jak zachować {prawie} wszystko
co roku o tej porze, nagle czuję się jak tonę w cukinii, brzoskwinie i cokolwiek innego bounty pojawia się w naszym ogrodzie / farmer 's market / sasiad’ s yard.
problem w tym, że gdy nagle u mnie pojawia się 20 funtów wiśni, nieuniknione jest pytanie: co mogę z nimi zrobić?
tak więc, około piętnaście lat temu, zacząłem kompilować wszystkie moje zadrapania z kurczaka, przepisy i notatki-składnik po składniku – w książce, zarówno jako usługa dla siebie, jak i aby pomóc innym w tej samej sytuacji późnym latem.
jednak-heh-stało się to tak monumentalnym zadaniem, że zamiast poświęcać czas na katalogowanie 500+ żywności samemu, bardziej warto byłoby połączyć wiele zasobów konserwacyjnych w jeden niezwykle przydatny przewodnik i odniesienie do niego.
tak więc intencją tego podręcznego przewodnika jest pomoc i zainspirowanie cię, gdy wpatrujesz się w te 50 funtów pomidorów, które właśnie weszły do drzwi.
i tak, przyjrzymy się temu, jak zachować prawie wszystko – w tym mięso, warzywa, nabiał, jajka, bambus, kwiaty kwiatów, i przyjrzymy się z bliska siedmiu różnym rodzajom konserwowania, z których można wybrać prawie każdą żywność. Brzmi ekscytująco? Też tak myślałem. 🙂
spis treści
Mapa Drogowa
ok, więc po pierwsze, pozwólcie, że podam wam mapę drogową do tego niesamowicie długiego postu:
pierwsza część to podsumowanie tego, dlaczego konserwujemy żywność, różne rodzaje fermentacji, a także krótko rozmawiamy o zapasach.
druga sekcja jest głównym źródłem linków do przepisów i samouczków, które przeprowadzą cię przez zachowanie prawie każdego rodzaju jadalnej żywności (lub przynajmniej wskażą ci właściwy kierunek, aby się dowiedzieć). W tej sekcji znajdziesz mnóstwo inspiracji! Należy pamiętać, że przepisy są podzielone według rodzajów konserwacji, które zostały określone w sekcji pierwszej.
po co konserwować żywność?
ryzykując, że zabrzmi to zupełnie głupio, zachowujemy jedzenie, ponieważ jeśli tego nie zrobimy, będzie źle.
chociaż nigdy nie odrzucam zamiany żywności w kompost, tę wspaniałą, bogatą glebę, która nakarmi przyszłoroczne plony, z całą pewnością uważam, że powinniśmy czerpać korzyści z jedzenia wszystkiego, co mamy, zanim wyślemy szczątki na stos kompostu. To jest dobre zarządzanie!
świeże jedzenie w sezonie to wspaniała rzecz. Wystarczy pomyśleć o smaku soczystej brzoskwini w sierpniu lub o chrupiących szparagach w kwietniu – nie istnieją w ten sposób w żadnej innej porze roku, chyba że zostały przetransportowane setki lub tysiące mil. Tak więc bierzemy to wspaniałe świeże jedzenie, gdy jest dojrzałe i w sezonie i konserwujemy je, abyśmy mogli cieszyć się nim w porach roku, kiedy to jedzenie nie jest świeżo zbierane ani dostępne lokalnie.
i to nie jest tylko dobry zdrowy rozsądek, to w rzeczywistości trochę konieczność. Zimą nie mamy dostępu do świeżej żywności, którą spożywamy latem, a ci z nas w klimacie umiarkowanym i arktycznym również tracą cenne światło słoneczne, więc ilość witamin w naszej diecie spada zimą. Tak więc jedzenie konserwowanej żywności zimą-zwłaszcza tych, które zostały zakonserwowane tradycyjnymi metodami – faktycznie dostarcza potrzebnych składników odżywczych w ciemne dni zimy. Czy wiesz, że tradycyjna kapusta fermentowana (zwana kapustą kiszoną) jest niezwykle bogata w witaminę C, K, B6, wapń, magnez, kwas foliowy i inne składniki odżywcze? To jedzenie na całe życie!
