ziarna kawy Peaberry, ziarna Arabiki & fasola robusta.
to słowa, o których mogą usłyszeć miłośnicy kawy lub hipsterzy, którzy rozmawiają z lokalnym baristą lub palarnią, na temat tego, co zamówić dalej.
początkujący pijący kawę może zacząć pić kawę rozpuszczalną. Miejmy nadzieję, że ich kubki smakowe i podniebienia zaczną ewoluować z czasem, zaczną doceniać ogromne różnice dostępne.
z różnych rodzajów fasoli, które są uprawiane, jak są prażone, a nawet stosowanych metod parzenia. Podobnie jak znakomite wina, starsze szkockie whisky lub francuski szef kuchni z gwiazdką Michelin, istnieje znacznie większy & bardzo przyjemne doświadczenie smakowe z degustacji różnych odmian ziaren kawy.
gdy początkujący zagłębia się w świat kawy, wypełniony tymi perkolowanymi, uzależniającymi, brązowymi miksturami, bez wątpienia zachwyci ich ogromna ilość fascynujących smaków& pysznych odmian, które czekają na nich w lokalnej stacji tankowania kawy speciality.
jedną z ciekawostek, które na pewno znajdziesz na pewnym etapie poznawania świata kultury kawy trzeciej fali, jest peaberry bean.
Co To jest Peaberry Coffee Bean?
ziarno kawy peaberry jest naturalną mutacją odmian arabica lub robusta (gatunku), w których tylko jedna fasola jest produkowana przez Coffee Cherry.
odmiana ziaren kawy peaberry występuje we wszystkich dzielnicach uprawy kawy, od miejsc takich jak Kenia& Kostaryka po Hawaje i od niskich do dużych wysokości. Na ten rodzaj ziaren kawy nie ma wpływu metoda uprawy lub przetwarzania stosowana przez gospodarstwo. Szacuje się, że 5-10% uprawianej kawy będzie produkować Peaberry.(1)
Peaberry słowo jest również znane jako caracoli lub carcacol, które jest hiszpańskim słowem oznaczającym „ślimak”
Jak to się dzieje
normalna wiśnia kawowa będzie zawierać dwie ziarna (nasiona).
te dwa nasiona rozwijają się w środku wiśni i każdy z nich będzie miał płaską stronę& dotykając drugiego. Czasami nazywane są „płaskimi fasolami”.
gdy owoc wytwarza tylko jedno ziarno, które jest okrągłe (grochowe) w kształcie, nazywa się je ” peaberry.”
Czy wiesz, że w bardzo rzadkich przypadkach mogą pojawić się trzy nasiona, które następnie wyglądają trójkątnie.(2)
pod względem wyglądu, ponieważ jest to jedyne ziarno w wiśni, nie ma nic, aby rosło i spłaszczyło. Rezultatem jest to, że pojedyncze ziarno kawy rozwija się następnie w niezwykły owalny (lub Grochowy) Kształt Jako produkt końcowy.
te Peaberry są zwykle znacznie mniejsze niż ich „bliźniacze” odpowiedniki i rozwijają wydłużony kształt po upieczeniu.
Wiele osób błędnie zakłada, że jest to specyficzny gatunek fasoli, specjalna mieszanka, a nawet wada genetyczna, ale żaden z tych opisów nie jest dokładny. Jest to po prostu naturalna anomalia występująca i doskonale nadaje się do picia.
powody Botaniczne zdarza się
wiśnie kawowe są owocem drzewa kawowego i zawierają nasiona, które ostatecznie zostaną przekształcone w ziarna. Nie ma znaczenia, którą fasolę zmielisz, wszystkie gatunki kawy mają ślady, które pochodzą z rodzaju roślin znanych jako Coffea.(4)
najlepszym streszczonym wyjaśnieniem, dlaczego małe, okrągłe nasiona tworzą się, było to:
ostateczną przyczyną peaberry jest to, że albo owula nie jest zapłodniona, albo występuje brak wzrostu bielma. Uważa się, że kilka czynników powoduje te dwa warunki: niewystarczające zapylenie, warunki środowiskowe i wady genetyczne. Peaberry są znacznie bardziej powszechne w kończynach rośliny, gdzie warunki pogodowe są bardziej surowe, podróż składników odżywczych jest znacznie dłuższa, a czynniki zapylania, grawitacji i wiatru (szacuje się, że owady stanowią tylko 5-10% zapylenia), mają trudniejszy czas dotarcia do piętna kwiatów w celu zapłodnienia.
