Achari
Achari jest wytwarzany z przypraw marynowanych, a słowo achar oznacza ogórek. Przyprawami powszechnie stosowanymi są kurkuma, kozieradka, nasiona czarnej cebuli, proszek czerwonego chili kaszmiru, a także koper włoski, kminek i gorczyca. Olej z nasion gorczycy jest bardzo ważny w tradycyjnym Curry achari, które pochodzi z regionu Pendżabu.
Afgani
Afgani to na ogół danie gorące, smażone z dużą ilością chilli i czerwonej i zielonej papryki. Nie ogromna ilość sosu, ponieważ jest to smażyć.
Aloo Gobi
chociaż jest to pyszne danie z ziemniaków (aloo) i kalafiora (gobi) to naprawdę nie jest to, co większość ludzi określiłaby jako curry. Można go podawać jako danie główne i jest bardzo powszechny w restauracjach zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i na całej planecie, ale prawdopodobnie najczęściej podaje się go jako część Thali.
Balti
nazwa balti odnosi się do patelni w kształcie woka, w której jest gotowana i podawana. To pochodzi od Urdu i Hindi słowo „balty” co oznacza wiadro.
o pochodzeniu Balti są zawsze dyskutowane, ale ogólnie ludzie zgadzają się, że styl Balti curry został wynaleziony w Birmingham, gdzie „domy balti” po raz pierwszy zaczęły pojawiać się w 1980 roku. inni sugerują, że balti pochodzi od ludzi Balti, którzy mieszkają w regionie Gilgit-Baltistan w Pakistanie.
jest to średnie curry i podobne do Karahi i innych curry, które pochodzą z gęstym sosem, a nie płynny sos.
Bhuna
Bhuna Curry pochodzą ze stylu gotowania, a nie składników ze słowem Bhuna pochodzących z Urdu Dla „być smażone” chociaż Madhur Jaffrey mówi, że oznacza to „do brown”, ale prawdopodobnie dostać obraz. Ogólnie średnie danie z pomidorami i cebulą jako bazą i mięsem lub warzywami dodanymi do gęstego sosu.
Bhindi Gosht
to popularne pakistańskie curry to jagnięcina z okrą i jest stosunkowo suchym curry jak bhuna – więc sos pokrywa jagnięcinę, a nie jagnięcinę siedzącą w cieknącym sosie.
Biryani
Biryani to danie na bazie ryżu i występuje w setkach różnych postaci, a czasami z osobnym sosem. Zazwyczaj nie jest zbyt pikantny i występuje powszechnie jako danie z kurczaka lub jagnięciny, a także wiele odmian warzyw.
Bombaj
trudno jest powiązać to, co rozumie się przez Bombaj curry, ponieważ niektórzy mówią, że jest to danie z kurczaka, inni danie z wołowiny, a inni dowolne mięso. Patrząc na większość przepisów są one średnio przyprawione danie z pomidorami i mlekiem kokosowym plus czosnek, imbir, Chilli, kminek i kolendra.
najbardziej znanym daniem jest oczywiście Bombay ziemniaki, które jest przystawką, a nie curry i jest pyszny pikantny przepis ziemniaków.
kurczak maślany
kurczak maślany jest niezwykle popularny na całym świecie i jest prostym przepisem o maślanym smaku. Kurczak gotowany jest w sosie na bazie pomidorów i masła (lub sosie, ale nie brytyjskim sosie) i często używa wstępnie ugotowanych kawałków kurczaka. Będzie pasować do większości ludzi, którzy lubią to brytyjski odpowiednik kurczaka tikka Masala, ale prawdopodobnie jest trochę bardziej pikantny w zależności od szefa kuchni. Ogólnie łagodne do średniego danie choć.
Cejlon
to curry pochodzi ze Sri Lanki (dawniej znany jako Cejlon) kluczowe składniki cejlońskiego curry kokosowego, limonki i gorącego proszku curry specjalnie zwanego Cejlon. Ogólnie gorące danie i nie wszystko, co powszechne w Wielkiej Brytanii indyjskich restauracji, które mają tendencję do funkcji bardziej pakistańskie, Bangladeszu i indyjskich receptur.
Channa Massala
to nie jest tak naprawdę curry, ale dodałam je ze względu na kompletność, ponieważ jest pyszne i bardzo popularna przekąska. Jest to potrawa na bazie ciecierzycy z toamtoes i kilkoma przyprawami, zwykle podawana jako dodatek lub część Thali i dość łagodna lub po prostu lekko pikantna.
mamy tu przepis na Channa Massala.
