pamiętam dokładnie, kiedy dorastałem, moja mama zawsze mi mówiła,
„wołowina jest w porządku, aby jeść rzadką, ale zawsze upewnij się, że wieprzowina jest w pełni ugotowane.”
(to pochodzi od Mojej Mamy, która jest Chinką)
W porządku, teraz kontynuujmy…
wiele potraw w Tajlandii jest spożywanych na surowo, wszystko od ogromnego asortymentu sałatek, przez krewetki w stylu ceviche gotowane w kwasie z soku z limonki, po sok lek, popularne danie Isaan z surowej wołowiny.
ale jest jeszcze inna tajska potrawa, jedzona specjalnie na północy Tajlandii, która prawdopodobnie jest sprzeczna ze wszystkimi radami kulinarnymi, których kiedykolwiek nauczono…
… główny składnik: świeża świńska krew, a nie tylko świńska krew, surowa świńska krew.
w języku tajskim jest znane jako Lou, które zamierzam przeliterować jako „Lou”, rymuje się z „you.”
Ostrzeżenie: nie piszę tego artykułu, aby powiedzieć, że surowa świńska krew jest tajskim daniem, którego powinieneś spróbować, ponieważ zdecydowanie nie jest to najbezpieczniejsze danie. Ale piszę ten artykuł, głównie po to, aby wyjaśnić i podzielić się nim, ponieważ to prawdziwe Tajskie danie.
jedz surową świńską zupę na własne ryzyko!
Kiedy byłem w Chiang Rai, kręcąc film do tajskiego programu telewizyjnego, pewnego dnia spotkaliśmy się z p ’ chan, właściciel słynnej Północnej tajskiej restauracji w Chiang Rai o nazwie LU Lam (i na marginesie, lu Lam (หลู้ลำ) jest wspaniałą restauracją do jedzenia w Chiang Rai, kiedy tam jesteś, i mają pełne menu różnych potraw, nie tylko Lou หลู้).
P ’ chan i ja najpierw poszliśmy na targ i pojechaliśmy do jego ulubionego rzeźnika, którego zna osobiście i często odwiedza.
Kiedy masz do czynienia z tematem jedzenia surowej świńskiej krwi, myślę, że dobrze jest znać swoje źródło.
nie dość, że kupiliśmy duży worek świńskiej krwi, to jeszcze kupiliśmy trochę tłuszczu z karku wieprzowego i ładną nerkę (do czego w momencie zakupu nie miałem pojęcia!?).
larwy osy
wraz z zakupem świeżej świni krew, szukaliśmy też czegoś, co po tajsku nazywa się dua Daw (ตัวต่อ), larwa osy, stworzenie, którego wcześniej nie jadłem.
Otrzymuj ekskluzywne aktualizacje
wpisz swój e-mail, a prześlę Ci najlepsze treści podróżnicze.
larwy OS są powszechnym pokarmem w północnej Tajlandii i są dostępne tylko przez kilka miesięcy w roku, podczas głównej pory deszczowej, która trwa od około lipca do września.
w tych miesiącach znajdziesz wiele larw OS na rynkach, ale nie w sezonie jest to prawie niemożliwe do znalezienia.
wrócimy do larw osy później.
powrót do restauracji Lu Lam
Po zakończeniu zakupów i zakupie wszystkich składniki, których potrzebowaliśmy, p ’ chan i ja udaliśmy się z powrotem do Lu Lam (jego restauracji), aby zacząć przygotowywać dwa ciekawe i egzotyczne dania z północnej Tajlandii (lub po prostu powiedzieć, mieszanie (ponieważ nie było potrzebne ciepło!).
przepis Lou (หลู้)
od razu byłem pod wrażeniem, ile przyprawy i składniki weszły do przepisu na Lou (หลู้) – tak wiele różnych pysznych przypraw miało zostać zmieszanych.
makhwaen (นน)
jedną z przypraw, która jest dość ciekawa i powszechnie używana tylko w północnej kuchni tajskiej, jest coś o nazwie makhwaen (นน).
to przyprawa, która jest związana z pieprzem Syczuańskim, ma trochę ciepła i trochę odrętwienia. W każdym razie, kocham to, i to było o przejść do naszej krwi.
P ’ chan jest nie tylko właściciel Lu Lam i doświadczony kucharz, był niesamowicie miłym człowiekiem i to był prawdziwy zaszczyt go poznać.
wiedział dokładnie, co robi, jeśli chodzi o przepis lou (lou), z łatwością wykonując wszystkie kroki i postępując zgodnie z prawidłowymi procedurami dotyczącymi krwi.
wyjaśnił mi, że lou (lou) jest często męskim daniem, jednym z północnych dań, które mężczyźni często jedzą wraz z zastrzykami tajskiego trunku – i to jest zdecydowanie danie, które naprawdę musi być połączone z Whiskey, aby zabić bakterie.
czyszczenie krwi
zrobienie Lou (หลู้), pierwszym krokiem jest oczyszczenie krwi.to oczyszczenie krwi.
kupiliśmy zarówno trawę cytrynową, jak i tajską świętą bazylię, ale P ’ Chan powiedział, że te dwa słynne tajskie zioła nie były tak naprawdę zawarte w daniu, ale były po prostu używane do czyszczenia krwi.
