spis treści
Zaktualizowano 28 stycznia 2021 r.
Ceviche, czasami orkiszowane jako cebiche lub seviche w zależności od tego, skąd pochodzi z Ameryki Łacińskiej, jest popularnym daniem z owoców morza. Pochodzenie ceviche daje nam głębsze zrozumienie kulturowe w wielu krajach Ameryki Południowej, a w szczególności w Peru, gdzie przyjęła pozycję dań narodowych.
Ceviche (wymawiane say-beach-chay) jest łatwe do znalezienia w Ameryce Łacińskiej i jest obowiązkowym daniem dla tych z was odwiedzających kontynent. Niezależnie od tego, czy spróbujesz go w eleganckiej restauracji, czy z południowoamerykańskiego wózka z jedzeniem ulicznym, z pewnością stanie się ulubionym!
Co To jest Ceviche?
istnieje wiele różnych regionalnych odmian ceviche, ale najbardziej po prostu, danie będzie składać się z surowej ryby, świeżego soku z limonki, kilka chilis. Najpopularniejszy rodzaj ceviche i ten, który znajdziesz w całym Peru, dodaje surową cebulę i kolendrę. Chociaż nie brzmi super atrakcyjnie, obiecujemy, że jest pyszny!
rybę utwardza się siedząc w marynacie z soku z limonki i soli. Kwas z owoców cytrusowych reaguje z solą, zasadniczo gotując ją. To właśnie sprawia, że ryby zmieniają kolor z różowego na biały. Długo dyskutowano o tym, jak długo pozostawić rybę w soku, niektórzy kucharze decydują się na minutę, a inni wolą godzinę lub dwie. Jeśli zostawisz rybę na zbyt długo, może stać się gumowata.
Wskazówka: jedz ceviche łyżką jak lokalne-nie przegapisz żadnego soku i smaków w ten sposób!
w ceviche można stosować wiele różnych rodzajów ryb, ale najpopularniejsze to okoń morski, halibut, Lucjan, pstrąg i tilapia. Skorupiaki i inne owoce morza, takie jak ośmiornice, kałamarnice, krewetki i przegrzebki, mogą być również używane, chociaż częściej występują w restauracjach lub straganach zlokalizowanych w regionach przybrzeżnych.
pochodzenie ceviche
historia ceviche nie jest czarno-biała, a jej miejsce urodzenia od dawna jest kwestionowane. Chociaż Peru jest najbardziej znane z cebiche, niektórzy uważają, że danie mogło pochodzić z Ekwadoru. Oba kraje mają niesamowitą gamę zarówno skorupiaków, jak i ryb, niezbędnych do przygotowania tego dania.
istnieje popularna teoria, która twierdzi, że ceviche powstało około 2000 lat temu, w czasach cywilizacji Moche. Sfermentowane soki z bananów i marakuji były używane do marynowania owoców morza, ponieważ cytrusy jeszcze nie pojawiły się w Ameryce Łacińskiej. Obecna wersja ceviche, w której ryba marynowana jest w soku z limonki, powstała prawdopodobnie po tym, jak hiszpańscy kolonialiści sprowadzili limonki na kontynent.
Ceviche mógł mieć swoją nazwę z kilku miejsc. Istnieją argumenty sugerujące, że pochodzi od łacińskiego „cibus”, co oznacza „jedzenie dla ludzi i zwierząt” i potencjalnie od arabskich słów oznaczających zupę lub ocet. Inną preferowaną teorią jest to, że pochodzi ona od hiszpańskiego słowa „escabeche”, które dosłownie oznacza ogórek lub marynatę.
ceviche variation
wiele krajów Ameryki Łacińskiej serwuje ceviche, jednak wszystkie z nich nakładają swój indywidualny spin na danie.
Kostaryka
w Kostaryce, a także w Nikaragui, ceviche zawiera marynowane ryby, kolendrę, sok z limonki, sól, pieprz oraz drobno mieloną cebulę i paprykę. Często podaje się go w kieliszku koktajlowym z krakersami sodowymi i liściem sałaty. Tabasco, majonez i ketchup są powszechnie używane jako przyprawy.
