w zeszłym tygodniu chciałem odtworzyć Solony Karmel kroplówki ciasto zrobiłem kilka lat temu. Oznaczało to, że musiałem zrobić trochę karmelu i oczywiście solony lukier karmelowy!!
użyłam mojego przepisu na sos karmelowy do smaku tego lukru i do kapania na moim torcie! Jest bardzo wszechstronny i może być używany na wiele różnych sposobów.
tajny składnik: Domowy Karmel
wiem, że przygotowanie sosu karmelowego od podstaw może wydawać się onieśmielające, jeśli nigdy wcześniej go nie próbowałeś. Kiedy byłem dzieckiem, widziałem karmel robiony w gigantycznych miedzianych czajnikach w sklepach ze słodyczami.
byłem przekonany, że to jakiś skomplikowany proces, który musi wymagać wszelkiego rodzaju specjalnego sprzętu. Ale prawda jest taka, że to nie musi być skomplikowane.
w zasadzie mój karmel robi się bez termometru, tylko z czterech składników. Partia może być wykonana w ciągu około 5 minut. To nie jest o wiele łatwiejsze niż to!
wszystko czego potrzebujesz to cukier, masło, ciężka śmietana i odrobina soli. Jedyna część, która jest trochę przerażająca, to stopienie cukru.
moją największą wskazówką podczas robienia tego jest stopniowe dodawanie cukru. Dodaję około ćwierć filiżanki na raz.
pomaga to w szybszym upłynnianiu granulowanego cukru i minimalizuje zbrylanie. To zmienia świat.
jednak nie wiedziałem, aby to zrobić, gdy zacząłem robić karmel. Kiedyś wyrzucałem wszystko na raz.
karmel nadal się pojawi, jeśli dodasz cały cukier na raz, ale stopienie trwa znacznie dłużej.
American Buttercream Frosting Base
podobnie jak prawie wszystkie moje przepisy na lukier, ten solony lukier karmelowy ma amerykańską bazę buttercream.
American buttercream jest najprostszym (i najsłodszym) ze wszystkich maślanych tam.
podoba mi się z obu tych powodów. American buttercream jest dość dużo masła i cukru pudru, i jest niezwykle łatwe do wykonania.
Ta baza z lukrem łączy się w mniej niż 5 minut i trzyma w lodówce nawet miesiąc!
ja również mam ogromny apetyt na słodycze i dorastałem jedząc słodkie desery i Tony słodyczy.
Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia słodyczy tutaj w USA, lub jak klasyczne amerykańskie wypieki, pokochasz ten przepis lukier.
jednak niektórzy ludzie wolą mniej słodki krem maślany jak szwajcarski bezowy krem, lub włoski krem maślany.
różne uderzenia dla różnych ludzi!
podziel się ze mną swoimi dziełami!
jeśli wypróbujesz ten przepis na lukier z solonym karmelem, daj mi znać, co o nim myślisz, dzieląc się oceną i/lub komentarzem!
Możesz mnie również oznaczyć w mediach społecznościowych @chelsweets i użyć #chelsweets.
inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:
-
Biscoff Brownies -
Marble Cake Recipe -
Nutella Cupcakes -
Oatmeal Scotchies
Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room temperatura (57 gramów)
- szczypta soli kuchennej (1 gram)
lukier karmelowy solony
- 2 szklanki niesolonego masła w temperaturze pokojowej (434 gramów)
- 7 szklanek cukru pudru (907 gramów) – lub woreczek 2 funty
- 1 łyżeczka soli kuchennej (6 gramów)
- 1 łyżka śmietany (lub śmietany do ubijania) (15 gramów)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (4 gramy)
- 1/3 szklanki sosu karmelowego – przepis powyżej (108 gramów)
instrukcje
- zacznij od przygotowania sosu karmelowego. Włącz kuchenkę na średnim ogniu i umieść garnek nad elementem.
- stopniowo wlać cukier, dodając 1/4 szklanki na raz. Poczekaj, aż cukier zostanie w większości upłynniony, a następnie dodaj pozostały cukier.
- gdy cukier topi się, stopniowo pogłębia kolor.
- mieszaj od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści i będzie miał bursztynowy kolor.
- wyłącz ogrzewanie.
- powoli mieszamy masło (po 1 łyżce), następnie mieszamy śmietanę i sól. Mieszanina będzie bardzo cienka, ale będzie gęstnieć w miarę schładzania.
- wlać do osobnego pojemnika, a następnie wstawić do lodówki do ostygnięcia na 20 minut.
- gdy karmel stygnie, zrób karmelowy krem.
- tłucz masło na średniej prędkości przez 30 sekund za pomocą wiosła lub zaczepu trzepaczki, aż będzie gładkie. Wymieszać wanilią i solą na małej prędkości.
- powoli dodawać cukier puder, 1 szklankę na raz. Naprzemiennie z ciężkim kremem i karmelem, który pomoże rozrzedzić lukier.
- bij na niskim poziomie, aż składniki zostaną w pełni włączone, a pożądana konsystencja zostanie osiągnięta.
uwagi
ten przepis sprawia, że około 7 szklanek lukru.
mocowanie wiosła vs. Załącznik trzepaczka
do wykonania tego lukru można użyć przystawki łopatkowej lub trzepaczki. Lubię używać mojego mocowania wiosła podczas robienia lukier na ciasto, aby zminimalizować ilość powietrza, które jest włączone do lukier. To sprawia, że jedwabiście gładki lukier, który jest łatwiej wygładzić na ciasta.
przy robieniu lukru na babeczki korzystam z końcówki trzepaczki, które lubię być lekkie i puszyste! Lubię dodawać powietrze do lukru na babeczki, ponieważ zwykle na każdą babeczkę nakładam masywne wiry.
resztki karmelu
przepis na sos karmelowy daje około 3/4 szklanki karmelu, ale do tego solonego karmelowego maślanego potrzebujesz tylko 1/3 szklanki. Trudno jednak zrobić tak małą partię, więc wolę zrobić wystarczająco dużo, aby mieć resztki do polewania lodów lub babeczek!
Lubię wlać swój dodatkowy karmel do buteleczki (do skropienia ciast), ale słoik murarski lub pojemnik na kubki też by się sprawdził.
Ten karmel będzie przez kilka tygodni w lodówce. Zwykle przechowuję go w plastikowej butelce (i wkładam do kuchenki mikrofalowej, aby go podgrzać), ale hermetyczny pojemnik sprawdziłby się świetnie!
ile potrzebujesz maślanki?
zwykle robię 1 1/2 partii lukru, aby ułożyć i zamrozić ciasto o średnicy 7-8 cali. Jeśli zdecydujesz się na tę kwotę, musisz użyć 162 gramów sosu karmelowego.
jedna partia lukru może być użyta do zmrożenia około 24 babeczek z dużymi zawirowaniami.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g