Maybaygiare.org

Blog Network

pochodzenie Ceviche – danie narodowe Peru

spis treści

Zaktualizowano 28 stycznia 2021 r.

Ceviche, czasami orkiszowane jako cebiche lub seviche w zależności od tego, skąd pochodzi z Ameryki Łacińskiej, jest popularnym daniem z owoców morza. Pochodzenie ceviche daje nam głębsze zrozumienie kulturowe w wielu krajach Ameryki Południowej, a w szczególności w Peru, gdzie przyjęła pozycję dań narodowych.

Ceviche (wymawiane say-beach-chay) jest łatwe do znalezienia w Ameryce Łacińskiej i jest obowiązkowym daniem dla tych z was odwiedzających kontynent. Niezależnie od tego, czy spróbujesz go w eleganckiej restauracji, czy z południowoamerykańskiego wózka z jedzeniem ulicznym, z pewnością stanie się ulubionym!

danie Ceviche w Peru
Ceviche jest powszechnie dostępne zarówno w restauracjach, jak i sklepach ulicznych w Ameryce Południowej.

Co To jest Ceviche?

istnieje wiele różnych regionalnych odmian ceviche, ale najbardziej po prostu, danie będzie składać się z surowej ryby, świeżego soku z limonki, kilka chilis. Najpopularniejszy rodzaj ceviche i ten, który znajdziesz w całym Peru, dodaje surową cebulę i kolendrę. Chociaż nie brzmi super atrakcyjnie, obiecujemy, że jest pyszny!

rybę utwardza się siedząc w marynacie z soku z limonki i soli. Kwas z owoców cytrusowych reaguje z solą, zasadniczo gotując ją. To właśnie sprawia, że ryby zmieniają kolor z różowego na biały. Długo dyskutowano o tym, jak długo pozostawić rybę w soku, niektórzy kucharze decydują się na minutę, a inni wolą godzinę lub dwie. Jeśli zostawisz rybę na zbyt długo, może stać się gumowata.

Wskazówka: jedz ceviche łyżką jak lokalne-nie przegapisz żadnego soku i smaków w ten sposób!

w ceviche można stosować wiele różnych rodzajów ryb, ale najpopularniejsze to okoń morski, halibut, Lucjan, pstrąg i tilapia. Skorupiaki i inne owoce morza, takie jak ośmiornice, kałamarnice, krewetki i przegrzebki, mogą być również używane, chociaż częściej występują w restauracjach lub straganach zlokalizowanych w regionach przybrzeżnych.

pstrąg sashimi cięty na cebiche.
sashimi pokroić pstrąga na cebiche.

pochodzenie ceviche

historia ceviche nie jest czarno-biała, a jej miejsce urodzenia od dawna jest kwestionowane. Chociaż Peru jest najbardziej znane z cebiche, niektórzy uważają, że danie mogło pochodzić z Ekwadoru. Oba kraje mają niesamowitą gamę zarówno skorupiaków, jak i ryb, niezbędnych do przygotowania tego dania.

istnieje popularna teoria, która twierdzi, że ceviche powstało około 2000 lat temu, w czasach cywilizacji Moche. Sfermentowane soki z bananów i marakuji były używane do marynowania owoców morza, ponieważ cytrusy jeszcze nie pojawiły się w Ameryce Łacińskiej. Obecna wersja ceviche, w której ryba marynowana jest w soku z limonki, powstała prawdopodobnie po tym, jak hiszpańscy kolonialiści sprowadzili limonki na kontynent.

Ceviche mógł mieć swoją nazwę z kilku miejsc. Istnieją argumenty sugerujące, że pochodzi od łacińskiego „cibus”, co oznacza „jedzenie dla ludzi i zwierząt” i potencjalnie od arabskich słów oznaczających zupę lub ocet. Inną preferowaną teorią jest to, że pochodzi ona od hiszpańskiego słowa „escabeche”, które dosłownie oznacza ogórek lub marynatę.

Plaża w Puerto Lopez Ekwador
Ceviche jest powszechnie spotykana wzdłuż wybrzeża.

ceviche variation

wiele krajów Ameryki Łacińskiej serwuje ceviche, jednak wszystkie z nich nakładają swój indywidualny spin na danie.

Kostaryka

w Kostaryce, a także w Nikaragui, ceviche zawiera marynowane ryby, kolendrę, sok z limonki, sól, pieprz oraz drobno mieloną cebulę i paprykę. Często podaje się go w kieliszku koktajlowym z krakersami sodowymi i liściem sałaty. Tabasco, majonez i ketchup są powszechnie używane jako przyprawy.

