Jeśli chodzi o takie rzeczy jak pizze, to dobry pomysł, aby zwiększyć współczynnik zabawy, dodając go z jakimś wegańskim serem. Wegańskie sery znacznie się poprawiły w ciągu ostatniej dekady i często trudno jest nadążyć za najnowszymi ofertami. Zawsze zastanawiałem się, jak wegańskie sery będzie sprawiedliwe obok siebie w odniesieniu do smaku, meltiness i ogólnej autentyczności. W tej recenzji pokażę Ci, jak dobrze te sery radziły sobie w tych pozdrowieniach i dam Ci znać, która polewa wyszła na wierzch.
ta recenzja zawiera to, co uważam za najlepsze wegańskie sery obecnie na rynku. Prawdopodobnie jest ich kilkadziesiąt, ale te recenzowane są znane ze swojej jakości. Stają się one coraz łatwiejsze do znalezienia w specjalistycznych sklepach spożywczych z każdym dniem. Nie uwzględniłem niektóre z drobno fermentowanych serów wegańskich na bazie orzechów na rynku w tym przeglądzie, ponieważ czułem, że nie będą mieli wystarczającego współczynnika stopu, aby konkurować z innymi serami w tym przeglądzie. W przyszłości Veganbaking.net będzie prowadzić bardziej tandetne badania i robi recenzję wegańskie ser na bazie orzechów jest coś, co chciałbym zbadać.
chciałbym dać rekwizyty do Quarrygirl Best Vegan Cheese review również rozdrabniania trochę światła na ten temat.
the vegan cheese Contenders
testowałem sery cheddar i mozzarella stylu wegańskie z tego, co uważam, że być, w tym piśmie, czterech najlepszych wegańskich producentów serów wymienionych poniżej.
:
Teese styl Cheddar, Daiya styl Cheddar Shred, Cheezly dojrzały biały Styl Cheddar, podążaj za swoim sercem Vegan Gourmet Cheddar, Teese styl Mozzarella, Daiya styl Mozzarella Shred, Cheezly styl Mozzarella i podążaj za swoim sercem Vegan Gourmet Mozzarella.
wykonałem test topnienia, kładąc wegańskie strzępy sera na włoskim chlebie i umieszczając go w piekarniku nagrzanym do 350F. zwiększyłem temperaturę o 25F co 10 minut i zarejestrowałem temperaturę topnienia serów. Powyższe zdjęcie pokazuje, jak sery topiły się po przejściu przez zakres temperatur do 400F, a następnie trzymano tam przez dodatkowe 10 minut. Na zdjęciu powyżej umieściłem cheddar w górnym rzędzie i mozarellę w dolnym rzędzie.
nie wziąłem temperatury wegańskich serów powyżej 400F, bo taka temperatura większość ludzi będzie gotować pizze w domu. Nierealne jest oczekiwanie, że klienci będą gotować pizze w piecu 500F. W pizzeriach tak nie jest, więc niektóre sery w tym przeglądzie, które miały słabą rozpuszczalność, mogą w rzeczywistości mieć lepszą wydajność topienia w specjalnie zaprojektowanych piecach do pizzy.
styl Teese Cheddar
styl Teese Cheddar pochodzi od ludzi z Chicago Soy Dairy. Opisują go jako mający ” doskonały łagodny smak cheddar, dając mu potencjał do wykorzystania w szerokim asortymencie potraw. To jest niesamowite na zimno kanapki lub okrągłe krakersy, ale naprawdę świeci, gdy stopiony w” pieczeń wołowa „kanapka, panini, lub w prosty” grillowane Teese ” kanapka!”
test smaku
Teese Cheddar miał łagodny smak cheddar i lekko pasty tekstury. Nieco przypominał smak i konsystencję, ośmielę się powiedzieć, plastrów sera Velveeta. Mimo to nadal sprawia, że stosunkowo dobra topping stopiony. Ten wegański ser topiony w temperaturze 400F, dzięki czemu nadaje się do pizzy wytwarzanej w domu. Ze względu na wilgotną, tłustą konsystencję nie byłby idealny do rozpuszczenia na kanapce lub w sałatce.
oceny (0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura: 2
Tekstura: 4
Serowość: 3
ogólnie: 4
the Melt Test
składniki
organic soymilk (filtrowana woda, soja organiczna), maltodekstryna kukurydziana, olej sojowy, olej palmowy, sól morska, karagenian, wegańskie naturalne smaki, kukurydza pochodną kwasu mlekowego (wegańskie), annatto dwutlenek tytanu (minerał naturalnie występujący).
