zapakowany w wodę jest zwykle preferowany, ponieważ ma mniej kalorii i zachowuje więcej kwasów omega-3. tuńczyk zapakowany w olej pochłania więcej oleju niż stały biały, nawet jeśli go spuścisz. Z drugiej strony olej, w którym pakowany jest tuńczyk-często olej sojowy-jest nienasycony i zdrowy dla serca. O ile nie uważnie obserwujesz swoich kalorii, wybierz, co wolisz. Najważniejsze pod względem kalorii jest obserwowanie ilości majonezu lub innego sosu, który możesz dodać.
czy tuńczyk w puszkach jest dobrym źródłem zdrowych dla serca tłuszczów omega-3?
ogólnie rzecz biorąc, tuńczyk w puszkach jest umiarkowanie dobrym źródłem EPA i DHA, dwóch głównych kwasów omega-3 w rybach. Ma ich mniej niż łosoś, ale więcej niż większość innych ryb. Biały tuńczyk ma więcej niż światło, według danych USDA. Ale, jak niedawno wykazano w badaniu opublikowanym w Public Health Nutrition, ilość różni się znacznie między puszkami, a tuńczyk pakowany w wodzie ma około trzy razy więcej EPA i DHA niż tuńczyk pakowany w oleju. Dlaczego? Kiedy wysysasz olej, niektóre omega-3 w rybach idą razem z nim. Natomiast ponieważ woda i olej nie mieszają się, odprowadzanie płynu w zapakowanym w wodę tuńczyku nie zmniejsza ilości omega-3.
a co z rtęcią w tuńczyku w puszkach?
prawie wszystkie ryby mają ślady metylortęci, formy rtęci, która ma działanie neurotoksyczne, zwłaszcza w rozwijających się mózgach; większe ryby mają więcej. Biały tuńczyk ma na ogół więcej niż lekki tuńczyk, który pochodzi z mniejszych ryb – chociaż poziomy są bardzo zróżnicowane. Niektóre badania wykazały, że lekki tuńczyk ma również wystarczająco wysokie ilości, aby budzić niepokój.
wpływ niskiego poziomu rtęci u dorosłych nie jest jasny, ale niedawne badania Harvardu wykazały, że stosunkowo wysokie spożycie nie zwiększa ryzyka chorób układu krążenia, jak obawiali się niektórzy. Mimo to, rozsądne jest ograniczenie ekspozycji. Jednym ze sposobów jest zróżnicowanie spożycia ryb.
w szczególności, Food and Drug Administration (FDA) mówi, że małe dzieci, kobiety w ciąży lub karmiące i te, które mogą zajść w ciążę, powinny jeść nie więcej niż 12 uncji ryb o niskiej zawartości rtęci tygodniowo, co obejmuje lekkiego tuńczyka w puszkach-ale nie więcej niż sześć uncji białego tuńczyka tygodniowo. Niektórzy eksperci uważają, że te limity są zbyt wysokie.
aby zorientować się, ile tuńczyka i innych ryb można zjeść, zanim przekroczy się limity ustalone przez rząd, kilka grup wsparcia zapewnia ” kalkulatory rtęci.”Oto jeden z Grupy Roboczej ds. środowiska.