w 1795 roku Napoleon Bonaparte miał problem: jego armia była głodna.
w czasach przed wynalezieniem ciężarówek z zamrażarkami lub mre utrzymywanie skutecznej siły bojowej zaopatrywanej w wystarczającą ilość żywności było logistycznym koszmarem. W tym czasie wojska najeźdźców żyły zwykle poza miejscową wsią, ale było to notorycznie niewiarygodne: po pierwsze, chłopi często niszczyli własne plony, aby oprzeć się najeźdźcom. Napoleon potrzebował sposobu na przechowywanie i transport racji żywnościowych przez wiele miesięcy, aby zasilać swoje wojska przez długie miesiące kampanii.
wynalazca Nicolas Appert otrzymał od armii francuskiej znaczną nagrodę za odkrycie odpowiedzi: puszki. Dzięki żywności w puszkach armia mogła zabierać mięso, warzywa, a nawet mleko na długie kampanie – a jednym z pierwszych zszywek, które otrzymały to leczenie, były sardynki.
witamin nie odkryto nawet przez następne sto lat, ale gdyby Napoleon wiedział, jak dobrze karmi swoich ludzi, byłby bardzo zadowolony ze swojego wyboru. Sardynki są pakowane w składniki odżywcze każdego rodzaju, a ryby w puszkach są nawet lepsze niż świeże, ponieważ z sardynkami w puszkach jesz całe zwierzę.
To jest naprawdę „Paleo” sposób, aby to zrobić – nikt w kulturach przedindustrialnych nie wyrzucał kości, skóry i narządów zwierząt, które zabijali. Jedli wszystko i byli dla tego zdrowsi, ponieważ w tych „dziwnych kawałkach” ukryte są wszelkiego rodzaju cenne składniki odżywcze.”
nie każdy może zdobyć organy, kości i skórę w lokalnym sklepie spożywczym, ale prawie każdy może znaleźć sardynki: są tak popularne, że są nawet dostępne w niektórych aptekach i stacjach benzynowych. Te małe ryby są tak małe i ugotowane tak dokładnie, że nawet kości są wystarczająco miękkie, aby jeść, zapewniając skoncentrowane źródło witamin, minerałów i zdrowych tłuszczów w jednym smacznym opakowaniu.
zalety sardynek: witaminy
Można (3.75 uncji lub 92 gramy) sardynek daje Ci ponad 100% dziennej witaminy B12, 63% witaminy D, 24% witaminy B3 i 12% witaminy B2, a także nieco mniejsze ilości każdej innej witaminy z wyjątkiem C. A to mniej niż 200 kalorii, więc jeśli jesz sardynki na sałatce w porze lunchu, potrzebujesz co najmniej 2 puszek, aby przygotować odpowiedni posiłek.
zawartość witaminy D jest szczególnie godna uwagi, ponieważ tak niewiele produktów ją zawiera. Większość z nas dostaje mnóstwo witaminy D od światła słonecznego – a przynajmniej tak było, dopóki nie zaczęliśmy spędzać całego dnia w środku. Nasz nowoczesny styl życia w pomieszczeniach stawia nas na znacznie zwiększone ryzyko niedoboru witaminy D, więc mądrze jest wziąć przykład z ludzi, którzy już zorientowali się, jak uzyskać wystarczającą ilość witaminy D bez słońca. W krajach północnych, gdzie światło słoneczne jest rzadkie, a zima może przynieść 24-godzinną ciemność, mieszkańcy znają wartość tłustych ryb, takich jak sardynki, i jedzą je często, aby zażegnać niedobory. Bezsłoneczni pracownicy biurowi w każdym klimacie dobrze by się spisali, gdyby Szwedzi i Finowie podpowiedzieli coś o sardynkach do ich tygodniowego menu.
zalety sardynek: Minerały
najbardziej znane w kręgach Paleo sardynki z kością są doskonałym źródłem wapnia. Puszka o wadze 3,75 uncji zapewnia 35% RDA, prawdopodobnie więcej niż jakikolwiek inny pokarm Paleo (chociaż nadal nie mamy dokładnej liczby bulionów z kości, więc możliwe, że bulion może mieć więcej). To prawda, że wapń nie jest końcem historii o zdrowych kościach i zębach, ale to nie znaczy, że nie jest w ogóle ważny; jeśli nie reagujesz dobrze na nabiał, sardynki są najlepszym przyjacielem twoich kości.
