składniki
- 2 funty łopatki wieprzowej bez kości
- sól
- 1 1/2 do 2cups świeżo wytopiony smalec wieprzowy (można kupić dobrej jakości smalec od lokalnego rzeźnika lub rynku meksykańskiego; Nie polecam smalcu uwodornionego, który jest sprzedawany w cegłach)
- 3serranos (lub 2 jalapeños) łodygowe, wysiewane, jeśli chcesz
- 10 nieobranych ząbków czosnku
- 4 1/2cups gotowanej fasoli (i miło ci się podoba), osuszony, płyn do gotowania zarezerwowany (jest to ilość, którą dostaniesz z trzech puszek 15 uncji)
- 115-Uncja może odpalić-pieczone pomidory, osuszone
- 1/2cup posiekanej kolendry (podzielonej użyć)
- 3 lub 4limes (podzielonej użyć)
- 3ripe awokado, pestki, miąższ czerpany ze skórek
- 2dozen tortille kukurydziane
Instrukcja
pokrój wieprzowinę na 2 ½ – do 3-calowych kawałków i obficie posypać ze wszystkich stron solą. Zgarnij smalec do 6-litrowej wolnej kuchenki i włącz wysoko. Po stopieniu smalcu włóż wieprzowinę w jedną warstwę (między kawałkami powinno być niewiele szczelin i powinny być ledwo pokryte tłuszczem). Przykryć i gotować, aż do całkowitego zmięknięcia, około 3 godzin. Wyłącz, Odkryj i pozwól ostygnąć podczas przygotowywania akompaniamentów.
w bardzo dużym (12-calowy) non-stick lub przyprawione Patelnia żeliwna na średnim ogniu, piecz chiles i nieobrane czosnek, obracając regularnie, aż zostaną zmiękczone i poczernione w miejscach, o 10 minut na chiles,15 minut na czosnek. Ostudzić, następnie wyjąć czosnek ze skórek i włożyć do robota kuchennego. Pulse czosnek, aż zostanie drobno posiekany.
Ustaw patelnię na średnim ogniu i łyżkę w kilku łyżkach tłuszczu wieprzowego z carnitas. Dodać fasolę i 1/3 posiekanego czosnku. Zacieru ze staromodnym masher ziemniaków lub z tyłu dużej łyżki, aż tak gładkie, jak chcesz-lubię moje zachować trochę tekstury-dodanie płynu do gotowania fasoli (lub wody) kilka łyżek na raz, aż fasola ma lekko soupy konsystencji. Zeskrobać fasolę do miski, przykryć kawałkiem folii i ogrzać w bardzo niskim piekarniku.
Podziel to, co pozostało z czosnku między 2 średnie miski do serwowania. Bez czyszczenia procesora, pulsować chiles aż drobno posiekane. Podzielić na dwie miski.
ponownie, bez mycia procesora, pulsuj odsączone pomidory, aż będą przypominały teksturę salsy. Zeskrobać do jednej z misek z chile i czosnku. Wymieszać połowę kolendry do miski salsy pomidorowej i doprawić łyżką lub dwiema świeżymi sokami z limonki. Salsę rozrzedzić odrobiną wody, jeśli jej potrzebuje, następnie posmakować i doprawić solą, zwykle około ½ łyżeczki.
Miarka awokado do drugiej miski i mash z masher ziemniaków lub tyłu łyżki, aż gładkie lub masywny—niezależnie od ulubionej tekstury guacamole. Wymieszaj pozostałą kolendrę i wyciśnij trochę świeżego soku z limonki-1 łyżka zwykle wystarcza, aby rozjaśnić smaki. Smak i doprawić solą, zwykle około ½ łyżeczki.
Pozostałe limonki pokroić w kliny i miarkę do miski.
wyjąć wieprzowinę na deskę do krojenia, pozostawiając jak najwięcej tłuszczu. (Możesz schłodzić smalec, aby użyć go do kolejnej rundy carnitas, doprawić fasolę lub smażyć ziemniaki itp.) Rozdrobnić carnitas na bardzo duże, grube kawałki. Ustaw oczyszczoną patelnię do gotowania fasoli na średnim ogniu. Gdy patelnia jest bardzo gorąca, łyżka w wystarczającej ilości tłuszczu do gotowania Carnitas, aby obficie filmować dno. Miarka w wieprzowinie, rozkładając ją równomiernie na dnie patelni. Gotować w spokoju przez kilka minut, aż będzie bogato rumiany i uwolni się z dna patelni. Delikatnie obrócić kawałki na brązową drugą stronę. Wyjąć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Posyp solą (gruboziarnista sól jest tu mile widziana, jeśli ją masz). Podawać na ciepłym talerzu z fasolą, salsą, guacamole, limonkami i ciepłymi tortillami.