i jak już wspomniałem, konserwowanie żywności to po prostu dobre zarządzanie. Jest oszczędny, ponieważ dobrze wykorzystuje zakupione i nabyte pokarmy, jest rozsądny, ponieważ oferuje poza sezonem smaki, gdy ich pragniesz (pomyśl o ostatnim czasie, gdy pragniesz papryki w styczniu!), i jest pyszny. Niektóre potrawy, takie jak pomidory lub figi, są piękne, gdy są świeże, ale są jeszcze bardziej żywe, gdy są konserwowane.
siedem rodzajów konserwacji
rzućmy więc okiem na różne opcje, które masz, jeśli chodzi o konserwowanie żywności.
zamrażanie
metoda zamrażania jest dość prosta, ale w przypadku długotrwałego przechowywania nie jest to tylko zamrażarka nad lodówką. Do długotrwałego przechowywania w zamrażarce potrzebne jest głębokie zamrażanie, które utrzymuje żywność w temperaturze -18 ° C lub niższej.
zamrażanie jest dobrym rozwiązaniem dla prawie każdej żywności, ale zmieni strukturę niektórych produktów spożywczych, takich jak świeże warzywa, więc planuj odpowiednio. Na przykład, jeśli zamrozisz świeży szpinak, będzie więdniał po usunięciu go, więc używanie go w sałatce byłoby wykluczone, ale używanie go w zapiekanym naczyniu, takim jak szpinak i lasagne z grzybami, lub w ulubionym zielonym smoothie byłoby całkowicie w porządku.
ponadto, jeśli jesteś w stanie uszczelnić próżniowo żywność przed zamrożeniem, wydłuży to żywotność mrożonej żywności jeszcze dłużej.
zamrażanie jest świetnym rozwiązaniem dla wielu rodzajów żywności, ponieważ utrzymuje witaminy i minerały w dużej mierze nienaruszone. W rzeczywistości, jeśli zamrozisz jedzenie, kiedy jest świeże, to jest tak blisko, jak możesz przyjść do jedzenia świeżego jedzenia, kiedy wyjmiesz je do użycia, co jest dokładnie tym, czego potrzebujemy w styczniu.
odwadnianie& palenie
odwadnianie jest dokładnie tym, jak to brzmi – to proces suszenia żywności. Usuwając większość zawartości wody w żywności, utrudniasz rozwój bakterii, który rozwija się na wilgoć, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia żywności o kilka miesięcy.
dobrymi przykładami typowych odwodnionych produktów spożywczych są suszona wołowina, skóra owocowa i suszone owoce.
palenie jest podobne, ale nieco inne. W procesie palenia żywność jest częściowo odwodniona, ale ponieważ dym przenika do żywności, działa również jako inhibitor bakteryjny i przeciwutleniacz, spowalniając jełczenie. Produkty wędzone są często również peklowane (pomyśl o ulubionych kiełbasach), ale nie zawsze, na przykład z wędzonym łososiem, który jest wędzony świeży.
odwadnianie żywności może być łatwo wykonane przez prawie każdego, jak można odwodnić za pomocą pieca, odwadniacza, a nawet po prostu słońce. Palenie wymaga jednak nieco więcej finezji i najłatwiej jest to zrobić w konwencjonalnym palaczu.
fermentacja& hodowla
fermentacja jest sposobem, w jaki ludzie przechowują żywność od tysiącleci.
spraw, aby korzystanie z olejków eterycznych było łatwe dzięki naszym zestawom cheatsheets.
bądź pewny stosowania olejków eterycznych bezpiecznie i skutecznie! Wystarczy kliknąć przycisk, aby pobrać te dwa popularne arkusze oszustw i zobaczyć, jak łatwe może być bezpieczne korzystanie z olejków eterycznych.
wyślij mi CHEATSHEETS!
fermentacja jest procesem zachęcania do wzrostu pożytecznych bakterii w celu zahamowania szkodliwych bakterii, które psują jedzenie i mają potencjał, aby poważnie zachorować. Większość produktów spożywczych może być fermentowana lub hodowana, w tym owoce, warzywa, mięso, owoce morza, ziarna, rośliny strączkowe i nabiał. Typowe produkty fermentowane to kapusta kiszona (kapusta), ogórki kiszone (ogórki), kiełbasa peklowana (mięso) i jogurt (mleko).