Dhaba
Inne nieco mylące określenie, Dhaba to przydrożna restauracja w Pakistanie i północnych Indiach, więc to danie pochodzi stamtąd. Jest to proste curry w stylu pendżabskim z dużą ilością przypraw, w tym imbiru, czosnku, kminku, kardamonu, cynamonu, goździków, chilli i pieprzu.
Dhansak
często opisywany jako słodko-kwaśne curry, Dhansak zwykle ma cytrynę i cukier w przepisie, a także soczewicę. Średnie lub średnie gorące danie zastosowanie soczewicy pochodzi z oryginalnego Parsee pochodzenia przepisu, w którym dodano wiele rodzajów dhal. Są tam dhansaki, które są podawane z ananasem, aby dać kontrast, a niektórzy puryści buntują się przeciwko tej wersji. Ale lubisz to, co lubisz, więc jeśli ananas to twoja sprawa, to śmiało. Moja mama zawsze kładła banana na nasze curry, ale nie mam pojęcia dlaczego.
Dopiaza lub Dupiaza
Dupiaza / dopiaza oznacza dwie cebule, więc jest to słodki smak, przepis na bazie cebuli curry. Zwykle jest to łagodne danie ze względu na słodycz, którą pochodzi z cebuli. Smaczne z krewetkami, kurczakiem, jagnięciną lub warzywami.
Gorkhali
Gorkhali pochodzi z Nepalu i może być dość gorące danie, ponieważ zawiera dużą ilość czerwonych Chilli. Będzie również czerwona i zielona papryka, cebula i tomaotes.
Jaipur
jest to zazwyczaj średnio przyprawione curry z dodatkiem mięty, aby nadać mu świeższy, słodszy smak. Powiedziawszy, że wszyscy widzieli to opisane jako danie na bazie pomidorów z zieloną papryką i kremowe danie z kokosem-więc kto wie naprawdę?
Jalfrezi
pochodzące z kaszmiru słowo „Jalfrezi” oznacza hot-fry lub stir-fry i jest to gorące danie, ponieważ zawiera dużo zielonych Chilli. Będzie również cebulę i zieloną i / lub czerwoną paprykę jako część sosu bazowego, ale jest podawana dość sucha jak stir-fry powinny być. Tak Jalfrezi jak Bhuna i Korai to styl gotowania, a nie stały zestaw składników. Nie wydaje mi się, żebym kiedykolwiek jadł łagodny, a na pewno miałem kilka dodatkowych gorących, więc jeden dla miłośników chilli.
Kaszmiru
z północnych Indii, te Curry zazwyczaj mieszają suszone owoce z orzechami i jogurtem, tworząc kremowe, bogate curry, które jest na łagodnym do średniego poziomie przypraw.
Keema
keema curry wykorzystuje mieloną wołowinę i jest średnim lub gorącym daniem, które często miesza groch z mieloną wołowiną. Możesz mieć inne czasy mięsa mielonego, takie jak jagnięcina lub baranina, a niektóre przepisy obejmują ziemniaki, które sprawiają, że nie różni się od nadzienia pasterskiego ciasta, chociaż pikantnego. Keema Matar to klasyczne danie, które jest mielona jagnięcina i groszek i jest szczególnym moim ulubionym.
Kofta
istnieje wiele Curry Kofta, które dodają klopsiki (Kofta) do wielu różnych sosów. W teorii to można mieć Kofta Vindaloo na przykład. Dostępne są również wersje wegetariańskie, a wiele restauracji serwuje Koftę jako przystawkę lub część półmiska mięsnego.
Korai, Karahi
Karahi curry jest pikantnym daniem i jest szczególnie ulubionym w północnych Indiach i Pakistanie. Jest to związane z Balti i Jalfrezi, ponieważ wszystkie z nich są smażonymi potrawami. Karahi jest rzeczywiście nazwa dla rodzaju Indyjskiego żelaza okrągłe dno wok w taki sam sposób, że Balti jest płaskie dno metalowe naczynie zbyt. Niektórzy twierdzą, że te dwie potrawy są zasadniczo takie same, ale uwierz mi, nie chcesz wdawać się w ten argument.
nie ma jednego przepisu na Karai lub Karhi (nie ma jednej pisowni), ponieważ jest to bardziej styl gotowania (smażenie w Karahi), więc oznacza to, że jest wiele różnych przepisów jednej restauracji do drugiej. Tradycyjne przepisy używają kurczaka lub jagnięciny z dużą ilością czosnku i imbiru. Ogólnie będzie podawany średnio do gorącego, ale widzieliśmy też łagodniejsze wersje.