Chile
w Chile, halibut lub patagoński ząb są zwykle używane w ceviche. Ryby są następnie marynowane zarówno w sokach limonkowych, jak i grejpfrutowych. Ma orzeźwiający smak i jest często podawany zarówno z kolendrą, jak i świeżą miętą.
Ekwador
ceviche z krewetek Ekwadoru różni się znacznie od tradycyjnej wersji sąsiedniego Peru. Podczas gdy sok z limonki jest nadal używany w ekwadorskiej ceviche, sos pomidorowy jest podstawą Dania, oferując pikantny smak. Różne rodzaje skorupiaków są używane i łatwo jest dostosować to danie, aby było przyjazne dla warzyw, jak dowiedzieliśmy się podczas naszej wizyty na farmie Runtun w Baños. Ceviche jest zwykle podawane wraz z popcornem lub prażoną kukurydzą i patakonami.
El Salvador
Concha Negra (czarna koncha ceviche) jest popularnym wyborem w Salwadorze. Jest prawie czarny, stąd nazwa, o bardzo wyjątkowym smaku. Przygotowuje się go z cebuli, soli, pieprzu, soku z limonki, zioła Yerba buena, pomidora, sosu Worcestershire, a czasem pikantnego. To jest ostry sos dla wszystkich, którzy muszą odświeżyć swój Español!
Meksyk
Ceviche w Meksyku jest powszechnie podawane w kubkach koktajlowych i używali mieszaniny ośmiornicy, kałamarnicy, makreli, tuńczyka i krewetek w naczyniu. W marynacie stosuje się awokado, chilis, cebulę, kolendrę, sól i wapno. Jest albo podawany z tostadas lub jako nadzienie taco. Czasami do marynaty dodaje się pomidory i oliwki, ale zależy to od indywidualnych preferencji.
Panama
w Panamie zamiast limonki używa się soku z cytryny do marynaty ceviche. Dodaje się również seler, paprykę, cebulę, sól i kolendrę. Ceviche de Corvina, wykonane z białego okonia morskiego jest popularną opcją i jest często podawane jako przystawka w restauracjach.
Peru
jak już wspomnieliśmy, najbardziej znaną jest ceviche peruwiańskie. Ich tradycyjne danie składa się z surowej ryby marynowanej w soku z limonki z pokrojoną czerwoną cebulą, chilis, solą i pieprzem. Zwykle podaje się go razem z kukurydzą na kolbie lub tosty kukurydziane, a także plastry gotowanego słodkiego ziemniaka.
w Trujillo specjalizują się w tollo lub Tojo ceviche (rekin), a w Limie często używają soli. Peruwiańskie limonki używane w ceviche są na ogół kwaśniejsze niż ich europejskie odpowiedniki.
choć nie zawsze sparowane ze sobą, ceviche szczególnie dobrze komponuje się z peruwiańskim piwem, takim jak Pilsen Callao lub jeszcze lepiej, Inka Cola, jeden z obowiązkowych napojów w Ameryce Południowej!
Ceviche i dziedzictwo kulturowe Peru
fascynacja Peru ceviche jest bardzo interesująca i niezwykłe jest zobaczyć, jak głęboko to danie stało się wplecione w kulturę i codzienne życie ludzi.
Narodowy Dzień Ceviche
Cebiche jest oficjalnie daniem narodowym kraju, a nawet zainspirowało święto narodowe, znane jako dzień Ceviche. Festiwal odbywa się 28 czerwca każdego roku i około tej daty restauracje oferują ekskluzywne menu i specjalne kreatywne wersje Dania. Konkursy i Targi Żywności odbywają się w całym kraju, aby uhonorować ulubione danie z owoców morza.
rosnący wpływ kulinarny Peru
stolica Peru, Lima, w ostatnich latach pojawiła się na scenie gastronomicznej. W 2019 roku Lima znalazła się na liście 50 najlepszych na świecie.