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 7g
białko: 0g
Teese Mozzarella Style
ze strony internetowej Teese „autentyczny smak i doskonałe właściwości stopu tego smaku Teese są powodem, dla którego jest to nasz najpopularniejszy produkt… i dlaczego jest używany w jednych z najlepszych pizzerii w kraju! Pokochasz Teese w stylu mozzarelli we wszystkim, od lasagny po rueben!”
test smaku
podobnie jak styl Teese Cheddar, styl Teese Mozzarella miał łagodny smak i lekko pasty tekstury. Ten wegański ser stopiony również w 400F. ze względu na jego wilgotne, tłusta konsystencja, to było bardziej autentyczne Mozzarella niż Teese Cheddar był cheddar. Z przyjemnością przy pizzy.
oceny (0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura: 3
Tekstura: 4
Serowość: 4
ogólnie: 4
Test Stopu
składniki
organiczny sojowy (filtrowana woda, soja organiczna), maltodekstryna kukurydziana, olej sojowy, olej palmowy, sól morska, karagenian, wegańskie naturalne smaki, kukurydziany kwas mlekowy (wegański), dwutlenek tytanu (naturalnie występujący minerał).
najważniejsze wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 7g
białko: 0g
Daiya Cheddar Style Shred
Daiya jest nowicjuszem na rynku wegańskich serów od tego pisania. Ich strona opisuje Daiya jako ” nowy bezmleczny wegański ser, który smakuje, strzępy, topi się i rozciąga się jak ser na bazie mleka. Daiya nie jest wytwarzany z kazeiny, białka występującego w produktach mlecznych lub soi, wspólnego z wieloma innymi alternatywami dla sera bezmlecznego.”
test smaku
Daiya stopiła się szybciej i bardziej konsekwentnie niż wszystkie inne wegańskie sery w recenzji, topiąc się w temperaturze 350F. po stopieniu był rozkosznie ciągliwy i żujący. Wiedziałam, że lubię, kiedy chcę je jeść. Miał bardzo autentyczny smak i konsystencję sera cheddar.
oceny (0 do 5 z 5 jest najlepszy)
Tekstura Unmelted: 4
Tekstura stopiona: 5
Serowość: 5
ogólnie: 5
Test stopienia
składniki
woda oczyszczona, tapioka i/lub mąka maranta, olej rzepakowy i/lub słonecznik olej i/lub olej szafranowy i/lub olej kokosowy, białko grochu, sól, drożdże, Gliceryna roślinna, naturalne aromaty, guma ksantanowa, lecytyna słonecznikowa, enzymy (bez podpuszczki zwierzęcej lub enzymów zwierzęcych), kultury bakteryjne, kwas cytrynowy i/lub annatto.
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 6g
białko: 1g
Daiya Italian style Shred
test smaku
ten wegański ser działał podobnie do Daiya Italian Style Shred. Uwielbiałem jego roztopioną żucie i autentyczny cheezy smak. Dobrze by się sprawdził w sałatce Cesara. Stopił się również w 350F jak Daiya Italian Style Shred.
oceny (0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura: 5
Tekstura: 5
Serowość: 4
ogólnie: 4
Test Stopu
składniki
woda oczyszczona, tapioka i/lub mąka maranta, olej rzepakowy i/lub olej słonecznikowy i/lub olej szafranowy i/lub olej kokosowy, białko grochu, sól, drożdże, gliceryna roślinna, naturalne aromaty, guma ksantanowa, lecytyna słonecznikowa, enzymy (brak podpuszczki zwierzęcej lub enzymów zwierzęcych), kultury bakteryjne, kwas cytrynowy i/lub annatto.