źródło: Casa Brazil Coffees
pamiętaj, że zielone ziarno kawy jest w rzeczywistości owocem, a dokładniej jagodą, zwaną wiśnią kawową.
każda jagoda wytwarza dwa takie owule. Każdy, kto dokładnie zbadał średnią wiśnię kawową, zauważy, że ma okrągłą stronę i płaską stronę, która jest podzielona na dwie szczeliny (pęknięcie) w środku.
istnieje jednak co najmniej jeden wyjątek od tej reguły.
czasami dwa nasiona nie rozwijają się w jagodzie kawy. Kiedy tak się dzieje, pojedyncze nasiona rosnące wewnątrz jagody nie jest ograniczony do jednej strony i rośnie w „zaokrąglone” ziarno kawy aka peaberry ziarno kawy.
aby uzyskać najbardziej wszechstronną historię i tło na temat wszystkiego, co ma związek z kawą, zalecamy przeczytanie tej książki Williama H. Ukersa (1922) zatytułowanej „wszystko o kawie”(5)
ciekawostka: Czy wiesz, że Benjamin Franklin spędzał czas w kawiarniach, zanim stało się to modne(6)
jak zbierane są Peaberry?
Niestety, nie ma sposobu, aby stwierdzić Po spojrzeniu na świeży odczyt lub żółty kolor owoców wisi na gałęzi, jeśli w środku masz zamiar uzyskać pojedynczy surowy nasiona Peaberry lub dwa zwykłe nasiona.
oznacza to, że wiśnie muszą być sortowane ręcznie po tym, jak robotnik zbierze je z pola.
następnie muszą być ręcznie przetwarzane w gospodarstwie, aby były ręcznie oddzielone od reszty plonu, aby mogły być sprzedawane jako samodzielny produkt. Aby pomóc w osiągnięciu tego celu, są one sortowane według rozmiaru ekranu urządzenia w suchym młynie przed pakowaniem gotowym do eksportu.
Możesz dostać niedorozwinięte wiśnie z podwójną fasolą, które również przechodzą przez proces przesiewania, ponieważ są również wystarczająco małe, aby przejść przez otwory filtracyjne w ekranie.
w wielu przypadkach peaberries są sprzedawane wraz z normalnymi ziarnami kawy, aby zaoszczędzić pieniądze od konieczności izolowania ich od reszty zwykłej lub nawet wielkości słonia zielonej fasoli w partii. Ostatecznie oznacza to, że jeśli chcesz spróbować ziaren kawy peaberry, przygotuj się na zapłacenie nieco więcej za gram, a następnie z normalnymi palonymi ziarnami kawy. Ponownie, ponieważ więcej idzie praca idzie do procesu produkcji żywności, aby je sortować, Zwiększa to cenę użytkownika końcowego.
był czas (Wierzcie lub nie), kiedy Te okrągłe ziarna kawy zostały odrzucone. Byli uważani za gorszych przez kupców kawy! Być może było to spowodowane ich mniejszym rozmiarem i nieco nieatrakcyjną różnicą w ich wyglądzie regularnych kształtach fasoli. Mało kupcy wiedzieli lata później, jak te małe fasolki będą coś warte.
czy kawa Peaberry smakuje lepiej?
prawdopodobnie większość miłośników kawy powie, że nie zauważą dużej różnicy w: aromacie, ciele, kwasowości, goryczce, smaku lub charakterystyce wykończenia doświadczony.
niemniej jednak, jeśli uważasz, że w profilu smakowym peaberry będą pewne wysublimowane niuanse, których brakuje w zwykłej filiżance Joe-może się okazać, że płacisz tylko za proces sortowania.
nadal jest to jeden z tych gorących tematów, o których dyskutuje się raz po raz w świecie degustacji kawy. Otrzymasz inną odpowiedź u każdego dystrybutora kawy, baristy lub konesera, którego możesz zapytać.
oto kilka typowych odpowiedzi, które niektórzy mogą ci powiedzieć:
- folklor kawowy mówi, że peaberries są uważane za lepsze od reszty tych samych upraw, ponieważ wszystkie smaki i składniki odżywcze, które byłyby zanurzone w podwójnej fasoli, są zamiast tego skondensowane w jednej fasoli. Tworzenie „super berry”.
- niektórzy mówią, że smakuje jaśniej, soczyście i słodko.
- ponieważ są okrągłe w kształcie lepiej toczą się w pieczeniu i rozwijają bardziej równomierną pieczeń na fasolę.
- ponieważ są one ręcznie wybierane przez pracowników, gorsze nasiona nie są mieszane w partii.