(przy okazji, absolutnie kocham sfermentowane potrawy-całkowicie przyznam się do moich uprzedzeń! Jeśli dopiero zaczynasz ze sfermentowaną żywnością, zdecydowanie sprawdź książkę, kompletny przewodnik idioty do fermentacji żywności Wardeh Harmon.)
fermentacja jest jedną z najprostszych metod konserwacji, ponieważ wszystko, czego potrzebujesz, to Twój składnik i jakiś starter, który często jest tylko solą. Spokojnie!
konserwowanie
konserwowanie w łaźni wodnej i ciśnieniowe są bardziej nowoczesnymi formami konserwacji i są doskonałym sposobem na przechowywanie żywności przez dłuższy czas, zwykle co najmniej rok lub dłużej.
minusem jest to, że ponieważ konserwowanie wymaga wysokiej temperatury, zawartość witamin i enzymów w żywności jest częściowo denaturowana, więc nie jest tak bogata w składniki odżywcze, jak jedzenie tych samych produktów świeżych.
jednak konserwy są w stanie zachować duże ilości żywności-więcej niż można zjeść, zanim zepsuje się, gdy jest świeża – więc uważam to za doskonałą opcję, ponieważ oszczędzasz żywność z kompostu, a nie „niszcząc” świeżą żywność.
poza tym istnieje kilka produktów spożywczych, takich jak pomidory, w których niektóre składniki odżywcze stają się aktywowane tylko po ugotowaniu, co czyni domowe pomidory w puszkach doskonałym wyborem.
również konserwowanie jest świetnym sposobem na zachowanie gotowych potraw przez długi czas, nie tylko samych składników, więc produkty takie jak ketchup, sos śliwkowy, mus jabłkowy, salsa, relish, chutney, sos do makaronu, dżemy i galaretki wyróżniają się, gdy są konserwowane za pomocą konserw.
utwardzanie solą i cukrem
utwardzanie solą to proces pakowania żywności w wysokim stężeniu soli w celu zahamowania wzrostu bakterii. Jest to podobne do fermentacji, ale odbywa się w znacznie wyższym stężeniu. Na przykład, rozdrobniony fermentacja roślinna, taka jak kiszona kapusta, zazwyczaj wykorzystuje stosunek soli około 2 do 7% masy, ale utwardzanie solą pakuje żywność w stosunku około 20 do 25% soli.
sól hamuje wzrost mikroorganizmów wywołujących psucie się poprzez pobieranie wody z komórek przez osmozę. Wraz ze zmniejszaniem się niechcianej populacji bakterii, inne pożyteczne bakterie, przede wszystkim te piękne pałeczki kwasu mlekowego, namnażają się i tworzą kwaśne środowisko (około 4,5 pH).
należy zauważyć (co musiałem zwrócić uwagę mojemu wydawcy, gdy opublikowałem moją książkę, a ich dietetyk tracił koszulę z powodu tego, że moje sfermentowane i utwardzone przepisy wymagały tak dużej ilości soli), kiedy jedzenie jest suszone, Nie je się skorupy solnej ani solanki-to tylko pomaga zachować jedzenie. Typowe przykłady to peklowana wołowina, lox, jagody kapara i kwiaty wiśni.
utwardzanie cukrem jest podobne-jest to tylko proces pakowania żywności w cukier w tym samym celu – ale jest to stosowane w przypadku żywności, w której smak byłby niekorzystny przez użycie soli lub do nasycenia cukru określonym smakiem, takim jak cukier waniliowy, miód kwiatowy lub syrop rozmarynowy.
również bardzo często używa się kombinacji soli i cukru, ponieważ lactobacilli dobrze żywią się cukrem. Na przykład tradycyjna Skandynawska metoda wytwarzania gravlax wykorzystuje stosunek 2: 1 soli do cukru.
utwardzanie olejem
utwardzanie olejem to proces zanurzania żywności całkowicie w tłuszczu lub oleju w celu zablokowania tlenu. Ta metoda pojawia się powszechnie w starych książkach kucharskich dla wszystkiego, od karczochów po jardinière, ale dzisiaj jest w dużej mierze uważana za nieodpowiednią dla wielu produktów spożywczych, ponieważ mimo, że spowalnia wzrost środków psujących, nie usuwa istniejącej wilgoci z wnętrza żywności, która nadal może prowadzić do Clostridium botulinum, bakterii powodującej zatrucie jadem kiełbasianym i która staje się aktywna w ciepłych, beztlenowych środowiskach.