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 7g
białko: 1g
Cheezly Mature White cheddar Style
Cheezly to Brytyjski wegański cheesee, który został niedawno zakupiony przez Redwood Foods. Wygląda na to, że jest całkiem niedawno na amerykańskich wybrzeżach. Cheezly ” jest wolny od składników pochodzenia zwierzęcego. Jest więc idealny dla wegetarian i wegan, a także osób nietolerujących laktozy lub kazeiny. Co więcej, nie ma żadnych wstrętów.”Byłem zachwycony, gdy odkryłem, że ten ser jest pozbawiony wszystkich wstrętów.
test smaku
Ten wegański ser był skomplikowany ostry i przypominał mi sery w stylu artisan. Ostry, autentyczny smak sprawił, że chciałem dalej jeść ser. Nigdy nie topi się, nawet po poddaniu 400F. ten wegański ser zrobiłby bardzo dobrze w makaronie lub zmielony na pizzy ze względu na ostre nuty cheddar lub parmezan. To może zmienić życie w sałatce cesear. Nie roztopi się wystarczająco na pizzę, ale nie obchodzi mnie to; smak więcej niż nadrabia.
oceny (od 0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura: 5
Tekstura: 2
Serowość: 5
ogólnie: 4
Test Stopu
składniki
woda, skrobia ziemniaczana, tłuszcze roślinne nie uwodornione & oleje, białko sojowe, ekstrakt drożdżowy, substancja zagęszczająca: karagen; sól, aromat, sól emulgująca: fosforan trójwapniowy; barwnik: karoten.
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 4,9 g
białko: .98g
Cheezly Mozzarella Style
test smaku
w przeciwieństwie do Cheezly dojrzały Biały Cheddar, ten wegański ser topiony w 400F w lekko pasty tekstury stosunkowo autentyczny smak sera. Degustatorzy zastanawiali się, czy melt jest satsisfyingly tandetny, czy nadmiernie pasty. Unmelted, ten wegański ser miał kredowe uczucie w ustach, które nie było preferowane. Jego smak był jeszcze bardziej złożony niż pozostałe trzy mozzarelli
oceny (od 0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura Unmelted: 1
Tekstura Melted: 3
Serowość: 5
ogólnie: 3
the Melt Test
składniki
woda, nie uwodorniony olej roślinny, tofu, białko sojowe, skrobia ryżowa, substancje zagęszczające: karagen i mączka chleba świętojańskiego; sól, suszone drożdże, fosforan trójwapniowy, ocet spirytusowy, regulator kwasowości: cytrynian trisodu; surowy cukier trzcinowy, aromat, ekstrakt drożdżowy.
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz, (28g)
tłuszcz: 7,1 g
białko: 1.5g
Follow Your Heart Vegan Gourmet Cheddar
w chwili pisania tego Wegańskie Gourmet wydaje się mieć najlepszą dystrybucję, są dostępne w sklepach Whole Foods w całym kraju. Ten wegański ser jest opisany na swojej stronie internetowej jako ” Świetne dla wegetariańskich hamburgerów, makaron i ser i zmieszane z Vegan Gourmet ser Mozzarella alternatywa sprawia, że wielki polewa pizza. Wegańskie Gourmet cheddar ser alternatywny topi się do kremowy, gładki sos serowy w garnku do fondue, patelnia SOS, zapiekanki, lub w kuchence mikrofalowej.”
test smaku
w moim teście 400F ten ser się nie rozpuścił. Wegańskie Gourmet stwierdza na opakowaniu, że topi się w 500F. uważam, że nierealne jest doprowadzenie pizzy do 500F w domowym piekarniku kuchennym, aby uzyskać topiony ser. Problem ten byłby jednak inny w pizzerii, ponieważ byłyby one bardziej odpowiednio przygotowane do doprowadzenia pizzy do zalecanego poziomu 500F. Tekstura unmelted był lekko woskowy i smak był Najbrzydszy z grona. I tak bym po nią sięgnęła, gdybym robiła pizzę i nie miałam nic innego do dyspozycji.
