botanik: migdały są częścią rodzaju Prunus, który obejmuje również brzoskwinie, morele, śliwki, wiśnie i nektaryny. Następnym razem, gdy zdobędziesz owoc pestkowy, najpierw rozkoszuj się soczystą przekąską, a następnie, zanim rzucisz jamę, otwórz ją i zdobądź szczyt w nasionach, o których prawdopodobnie nawet nie wiedziałeś, że tam są. Będziesz gapił się w złego bliźniaka migdałowego orzecha.
Drupe Dupe
nasiona z pestek pestek, takich jak brzoskwinie i morele, są używane do wyciągu z migdałów, ponieważ są tanim produktem ubocznym wszechobecnych owoców, które są często rozkładane i przetwarzane na inne rodzaje żywności, takie jak jogurt brzoskwiniowy lub dżem morelowy. Wszystkie te pestki, które ukrywają swoje migdałopodobne nasiona, są przeznaczone na śmieci, w przeciwieństwie do prawdziwych migdałów, które są sprzedawane z premią.
aby uzyskać ekstrakt z migdałów, potrzebujesz tylko wody, alkoholu i gorzkiego oleju migdałowego. Najważniejszym składnikiem tego ostatniego składnika jest substancja chemiczna zwana benzaldehydem. To głównie nadaje silny smak migdałowy i znajduje się we wszystkich nasion drupe-stąd drupe dupe, że ekstrakt migdałowy jest w stanie ściągnąć. (Ekstrakt ze sztucznych migdałów to zupełnie inna sprawa. Jest z syntetycznego benzaldehydu, produkowanego w laboratorium.)
ale nic z tego nie wyjaśnia, dlaczego smak ekstraktu z migdałów jest tak szczególnie irytujący dla niektórych osób. Podczas testowania smaku ekstraktów migdałowych, Cook ’ s Illustrated doszedł do interesującego wniosku, że jedyny ekstrakt na stole wykonany przynajmniej częściowo z prawdziwych migdałów był „zbyt łagodny” i uplasowali go jako ostatni wśród czterech marek, które są smakowane. Natomiast pozostałe trzy ekstrakty, wykonane z nasion innych owoców pestkowych, uznano za” odważne „i” silne”, a ich pozycja była wyższa.
Kiedy myślisz o zjedzeniu prostego, blanszowanego migdała jako przekąski, łatwo jest jeść garściami w jednym miejscu właśnie dlatego, że mają tak stonowany orzechowy smak. Możliwe, że mniej znaczy więcej z migdałowym smakiem. To, co niektórzy uważają za niesmaczne w ekstrakcie z migdałów, który w większości przypadków jest wytwarzany z innych nasion Prunus, jest po prostu tym, że jego mega-migdałowy smak idzie o krok za daleko od dobrej rzeczy. Ludzie, którzy generalnie nie lubią ekstraktu migdałowego, ale lubią migdały, mogą znaleźć ukojenie w łagodnej marce, którą Cook zilustrował na ostatnim miejscu.
zobacz: Jak zrobić ciasteczka migdałowe
co jest w ekstrakcie?
podczas gdy jesteśmy na temat ekstraktów w ogóle, istnieją nie tylko pewne nieporozumienia dotyczące różnic w tym, co mogą być wykonane z, ale także o tym, co kwalifikuje się jako „dobry” ekstrakt warto używać. Wanilia jest tak wszechobecnym smakiem, że nawet najbardziej Przypadkowi piekarze mogą mieć trochę w swojej spiżarni. Niektórzy ludzie polegają na zwykłych markach, takich jak McCormick, podczas gdy inni zachwycają się rzemieślniczą, szklaną butelką, Nielsen-Massey. Ale zapytaj kogoś z tych ludzi, czy kiedykolwiek raczą używać imitacji aromatu wanilii, a większość nagle zamieni się w snoby ekstraktu.
jednak, jak napisała historyczka kulinarna Sarah Lohman w swojej książce Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, istnieje w rzeczywistości czas i miejsce na imitację wersji. Podobnie jak w przypadku ekstraktu z migdałów, jeden związek chemiczny jest przede wszystkim odpowiedzialny za znajomy smak wanilii, a ten jest łatwy do zapamiętania: nazywa się waniliną. Podczas gdy czysty ekstrakt waniliowy zawiera całą paradę innych związków, które pomagają przekazać złożony smak wanilii, wanilina może sama w sobie zabrać większość drogi do podstawowego smaku.
jak się okazuje, imitacje ekstraktów waniliowych, które polegają na syntetycznej wersji tej substancji chemicznej do wykonywania swojej pracy, działają lepiej w wypiekach, takich jak ciasta i ciasteczka, ponieważ wszystkie inne związki nie-wanilinowe, które teoretycznie nadają złożoność „czystym” ekstraktom, całkowicie wypiekają się w wysokiej temperaturze. Tak więc, pomimo twoich najlepszych intencji, faktycznie skończysz z ciemniejszym profilem smakowym w ciastku, jeśli użyjesz dobrych rzeczy, w porównaniu z bardziej prawdziwym smakiem waniliowym, który uzyskasz używając imitatora. Lohman zaleca oszczędzanie drogich czystych ekstraktów na niższe temperatury, takie jak kremy, lody i puddingi-lub jeszcze lepiej, wiosna dla niektórych ziaren wanilii na tych pustyniach, jeśli możesz to huśtać.
Zrób swoje badania
prawda o ekstrakcie z migdałów może być dobrą wiadomością dla osób z alergią na migdały, ponieważ często nie ma prawdziwych migdałów, ale ważne jest, aby podwójnie i potrójnie sprawdzić każdy konkretny producent, który napotkasz, ponieważ istnieje tak wiele różnic i, frustrująco, bardzo nieprzejrzyste etykietowanie. Większość marek powszechnie wymienia „gorzki olej migdałowy” jako składnik, niezależnie od tego, czy pochodzi z nasion migdałów, czy pestek brzoskwini. Ale na marginesie, jeśli masz alergie na owoce pestkowe i jesz desery z ekstraktem migdałowym z dzikim porzuceniem, możesz chcieć być bardziej ostrożny. W końcu, podobnie jak w przypadku każdego pozyskiwania składników, poświęć czas na przeprowadzenie badań i dowiedz się więcej o tym, co naprawdę kupujesz i jesz, nawet jeśli uważasz, że jest to oczywiste z nazwy na etykiecie.
wszystkie tematy w składnikach
nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów
uzyskaj najlepsze z moich przepisów w swojej skrzynce odbiorczej.