jednak ta metoda jest absolutnie piękna dla ziół i czosnku, a także łączy się z innymi metodami, takimi jak marynowana czerwona papryka, która jest utwardzana zarówno w oleju, jak i occie, a następnie w kąpieli wodnej. W rzeczy samej przepyszne. VINEGAR
ocet & trawienie alkoholem
konserwowanie żywności w occie lub alkoholu łatwo tworzy kwaśne środowisko, które hamuje wzrost bakterii. Nadaje się również do większości produktów spożywczych i jest łatwy do zrobienia, więc jest to powszechny sposób konserwacji żywności.
możesz przechowywać prawie każdą żywność w occie w lodówce przez kilka tygodni, a jeśli możesz konserwować żywność w occie, będą one trwać co najmniej rok.
alkohol, taki jak wódka lub brandy, również tworzy kwaśne środowisko i zachowuje żywność przechowywaną w chłodnych, ciemnych miejscach przez kilka miesięcy.
CELLARING
nie jest to tak naprawdę metoda konserwacji, ale zdecydowanie ma wpływ na „odkładanie” roślin letnich, aby przetrwać zimę.
potrawy, takie jak ziemniaki, cebula, odporne owoce jesieni i dynia zimowa niekoniecznie muszą być konserwowane, ale będą trwać kilka miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, takim jak Piwnica. Przechowywanie zarówno zimowych produktów, jak i konserwowanych produktów w piwnicy znacznie wydłuży ich okres przydatności do spożycia!
w dzisiejszych czasach wielu z nas nie ma tradycyjnych piwnic, ale znalezienie najfajniejszego, najciemniejszego, najsuchszego miejsca do przechowywania naszej żywności jest z pewnością dobrym odpowiednikiem.
liofilizowany
wspominam o tej opcji tylko dlatego, że jestem szalenie zafascynowany tym procesem, mimo że domowa zamrażarka kosztuje tysiące! Jest to proces, który wykorzystuje się do produkcji suchego mleka w proszku, sera w proszku do makaronu i sera, tych małych paluszków, które sprzedają dzieciom, i jedzenia, które astronauci zabierają w kosmos.
nigdy nie korzystałem z tego procesu, ale chciałbym eksperymentować z konserwowaniem żywności w ten sposób w przyszłości. Czy nie byłoby fajnie zamrażać prawdziwe jedzenie? Bardzo chciałbym móc produkować pokarmy dla niemowląt, które są odżywcze, a nie wypełnione konserwantami – między innymi.
Niestety nie mam żadnych danych na temat wpływu na składniki odżywcze w żywności lub chemii, która dzieje się na poziomie komórkowym (tj.), więc może nie jest to dobra opcja, ale i tak byłoby fajnie.
jak wybrać, które rodzaje konserwowania będą działać dla jakich rodzajów żywności
ponieważ nie można używać każdego rodzaju konserwowania dla każdego rodzaju żywności, skąd wiesz, jak wybrać? Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
1. Pamiętaj o ostatecznym użyciu.
zadaj sobie pytanie, w jaki sposób chcesz korzystać z jedzenia w późniejszym sezonie. Cały sens przechowywania świeżej żywności jest zwiększenie ich przydatności, więc nadal chcesz, aby były przydatne w późniejszym sezonie, kiedy wyciągasz je z magazynu!
na przykład możesz nie znaleźć suszonych pomidorów tak przydatnych, podczas gdy zimą używasz sosu pomidorowego w puszkach lub sosu makaronowego każdej nocy.
z drugiej strony, suszenie pomidorów i mielenie ich na proszek może być łatwiejszym sposobem na przechowywanie ich i można zrobić sosy, nawadniając je wrzącą wodą, gdy chcesz zrobić sos.
a może mrożone brzoskwinie nie są zbyt użyteczne, ale jako powitalny element śniadania w styczniu używasz masła brzoskwiniowego.
zasadniczo wszystko zależy od tego, co jest dla ciebie pomocne.
2. Pamiętaj o smaku i konsystencji potraw.
ogórki smakują bajecznie jak ogórki, ale chociaż można je zamrozić, nie są wcale takie przyjemne, gdy są rozmrożone, więc zamrażanie nie jest świetną opcją dla ogórków.
jednak jabłka zamarzają bajecznie, zwłaszcza jeśli najpierw zamieniają się w sos jabłkowy lub nadzienie z szarlotki.
