o glúten é uma proteína encontrada em vários grãos, como trigo, centeio e cevada. O glúten é responsável pela elasticidade da massa de farinha que, juntamente com a fermentação, faz com que o pão obtenha volume e as massas cozidas tenham uma consistência elástica e esponjosa.
foram detectadas mais de 55 doenças relacionadas com o glúten, como por exemplo a doença celíaca que envolve danos ao intestino delgado causados por uma reacção alérgica grave ao glúten de trigo.
além disso, estima-se que 6% da população mundial seja sensível ao glúten (dados do XVI Simpósio Internacional da doença Celíaca realizado em Oslo em 2011), mas 99% das pessoas não sabem disso porque nunca foi diagnosticado. Podes ser uma delas ? Leia esta nota.
sintomas de intolerância ao glúten
os seguintes sintomas de alergia podem ser um sinal de que você sofre de intolerância ao glúten:
- problemas digestivos como inchaço, gás, diarréia e até constipação. A constipação ocorre especialmente em crianças depois de comer glúten.
- queratose pilar, geralmente conhecida como “arrepios” na parte de trás dos braços. É o resultado de uma deficiência de ácidos graxos e vitamina A, devido à má absorção de gordura causada por danos no intestino.
- fadiga, confusão mental ou sentir-se cansada depois de comer algo que contenha glúten.
- o diagnóstico de uma doença auto-imune, como tireoidite, artrite reumatóide, colite ulcerativa, lúpus, psoríase, esclerodermia ou esclerose múltipla.
- Sintomas neurológicos como tonturas ou falta de equilíbrio. A tontura é muitas vezes confundida com a vertigem; mas vale esclarecer que a tontura é a sensação em que as pessoas sentem que estão à beira do desmaio.
- Desequilíbrios hormonais. Preste especial atenção aos problemas de saúde das mulheres, como ciclos menstruais irregulares, PMS, fortes cólicas menstruais, abortos e infertilidade.
- Sofrer de enxaquecas.
- Um diagnóstico de fadiga crônica ou fibromialgia.
- Inflamação, inchaço ou dor nas articulações, como dedos, joelhos ou quadris.
- humores como ansiedade, depressão, alterações de humor e ADD (déficit de atenção e hiperatividade).
- perda de peso. Como você não consegue absorver nutrientes suficientes e apresentar problemas de estômago, você pode perder peso sem propor isso.
Como saber se você tem intolerância ao glúten?
uma das maneiras mais simples de determinar se você tem um problema de intolerância ao glúten é fazer uma dieta de eliminação por pelo menos 2 a 3 semanas e depois reintroduzi-lo.
tenha em mente que o glúten é uma proteína que pode levar meses para tirá-lo do seu sistema, então quanto mais tempo você pode removê-lo da sua dieta antes de reintroduzi-lo, melhor.
para obter resultados precisos, 100% do glúten deve ser removido da dieta.
por isso, é preciso manter-se atenta às fontes escondidas de glúten nos molhos, condimentos, molhos, sopas e inclusive vitaminas e os suplementos e nos cosméticos.
sempre verifique os rótulos dos ingredientes em todos os alimentos e produtos cosméticos. Infelizmente, a indústria de alimentos coloca glúten em quase tudo.
Alergia, sensibilidade ou doença celíaca?
alergia ao glúten
os sintomas de alergia ao glúten incluem coceira, inchaço e irritação ao redor da boca, erupção cutânea com coceira, congestão nasal e coceira nos olhos, cólicas, náuseas, vômitos ou diarréia; falta de ar e anafilaxia.
as alergias ao glúten são mais comuns em crianças e geralmente são curadas aos 5 anos de idade. Um exame de pele ou sangue pode identificar alergias ao glúten.
os sintomas de uma alergia ao glúten são de início brusco, a poucos minutos de tomar o alimento, podendo desencadear uma situação clínica grave de forma rápida.
sensibilidade ao glúten
os sintomas são dor persistente na região abdominal, diarreia frequente, eczema ou erupções cutâneas, dor de cabeça, fadiga e confusão, obstipação, náuseas e vómitos, anemia, dormência ou dor nos membros, inchaço abdominal.
doença celíaca
a doença celíaca é uma reação imune caracterizada por uma intolerância permanente e crônica ao glúten que destrói progressivamente a pilosidade dentro do seu intestino delgado.
Seu corpo não pode absorver nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais e vitaminas), apropriadamente e seu intestino delgado se torna permeável, o que significa que seu conteúdo é filtrado para o seu intestino.
a doença celíaca pode ser identificada por exame de sangue e biópsia intestinal.
tratamentos
tratamento para intolerância ao glúten
Eliminar o glúten 100% da sua dieta significa exatamente isso, 100 %. Porque mesmo pequenas quantidades de glúten produto da contaminação cruzada ou de medicamentos ou suplementos pode ser suficiente para causar uma reação imune no corpo.
Evitar: trigo, amido de trigo, aditivos que contenham amido modificado de trigo, suplementos alimentares que contenham trigo ou seus derivados.
Evitar todos os produtos que contenham trigo, tais como: cereais, bolos, bolos, certos chocolates, panquecas e waffles, pés e biscoitos, molhos, carnes processadas, carnes apanadas, certas panelas, massas, certos vinagretes de salada, certas sopas, cerveja, gin, certos whiskeys.
tratamento para celíacos
Existe um teste específico para determinar se existe a doença celíaca, porém a intolerância ao trigo não aparece nos testes e deve ser detectada na prática controlando o que comemos ou consultando um alergista.
o que as pessoas que têm intolerância ao glúten comem
Antes de iniciar uma dieta sem glúten, devemos confirmar nossa intolerância ao glúten por meio de uma biópsia intestinal. Esta dieta deve ser rigorosamente seguida ao longo da vida, pois é o único tratamento totalmente eficaz.
A dieta consiste em eliminar os produtos que contenham como ingrediente qualquer um dos cereais abaixo mencionados e/ou seus derivados.
os celíacos devem evitar o consumo de:
- trigo,
- centeio,
- cevada,
- aveia e
- triticale (cereal sintético proveniente do cruzamento do trigo com centeio).
a dieta pode incluir:
- milho,
- arroz,
- mandioca,
- amaranto,
- quinoa,
- sorgo,
- cassava,
- mandioca e
- os alimentos que na sua origem não contêm glúten:
- carnes,
- peixes,
- ovos,
- leite,
- legumes,
- tubérculos,
- frutas,
- legumes,
- gorduras comestíveis e
- açúcar.
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