Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. To skromne śródziemnomorskie danie sprawia, że świetny wegetariański główny z ulubionym ziarnem lub ciepłym chlebem pita. Można go również podawać jako przystawkę lub jako przystawkę z innymi ulubionymi mezze.
zapoznaj się z ważnymi poradami kulinarnymi i zapoznaj się z samouczkiem krok po kroku poniżej.
Po raz pierwszy wprowadzono do tego przepisu smażonego bakłażana z zieloną papryką i pomidorami podczas wycieczki po Turcji w 2006 roku.
Nasza grupa zatrzymała się w małym lokalu w historycznym centrum Stambułu na lunch. Nasz kelner przywitał nas napojami, a wkrótce potem, co nazwał „małymi potrawami do dzielenia się.”To było bardziej święto śródziemnomorskiej Mezze z dipów jak baba ganoush; i czosnek labneh; do jasnych sałatek; a nawet mini grillowane szaszłyki kofta.
jednym z ostatnich dań, które serwowali, było aksamitnie delikatne danie z bakłażana, smażone z zieloną papryką i pomidorami (i strona ciepłego chleba, aby zatkać całą dobroć). Powiem ci, nasza grupa była uzależniona! Takie proste danie z takim smakiem.
I ’ ve been making my own version of this Turkish bakłażan recipe for a while and super excited to share it with you!
istota tego przepisu na smażonego bakłażana
Kiedy mówimy o smażonym bakłażanie, pierwszy obraz to przychodzi na myśl jest coś pokryte jakimś rodzaju ciasta z udziałem jaj i bułki tartej lub mąki (jak robimy z bakłażanem parmezan). Tutaj tak nie jest.
bez ciasta i bez bułki tartej potrzebne do tego wegańskie danie z bakłażana, ale to co nieco jako pocieszające i pyszne!
sedno. Tutaj gołe, cienko pokrojone bakłażany są smażone do delikatnej doskonałości(masz świetny złoty kolor i chrupiące krawędzie!)
i tą samą metodą smażymy zieloną paprykę. Podczas gdy są ładne i gorące, doprawiamy smażonego bakłażana i zieloną paprykę sumakiem, który nadaje dużej głębi i subtelnego pikantnego dotyku.
na koniec smażymy pokrojone pomidory z dużą ilością świeżego czosnku. Mieszanka pomidorowo-czosnkowa jest doprawiona odrobiną octu, tworząc trochę pikantnego sosu, który jest warstwowy na wierzchu wcześniej smażonego bakłażana i papryki.
Zaufaj mi, ten mały kolec octu wcale nie jest przytłaczający, a nadaje tyle jasności i pięknie zaokrągla to smażone danie z bakłażana.
do serwowania lubię dodawać świeże zioła, takie jak mięta lub pietruszka i orzechowe serca dla tekstury.
jakie zdrowe oleje stosować do smażenia?
Jeśli chodzi o rodzaj oleju do smażenia, masz różne opcje: olej słonecznikowy, olej z awokado lub wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Po pierwsze, kilka rzeczy do zapamiętania z tym konkretnym przepisem:
1. Nie jesteśmy w głębokim smażeniu bakłażana tutaj, prawdopodobnie użyjesz około ½ szklanki lub tak oleju (chcesz około ¼ cala na patelni na początek, Dodaj w razie potrzeby, jeśli olej zejdzie zbyt mocno)
2. Dla tego przepisu smażonego bakłażana, twój olej do smażenia powinien wynosić od 350°F do 375 ° F co najwyżej
punkt dymu dla jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zwykle czymś w rodzaju 405 stopni F lub wyższym (w zależności od jakości.) Kluczem jest podgrzanie EVOO na tyle, aby migotać, ale nie palić, więc musisz uważać i uważać.
osobiście używam prywatnego rezerwowego Greek EVOO do smażenia warzyw. Należy pamiętać, że typowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, którą można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, ma znacznie niższy punkt dymu niż inne oleje.
Jeśli często nie używałeś oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, szczególnie w smażeniu, bezpieczniej może być użyć innej zdrowej opcji oleju do gotowania, takiej jak olej słonecznikowy lub olej z awokado. (Moja znajoma poleca ten olej z awokado, o którym mówi, że ma wysoki punkt dymu 490 stopni F.)
czy obiera się bakłażana przed smażeniem?
do tego przepisu nie obieram bakłażana. Skóra bakłażana jest jadalna i pożywna. A po usmażeniu skórki na cienko pokrojonych kawałkach bakłażana stworzą pięknie ostre krawędzie. Ale jeśli skórki nie wyglądają zbyt dobrze lub jeśli pracujesz z bardzo dużym bakłażanem, który jest starszy, skóra może być twardsza, a więc może to być dobry pomysł, aby go obrać.
jak uchronić smażonego bakłażana przed rozmoczeniem?
pytanie o milion dolarów. Jak smażyć bakłażana i upewnić się, że nie rozmoknie.