3. Pamiętaj o dostępnej przestrzeni.
masz dużo miejsca do zamrażania, ale nie masz dużo miejsca na półki? Masz dużą spiżarnię, ale nie ma dużo miejsca na wiele bulgoczących słoików fermentów?
weź pod uwagę przestrzeń, którą całe jedzenie zajmie w ciągu miesięcy, gdy jest przechowywane i najlepiej wykorzystaj przestrzeń, którą masz najbardziej dostępną.
albo lepiej mówiąc, jeśli próbujesz zdecydować między robieniem masła brzoskwiniowego w puszkach lub krojeniem i zamrażaniem brzoskwiń, podejmij decyzję w oparciu o to, czy masz więcej miejsca w zamrażarce, czy więcej miejsca w spiżarni!
4. Pamiętaj, jak długo chcesz, aby żywność była dostępna.
żywność odwodniona i żywność w puszkach często pozostają bezpieczne i smaczne przez miesiące dłużej niż żywność fermentowana lub żywność zapakowana w ocet, ale żywność fermentowana i żywność marynowana w occie zachowują więcej składników odżywczych i enzymów, więc obie metody mają swoje zalety.
wyposażenie
Jeśli nie chcesz iść na całość i palić własnego bekonu (w takim przypadku będziesz potrzebował palacza i miejsca do jego umieszczenia), przygotowanie do podstawowej konserwacji żywności jest dość proste. To głównie mały sprzęt, a poza tym wszystko, czego potrzebujesz, to chłodne, ciemne, suche miejsce do przechowywania artykułów spożywczych.
oto elementy, które uważam za niezbędne do przygotowania żywności w każdej kuchni:
- młyn spożywczy (w stylu ręcznej korby)
- słoiki Mason i/lub inne słoiki konserwowe
- szczelne, bezpieczne w zamrażarce pojemniki o pojemności 2 filiżanek-1 galon (w zależności od osobistych preferencji)
- dobry nóż szefa kuchni
- duży garnek z ciężkim dnem i lejącą wargą-ten z IKEA ledwo jest odłożony w mojej kuchni, jak to jest w ciągłym użyciu, ale ten z Cuisinart jest wspaniały, jak również.
- pojemnik do kąpieli wodnych i podnośniki do słoików
- Lejki: jedno szerokie usta i mały zestaw
- drobne Sitka siatkowe: wolę metalowe Sitka, które działają pięknie prawie na wszystko, z wyjątkiem ziaren kefiru – będziesz potrzebował plastikowego Sitka do tych
tych elementów, które uważam za niezbędne. Możesz sobie bez nich poradzić, ale zaoszczędzą Ci wiele godzin pracy w ciągu jednego sezonu:
- Robot kuchenny z ostrzem do krojenia i tarką do rozdrabniania lub rozdrabniania.
- odwadniacz do żywności – taki z wyjmowanymi tacami (nie tacki do układania) jest zdecydowanie najlepszy i żałuję, że codziennie kupowałem wersję 9-tacową, a nie wersję 5-tacową!
- śluzy fermentacyjne.
- garnek fermentacyjny (szczególnie piękny, gdy chcesz zrobić duże ilości swoich fermentów).
- jeśli przetwarzasz duże ilości przedmiotów, możesz znaleźć łuskę truskawek, pestkę wiśni, koncentrat pomidorowy i koncentrat jabłkowy super, super, super poręczny.
sekcja druga: przepisy kulinarne
po pierwsze, kilka moich ulubionych stron o konserwowaniu, konserwowaniu i fermentowaniu
ci faceci znają się na konserwowaniu żywności-za każdym razem zostawisz inspirację. 🙂
Punk Domestics-ci faceci żyją, oddychają i śmieją się konserwując i fermentując żywność
Północno – Zachodnie życie jadalne-miejskie zagrodowanie, dużo konserwowania i wszystko, co ogrodnicze
konserwowanie zbiorów – wszystko, co musisz wiedzieć i więcej
wybierz Własne – nie mam pojęcia, jak dobrze ta strona działa na telefonie komórkowym, ale to bogactwo informacji!
