Szop: It s whats for dinner

wjeżdża na parking przy ulicy Leona w starej, bordowej impali z bagażnikiem pełnym mrożonego mięsa.

szop — drugie ciemne mięso.

w pięć minut, Montrose, Mo., Traper Larry Brownsberger jest wyprzedany na działce przy 39th Street i Kensington Avenue. Krążą pogłoski o tym, jak czyste są jego zamrożone zwłoki szopów. Jak ładnie są schowane w brązowym rzeźniczym papierze. Wyglądają prawie jak indyk … czy coś.

jego lojalni klienci przerzucają się, myśląc o posiłku, który wkrótce zjedzą.

czyli zaraz po rozmrożeniu mięsa. Potem solone. Moczony przez noc. Parowane przez dwie godziny. Powolne pieczenie lub wędzenie lub grillowanie do perfekcji.

szop, który w 1931 roku wydał pierwszą edycję

the Joy of Cooking

, jest pracochłonny, ale warto poświęcić na to czas, mówią miłośnicy.

„dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają” – mówi A. Reed, 86 lat, która od dziecka je szopa pracza.

„To tutaj,” mówi, trzymając kilka brązowych paczek związanych sznurkiem jutowym, ” to jest wielka wartość. I naprawdę dobre jedzenie. Najlepiej strzeżony sekret.”

szopy idą po 3 do 7 dolarów-każdy, nie za funt-i nakarmią około pięciu dorosłych. Cztery, jeśli są naprawdę głodne.

ci, którzy jedzą mięso szopa, brzmią tym samym refrenem: to jest dobre jedzenie.

tak długo, jak można ominąć czynnik „ick”, że jest to varmint, częściej widziany spłaszczony na asfalcie niż opisany w menu restauracji.

Jedzenie varmintów jest w dzisiejszych czasach nawet w modzie, przynajmniej w Wielkiej Brytanii.

The New York Times

donosi w zeszłym tygodniu, że Brytyjczycy jedzą wiewiórki z dzikim porzuceniem.

tutaj, w Kansas City, nie zobaczysz wielu, jeśli w ogóle, reklam wiewiórek w gazetach. Ale tam Brownsberger reklamował szopy w zeszłym tygodniu.

mięso nie jest kontrolowane przez USDA, a niewiele przepisów państwowych stosuje się, tak samo jak w przypadku jelenia i innej zwierzyny. Żadne przepisy nie zabraniają traperom sprzedaży zwłok szopów.

co do chorób, wścieklizna szopów nie istnieje w Missouri-twierdzą naukowcy. To zjawisko Wschodniego Wybrzeża. Parvo i nosorożec szybko zabijają szopy, ale nie są przenoszone na ludzi. Ponadto traperzy raczej nie sprzedadzą mięsa zwierzęcia, które wydaje się być chore.

„mięso szopa jest jednym z najzdrowszych mięs, jakie można jeść”, mówi Jeff Beringer, biolog zasobów furbearer z Departamentu Ochrony Missouri.

„w czasie studiów, moja współlokatorka i ja jedliśmy 32 szopy jednej zimy. Wszystko było za darmo i było naprawdę dobre. Jeśli myślisz o byciu zielonym i jedzeniu organicznie, mięso szopa jest ostatecznym żywnością ekologiczną, ” bez sterydów, bez antybiotyków, bez hormonów wzrostu.

a kiedy ludzie jedzą dzikie mięso, Beringer mówi: „przypomina to zmodernizowanemu społeczeństwu — ludziom, którzy zwykle jedzą żywność z plastikowego opakowania — skąd pochodzi żywność.”

spożycie mięsa szopów można prześledzić po ilości skór szopowych zbieranych każdego roku. W 2007 roku sprzedano 118 166 skór.

ale jest ich dużo więcej, mówi Beringer. Populacja szopów ” podwoiła się w latach 80. Teraz jest ich więcej, niż kiedy Missouri zostało zasiedlone.”

szacuje, że na kilometr kwadratowy siedliska przypada około 20 szopów.

na wolności szopy żyją zwykle pięć lub sześć lat. Populacje, które stają się zbyt gęste, mogą zostać zdziesiątkowane przez choroby, zwłaszcza gdy temperatura spada, mówi Beringer.

„zwierzęta gromadzą się razem, przekazując infekcje. Zimą zdarza się, że dochodzi do masowych wymierania. Jeśli uda nam się kontrolować wahania populacji poprzez polowania i odławianie, możemy mieć zdrowsze zwierzęta.”

traperzy futer, którzy zbierają większość szopów sprzedawanych w Missouri,” starają się zabić tak humanitarnie, jak to możliwe”, mówi Beringer, sam Traper. „To część kultury.”

skóry sprzedane w ubiegłym roku średnio za około 17 dolarów. Są używane do płaszczy i kapeluszy, a wiele z nich jest sprzedawanych do Rosji. Ale konflikt między Rosją a Gruzją poważnie przeciął rynek handlu futrami-mówi Beringer. „Skór będzie prawdopodobnie mniej w tym roku.”

dla przeciętnego człowieka, który prawdopodobnie nie spędza zbyt wiele czasu myśląc, jak byk, Świnia lub kurczak mogą spotkać swojego Stwórcę, szopy mogą wydawać się zbyt słodkie do jedzenia.

dopóki nie spróbujesz.

W Domu Billy ’ ego Washingtona w Blue Springs szop, ryby, żubry i jelenie leżą na stole jego rodziny.

w tym dniu jest szop.

całą noc moczył tuszę w roztworze soli i octu w 5-galonowym wiadrze. Teraz spłukuje szopa w zlewie kuchennym.

„Jedzenie szopa nigdy nie wyszło z mody. Po prostu trudno to zdobyć, chyba że kogoś znasz”, mówi, gdy ostrożnie odcina tłuszcz i gruczoły zapachowe.

„moje dzieci uwielbiają jeść gry. Myślą, że jedzenie jeleni i bawołów sprawia, że biegasz szybciej i skaczesz wyżej. Moje wnuki po prostu go rozwalą, będzie tak dobrze.”

mięso jest prawie gotowe do ugotowania, z wyjątkiem jednej rzeczy: chociaż jego głowa, wnętrzności i trzy łapy zostały usunięte, nadal ma jedną. Takie jest prawo.

„zostawiają łapę, żeby udowodnić, że to nie Kot ani pies”

odcina łapę i wrzuca tuszę do garnka do gulaszu, kroi marchewkę, seler i cebulę i posypuje przyprawami do wody. Dwie i pół godziny później przenosi go do holenderskiego pieca. Wygląda jak kurczak.

kąpie szopa własną kombinacją sosów barbecue. Wypychamy jamę puszkami słodkich ziemniaków i wlewamy resztę soku z puszki na pierś.

„podążam tą samą tradycją, którą obserwowałem, gdy byłem mały. Mój wujek gotował je cały dzień, oszczędzając najmniejszego szopa dla mnie ” – mówi.

” gdyby sklepy mogły sprzedawać coon, zabrakłoby nam ich. To długo ukryty sekret, że są tacy dobrzy.”

po kilku godzinach pyszny zapach-pieczeń wołowa? kurczak? – dryfuje z pieca.

mieszanka czosnku i cebuli i słodko pachnących przypraw.

a kiedy Washington otwiera pokrywę, maleńka nóżka łatwo spada z kości.

„widzisz? Czuły jak miłość matki-mówi z uśmiechem. „Good eatin’.”

a smak?

zdecydowanie nie kurczak. Raczej … niedźwiedź.