likopen i witamina C
rząd USA zaleca, aby dorośli spożywali co najmniej pięć porcji owoców i warzyw dziennie, w tym dwie lub więcej porcji owoców i trzy lub więcej porcji warzyw.
Bruhn mówi, że przetworzone owoce i warzywa mogą pomóc większej liczbie Amerykanów osiągnąć ten cel.
jej recenzja podkreśliła przypadki, w których konserwowane lub mrożone warzywa wydają się być lepsze pod względem odżywczym niż świeże, w tym przypadek pomidorów i likopenu.
likopen jest karotenoidowym pigmentem występującym w pomidorach, uważa się, że chroni przed chorobami serca, a nawet niektórymi nowotworami.
świeże pomidory mają mniej dostępnego likopenu niż pomidory w puszkach lub sos pomidorowy.
według jednego z badań zawartych w przeglądzie pasta pomidorowa ma ponad sześć razy więcej likopenu niż świeże pomidory.
inne badania z końca lat 90.sugerują, że warzywa takie jak fasola szpinakowa i szpinak tracą około 75% swojej witaminy C po przechowywaniu w lodówce przez tydzień.
badania sugerują, że konserwowane lub mrożone wersje tych warzyw mogą być bardziej pożywne niż ich świeże odpowiedniki, które były przechowywane przez wiele dni, mówi Bruhn.
„ludzie prawdopodobnie nie są świadomi, że niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C, są w rzeczywistości dość podatne na kontakt z powietrzem”, mówi.