Szkoła tradycyjnego gotowania – wszystko o tradycyjnym jedzeniu, tradycyjnych metodach konserwowania i nie tylko
odżywiona Kuchnia – nie można pomóc, ale świętować tradycyjne potrawy po wizycie na tej stronie – Zdjęcia i przepisy są po prostu oszałamiające
myśliwy wędkarz Ogrodnik Cook – Hank jest ekspertem w domu utwardzania mięsa i dziczyzny oraz konserwowania żywności
przydatne instrukcje
Jak obrać pomidory
jak blanszować warzywa z kuchni
p>
jak szybko obrać dużo pomidorów
nagie brzoskwinie! Jak gotować & obierz je w mgnieniu oka z kuchni
Jak można: przewodnik krok po kroku od oszczędnego życia NW
jak uprawiać ogród, którego faktycznie użyjesz
7 prostych przepisów na konserwowanie jadalnych kwiatów
4 proste sposoby konserwowania ziół
zbieranie i konserwowanie ziół dla ogrodnika domowego
preserving summer ’ s Bounty: przepisy i samouczki, które zapewnią ci zajęcie do Święta Dziękczynienia
10 prostych kroków, aby przygotować się do sezonu konserwowego
planowanie, co zachować
Kiedy życie rozdaje Ci rozmoczone ogórki kiszone… rozkoszuj się!
Jak wymyślić przepisy na bezpieczne przechowywanie żywności
linki do ponad 100 przepisów, które pomogą Ci zacząć (i zainspirować!
osiem sposobów na konserwację winogron
Konserwacja chrzanu
Konserwacja truskawek
wiktoriańskie Święta Bożego Narodzenia: Używanie sezonowych i konserwowanych potraw na Boże Narodzenie
mój skromny przepis kulinarny przewodnik konserwowania i konserwowania
Co zrobić z obfitością wiśni (nawet dołów)
zamrażanie
Jak zamrozić i uratować cukinię ogrodową z kwitnącego domu
Jak zamrozić jajka z zagrody Preriowej
zamrozić & Zachowaj świeże zioła w domu
oliwa z oliwek i dwa sposoby na zamrażanie i konserwowanie świeżych ziół z kuchni
Jak zrobić rozmrożoną fasolę w wolnej kuchence (i zamrozić) od odżywczej radości
cztery sposoby na konserwowanie opuncji z korzenia Proste
jak konserwować buraki z Montany Homesteader
IHOP syrop jagodowy od Laury Fuentes – nie wspomina o zamrażaniu, ale jeśli użyjesz skrobi z tapioki lub całkowicie pominiesz skrobię, zamrożenie tego syropu będzie świetnym sposobem na uratowanie całej gamy jagód!
odwadniający & palenie
domowy proszek witaminy C Z odżywczej radości
odwodniony SOS makaronowy z podziękowania dla Twojego ciała
Jak warkoczyć czosnek i cebulę z organicznego życia Rodale
zielony proszek wegetariański z odżywczej kuchni
jak odwodnić grzyby z odżywczej radości
suszone pomidory z małego domu living
jak odwodnić świeże figi z odżywczej radości
domowe owoce i roladki z owoców nie marnuj okruchów
jak zachować daktyle palmowe z przewodników ogrodniczych
Jak zrobić suszone Wiśnie z Little House Living
domowe suszone mięso — nie takie trudne z tradycyjnej szkoły gotowania
tradycyjne suszone mięso domowe z Alton Brown
Jak zrobić boczek z dobrego gotowania
fermentacja & Hodowla
staromodna, bez funta, lakto-fermentowana kiszona kapusta od odżywczego smakosza
domowy sos rybny od nourishing joy
101 bajecznych sfermentowanych potraw od nourishing joy
lakto-sfermentowane paluszki marchewkowe od nourishing Gourmet
sfermentowany gorący sos chili od nourishing kitchen
Jak zrobić Sriracha od podstaw z poważnych potraw
domowe peklowane oliwki z odżywczej kuchni
Jak zrobić łatwe Kimchi w domu z kuchni
Robienie sfermentowanych grzybów i oto jesteśmy
chrupiące & chrupiące lakto-fermentowane marynowane szparagi z odżywczej radości
lakto-fermentowana Salsa wiśniowa z północno-zachodnie jadalne życie
sfermentowane mieszane jagody z odżywczej kuchni
Jak zrobić masło figowe z odżywczej radości
Jak zrobić sfermentowane banany ze skinverse
sfermentowana soda z dzikiej róży z I tu jesteśmy
bonusowe przepisy wykorzystujące fermentację
jak fermentować kapary i oliwki
dla kaparów:
umieść kapary w słoiku na tyle dużym, aby kapary mogły być pokryte co najmniej centymetrem wody. Przykryć wodą i moczyć przez 7-10 dni, odsączając i spłukując raz dziennie. Będą śmierdzieć, woda każdego dnia zmieni kolor, a kapary staną się ponure, ale to wszystko jest dobre, ponieważ są to znaki, że gorzkie związki rzeczywiście wylewają się do wody.