ich wysoka zawartość wapnia jest zwykle gwiazdą programu, ale nie pozwól, aby oślepiło cię to na wszystko inne w puszce. Sardynki dostarczają również:
- selen (69%)
- fosfor (45%)
- żelazo (15%)
- magnez (9%)
- Miedź (9%)
- cynk (8%)
nie jest zbyt brudny jak na tak małą ilość pokarmu! Ponownie, za posiłek można by przynajmniej podwoić, więc kwoty byłyby jeszcze wyższe.
zalety sardynek: tłuszcze
podobnie jak inne owoce morza, sardynki mają doskonały profil kwasów tłuszczowych. Zawartość tłuszczu w puszce zależy od tego, w co są pakowane sardynki (na przykład oliwa z oliwek doda więcej jednonienasyconego tłuszczu, podczas gdy niezdrowy olej, taki jak rzepak, doda więcej PUFA), ale tylko dla samych ryb stosunek Omega-3 do Omega-6 PUFA wynosi 12:1, co jest doskonałym sposobem na zrównoważenie niezdrowego poziomu Omega-6 we współczesnej diecie.
To sprawia, że sardynki są czymś w rodzaju suplementu oleju rybnego, jeśli suplementy oleju rybnego dostarczają również białko, witaminy, minerały i łatwo przenośne przekąski. W przeciwieństwie do suplementów, sardynki w puszkach nie muszą być chłodzone i nie musisz się martwić, czy siedzą i jadają zjełczałe na półce sklepowej. Tak więc między suplementem a rybą, ryby są wyraźnymi zwycięzcami.
korzyści z sardynek: inne korzyści
inne korzyści z sardynek obejmują ich niski wpływ na środowisko i środowisko. Sardynki znajdują się blisko dna oceanicznego łańcucha pokarmowego, co sprawia, że są znacznie mniej narażone na zanieczyszczenie rtęcią lub innymi zanieczyszczeniami. Ponieważ toksyny te koncentrują się na szczycie łańcucha, są znacznie mniej prawdopodobne, aby były obecne w małych rybach, takich jak sardynki, niż w dużych rybach, takich jak tuńczyk.
sardynki są również dobrym wyborem dla każdego, kto troszczy się o przełowienie i zrównoważony rozwój środowiska. Sardynki pacyficzne zdobyły nawet miejsce w „Super zielonej liście” akwarium Monterey Bay Aquarium, Przewodniku po wyborze ryb, które są przyjazne dla środowiska, pozbawione toksyn i bogate w kwasy Omega-3.
wybór i jedzenie sardynek
wybór sardynek konserwowych jest dość prosty. Zazwyczaj sprzedawane są z innymi konserwami rybnymi (tuńczyk, łosoś i anchois), pakowane w różne płyny, od oleju przez sos pomidorowy po sok z cytryny. Jak zawsze, sprawdź opakowanie i upewnij się, że wszystkie składniki są zdrowe. Dobrym wyborem jest oliwa z oliwek, podobnie jak sos pomidorowy (o ile wszystkie składniki są w porządku) lub zwykła woda. Trzymaj się z dala od oleju sojowego, oleju rzepakowego lub sosu pomidorowego z odrobiną cukru w nim.
sardynki można jeść prosto z puszki jako łatwo przenośną przekąskę. Są również popularne jako dodatek do sałatki lub posmarowane odrobiną domowego majonezu, musztardy lub ostrego sosu. Lub użyć samych sardynek jako sos z sardynką i pieczonym czosnkiem. Aby uzyskać inny skręt, dodaj je do sosu pomidorowego na mięsie lub „makaronu spaghetti squasha”: nadają potrawie subtelny tang i ciekawy profil smakowy, a także dodają składników odżywczych.
świeże sardynki nie są tak powszechne, jak konserwy, i musisz przygotować rybę przed kopaniem. Może to zająć trochę wysiłku, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, ale liczniki owoców morza w wielu sklepach spożywczych faktycznie zrobi to za Ciebie w sklepie; po prostu zapytaj. Usunięcie dużych kości jest standardem, ale nadal można uzyskać trochę wapnia, pozostawiając małe kości: będą one tak miękkie i delikatne podczas gotowania, że nie są nawet zauważalne.
podsumowanie
następnym razem, gdy przejdziesz przez półkę z konserwami ryb, spójrz na półkę nad puszkami łososia i rozważ również sardynki. Są wygodne jako szybka przekąska do wrzucenia do torebki lub samochodu, a przy mniej więcej takiej samej ilości kalorii jak Larabar lub inny baton energetyczny zapewniają o wiele więcej składników odżywczych. Nie musisz być częścią armii Napoleona, aby docenić tak niedrogie i wygodne źródło energii i odżywiania!