Chile

w Chile, halibut lub patagoński ząb są zwykle używane w ceviche. Ryby są następnie marynowane zarówno w sokach limonkowych, jak i grejpfrutowych. Ma orzeźwiający smak i jest często podawany zarówno z kolendrą, jak i świeżą miętą.

Ekwador

ceviche z krewetek Ekwadoru różni się znacznie od tradycyjnej wersji sąsiedniego Peru. Podczas gdy sok z limonki jest nadal używany w ekwadorskiej ceviche, sos pomidorowy jest podstawą Dania, oferując pikantny smak. Różne rodzaje skorupiaków są używane i łatwo jest dostosować to danie, aby było przyjazne dla warzyw, jak dowiedzieliśmy się podczas naszej wizyty na farmie Runtun w Baños. Ceviche jest zwykle podawane wraz z popcornem lub prażoną kukurydzą i patakonami.

pomidor drzewny
Tomate de árbol jest często podstawą ekwadorskiego ceviche.

El Salvador

Concha Negra (czarna koncha ceviche) jest popularnym wyborem w Salwadorze. Jest prawie czarny, stąd nazwa, o bardzo wyjątkowym smaku. Przygotowuje się go z cebuli, soli, pieprzu, soku z limonki, zioła Yerba buena, pomidora, sosu Worcestershire, a czasem pikantnego. To jest ostry sos dla wszystkich, którzy muszą odświeżyć swój Español!

Meksyk

Ceviche w Meksyku jest powszechnie podawane w kubkach koktajlowych i używali mieszaniny ośmiornicy, kałamarnicy, makreli, tuńczyka i krewetek w naczyniu. W marynacie stosuje się awokado, chilis, cebulę, kolendrę, sól i wapno. Jest albo podawany z tostadas lub jako nadzienie taco. Czasami do marynaty dodaje się pomidory i oliwki, ale zależy to od indywidualnych preferencji.

Panama

w Panamie zamiast limonki używa się soku z cytryny do marynaty ceviche. Dodaje się również seler, paprykę, cebulę, sól i kolendrę. Ceviche de Corvina, wykonane z białego okonia morskiego jest popularną opcją i jest często podawane jako przystawka w restauracjach.

Peru

jak już wspomnieliśmy, najbardziej znaną jest ceviche peruwiańskie. Ich tradycyjne danie składa się z surowej ryby marynowanej w soku z limonki z pokrojoną czerwoną cebulą, chilis, solą i pieprzem. Zwykle podaje się go razem z kukurydzą na kolbie lub tosty kukurydziane, a także plastry gotowanego słodkiego ziemniaka.

w Trujillo specjalizują się w tollo lub Tojo ceviche (rekin), a w Limie często używają soli. Peruwiańskie limonki używane w ceviche są na ogół kwaśniejsze niż ich europejskie odpowiedniki.

3 różne rodzaje ceviche
Ceviche można łatwo dostosować do gustu.

choć nie zawsze sparowane ze sobą, ceviche szczególnie dobrze komponuje się z peruwiańskim piwem, takim jak Pilsen Callao lub jeszcze lepiej, Inka Cola, jeden z obowiązkowych napojów w Ameryce Południowej!

Ceviche i dziedzictwo kulturowe Peru

fascynacja Peru ceviche jest bardzo interesująca i niezwykłe jest zobaczyć, jak głęboko to danie stało się wplecione w kulturę i codzienne życie ludzi.

Narodowy Dzień Ceviche

Cebiche jest oficjalnie daniem narodowym kraju, a nawet zainspirowało święto narodowe, znane jako dzień Ceviche. Festiwal odbywa się 28 czerwca każdego roku i około tej daty restauracje oferują ekskluzywne menu i specjalne kreatywne wersje Dania. Konkursy i Targi Żywności odbywają się w całym kraju, aby uhonorować ulubione danie z owoców morza.

rosnący wpływ kulinarny Peru

stolica Peru, Lima, w ostatnich latach pojawiła się na scenie gastronomicznej. W 2019 roku Lima znalazła się na liście 50 najlepszych na świecie.

