Tuna Mayo Onigiri

Tuna Mayo Onigiri (りナマヨににりり)

Tuna Mayo Onigiri to nowoczesne podejście do tradycyjnych japońskich kulek ryżowych nadziewanych tuńczykiem w puszkach przyprawionym majonezem i sosem sojowym w stylu japońskim. Combo zostało po raz pierwszy spopularyzowane przez japońską sieć sklepów 7-Eleven na początku lat 80. W ciągu ostatnich 40 lat stał się najpopularniejszym smakiem onigiri w Japonii, wyprzedzając bardziej klasyczne smaki, takie jak umeboshi (marynowana śliwka) i tarako (ikra z dorsza).

dlaczego ten przepis działa?

• ponieważ nadzienie musi przyprawić ryż wokół niego, nadzienie powinno być dobrze przyprawione i słone. Mieszanka majonezu w stylu japońskim i sosu sojowego jest to, co daje tuńczyk mayo to znak rozpoznawczy smak.
• Onigiri powinny trzymać się razem, ale mają być lekkie i puszyste, więc ważne jest, aby ich nie przeciskać, bo zamienią się w gęstą, ciężką kulę mochi.
• Zawijanie Onigiri w zioła lub nori pomaga zamaskować wszelkie ryby z tuńczyka.

składniki na tuńczyk Mayo Onigiri

• ryż – aby zrobić dobre Onigiri, musisz użyć dobrego ryżu. Polecam użycie japońskiej odmiany ryżu krótkoziarnistego. To dlatego, że ryż krótkoziarnisty ma wyższy stosunek amylopektyny do amylozy w porównaniu do ryżu średnioziarnistego i długoziarnistego. Jest to ważne, ponieważ amylopektyna ma rozgałęzioną strukturę, która sprawia, że jest lepka, pomagając onigiri utrzymać swój kształt. Należy pamiętać, że wiele marek „japońskiego ryżu” faktycznie używa kaloszy, która jest ryżem średnioziarnistym.
• tuńczyk – każdy tuńczyk w puszkach będzie działał, ale lubię używać kawałka tuńczyka (mylna nazwa, ponieważ jest bardziej jak puree z tuńczyka) w oleju. Należy pamiętać, że tuńczyk w puszkach występuje w różnych rozmiarach. Skalibrowałem ten przepis do pracy z małą puszką wielkości USA (85 gramów) tuńczyka.
• majonez-kluczem do nadania temu nadzieniu kulek ryżowych japońskiego smaku jest użycie japońskiego majonezu. Używałem marki Kewpie. W porównaniu z amerykańskim majonezem, jest bardziej cierpki i pikantny, a także ma bardziej jajeczny smak.
• sos sojowy-drugą przyprawą do nadzienia jest sos sojowy. To nie tylko zwiększa ilość umami w mieszaninie majonezu z tuńczykiem, ale także sprawia, że jest bardziej słona, więc ryż jest odpowiednio przyprawiony.
• Wrapper-aby wygładzić wszelkie rybne nuty w tuńczyku, Lubię zawijać mój tuńczyk Mayo Onigiri z dzikim sezamem lub zielonymi liśćmi shiso (oba są odmianami perilla). Jeśli nie możesz ich znaleźć lub chcesz zrobić bardziej tradycyjne onigiri, możesz użyć dwóch arkuszy nori, które zostały pocięte na 3 paski.

jak zrobić tuńczyk Mayo Onigiri

umyć i ugotować ryż w kuchence do gotowania ryżu lub na piecu. Jeśli używasz nowego ryżu uprawnego, zmniejsz nieco ilość wody. Zobacz mój przepis na ryż sushi dla właściwego sposobu mycia i gotowania ryżu na płycie kuchennej, ale użyj proporcji wody z tego przepisu.

podczas oczekiwania na ryż, można przygotować nadzienie z tuńczyka Mayo otwierając i odsączając puszkę tuńczyka i dodając ją do miski z majonezem i sosem sojowym. Wymieszać to razem dobrze, aż nie będzie żadnych dużych kawałków tuńczyka Pozostałe.

warto również przygotować miskę z wodą do zwilżenia rąk i miskę soli do przyprawiania Na Zewnątrz onigiri.

Po zakończeniu gotowania ryżu i gotowania na parze, użyj łopatki lub wiosła ryżowego, aby puch ryżu za pomocą ruchu składania i cięcia. Użyj lekkiego dotyku i uważaj, aby nie rozbić ani nie złamać pojedynczych ziaren ryżu.

ryż będzie zbyt gorący, aby uformować kulkę ryżu, więc przenieś go do miski i przykryj wilgotnym ręcznikiem, aż będzie jeszcze gorący, ale nie tak gorący, że się poparzysz. Jest to ważne, ponieważ ryż staje się bardziej lepki i trudniejszy do ukształtowania, gdy się ochładza, i chcesz być w stanie go kształtować bez ściskania i zagęszczania go zbytnio.

gdy ryż ostygnie na tyle, aby obsłużyć, zwilż obie ręce, zanurzając je w przygotowanej przez Ciebie misce z wodą. Zanurz palec wskazujący w misce z solą. Nie wstydź się tutaj, ponieważ niektóre z nich trafią na zewnątrz twojego onigiri, aby je przyprawić. Rozetrzyj sól między dłońmi, aby równomiernie ją rozprowadzić.

Kubek jedną ręką i czerpać jedną szóstą ryżu do niego. Poke dziurę w środku Kopca ryżu i miarka o dwie łyżeczki tuńczyka Mayo napełniania do dziury.

przykryj nadzienie ryżem na brzegach, a następnie złóż palce, tak aby twoja ręka uformowała kształt litery U. Użyj dwóch palców drugiej ręki, aby utworzyć odwrócony kształt litery v i wciśnij go do kubka ryżu.

Obróć trójkąt na drugi bok i powtórz kubkowanie i kształtowanie, tworząc trójkąt równoboczny (3 równe boki). Powtarzaj, aż będziesz zadowolony z kształtu, ale uważaj, aby nie kompresować ryżu za dużo, lub kulka ryżu będzie bardzo gęsta i ciężka.

zawiń swój tuńczyk Mayo Onigiri z dzikim liściem sezamu i powtórz proces z resztą ryżu.

inne przepisy Onigiri

• Umeboshi Onigiri (marynowana śliwka)
• Nozawana Onigiri (marynowana musztarda)