cozinhar é uma habilidade que melhora e se desenvolve ao longo do tempo com a prática. Ninguém é um cozinheiro fabuloso desde o primeiro dia. Aprendi muito com tentativas e erros antes de ir para a escola de culinária. No início, tive alguns sucessos e muitos fracassos. Não quero que lutes e fiques frustrado como eu, por isso tenho algumas dicas úteis para ti.
1 – Use ervas aromáticas e especiarias
há mais no tempero do que sal e pimenta. Abraça o poder das ervas frescas e das especiarias secas! Ervas e especiarias são mágicas e essenciais para adicionar sabor e profundidade a qualquer prato. Usar ervas e especiarias leva as suas papilas gustativas numa aventura culinária. Eles podem transformar frango simples em um banquete italiano ou um smorgasbord Indiano. Ervas e especiarias também são uma ótima maneira de impulsionar o sabor de um prato sem adicionar calorias.
2-Mise en place
No, I am not speaking English. Mise en place é um termo francês usado em círculos culinários que significa ” colocar em prática.”Se você ouvir algum gastronômico extravagante dizer que eles têm sua mise pronta, isso significa que todos os ingredientes foram reunidos e preparados para cozinhar. As batatas são descascadas, as cebolas são cortadas, as folhas de alecrim são retiradas do sprig—tudo está pronto para ir. Se você esperar para cortar essa cebola enquanto a frigideira está aquecendo com óleo, você correrá o risco de fumar o óleo. Quando se trata de cozinhar, timing é tudo, e é melhor ter tudo pronto e no lugar antes de ligar o fogão.uma faca afiada é tudo. Não há ferramenta mais importante na cozinha do que uma boa faca. Torna o seu tempo na cozinha mais fácil, mais eficiente, e, acredite ou não, uma faca afiada é mais seguro. Uma faca afiada é uma faca perigosa, porque a força necessária para fazer um corte de faca afiada torna mais provável que se magoe do que se usou uma faca afiada.existem algumas dicas importantes para cuidar de suas facas. Primeiro, não ponhas as facas na máquina de lavar louça. O calor da máquina de lavar louça vai entorpecer as facas. Hone antes e depois de cada uso para manter o seu lado direito e afiado. As facas batem se forem deixadas soltas numa gaveta, embotando as pontas das facas. É melhor se eles são armazenados em mangas, em um bloco ou em uma faixa magnética. Por último, utilize apenas placas de corte de plástico ou madeira. Não corte em vidro ou mármore! Isto é garantido para cortar ou Partir a faca, sem mencionar o som horrível que faz. Sempre que uma faca atinge uma superfície, as cavidades microscópicas formam-se no metal, fazendo com que a borda se afunde.
4 – aproveitar o poder do ácido
você já tomou uma mordida de comida e pensou: “Que bom gosto, mas é um pouco de blá.”Não blah em que sabe brando, mas blah no sentido de que lhe falta pizzazz. É quase como se a tua comida fosse … letárgica. É provável que o que ele precisa é de um toque de ácido na forma de citrinos ou vinagre. Adicionar ácido a um prato vai iluminá-lo instantaneamente, dando-lhe vida. Ácidos, especialmente citrinos, são melhores quando adicionados no final da cozedura.
5-Leia a receita
ler a receita através é especialmente importante se você é um novo cozinheiro. Processo e técnica importa e para executar com sucesso um prato, é importante saber o que esperar e não perder um passo. Não há nada mais frustrante do que precisar de um prato para estar pronto em 30 minutos e perceber que algo tem que marinar ou esfriar por uma hora. Ler uma receita em primeiro lugar todo o caminho vai ajudá-lo a evitar uma grande frustração e fazer cozinhar uma experiência positiva.
6 – Use um termómetro
pare de cortar a sua carne para verificar se está feito! Cortar em proteínas quando todos os deliciosos sucos estão borbulhando na superfície fará com que os sucos para derramar e secar a carne. Invista em um termômetro digital confiável para verificar a temperatura interna.
7 – Sal
é o Sal natural realçador de sabor e pode retirar sabores surpreendentes desde as mais simples receita. Se estás a usar sal de mesa iodizado, considera mudar para sal kosher. O sal Kosher tem um sabor mais limpo, e os grandes flocos tornam mais difícil o excesso de sal. Além disso, sal como você cozinha, que vai de mãos dadas com degustação como você vai (ver abaixo). Salgando enquanto você vai constrói e camadas sabor. Não tenha medo do sal—a menos que tenha problemas de saúde, é claro.
8 – sabor à medida que você vai
Os sabores mudam e se desenvolvem à medida que você Cozinha. Por exemplo, algo pode ficar mais salgado à medida que a umidade evapora, ou o prato pode perder ácido à medida que cozinha. É importante provar à medida que vai, para saber se precisa de mais sal, ácido ou qualquer especiaria.Normalmente, o termo temperado é aplicado para adicionar algo quente aos ovos, mas também é importante fazê-lo com as suas proteínas. Antes de cozinhar, deixe a sua proteína no balcão por 10-15 minutos para tirar um pouco do frio. Jogando proteína fria em uma frigideira quente faz com que ela se apresse, o que resulta em um bife duro ou corte de carne. Deixando – o de fora por um pouco ajuda a proteína cozinhar mais uniformemente, mantendo-o terno e suculento.
10 – secar a sua proteína para um bom sear
secar a sua proteína com uma toalha limpa ou uma toalha de papel antes de a adicionar a uma frigideira quente. Se uma proteína é molhada quando adicionada a uma frigideira quente, ela vai vapor em vez de sear. Para obter um sear crocante agradável, é necessário remover qualquer umidade. A proteína Searing sela-o e ajuda a manter em todos esses maravilhosos sucos saborosos.Eu sei que estás com fome, mas dá-lhe um minuto para descansar. Tem trabalhado muito para se tornar delicioso. Quando as proteínas cozinham, todos os sucos borbulham e fervem por dentro. Se o cortares logo depois de tirares o calor, esses sucos borbulhantes saem logo. Dá tempo ao bife para descansar para que os sucos se acalmem e redistribuam nas proteínas.
12 – Brinde nozes
Quando me sento para escrever uma receita, Eu penso sobre, não só o sabor, mas a textura. Quando eu estou olhando para adicionar alguma textura a uma receita, especialmente receitas de outono, eu adoro usar nozes. Eles são uma maneira fácil de adicionar textura e complexidade de sabor. No entanto, as nozes podem ficar caras, por isso é importante tirar o máximo proveito delas. Torrar nozes torna-os mais loucos, amplifica o seu sabor natural, e torna-os crocantes.para poupar tempo, estamos todos tentados a apanhar aquele saco de queijo picado. Mas queijo pré-triturado não derrete como queijo triturado. O queijo triturado embalado é revestido com um amido leve para evitar a aglomeração. Esse amido interfere com a melabilidade do queijo e entorpece o sabor. Tendo o tempo extra para rasgar queijo você mesmo vai garantir um melhor derretimento e sabor.Meseidy RiveraMeseidy Rivera é a criadora, cozinheira e fotógrafa do site da receita The Noshery, onde você encontrará receitas que são sempre do zero, ideias inspiradas por suas viagens, e técnicas de culinária que ela aprendeu ao longo de sua viagem de casa-cozinheiro para chef. Ela é graduada do Instituto de Artes Culinárias Platt College, que trabalhou em restaurantes, catering e desenvolvimento de receitas freelance.