Kiedy smażysz bakłażana, istnieje ryzyko, że ze względu na swoją gąbczastą naturę wchłonie on w nadmiarze olej i stanie się rozmoczony. Te dwie rzeczy mogą pomóc:
- posolić bakłażana przed gotowaniem!
aby to zrobić, pokrój bakłażana na okrągłe. Posypać koszerną solą i ułożyć na papierowych ręcznikach. Dzięki temu bakłażan poci się na wilgoć przez kilka minut. Ten krok jest debatowany wśród kucharzy, ale z mojego doświadczenia wynika, że ten mały krok solenia bakłażana przed smażeniem pomaga na dwa sposoby:
- rozkłada gąbczastą teksturę bakłażana
- zapewnia lepszy smak, ponieważ sól Pory roku bakłażana od środka. A jeśli bakłażan ma jakąś nutę goryczy, będzie miał szansę pocić się trochę.
- spuścić nadmiar oleju
gdy tylko usmażysz kilka plasterków bakłażana, ułóż je na papierowych ręcznikach, aby nadmiar oleju spłynął. To samo robię z zieloną papryką.
kilka wskazówek dotyczących bezpieczeństwa
- użyj dużego ekranu rozpryskowego / li>
zaufaj mi, nawet jeśli tak ostrożnie umieścisz plastry zielonego pieprzu lub bakłażana w oleju kuchennym, rozpryskają się. Używam dwóch ważnych narzędzi, aby moje ręce były bezpieczne: para długich szczypiec, aby ostrożnie umieścić warzywa w oleju do gotowania z daleka, i ekran rozpryski wystarczająco duży, aby pokryć patelnię. Również dla Twojego bezpieczeństwa
- Zarządzaj ciepłem
będziesz gotować bakłażan, zieloną paprykę i pomidory partiami. Pomocne jest zmniejszenie ciepła podczas umieszczania nowej partii warzyw w oleju kuchennym. Minimalizuje to rozpryski oleju. Możesz podnieść temperaturę i umieścić ekran rozprysku stamtąd.
jak zrobić ten przepis na smażonego bakłażana
1 – plaster bakłażana na okrągłe i umieścić na dużej tacy lub blasze do pieczenia wyłożonej papierowymi ręcznikami. Obficie posypać koszerną solą po obu stronach. Odstawić bakłażana na co najmniej 30 minut (jeśli masz czas, zostaw go na 1 godzinę.) Osuszyć, gdy będzie gotowy. (W międzyczasie popracuj nad przygotowaniem reszty składników.) 
2. Na dużej patelni rozgrzać ½ szklanki oleju. Zacznij od smażenia zielonego pieprzu (najpierw strona skórki w dół) na średniej wysokości, aż do zarumienienia. Zrób to partiami i bardzo ostrożnie, proszę. Zachowaj dystans, gdy kładziesz paprykę w gorącym oleju(użyj pary długich szczypiec i ekranu rozprysku, jak wspomniano w powyższych wskazówkach). Połóż smażoną paprykę na ręcznikach papierowych, aby osuszyć. Posypać solą i dużą szczyptą sumaku.
2. Następnie usmaż plastry bakłażana. Ważna Wskazówka: jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, bakłażan wchłonie zbyt dużo. Średnie ciepło powinno być w porządku. Ponownie bądź bardzo ostrożny, gdy smażysz bakłażana i używaj pary długich szczypiec i ekranu rozprysku (patrz wskazówki powyżej.)
smaż bakłażana z jednej strony, aż zobaczysz, że krawędzie staną się złotobrązowe, a następnie odwróć na drugą stronę. Kiedy bakłażan zamienia ładny złoty brąz, usuń z oleju za pomocą szpatułki (lub szczypiec.)
usmażone bakłażany Ustaw na ręczniku papierowym do osuszenia. Posypać solą i dużą szczyptą sumaku (1 łyżeczka lub więcej)
3. Smażyć pomidory i czosnek. Na koniec smażyć pomidory i czosnek. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju do patelni. Najpierw niech pomidory smażyć około dwóch minut, a następnie dodać czosnek. Niech gotować razem o 4 do 5 Więcej minut.
pomidory powinny się zapaść i stać się super delikatne, zmieniając jasny pomarańczowy. Dodać trochę białego octu; około dwóch łyżek stołowych. Doprawić solą i więcej sumaku.
