Chris Lilly foto: Kingsford Carvão vegetal | Allen LeCuyer foto: Allen LeCuyer | Matt Moore foto: Argila Hassler
Chris Lilly é um mundo-campeão pitmaster, o porta-voz Kingsford Carvão e cinco vezes vencedor do Memphis, em Maio de concorrência para CHURRASCO. Também é vice-presidente, chefe executivo e sócio do Big Bob Gibson Bar-B-Q e chefe de cozinha do Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Team.Allen LeCuyer é pitmaster para a equipe de BBQ competição, Magnum P. I. G. Ele está no circuito de grelhamento de quintal competitivo desde 2016,e ganhou vários grandes campeonatos, incluindo Minnesota em Maio e Rotary Rock’n Ribs.Matt Moore é um BBQ pro e autor de vários livros grelhados, incluindo “Serial Griller: Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection”. Seu trabalho tem sido destaque pela BBC e CBC, o New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune e outros.pedimos a cada um destes gurus BBQ as suas melhores dicas para grelhar carvão. Eles tinham muito a dizer, mas primeiro …o que é grelhar carvão?os grelhadores a carvão vegetal apresentam-se em várias formas, tamanhos e estilos, mas todos funcionam com carvão queimado ou briquetes para cozinhar. Grelhas podem ser tampadas ou abertas, metal ou cerâmica, mas todos eles incluem um reservatório de carvão no fundo, e uma grade acima para o que você está cozinhando. Parece simples, certo? Mas há muito mais para grelhar do que pensas.
Tip 1: Don’T Use Lighter Fluid for Igniting
Allen: This is the easy improvement a cook can make. Deita fora o líquido de isqueiro! O líquido de isqueiro tem sabor. Se não queimares completamente todo o fluido que pões nas brasas, corres o risco de manchar o sabor da tua comida. A melhor opção é usar uma chaminé de carvão. Eles estão disponíveis na maioria das lojas que vendem equipamentos de cozinha e a maioria dos varejistas on-line. Funciona derramando carvão não iluminado na chaminé e acendendo a partir de baixo.
Dica 2: Adicionar madeira dura ao carvão para um grande sabor fumante
Matt: O carvão Lump pode ser aceso rápida e fiavelmente e atingir altas temperaturas se estiver seco, produzindo muito pouca cinza. Embora o carvão seja composto de madeira, normalmente fornece muito menos fumaça em comparação com as madeiras naturais. Por essa razão, pedaços ou chips de madeira dura são muitas vezes adicionados aos carvões lit para produzir um sabor mais natural, a madeira-fiada. Os puristas grelhados preferem quase sempre carvão em vez de briquetes mais baratos.
Dica 3: amortecedores abertos para cozinhar a alta temperatura
Chris: regular a temperatura da sua grelha a carvão vegetal é controlada pelo fluxo de ar. A entrada de ar, através dos amortecedores perto do fogo, fornece o oxigénio necessário para manter o fogo aceso. A saída de ar através dos amortecedores de cima puxa o ar através da grelha. Amortecedores abertos resultam em temperaturas mais elevadas. Para manter estas altas temperaturas por um longo período de tempo, Uso briquetes 100% naturais.Dica 4: Use a cozedura indireta para carnes grandes
Allen: com uma grelha padrão, a melhor maneira de fazer um cozinheiro longo e baixo é usar o método indireto. Põe a chaminé quente de carvão num dos lados da grelha. Isto irá criar duas zonas, uma muito quente de um lado e uma zona mais fria do outro lado. Põe a carne de lado sem carvão. Sem o calor diretamente na carne, você será capaz de cozinhar a uma temperatura mais baixa por um período de tempo mais longo. O calor indireto permitirá um cozinheiro “lento e baixo” que ajudará a amaciar grandes carnes.Dica 5: Use calor elevado e uma cebola para limpeza de grelhas
Matt: depois de terminar o grelhamento, abra todas as aberturas na grelha de carvão para aumentar a temperatura. Após cinco minutos, as grades e superfícies serão super-quentes, tornando mais fácil limpá-los com uma escova de arame. Não há escova para grelhar? Que tal uma cebola? Cortar uma cebola ao meio e colocar o lado cortado na grelha. Coloque um garfo na cebola e esfregue — o para cima e para baixo as grades-os óleos naturais do vegetal vai ajudar a limpar e temperar a grelha.Dica 6: desligar com segurança
Chris: Depois de grelhar, desligar todos os amortecedores de ar para apagar o fogo e preservar qualquer carvão ou briquetes não queimados. Não deite fora as cinzas da grelha durante 24 horas para evitar incêndios não intencionais. Pode reutilizar qualquer carvão não queimado da próxima vez que grelhar.
Dica 7: comprar um termômetro de Grelhador
Allen: o melhor acessório de grelhamento é uma escolha fácil para mim. Não é específico para grelhar carvão, mas aplica-se a qualquer cozimento. Um bom termómetro é crucial. A carne mal cozida não é segura e a carne mal cozida pode ser dura e pouco atraente. Um bom termómetro pode ajudar qualquer um a tornar-se um grillmaster.dica 8: lubrificar as suas grelhas: para evitar a aderência, molhar uma toalha dobrada (uma toalha de tecidos turcos que funciona melhor) na canola ou no óleo vegetal e usar pinças para esfregar o óleo nas grades antes de adicionar a sua comida.
Dica 9: Comprar o Direito de Grelhar Ferramentas
Chris: Meu “deve ter” ferramentas e equipamentos, destacam-se: o carvão vegetal de chaminé, pesada grade de luvas, uma grande e pesada espátula (para grande carnes), mais delicado espátula (para peixes e legumes) e um interno de carne de termômetro para medir o ponto preciso.dica 10: Saiba cozinhar carnes diferentes
Allen: existem dois tipos principais de hambúrgueres: os grossos (muitas vezes chamados hambúrgueres de bife), e os finos, chamados hambúrgueres de restaurante. Ambos são tecnicamente hambúrgueres, mas são realmente duas categorias diferentes. Cozinhados como deve ser, ambos podem ser fantásticos, e eu encorajo as pessoas a experimentar ambos. Frango e outras aves de capoeira tem de ser cozido à temperatura certa — ele realmente não tem uma gama como a carne de vaca faz. Mal olhaste e podes pôr-te a ti e à tua família doentes. Estava demasiado passado e podia-se lascar um dente naquela carne crocante. Usa um termómetro!dica 11: Pare de picar e picar
Matt: a maioria das pessoas tem problemas com itens colados à grelha porque a sua temperatura da grelha não é suficientemente quente, ou eles não permitiram tempo suficiente para a comida cozinhar antes de virar. Tenham paciência, pessoal.Chris: para os pedaços mais pequenos de carne, deixe-os repousar durante cinco a 10 minutos depois de removê-los da grelha e antes do corte. Para grandes cortes, espere 15 a 20 minutos. Este tempo permite que a temperatura se iguale e dá tempo às fibras de carne para reabsorver sucos internos. Você vai apreciar a umidade extra.