wieprzowina to kwintesencja mięsa do przygotowania w palaczu . Wieprzowina jest łagodniejsza w smaku niż wołowina, jagnięcina lub mięso z dziczyzny. Gdy wieprzowina jest gotowane w Masterbuilt palacza mięso często nabiera smaków zrębków używanych. Naprawdę dobrze jest iść z silnie aromatyzowanym drewnem, takim jak mesquite lub hickory. Jeśli szukasz bardziej miękkiego smaku, spróbuj zrębków jabłkowych lub orzechowych.
przygotuj wieprzowinę
możesz palić dowolny kawałek świni lub Wieprza. To zwierzę jest całkowitym pakietem od nosa do ogona. Cięcia obejmują schab, żebra, ramię, Tyłek, brzuch, skoki, a nawet policzki. Niektóre kawałki mogą zdecydowanie skorzystać z solenia w roztworze słonej wody przed gotowaniem. Jednak, myślę, przyprawa wieprzowina bardzo dobrze i pozwalając na odpoczynek na noc działa dobrze, aby go zmiękczyć i dodać intensywne smaki. Nasz przepis na wędzony Tyłek bostoński jest dobrym przykładem.
wieprzowina często wymaga przycinania lub czyszczenia. Świnie mają dobrą warstwę tłuszczu i grubą skórę. Podczas gdy tłuszcz oferuje dużo smaku i wilgoci, polecam przycinanie dużych obszarów tłuszczu i każdej srebrnej skóry. Srebrna skóra to ścięgnista membrana, która jest w rzeczywistości koloru srebrnego i łatwa do zidentyfikowania. Pozostawić około 1/4 cala czapki tłuszczu na pieczenie i szynki. Oczywiście brzuch, lub boczek cięty, jest przede wszystkim tłusty i jest to pożądane. Żebra mają warstwę twardej błony na tylnej stronie Kości. Jest to niezwykle żujące i nie jest zbyt łatwe do strawienia. Usuń to, albo niech rzeźnik to zrobi. Możesz zobaczyć, jak przygotować żeberka w filmie w przepisie na słone i słodkie żeberka.
Smoke the Prepared Pork
jak wspomniano powyżej, wybierz zrębki do smaku wolisz. Możesz również dodać sok jabłkowy, ocet jabłkowy lub piwo do miski na wodę. Połowa wody i połowa wybranego aromatycznego płynu to dobra proporcja. Można palić wieprzowinę w każdym rodzaju Masterbuilt Smoker. Węgiel drzewny jest doskonały do zachęcania chrupiącej kory zewnętrznej na pieczeń, szynkę lub żeberka. Elektryczny lub propan palacz jest dobrym wyborem dla kotletów, polędwic i kiełbas. Spróbuj przepis na kiełbasę wieprzową w Twoim elektrycznym palaczu.
wieprzowina powinna być gotowana do minimalnej temperatury wewnętrznej 165°F. W przypadku wieprzowiny ciągniętej należy ją zabrać do 190°F, aby mięso łatwo się strzępiło. Podobnie jak w przypadku wszystkich białek, pozwól wędzonemu mięsu odpocząć przed krojeniem lub rozdrobnieniem.