ceviche też jest popularne. Wszystkie regiony przybrzeżne Peru szczycą się ceviche, a danie jest również popularne w innych gorących miejscach turystycznych, takich jak Cusco. Wiele szkół gotowania w całym kraju oferuje zajęcia, które uczą podróżnych, jak zrobić ceviche. Zrobiliśmy niesamowite lekcje gotowania z Cusco Culinary, gdzie przygotowaliśmy trzy różne wersje Dania: tradycyjną, fusion z marakują i inspirowaną japońską. Jeśli chcesz spróbować swoich umiejętności w tworzeniu ceviche, możesz zarezerwować lekcje gotowania z Cusco Culinary tutaj.

szef kuchni, Jezus, na kursie kulinarnym Cusco
nasz szef kuchni ceviche w Cusco Culinary.

ponieważ Kuchnia Peruwiańska ugruntowała swoją reputację na skalę światową, żywność jest obecnie eksportowana na cały świat, a nawet znalazła swoją drogę na ulice Brytyjskie i amerykańskie. Prawdopodobnie masz peruwiańską restaurację bliżej niż myślisz! Dla tych z Was, którzy chcą odtworzyć swoje ulubione danie w domu, sprawdź nasze ulubione peruwiańskie potrawy dla inspiracji!

dla tych z Was, którzy nadal żyją marzeniem w Ameryce Południowej, Czytaj dalej na naszej liście najlepszych miejsc do jedzenia ceviche w Peru. Jeśli to możliwe, spróbuj zjeść danie ceviche późno rano, ponieważ ryba jest zawsze świeższa wcześniej w ciągu dnia.

Top 5 miejsc do jedzenia Ceviche w Peru!

  1. Chez Wong – Lima – $ $ $ $

bez wątpienia najlepszym miejscem do jedzenia ceviche w Limie jest Chez Wong. Szef kuchni Javier Wong jest królem ceviche i jedynym szefem kuchni w swojej popularnej restauracji, znajdującej się w dzielnicy Santa Catalina. Musisz zarezerwować z wyprzedzeniem. To restauracja, którą odwiedził Anthony Bourdain podczas swojej podróży do Limy. Jeśli to mu wystarczy, jesteśmy pewni, że nie będziesz miał żadnych skarg!

  1. Los Delfines – Máncora – $ $ – $ $ $

położony w surferskiej miejscowości Máncora tuż nad brzegiem morza, Los Delfines oferuje niesamowite widoki na plażę i najlepsze ceviche w okolicy. Ceviche mixto, które jest połączeniem ryb i skorupiaków, jest wysoko oceniane, ponieważ połów jest świeży, a porcje są ogromne. Zafunduj sobie odrobinę słońca, piasku i owoców morza!

  1. restauracja Sonia – Lima – $ $ – $ $ $

wszystkie potrawy przygotowywane w restauracji Sonia są łapane przez właściciela i jego rodzinę i podawane świeże. Nie jest rzadkością jeść ryby, które zostały tylko z morza na kilka godzin w tej rodzinnej restauracji! Znajduje się w dzielnicy Chorrillos, która ma reputację trochę szkicowy – wizyta w ciągu dnia, jeśli jesteś zaniepokojony.

  1. podkład Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $

chociaż to ciche miejsce nie jest najłatwiejsze do znalezienia, warto z nim wytrwać! Jak sama nazwa wskazuje, ta mała restauracja w Arequipa specjalizuje się w ceviche i oferuje wiele różnych opcji. Jeśli szukasz, aby spróbować kilka odmian Dania, służą potrójne talerze, które pozwalają spróbować wszystkiego. Miejscowi kochają to miejsce, prawdziwy znak ukrytego klejnotu!

danie Ceviche w Arequipie
pyszne ceviche w Primer Puerto Cevicheria, Arequipa.
  1. Limo – Cusco – $ $ $ $

ta restauracja w Cusco jest miejscem, do którego można się udać, jeśli lubisz kreatywne spiny na tradycyjnym daniu. Słynie z peruwiańskich / japońskich dań fusion, ceviche tutaj jest porównywalna do sashimi i smakuje niesamowicie. Jakby jedzenie nie było wystarczającym powodem do odwiedzenia, restauracja wychodzi również na Plaza de Armas, dzięki czemu można oglądać zgiełk poniżej z przyjemnym zimnym Pisco Sour w ręku!

niezręczny brytyjski wanderluster za wingingtheworld.com blog podróżniczy stworzony, aby pokazać, że nawet najbardziej bezużyteczni z nas mogą podróżować. Śledź przygody Sheree, która błądzi po całym świecie, wpadając do kucających toalet, wsiadając do samochodów z maczetami i uciekając przed złymi pawami.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.