po 7-10 dniach włóż kapary do czystego słoika i wlej jedną z następujących solanek na kapary, aby pokryć je o co najmniej 1 cal. Odstawić w temperaturze pokojowej na 7-14 dni, a następnie przechowywać w lodówce przez okres do 1 roku.
solanka z octem: dla każdej 1 szklanki solanki użyj 1/2 szklanki octu winnego, 1/2 szklanki wody i 1 łyżki soli
solanka: dla każdej 1 szklanki solanki użyj 1 szklanki wody i 1 łyżki soli
dla oliwek:
Sortuj świeże oliwki, usuwając wszelkie posiniaczone owoce, łodygi i liście. Spłucz.
delikatnie Walnij każdą oliwkę wałkiem do ciasta lub zdobądź ją kilka razy nożem do parowania.
Po przygotowaniu wszystkich oliwek umieść je w dużym pojemniku lub kilku małych pojemnikach i napełnij przefiltrowaną wodą. (Musisz być w stanie podnieść i manewrować tym kontenerem, więc nie czyń go zbyt dużym.) Odcedzić, spłukać i ponownie napełnić pojemnik z oliwą wodą dwa razy dziennie przez 14-30 dni. Rozpocznij degustację oliwek po 14 dniach, aby zdecydować, ile goryczy lubisz. Im dłużej je moczysz, tym mniej będzie goryczy, chociaż nie zostanie całkowicie usunięta.
gdy są tak, jak chcesz, odcedzić i opłukać ostatni raz, a następnie umieścić je w nowym pojemniku i zalać octem winnym i solanką w następującym stosunku:
na jeden galon oliwek, użyj 1/2 szklanki octu winnego, 3/4 szklanki soli i 1 galon wody.
wstrząśnij lub wymieszaj pojemnik z oliwkami, aby dobrze połączyć składniki, a następnie odstaw w temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.
konserwowanie
idealna Salsa w stylu restauracyjnym od Nourishing Joy
marynowana czerwona papryka z Culinate
marynowana Okra z prostych przepisów
domowa marynowana fasolka szparagowa z pick your own
how to can Beans {the nourishing way} from traditional cooking school
konserwy do spiżarni z Heartland rennaisance
domowy, konserwowy sos marinara-nie wymaga konserwy ciśnieniowej z Heartland rennaisance
Jak można mandarynki z Arctic Garden Studio
brzoskwinie miodowe i nektaryny z Little Miss Cruciferous
jak naciskać puszki Liściaste (PDF) z Seattle Tilth
Meyer Marmolada cytrynowa z Simply Recipes
galaretka pieprzowa Jalapaño z Little House Living
dżem rabarbarowy pomarańczowy z Simply Canning
nadzienie jabłkowe z Little House Living
masło jabłkowe z Simply Recipes
chutney z zielonych pomidorów z prostych przepisów
Utwardzanie solą i cukrem
DIY: Marynowane kwiaty wiśni (Sakura) z Gardenista
galaretka z opuncji z korzenia prosty
niezwykłe przepisy galaretki: galaretka z róży, żurawina, galaretka z kaktusa, galaretka Sangria, galaretka miętowa, galaretka z opuncji, galaretka z Chokecherry itp. od Wybierz swój własny
Easy DIY tonik woda z NW jadalne życie
Liliowy Miód ciasto z Homespun sezonowe życie – można użyć kwiatów bzu świeże Lub zachować je w miodzie, a następnie użyć miodu liliowego, aby ciasto i lukier. Przepyszne!