ceviche też jest popularne. Wszystkie regiony przybrzeżne Peru szczycą się ceviche, a danie jest również popularne w innych gorących miejscach turystycznych, takich jak Cusco. Wiele szkół gotowania w całym kraju oferuje zajęcia, które uczą podróżnych, jak zrobić ceviche. Zrobiliśmy niesamowite lekcje gotowania z Cusco Culinary, gdzie przygotowaliśmy trzy różne wersje Dania: tradycyjną, fusion z marakują i inspirowaną japońską. Jeśli chcesz spróbować swoich umiejętności w tworzeniu ceviche, możesz zarezerwować lekcje gotowania z Cusco Culinary tutaj.
ponieważ Kuchnia Peruwiańska ugruntowała swoją reputację na skalę światową, żywność jest obecnie eksportowana na cały świat, a nawet znalazła swoją drogę na ulice Brytyjskie i amerykańskie. Prawdopodobnie masz peruwiańską restaurację bliżej niż myślisz! Dla tych z Was, którzy chcą odtworzyć swoje ulubione danie w domu, sprawdź nasze ulubione peruwiańskie potrawy dla inspiracji!
dla tych z Was, którzy nadal żyją marzeniem w Ameryce Południowej, Czytaj dalej na naszej liście najlepszych miejsc do jedzenia ceviche w Peru. Jeśli to możliwe, spróbuj zjeść danie ceviche późno rano, ponieważ ryba jest zawsze świeższa wcześniej w ciągu dnia.
Top 5 miejsc do jedzenia Ceviche w Peru!
- Chez Wong – Lima – $ $ $ $
bez wątpienia najlepszym miejscem do jedzenia ceviche w Limie jest Chez Wong. Szef kuchni Javier Wong jest królem ceviche i jedynym szefem kuchni w swojej popularnej restauracji, znajdującej się w dzielnicy Santa Catalina. Musisz zarezerwować z wyprzedzeniem. To restauracja, którą odwiedził Anthony Bourdain podczas swojej podróży do Limy. Jeśli to mu wystarczy, jesteśmy pewni, że nie będziesz miał żadnych skarg!
- Los Delfines – Máncora – $ $ – $ $ $
położony w surferskiej miejscowości Máncora tuż nad brzegiem morza, Los Delfines oferuje niesamowite widoki na plażę i najlepsze ceviche w okolicy. Ceviche mixto, które jest połączeniem ryb i skorupiaków, jest wysoko oceniane, ponieważ połów jest świeży, a porcje są ogromne. Zafunduj sobie odrobinę słońca, piasku i owoców morza!
- restauracja Sonia – Lima – $ $ – $ $ $
wszystkie potrawy przygotowywane w restauracji Sonia są łapane przez właściciela i jego rodzinę i podawane świeże. Nie jest rzadkością jeść ryby, które zostały tylko z morza na kilka godzin w tej rodzinnej restauracji! Znajduje się w dzielnicy Chorrillos, która ma reputację trochę szkicowy – wizyta w ciągu dnia, jeśli jesteś zaniepokojony.
- podkład Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $
chociaż to ciche miejsce nie jest najłatwiejsze do znalezienia, warto z nim wytrwać! Jak sama nazwa wskazuje, ta mała restauracja w Arequipa specjalizuje się w ceviche i oferuje wiele różnych opcji. Jeśli szukasz, aby spróbować kilka odmian Dania, służą potrójne talerze, które pozwalają spróbować wszystkiego. Miejscowi kochają to miejsce, prawdziwy znak ukrytego klejnotu!
- Limo – Cusco – $ $ $ $
ta restauracja w Cusco jest miejscem, do którego można się udać, jeśli lubisz kreatywne spiny na tradycyjnym daniu. Słynie z peruwiańskich / japońskich dań fusion, ceviche tutaj jest porównywalna do sashimi i smakuje niesamowicie. Jakby jedzenie nie było wystarczającym powodem do odwiedzenia, restauracja wychodzi również na Plaza de Armas, dzięki czemu można oglądać zgiełk poniżej z przyjemnym zimnym Pisco Sour w ręku!
niezręczny brytyjski wanderluster za wingingtheworld.com blog podróżniczy stworzony, aby pokazać, że nawet najbardziej bezużyteczni z nas mogą podróżować. Śledź przygody Sheree, która błądzi po całym świecie, wpadając do kucających toalet, wsiadając do samochodów z maczetami i uciekając przed złymi pawami.