Korma
Korma w Wielkiej Brytanii jest łagodnym, słodkim curry biorącym swoje główne smaki z kokosa i migdałów. Jest podobny do Pasandy, która jest kolejnym łagodnym curry na bazie kokosa. Korma oznacza również „powolne gotowanie”, jednak jeśli nie jesteś w indyjskiej restauracji w stylu brytyjskim, możesz dostać zupełnie inne danie. Powolne gotowanie i restauracje naprawdę nie idą dobrze razem jednak tak kremowy sos kokosowy został opracowany, aby zastąpić bardziej tradycyjne marynaty jogurtowe. Po zakończeniu Korma może być zbyt mdły, ale po wykonaniu prawidłowo powinien być łagodny, ale nadal smaczne.
Madras
madras powinien być gorącym i pikantnym curry w gęstym sosie na bazie pomidorów. Zwykle podawane z dużą ilością sosu i mięsa do wyboru to było przez długi czas iść do gorącego curry dla brytyjskich restauracji. Będzie w nim dużo proszku chili i będzie mocno przyprawiony.
Makhani
Murgh Makhani to kolejna nazwa kurczaka z masłem, którą opisaliśmy na górze tej strony. Więc ma sos na bazie pomidorów i masła ze śmietaną i mieszanką przypraw. Zazwyczaj podawane jako łagodne, bogate danie dla tych,którzy nie lubią zbyt dużo ciepła w curry.
Masala (Massala)
masala nie jest curry, to nawet nie jest danie, ponieważ wszystko, co oznacza, to mieszanka przypraw. Tak więc samo słowo jest często używane w opisie, takim jak kurczak tikka Masala (łagodne słodkie curry) lub Garam Masala (mieszanka gorących przypraw) lub Chaat Masala (inna mieszanka przypraw wykonana do przystawek, takich jak Aloo Chaat). Więc chociaż można znaleźć przepisy opisane jako sos masala mogą być opisując każdy rodzaj mieszanki.
Massaman
To tajskie curry jest jednym z łagodniejszych curry z tego regionu. Jest wykonany z cukru palmowego i jest ogólnie dość słodki i kremowy, a składniki obejmują cały anyż, goździki, cynamon, świeży galangal, warzywa, orzeszki ziemne i ziemniaki.
Mughlai (Moghali)
Jeśli wiesz coś o historii Indii, będziesz wiedział, że Mogołów odegrał bardzo ważną rolę w tej historii i wpłynął na jedzenie z tego powodu.
zazwyczaj styl Mughali będzie łagodny lub średni i dość bogaty i kremowy z orzechami, jogurtem i imbirem jako kluczowymi składnikami. Odzwierciedla to ich perskie wpływy.
Nihari
pomyśl o ostrym jagnięcym goleniu i nie będziesz daleko (cue kilku szefów kuchni potrząsających głowami z obrzydzeniem) to piękny przepis dla miłośników mięsa. Jagnięcina jest powoli gotowana, aż odpadnie z kości i ma cały smak szpiku kostnego i jest ogólnie dość lekko przyprawiona.
Pasanda
podobnie jak ich kuzyn, Korma a Pasanda jest bogatym, kremowym curry z mielonych migdałów i kokosa. Jest to słodkie danie bez zbyt dużej ilości ciepła i ma swoje początki w gotowaniu Moghul przy użyciu jagnięciny. Może również mieć w sobie krem, więc jest bardzo łagodny i ogólnie podoba się dzieciom.
Patia / patia
to gorące, słodko-kwaśne danie, które jest podobne pod pewnymi względami do dhansaka, a także z jego korzeniami w kuchni Perskiej. Na ogół istnieje wiele przypraw, takich jak kminek, cynamon, kolendra, czosnek i imbir, nadając mu złożony smak. Kwaśny aromat pochodzi z octu, który stanowi część receptury. Zazwyczaj średni poziom przypraw.
Peshawari (nie Peshwari)
Peshawar-Miasto w Pakistanie, w stanie Peshwar występuje błąd w pisowni. Jednym z najbardziej popularnych potraw, które znajdziesz, Jest Karahi z kurczaka Peshawari, więc Karahi, który pochodzi z Pakistanu i ma swoje wpływy kulinarne. Dużo przypraw, czosnku i imbiru z ciepłem z zielonych Chilli, więc będzie gorąco, ale nie płonące.
Phal / Phaal
Phaal lub Phall to jeden z najgorętszych curry, które znajdziesz w menu. Z najgorętszymi chilli i często dużą ilością proszku chilli, nie jest to curry dla podłych. Wiele restauracji tego nie serwuje, ponieważ postrzegają to jako bastardyzację sztuki – po prostu ciepło dla ciepła.