4. A teraz Zbierz imprezę. Złóż danie smażone bakłażany. Weź danie do serwowania. Warstwy warzyw począwszy od dolnej warstwy bakłażana. Wierzch z zieloną papryką i pomidorami. Powtórz w razie potrzeby. Wykończ dekoracją świeżych ziół (użyłam mięty, ale pietruszka działa) i orzechowych serc (całkowicie opcjonalnie).
podawać z
jeśli podajesz to danie z bakłażanem jako wegetariańskie danie główne, możesz prawie nic nie potrzeba, poza ciepłą pitą albo libańskim ryżem. A jeśli chcesz, duża sałatka na początek, chodźmy z balelą.
można go również podawać obok grillowanych krewetek, pieczonego pstrąga lub Greckiej jagnięciny.
a jeśli smażenie Ci nie odpowiada, wypróbuj ten przepis na pieczonego bakłażana. Można znaleźć więcej w naszej kolekcji bakłażan przepisy; caponata i rollatini są dwa ulubione!
50+ najlepsze przepisy na dietę śródziemnomorską. Dla wszystkich przepisów Odwiedź nas tutaj. DOŁĄCZ DO MOJEJ DARMOWEJ LISTY E-MAIL TUTAJ.
przepis na smażonego bakłażana z zieloną papryką i pomidorami
Suzy Karadsheh
Sprzęt
-
duża patelnia do gotowania
-
ekran rozpryskiwania
duży bakłażan umyty, suszony, pokrojony w ½ „rund
instrukcje
-
rozsmaruj plastry bakłażana na ręcznikach papierowych i obficie posypać koszerną solą. Odstawić na 30 minut, aby wytrzeć gorycz. Osuszyć, gdy będzie gotowy.
-
podgrzać olej na średnim ogniu (upewnij się, że olej się mieni, ale nie pali). Zacznij od smażenia zielonej papryki, Skórka do dołu, aż skóra stanie się miękka i brązowa. (Zrób to ostrożnie i użyj ekranu rozprysku zgodnie z zaleceniami.) Zdjąć z ognia i umieścić na ręcznikach papierowych, aby osuszyć. Posypać odrobiną soli i obficie posypać sumakiem.
-
na tej samej patelni usmaż bakłażana. Zrób to bardzo ostrożnie (użyj szczypiec, aby zachować dystans i ekran rozprysku, aby pokryć patelnię lub patelnię). Olej powinien być nadal gorący, bo inaczej bakłażan wchłonie go zbyt dużo. Gdy krawędzie jednej strony stają się złotobrązowe, odwróć się. Kiedy bakłażan zmienia kolor na złoty z obu stron, usuń z ognia i umieść na ręcznikach papierowych, aby osuszyć. Obficie posypać sumakiem.
-
w razie potrzeby dodaj trochę oleju do patelni. Smaż pomidory przez dwie minuty, a następnie dodaj czosnek. Gotować kolejne 4 do 5 protokół, podrzucając delikatnie. Podgrzać i dodać 2 łyżki octu, soli i obfite szczypty sumaku. Gdy pomidory są miękkie, uwalniając soki i zmieniając jasny pomarańczowy kolor, wyłącz ciepło.
-
Weź duży talerz do serwowania, ułóż trochę bakłażana na dole, a następnie dodaj zieloną paprykę, a następnie pikantne pomidory na górze. Powtarzaj w razie potrzeby, aż będziesz miał wszystkie warzywa na talerzu. Dekoruj świeżą miętą i orzechowymi sercami.
-
podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z dodatkiem pity lub ryżu libańskiego.
uwagi
- Wskazówka Cooka: nie pomijaj pierwszego kroku solenia bakłażana, jest to ważne, ponieważ pomaga nieco złamać gąbczastą konsystencję i zapobiega wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju przez bakłażana. Jeśli masz czas, pozostaw bakłażana do soli na dobrą godzinę, a następnie osusz.
- Wskazówka kucharza dla bezpieczeństwa: Jak wspomniano w poście, użyj długiej pary szczypiec do obsługi warzyw w bezpiecznej odległości od oleju do smażenia oraz ekranu rozprysku dla ochrony i łatwego czyszczenia.
- resztki? Przed przechowywaniem resztek smażonego bakłażana należy najpierw odsączyć nadmiar oleju. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 3 do 4 dni. Możesz podawać to zimno jako sałatkę lub w temperaturze pokojowej. Aby podgrzać, użyj średniego ciepła (przykrytego i z niewielką ilością dodatku płynu.)
- ten przepis będzie służył 4 do 6 osób na obiad lub więcej jako przystawka obok innych śródziemnomorskich mezze.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
*ten post pojawił się po raz pierwszy na daniu śródziemnomorskim w 2015 roku i został ostatnio zaktualizowany o nowe informacje i media dla czytelników. Smacznego!