granat Melasa z prostych przepisów
Jak zrobić grenadynę domowej roboty z kuchni
Jak zrobić grenadynę domowej roboty z Jeffery Morganthaler
(tak, właśnie zawarte dwa domowe receptury Grenadyny, tylko dlatego, że nie mogę się zdecydować, który bardziej lubię – i grenadyna sprawia, że tak wiele rzeczy weselsze…. 😉 )
tradycyjna peklowana wołowina z Nourishing Joy
Peklowany język wołowy z Nourishing Joy
Jak zrobić Bresaolę i oto jesteśmy
Tak możesz: leczyć i palić własną szynkę! stąd jesteśmy
bonusowe przepisy z wykorzystaniem utwardzania cukrem
miód kwiatowy
lawenda, rozmaryn i róża są szczególnie piękne w tej aplikacji.
1 szklanka płatków kwiatów
1 funt miodudodaj płatki kwiatów do torebki wielokrotnego użytku lub wiązki w gazie, a następnie dodaj do miodu. Pozostawić w słonecznym miejscu na 1 tydzień, a następnie sprawdzić smak. Pozostawić dłużej w razie potrzeby. Po przygotowaniu wyjmij torebkę z płatkami i użyj. Będzie trwać co najmniej 1 rok w chłodnym, ciemnym miejscu.
cukier pachnący kwiatami
2 szklanki cukru granulowanego, najlepiej całego cukru trzcinowego
1 szklanka płatków kwiatów drobno posiekanychwymieszaj cukier i kwiaty razem i odstaw na 1 tydzień. Stosować jako cukier wykończeniowy lub rimmingowy. Będzie trwać co najmniej 1 rok w chłodnym, ciemnym miejscu.
syrop kwiatowy
1 szklanka wody
3 szklanki całego cukru trzcinowego
1 szklanka płatków kwiatowych
2 łyżki wódki (opcjonalnie)zagotuj wodę, cukier i płatki kwiatów razem przez 10 minut, aż staną się syropem, a następnie odcedź, wymieszaj wódkę, jeśli używasz, wlej do czystego słoika lub butelki i przechowuj w lodówce. Mieszanina będzie trwać dwa tygodnie bez wódki i do dwóch miesięcy z nią. Używaj tak, jak każdego innego syropu.
Utwardzanie oleju
masło z dzikich grzybów z odżywczej kuchni
domowe suszone pomidory w oliwie z oliwek ze Scordo
ocet & alkohol
szybkie & easy Plum wine from and here we are
ratuj te łodygi! Zrób Ocet Truskawkowy! from And Here We Are
Robienie sosu Pontack (Ketchup z czarnego bzu) from And Here We Are
jak konserwować kulinarne zioła, dzikie rośliny i / lub owoce w occie ze zdrowej zielonej kuchni
ocet owocowy: Najprostszy sposób na zachowanie letnich owoców z kuchni
Jak zrobić Brandowane wiśnie z odżywionej kuchni
słodki ogórek rozkoszuj się odżywczą radością
Jak zachować paprykę Jalapeño z jalapeño Madness
kalafiorowe ogórki z lodówki od opiekuna domu
Jak zrobić twardy cydr z całych jabłek, bez prasy z I oto jesteśmy
Jak zrobić marynowane jajka z małego domu Living
bonus przepis z octem & alkohol
kiszone pędy bambusa
1 świeżo ugotowany Bambus wystrzelić
szczyptę soli morskiej
1/3 szklanki octu mirin lub ryżowego
1/4 szklanki cukru trzcinowego w całości
2 łyżeczki sfermentowanego sosu rybnego (opcjonalnie)ugotowany bambus pokroić w zapałki i odstawić.
umieścić mirin, sól i cukier na małej patelni i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, mieszając od czasu do czasu.
Po rozpuszczeniu cukru, gotować na wolnym ogniu i bez mieszania, aż mieszanina zostanie lekko zmniejszona, około 5 minut.
wyjąć syrop marynowany z ognia, wymieszać z sosem rybnym i wymieszać z przygotowanym bambusem.
pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w lodówce przez 2-3 tygodnie lub w zamrażarce do sześciu miesięcy. Rozmrożony bambus będzie lekko papkowaty, ale z pewnością może być nadal używany w mieszalnikach i innych potrawach.