maltoza może być rodzajem węglowodanu. Węglowodany są jednym z składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Są jednym z największych źródeł energii dla organizmu. Skład węgla, wodoru i tlenu daje maltozę. Augustin-Pierre Dubrunfaut odkrył maltozę. Odkrycie to nie było powszechnie akceptowane, dopóki nie zostało potwierdzone w 1872 roku przez irlandzkiego chemika i browarnika Corneliusa O ’ Sullivana. W tym artykule przeanalizujemy formułę maltozy oraz jej właściwości i zastosowania wraz z jej zastosowaniami.
wzór maltozy
jest to dwuczęściowy człon serii homologicznej amylozy. To kluczowa struktura skrobi. Tworzy ją kombinacja dwóch jednostek glukozy. I może to być disacharyd wytwarzany, gdy amylaza rozkłada skrobię. Znajduje się w kiełkujących nasionach, takich jak jęczmień, gdy rozkładają zapasy skrobi, aby wykorzystać je do jedzenia. Jego gęstość wynosi 1,54 g / cm3. Masa molowa maltozy wynosi 342,297 g·mol−1. Jego temperatura zamarzania wynosi od 160 do 165 °C.
- chemiczny wzór maltozy = C12H22O11
- nazwa IUPAC =3R,4R,5s,6r)-6-(hydroksymetylo)-5-{oxy}oksano-2,3,4-triol
węglowodany dzielą się na grupy, a mianowicie monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy, licząc na liczba podjednostek cukru. Posiada dwie jednostki cukru. Jest oligosacharydem, ponieważ składa się z dwóch cząsteczek glukozy. Glukoza może być heksozą, a może monosacharyd zawiera sześć atomów węgla.
właściwości maltozy
może to być cukier redukujący. Pierścień 1 z 2 jednostek glukozy może z otwarciem prezentować wolny rodnik aldehydowy. Przeciwległy nie może się otworzyć ze względu na naturę wiązania glikozydowego. Często jest osłabiany do glukozy przez enzym maltazy.
maltoza w roztworze wykazuje mutarotację. Możemy to łatwo wykryć przez test Woehlka lub test Fearona na metyloaminie. To słodki smak, ale jest zaledwie około 30-60% tak słodki jak cukier, licząc na stężenie. Dziesiąty roztwór maltozy jest w 35% tak słodki jak sacharoza.
przygotowanie maltozy
źródło: www.healthline.com
jej produkcja odbywa się poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi katalizowanej przez enzym amylazę. Możemy dalej hydrolizować go przez enzym maltazę, aby dostarczyć dwie cząsteczki D-glukozy.
w organizmach żywych enzym maltaza może działać bardzo szybko. W laboratorium ogrzewanie silnym kwasem przez kilka minut da równoważny wynik maltozy.
zastosowanie
jest doskonałym dodatkiem do żywności pakowanej, w tym napojów bezalkoholowych. Dodawanie go do żywności zwiększa jego czas. Wykorzystanie maltozy jest często lekarstwem na suchość. I to ze względu na wzrost produkcji śliny. Dostarcza energii dla różnych funkcji ciała, umożliwiając nam wykonywanie naszych codziennych zadań.
dodawanie go do produktów jako środka słodzącego jest kolejnym zastosowaniem. Zamiast tego dziedziczy użycie w procesie słodowania jęczmienia, aby utworzyć piwo. Podczas procesu słodowania skrobie stają się maltozą, która dodaje słodkości piwu, aby przeciwdziałać goryczce. Ważniejsze jest to, że maltoza odgrywa rolę niestrawności.
rozwiązane przykłady Formuły maltozy
Q] czy maltoza reaguje z odczynnikiem Fehlinga?
roztwór – tak, maltoza reaguje z odczynnikiem Fehlinga. Ulega mutarotacji w hemiacetalowym ośrodku anomerycznym. metoda zachodzi poprzez strukturę o otwartym łańcuchu zawierającą aldehyd. Wolny aldehyd utworzony przez otwarcie pierścienia może reagować z roztworem Fehlinga, więc maltoza może być cukrem redukującym.