więc pierwszym krokiem było wzięcie plastrów trawy cytrynowej i świętej bazylii, a P ’ chan przeciął krew przez zioła, tłumacząc, że usuną one wszelkie nieprzyjemne zapachy i oczyszczą krew.
surowe jajko i przyprawy
Po oczyszczeniu krwi, nadszedł czas pęknięcia w kilku surowych jajkach, a następnie dodać wszystkie przyprawy, a także strzał skondensowanego mleka.
potem przyszły przyprawy. Płatki Chili, makhwaen (co wyjaśniłem nieco powyżej), kminek (który nie jest powszechnie stosowany w kuchni tajskiej), sól, marynowany i smażony czosnek, jakiś spalony sos chili i trochę skondensowanego mleka, wszystko poszło.
po delikatnym wymieszaniu całej zupy z krwi, p ’ chan posypał ją garścią czegoś w rodzaju makaronu z krakersem ryżowym, smażonymi liśćmi limonki kaffir, smażonymi Chilli, kawałkami chrupiącej smażonej skóry kurczaka i na koniec garścią posiekanej kolendry i zielonej cebuli.
surowa zupa z krwi za mało…?
Jeśli surowa zupa z krwi świni nie jest dla ciebie wystarczająca, ucieszysz się, że lou (หลู้), w Chiang Rai, jest często spożywany z plastrami surowej wieprzowej nerki i surowym tłuszczem z szyi świni.
Mniam!
zazwyczaj jestem bardzo podekscytowany próbowaniem wszystkiego i wszystkiego, czego nigdy wcześniej nie próbowałem, bez względu na to, jak egzotycznie lub dziwnie brzmi, ale surowa Świnia nerka na początku nie brzmiała dla mnie tak atrakcyjnie – muszę przyznać.
ale mimo wszystko, chciałem dać mu szansę i szansę.
p ’ chan włożył mi plasterek śliskiej nerki na łyżkę, a następnie zanurzył ją w zupie z krwią, na mój pierwszy kęs.
jak smakuje lou (lou)?
byłem w szoku, kiedy pierwszy raz ugryzłem lou (หลู้).
a ja mówię w wielkim szoku … było naprawdę pyszne.
właściwie nawet nie mogłam zasmakować, że to krew, naprawdę nie miała krwi, ani nawet ironicznego smaku.
krew miała konsystencję pełnego mleka (płynnego, ale gęstego), ale to właśnie ta mieszanka przypraw sprawiła, że była smaczna. Smak kminku, pieprzny makhwaen (นน), cytrynowy smak liścia limonki kaffir i świeżość kolendry.
To było naprawdę smaczne.
cienki kawałek surowej nerki można by porównać do czegoś takiego jak grzyb ucha chmurkowego, delikatny, ale jakby gumowaty tylko na pierwszy kęs. Było całkiem nieźle.
Wasp larvae chili dip (น น)
pamiętacie larwy os, które też kupiliśmy na targu?
po skończeniu przepisu na lou (หลู้) i zjedzeniu go całkiem sporo, nadszedł czas, aby przejść do następnego egzotycznego dania z północnej Tajlandii, które zamierzaliśmy przygotować: dip w sosie chili z larwami OS, znany jako nam prik dua daw (น น).
To była wersja nam prik, której nigdy wcześniej nie próbowałem.
pierwszym krokiem było wzięcie zielonej papryki bananowej, czosnku i szalotki i pieczenie ich do lekko poczerniałego, aby nadać sosowi chili przyjemny dymny smak.
następnie wbiliśmy nam prik w pastę, w tym chili, czosnek, szalotka, sos rybny, a na koniec kilka dużych garści parowanych larw OS (ตัวต่อ).
To był w zasadzie ten sam przepis co nam prik noom (północny tajski sos chili, który przypomina mi meksykańską zieloną salsę chili), z wyjątkiem dodanego składnika larw osy.
jak smakowało?
muszę powiedzieć, że nam prik dua daw (น น) był doskonały.
pieprz i czosnek nadały mu piękny dymny smak, był lekko pikantny, a dodatek larw osy nadał dipowi chili prawdziwe bogactwo i kremowość.
myślę, że larwy OS są w zasadzie jak małe bryłki tłustej śmietany, a oni przerzucili nam prik na następny poziom, dzięki czemu jest prawie maślany i tak kremowy-uwielbiam go –
bardzo mi się podobał, wypolerowałem większość miski w kilka minut, wraz z ogrodem świeżych owoców i warzyw.zioła i warzywa.
wniosek
Lou (lou) jest tradycyjnym północnym tajskim danie z surowej wieprzowej krwi zmieszanej z przyprawami, często podawane z surową wieprzową nerką na boku.
p ’ chan, właściciel Lu Lam, wspaniałej Północnej tajskiej restauracji w Chiang Rai, pokazał mi swój przepis na ten północny przysmak. Interesujące było poznanie wielu składników i kultury jedzenia lou (lou) w Tajlandii.
i jak smakowało? Uważam, że jest pyszny-mieszanka przypraw była niesamowita i naprawdę nie zawierała nawet silnego smaku krwi. Smakuje o wiele lepiej, niż może się wydawać!
chcesz spróbować lou (lou)?
Otrzymuj ekskluzywne aktualizacje
wpisz swój e-mail, a prześlę Ci najlepsze treści podróżnicze.