w poprzednim artykule podkreśliliśmy korzyści żywieniowe grzybów leczniczych, ujawniając, w jaki sposób grzyby te mają silne właściwości przeciwutleniające i wzmacniające odporność, są bogatym źródłem włókien prebiotycznych i dietetycznym źródłem witaminy D. grzyby były używane od tysięcy lat, sięgające starożytnych kultur egipskich i Chińskich, w celu promowania długowieczności i ogólnego zdrowia oraz leczenia różnych chorób. Ostatnio konkretne odmiany grzybów ponownie pojawiły się w centrum uwagi i zalały półki sklepowe ze zdrową żywnością ze względu na ich właściwości nootropowe, w szczególności ich zdolność do poprawy funkcji umysłowych, funkcji poznawczych i sprawności fizycznej.
oprócz szerokiego wachlarza wartości leczniczych, grzyby jadalne są chwalone za ich zawartość odżywczą. Grzyby te (i pochodzące z nich proszki) są uważane za doskonałe źródło strawnego białka roślinnego. W rzeczywistości w populacjach, które nie spożywają białek zwierzęcych (z powodu braku dostępności lub przekonań religijnych), grzyby są używane do zwalczania niedoboru białka i jako uzupełnienie ziaren zbóż. Białko obecne w grzybach zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów (EAAs), w przeciwieństwie do większości innych opcji białka roślinnego, które zazwyczaj brakuje jednego lub więcej EAAs. Ponadto grzyby mają skład aminokwasów o wysokiej rozgałęzionych łańcuchach (BCAA), który zwykle występuje tylko w źródłach białka pochodzenia zwierzęcego.
w rzeczywistości białka grzybowe rywalizują z jakością tego, co widać w źródłach białka pochodzenia zwierzęcego, w tym w proszkach białkowych, i są prawie równoważne jakości białka znalezionego w mięsie. Wyniki badań wykazały, że zawartość aminokwasów w grzybach jest porównywalna z zawartością albuminy jaja kurzego i przewyższa soi i pszenicy (Standardy referencyjne WHO / FAO). Zarówno gotowane, jak i niegotowane grzyby zawierają wysokiej jakości białka, które są łatwo wchłaniane i biodostępne, co oznacza jego wyższość w stosunku do innych źródeł białka. W randomizowanym badaniu krzyżowym, które oceniało różnicę w poziomie sytości między grzybami a mięsem, uczestnicy wyrażali znacznie mniejszy głód, większe poczucie pełności i zmniejszali potencjalną konsumpcję po spożyciu posiłku grzybowego w porównaniu z tymi uczestnikami, którym podawano mięso.
nowatorskie podejście do spożywania grzybów jest w postaci proszku białkowego, w szczególności sfermentowanego białka roślinnego shiitake. Ta forma proszku białkowego jest smaczną opcją o neutralnym, ziemistym smaku i pasuje do profili aminokwasowych izolatów serwatki i soi, potwierdzając potencjał terapeutycznego zastosowania w praktyce klinicznej. Jak wcześniej wspomniano, grzyby są bogatym źródłem fenoli, flawonoidów, karotenoidów i przeciwutleniaczy witaminowych, które odgrywają rolę w redukcji stresu oksydacyjnego (forma zapalenia) w organizmie, który jest ogólnie związany z przewlekłymi chorobami i zaburzeniami metabolicznymi.
połączenie tych znaczących atrybutów zdrowotnych i wysokiej zawartości białka, całych grzybów – i proszków białkowych na bazie grzybów-może być skuteczne dla pacjentów jako uzupełnienie innych protokołów dietetycznych lub terapeutycznych, które mogą już być stosowane, takich jak protokoły antybakteryjne lub antywirusowe. Białko na bazie grzybów jest odpowiednią opcją dla tych, którzy cierpią na alergie lub nie są w stanie spożywać białek serwatki, soi lub pszenicy. Ponieważ dostarcza aminokwasów i ma duże ilości pożądanych BCAA, może być również świetnym rozwiązaniem dla sportowców lub wysoce aktywnych pacjentów ze względu na ich rolę w budowaniu mięśni i spalaniu tłuszczu. Kompletna kompozycja białka występująca w grzybach jest świetną alternatywą dla wypełnienia luki dla wegan i wegetarian, którzy mogą zostać spaleni na innych tradycyjnych źródłach białka pochodzenia roślinnego, takich jak groch, ryż i inne ziarna i rośliny strączkowe. Ponadto, ze względu na wysoką strawność, źródła białka grzybów mogą być lepszym rozwiązaniem dla osób z problemami z niestrawnością lub złym wchłanianiem, zwłaszcza tych z obniżonymi enzymami i kwasem żołądkowym, którzy nie są w stanie prawidłowo trawić białek zwierzęcych. Niezależnie od tego, czy pacjent ma powikłania, czy nie, zalecanie spożycia białka pochodzącego z grzybów może być korzystną propozycją poprawy ogólnego stanu zdrowia.
Chaturvedi, V. K., Agarwal, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. W., & Grzyb leczniczy: dobrodziejstwo do zastosowań terapeutycznych. 334, 8(8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R.,& Pavithra, M. (2018). Odżywcze perspektywy ektomikorrhizal jadalnego grzyba Amanita z południowo-zachodnich Indii. Aktualne badania w zakresie ochrony środowiska & Mikologia stosowana, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / cream/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C.,& Slavin, J. L. (2017). Wpływ spożycia grzybów Agaricus bisporus na sytość i spożycie pokarmu. Apetyt, 117(1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J., & Xu, B. (2017). Krytyczny przegląd korzyści zdrowotnych grzybów jadalnych poprzez Mikrobiotę jelitową. International journal of molecular sciences, 18 (9), 1934. Doi: 10.3390/ijms18091934
Kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrović, P., … van Griensven, L. (2015). Przeciwutleniacze grzybów jadalnych. Molecules (Basel, Switzerland), 20(10), 19489-19525. doi: 10.3390/201019489
Rola grzybów jadalnych jako żywności funkcjonalnej-przegląd. South Asian Journal of Food Technology and Environment, 1 (3&4), 211-218. Źródło:https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R.,& Deshmukh, S. K. (2019). Postępy w Makrofungi: różnorodność, ekologia i biotechnologia. Boca Raton: CRC Press.