istnieją dwa rodzaje konserw: konserwowanie ciśnieniowe i gotowanie w kąpieli wodnej.
konserwy ciśnieniowe (których osobiście jeszcze nie robiłem, ale czytałem o tym) są przeznaczone do prawie każdego rodzaju żywności: mięsa, fasoli, zup, cokolwiek. Obejmuje to konserwę ciśnieniową (nie kuchenkę, konserwy ciśnieniowe mogą być używane jako kuchenki, ale nie na odwrót), określoną ilość ciśnienia i ustalony czas.
gotowanie w kąpieli wodnej jest łatwe: umieść gorące jedzenie w gorących słoikach, spuść do wrzącej wody (lub gorącej wody, którą szybko przywracasz do wrzenia), pozwól gotować przez czas określony w przepisie, wyjmij z wody, pozostaw na 24 godziny, upewnij się, że pokrywki są mocno na miejscu i zamknięte, i gotowe! Tylko żywność o wysokiej kwasowości może być konserwowana za pomocą metody łaźni z wrzącą wodą. Zwłaszcza w przypadku tej metody nie chcesz odchodzić od zatwierdzonych receptur, dopóki nie będziesz bardzo, bardzo pewny swoich zdolności do konserwowania i sprawdzania kwasowości.
powodem istnienia tych dwóch form konserwowania jest zatrucie jadem kiełbasianym. To paskudny robak, zdolny sparaliżować całe twoje ciało, a nawet zabić. Nie można z tym żartować. Zarodniki kiełbasicy znajdują się w brudzie i prawie dotykają wszystkiego, co rośnie, więc nie jest to odosobniony problem. Botulizm rozwija się w środowisku o niskiej zawartości kwasów i tlenu. Ponieważ proces puszkowania tworzy trochę próżni w słoiku, tworzy środowisko o niskiej zawartości tlenu, które botulizm tak lubi.
istnieją dwa sposoby zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym przez konserwowanie: konserwowanie pod ciśnieniem podnosi temperaturę na tyle, aby zabić zarodniki jadu kiełbasianego. Zarodniki nie są zabijane w temperaturze wrzenia, więc konserwator ciśnieniowy jest potrzebny do wytworzenia ciśnienia, aby podnieść temperaturę wystarczająco wysoką na wystarczająco długo.
gotowanie w kąpieli wodnej ma inne stanowisko: ponieważ nie może zabijać zarodników, zamiast tego tworzysz kwaśne środowisko, tak że zarodniki po prostu nie mogą się rozmnażać. Dlatego tylko żywność o wysokiej kwasowości są konserwowane w ten sposób: galaretki i dżemy, ogórki kiszone i pomidory, i dlaczego tak wiele przepisów na tego rodzaju konserw wymaga butelkowanego soku z cytryny, który jest stałym i niezawodnym kwasem.
konserwowanie wrzątku jest łatwe i niesamowite! Mimo to, musisz przestrzegać zatwierdzonych receptur z USDA / National Center for home food Preservation lub bardzo, bardzo wiarygodnego źródła, takiego jak Niebieska Książka Balla lub pełna Księga domowego zachowania. Poziom kwasu jest bardzo ważny, aby upewnić się, że botulizm nie może rosnąć, i chociaż przepisy z Pinteresta lub blogów (przynajmniej te, które nie ujawniają kwaśnego przepisu) mogą wyglądać naprawdę fajnie, naprawdę lepiej grać bezpiecznie!