Jeśli jesteś miłośnikiem lub hejterem, są one jak zwykłe fasolki, z których niektóre smakują niesamowicie, a niektóre są raczej przeciętne lub nudne.
jest to produkt naturalnie uprawiany i tak naturalne różnice będą występować. Jednak zdecydowanie ma inny profil smakowy niż jego brat bliźniak z tych samych zbiorów. Mówiąc, że nie oznacza to, że na pewno przełoży się to na wyższy wynik cupping na konkursach.
wtedy, gdybyście zadali to pytanie Wielkiej kawiarni, sprzedającej peaberries w tempie cztery lub pięć razy większym niż zwykłe ziarna, wyjaśniliby bez wątpienia, że nie tylko smak peaberries jest lepszy, ale także lekarstwo na przedwczesne łysienie i odpowiedź na nadchodzący kryzys energetyczny-mogliby nieco wyolbrzymiać swoje odpowiedzi.
jak upiec fasolę Peaberry
naturalny mały rozmiar fasoli caracoli oznacza, że przepis na pieczenie musi być poprawiony z pieczenia zwykłej fasoli. Palarnie muszą brać pod uwagę kilka zmiennych, takich jak:
- rozmiar siatki w bębnie dowolnego producenta, którego używają jak domowa palarnia Behmor. Wskazówka byłoby najpierw umieścić fasolę w cylindrze, a następnie wstrząsnąć, aby zobaczyć, ile może zostać utracone podczas pieczenia przed rozpoczęciem pieczenia partii.
- temperatury potrzebne jako mniejsze będą nagrzewać się szybko i różnią się od tego, czego wymagałby przepis o większych rozmiarach fasoli.
- czas pieczenia potrzebny ponownie, ponieważ szybciej się nagrzewają
- wykorzystanie technologii pieczenia kiełków do pieczenia małych zielonych ziaren kawy(7)
- słuchanie pierwszego pęknięcia, ponieważ może być trudniejsze do usłyszenia, gdy tak się dzieje, więc pieczenie na niepożądanym profilu może łatwo wystąpić.(8)
- radzenie sobie z dodatkowymi plewami wytwarzanymi przez te.(9)
niektórzy palacze kawy uważają, że pieczenie peaberries jest nieco trudniejsze niż pieczenie zwykłych ziaren kawy. To zależy od kształtu i rozmiaru, co oznacza, że wymagana jest większa ostrożność niż zwykle. Jako takie, powolne i stabilne pieczenie działa najlepiej i to w celu zapewnienia, że smaki rozwijają się wewnątrz tak samo jak na zewnątrz.
najlepsza kawa Peaberry do kupienia
wiem, że już rozmawiam z przekonwertowanymi, jednak kawa jest najprzyjemniejszym napojem do picia w ciągu dnia lub po obiedzie. Nie tylko ze względu na wyrafinowany, mocny smak& mnóstwo korzyści zdrowotnych, ale także za podpisaną energię, która upoważniła ludzi do kończenia terminów i zmieniła narody, takie jak Boston Tea Party.
jeśli chodzi o wybór, który peaberry kupić, należy pamiętać o Tanzańskiej tajemnicy. Będziesz więcej niż prawdopodobne, aby zobaczyć tanzańskie peaberry Kawy na sprzedaż w porównaniu powiedzieć Brazylijski, kostarykański lub jakikolwiek inny region Ameryki Południowej lub Afryki. Dlaczego nie jest to w pełni znane lub rozumiane.(10)
dwa najczęstsze typy, z którymi możesz iść, to albo Tanzańska Kawa Peaberry, albo Kona Peaberry kawa z Hawajów. Idąc z jednym z nich będzie dobrym wyborem, aby doświadczyć tej odmiany fasoli, jeśli nie wcześniej.
różnią się one znacznie od najdroższej Kawy na świecie, jaką jest Kopi Luwak, która jest zbierana po tym, jak Indonezyjskie zwierzę podobne do Kota, zwane wtedy cywet palm lub też cywet cat, zakończyło jej trawienie jako pierwsze. Można to sprzedać za 3000 USD za kilogram. Możesz uzyskać bardziej przystępną wersję, aby wypróbować Amazon, jeśli chcesz tylko spróbować raz.
podsumowanie
następnym razem, gdy będziesz w lokalnym supermarkecie lub kawiarni, sugerujemy wypróbowanie ziaren kawy peaberry, jeśli nigdy wcześniej ich nie próbowałeś.
oczywiście użyj najlepszego sprzętu do parzenia kawy, jaki możesz uzyskać, aby uzyskać kawę parzoną na poziomie baristy.
bez względu na to, jakiego przepisu używasz do parzenia kawy (próbowałeś już zrobić herbatę lub kawę z masłem?) na pewno będziesz cieszyć się kolejną filiżanką płynu, który pomaga uczynić świat pięknym miejscem do życia.