Phall to w zasadzie gęste curry na bazie pomidorów, przyrządzane z papryki Habanero lub Scotch Bonnet (czasami 10-12). Pochodzi z indyjskich restauracji w Wielkiej Brytanii (Birmingham), więc nie jest to najbardziej „autentyczne” danie i nie powinny być mieszane z Phaal z Bangalore, który jest char-grillowane bez sosu i spożywane jako finger-food.
idealne z jagnięciną, kurczakiem lub wołowiną phaal curry jest zawsze podawane na gorąco.
Rezala
to danie wywodzące się z Dziedzictwa Mughlai w północnych Indiach i podobnie jak wiele ich przepisów jest kremowe orzechowe curry zawierające dużo masła, więc będzie bogate. Mamy przepis na jagnięcinę rezala w naszym dziale przepisy.
Rogan Josh
pochodzi z Kaszmiru jest to popularne danie prawdopodobnie dlatego, że jest to danie na średnim poziomie przypraw, więc dużo smaku i trochę ciepła, ale nie zdenerwuje to większości ludzi, którzy lubią curry. Średni lub średni/gorący pikantny czerwony sos zwykle ma dużo suszonych czerwonych chili kaszmirowych i jest pełen smaku dzięki kardamonowi i wielu innym przyprawom w przepisie. Im bardziej tradycyjna receptura, tym większa ilość dodanych przypraw, dzięki czemu może być złożoną kombinacją smakową.
Saag
jest to inny styl dla wielu Curry, ponieważ zawiera wiele zielonych liściastych składników, takich jak szpinak, musztarda i kozieradka. Powinien być średni do pikantnego, w zależności od tego, ile innego głównego składnika dodaje się-zielone chilli. Saag Paneer jest jedną z klasycznych kombinacji, ponieważ miesza warzywa z serem paneer.
Tandoori i Tikka
Tandoor odnosi się do dobrze znanego pieca znalezionego w północnych Indiach i to w każdej Brytyjskiej restauracji indyjskiej. Piec wytwarza bardzo wysoką temperaturę i służy do gotowania mięsa na długich szaszłykach i chlebach naan, które są umieszczane na ścianach piekarnika. Tikka ogólnie odnosi się do marynowanego kurczaka, podczas gdy Tandoori ma kość i może być dowolną częścią kurczaka. Są marynowane w jogurcie i przyprawach. na tej stronie mamy różne przepisy, od łagodnych po gorące. Można je porównać do skrzydełek z kurczaka w innych formach gotowania, więc mają wszystkie rodzaje smaków.
Thali
nie, to nie curry – Thali to talerz, a kiedy widzisz słowa Thali w menu, oznacza to, że możesz zamówić 4 lub 5 małych miseczek różnych curry i przystawek podawanych razem na okrągłym daniu. Zazwyczaj masz trochę ryżu i pieczywa z nim to.
doskonały sposób na Indyjskie jedzenie, ponieważ pozwala na trochę kilku dań.
Tikka Masala
często cytowany jako najpopularniejszy przepis w Wielkiej Brytanii Kurczak Tikka Masala jest teraz częścią naszej kultury, kochasz go lub nienawidzisz. Widziałem wiele odmian, niektóre bardzo mi się podobały, a inne były dla mnie zbyt czerwone i słodkie. Zasadniczo jest to łagodny, słodki, pomidorowy i owocowy sos z niewielką ilością ciepła lub bez ciepła. Tikka z kurczaka to wstępnie ugotowane marynowane kawałki kurczaka, które mają tradycyjny czerwonawy odcień z marynaty. Nadają potrawom ich podstawowy smak i w zależności od restauracji sos może być bardzo czerwony, ponieważ często dodaje się barwniki spożywcze, ponieważ lubimy to w ten sposób, chociaż nigdy wcześniej nie prosiłem o moje curry według koloru.
Vindaloo
z pewnym uzasadnieniem mówi się, że to Portugalczycy wprowadzili chilli na subkontynent indyjski i doprowadzili do eksplozji ciepła, która nastąpiła. Vindaloo curry wywodzi się z tego portugalskiego dziedzictwa z ich kolonii w Goa i jest na ogół niesamowicie gorące, ponieważ pochodzi z czerwonym sosem na bazie chili. W zależności od użytych Chilli, zwiększa się tylko poziom ciepła. Cytryna i czarny pieprz dodają cierpkości i więcej przypraw w majowych restauracjach, a także mogą mieć ziemniaki obok głównego składnika mięsa.