oceny (0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura Unmolted: 3
Tekstura topiona: 1
: 2
ogólnie: 2
Test Stopu
składniki
filtrowana woda, wytłaczany olej rzepakowy, białko sojowe, tofu (woda, soja, siarczan wapnia), białko sojowe, inulina (naturalny ekstrakt z cykorii), naturalny smak, sól morska, agar, drożdże piwne, karagen, mleczan wapnia, annatto, kwas mlekowy.
wartości odżywcze
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 4G
białko 2G
podążaj za swoim sercem Vegan Gourmet Mozzarella
test smaku
ten wegański ser wypadł podobnie do wegańskiego Gourmet Cheddar, wykazując niewiele topliwości i głęboki smak. Ze względu na jego wilgotność, stopił się nieco bardziej i był bardziej podobny do mozzarelli niż Wegańskie Gourmet Cheddar był cheddar. Nadal sięgałbym po ten wegański ser w nieobecności innych marek.
oceny (0 do 5 z 5 najlepszych)
Tekstura: 3
Tekstura: 1
Serowość: 2
ogólnie: 3
Test stopienia
składniki
filtrowana woda, wytłaczany olej rzepakowy, tofu (woda, soja, siarczan wapnia), białko sojowe, inulina (naturalny ekstrakt z cykorii), agar, sól morska, naturalny smak, karagen, mleczan wapnia, kwas mlekowy.
Nutrition Highlights
wielkość porcji: 1 oz (28g)
tłuszcz: 8G
białko 1g
wegańskie sery Nutrition Notes
byłem trochę zaskoczony, jak wegańskie sery mierzone w odniesieniu do odżywiania. Ponieważ są one oparte na soi largeley spodziewałbym się, że mają poziom białka zbliżający się do 7 gramów znalezionych w tradycyjnych serach mlecznych. Jest to prawdopodobne, ponieważ wegańskie sery składają się w dużej mierze ze skrobii roślinnej, olejów i aromatów. Tłuszcze znajdujące się w tych serach są w większości zdrowe; o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i wysokiej zawartości tłuszczów jednonienasyconych. Mimo to, te wegańskie sery oferują bardzo małą wartość odżywczą.
My favorite Vegan Cheese of the Bunch
kiedy szukam wegańskiego sera interesuje mnie autentyczny smak sera i żucia, ciągnąca konsystencja po rozpuszczeniu. Nie interesują mnie smaki, które są zbyt słone lub coraz bardziej mdłe. Wolę unikać konsystencji, które są twarogowe lub pasty. Z tego grona Daiya Cheddar styl Shred i Mozzarella styl Shred najbliżej reprodukcji autentyczne doświadczenie sera dla mnie. Jest niezwykle żylasty, żujący i topiony bardzo podobnie jak ser na bazie mleka.
moim drugim faworytem jest Cheezly Mature White Cheddar. Jak ser Daiya wegańskie, wiedziałem, że kocham go, kiedy po prostu przechowywane chcą jeść więcej. Dojrzały Biały Cheddar jest ostry i przypomniał mi, jak bardzo kochałem naprawdę ostry cheddar jako dziecko. Ten cheddar nie uzyskał jednak wysokich ocen za topienie. Mozzarella Cheezly był wycięcie poniżej dojrzałego białego Cheddar. Lepsza rozpuszczalność nie pomogła przezwyciężyć Cheezly Mature White 's Cheddar’ s superior smak i autentyczność w mojej opinii.
wegańskie sery Teese były bardziej łagodne. Unikałbym umieszczania ich w sałatkach, ale chciałbym je na pizzy.
wegańskie sery Gourmet wegańskie były najbardziej nijakie z grona, pokazując łagodne smaki i słabą rozpuszczalność. Chciałbym jeszcze sięgnąć po ten wegański ser w moim lokalnym sklepie specjalności, ponieważ nadal cieszyć się jego smak.
ciekawe, co czeka nas w przyszłości na wegańskie sery. Daiya wyraźnie dokonał przełomu w jakości ich sera i wierzę, że to tylko kwestia czasu, aż inne wegańskie serniki podążają za tym.