a vasta biodiversidade mundial de culturas alimentares é um resultado de 3.000 milhões de anos de evolução biológica natural, e 12.000 anos de experimentação por agricultores, pastores e caçadores-coletores na seleção, coleta e cultivo das melhores culturas alimentares. No entanto, a Organização das Nações Unidas para a alimentação e Agricultura (FAO) estima que desde o século XIX, ou em apenas um século, cerca de 75 por cento da diversidade genética vegetal do mundo foi perdida.esta perda de biodiversidade sem precedentes é causada principalmente pelo enfoque da agricultura industrial nas variedades de culturas de alto rendimento e na agricultura monocultiva, que têm cada vez mais deslocado milhares de variedades mais antigas e adaptadas localmente e tradições agrícolas de explorações agrícolas em todo o mundo. Uma ampla diversidade genética vegetal garante um sistema alimentar resiliente, uma vez que tem uma maior capacidade de resistir a mudanças nas condições climáticas, escassez de água, ou novas pragas e doenças. Como o Slow Food Foundation for Biodiversity aponta ,” um sistema biologicamente variado é dotado de anticorpos para combater organismos perigosos e restaurar o seu próprio equilíbrio. Um sistema baseado num número limitado de variedades, por outro lado, é muito frágil.a erosão da Biodiversidade ameaça não só a disponibilidade de alimentos e o equilíbrio ecológico, mas também a qualidade nutricional e sistemas culturais e de conhecimento inteiros.
na América do Norte, o desaparecimento da diversidade de culturas cultivadas e selvagens tem sido acompanhado de um declínio na qualidade nutricional das dietas nativas americanas e, consequentemente, uma epidemia crescente de obesidade, diabetes e doenças cardíacas. Formas tradicionais de alimentação, habilidades culinárias, práticas agrícolas ecológicas e culturas inteiras também estão em risco.várias iniciativas estão surgindo em todo o continente hoje para abordar estas questões, para salvar sementes ameaçadas, para reviver o conhecimento tradicional e para reconectar as comunidades nativas aos alimentos indígenas comuns às culturas alimentares de seus ancestrais.
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em Tucson, Arizona, sem fins lucrativos Native Seeds/SEARCH, co-fundada por Gary Paul Nabhan e Mahina Drees em 1983, conserva sementes antigas do sudoeste dos Estados Unidos e do Norte do México. Seu banco de sementes atualmente tem cerca de 2.000 variedades, muitas das quais são raras ou ameaçadas. Nabhan, um renomado ativista agrário e etnobiólogo, é também o fundador da renovation America’s Food Traditions (RAFT) Alliance, que reúne vários defensores dos alimentos para identificar, restaurar e celebrar as tradições alimentares biologicamente e culturalmente diversificadas da América do Norte. Jang também está trabalhando na criação de uma lista abrangente de espécies alimentícias cultivadas pelas muitas comunidades indígenas e imigrantes do continente.o ambientalista e ativista Nativo Americano Winona LaDuke iniciou o projeto de recuperação da Terra Branca para ajudar a restaurar a base original da reserva indiana da Terra Branca em Minnesota. O projeto envolve a proteção de sementes indígenas e outras fontes de alimentos, ao mesmo tempo em que fortalece o patrimônio espiritual e cultural da comunidade. Um grande objetivo é superar as taxas crescentes de diabetes tipo 2 na Comunidade Anishinaabe de LaDuke, onde um terço da população é diabética. Através de sua empresa Native Harvest, LaDuke também vende alimentos indígenas americanos como arroz selvagem, milho e xarope de ácer.esforços similares de catalogação e conservação são realizados pela troca de sementes,Arca de gosto da Slow Food International e outras organizações.para ajudar na conscientização da rica biodiversidade dos alimentos nativos da América do Norte, O Food Tank compilou uma lista de 20 alimentos na região importantes para as culturas e a segurança alimentar dos norte-americanos.1. Bolota: Estas nozes selvagens que crescem em várias espécies de carvalhos foram consumidas diariamente pelos nativos californianos durante milhares de anos. Abundantes, altamente produtivos, fáceis de armazenar e com nutrientes densos, as nozes eram fundamentais para a sua dieta e vida diária. As bolotas são altas em calorias, magnésio, cálcio, fósforo e vitamina C. hoje, embora não tenha a mesma centralidade dietética para os nativos, continua a ser uma parte reverenciada de sua identidade cultural.2. Amaranto: Resistente à seca, ao calor e ao frio, esta antiga planta desértica vem crescendo na região andina há mais de 4000 anos. Era um marco para muitas comunidades indígenas nas Américas, até ser banido pelos conquistadores, o que resultou em seu declínio nas dietas rurais. Grãos de amaranto são ricos em proteínas, lisina (um aminoácido não encontrado em muitos outros grãos), vitaminas A E C, e fibra. Amaranto verde também pode ser comido cru ou cozido como espinafres, e são uma boa fonte de cálcio e ferro.3. Diospiros Americanos: Enquanto o dióspiro asiático é mais comumente encontrado em mercearias norte-americanas, uma variedade desta fruta doce, pulpy cresce nos Estados Unidos, bem como, de Connecticut à Flórida, e oeste no Kansas. O dióspiro, cujo nome em latim se traduz em” alimento dos deuses”, é alto em vitaminas A E C, Fibra e antioxidantes, e é baixo em calorias e gorduras. Suas árvores são de baixa manutenção, e a fruta tinha sido usada para fazer bolos, pão, sopas, sorvete e doces por nativos americanos e primeiros colonos europeus. Embora não amplamente comercializado, os dióspiros americanos podem ser encontrados em viveiros que cultivam variedades de relíquia, ou em projetos de paisagismo comestíveis em várias partes da América do Norte.4. Anishinaabe Manoomin (arroz selvagem): arroz selvagem é uma erva semi-aquática originária dos Grandes Lagos dos Estados Unidos e Canadá, e tem crescido nas águas do centro-norte da América do Norte por milênios. O povo Anishinaabe e outros nativos americanos habitualmente colhem à mão todo o grão através de canoagem através dos leitos de arroz, e usando longos pauzinhos de ferro para bater as sementes amadurecidas nas canoas. O arroz selvagem disponível comercialmente difere desta variedade, pois é descrito como “cultivado”, em vez de colhido à mão.de acordo com LaDuke, manoomin é o alimento sagrado do Anishinaabe, que foi instruído em sua história de migração tradicional para encontrar a terra onde os alimentos cresceram na água. Devido à dificuldade em cultivá-lo e seus baixos rendimentos por acre, o arroz selvagem é geralmente mais picante do que outros grãos. No entanto, é rica em vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras, e contém mais proteína do que a maioria dos outros grãos inteiros.5. Ayocote: este legume de escalada pertence à família das mais antigas plantas domesticadas da Mesoamérica, e provavelmente foi domesticado no Vale de Tehucán entre 4000 a. C. e 2000 a. C. Os Ayocotes são usados no sistema agrícola tradicional da Milpa, no qual o milho, a abóbora e o feijão são cultivados juntos no mesmo campo para equilibrar os níveis de nitrogênio no solo. Grãos de Ayocote e raízes são usados em vários pratos mexicanos.6. Baía de Fundy Dulse: esta variedade de algas vermelhas cresce na zona intertidal do Atlântico Norte, e é especialmente proeminente na Baía de Fundy do Canadá. Foi uma vez um alimento popular, e um ingrediente importante em chowders tradicionais, guisados e cremes para muitas Primeiras Nações, Arcadianos, e as primeiras comunidades de colonos escoceses e irlandeses. Desde a década de 1960, no entanto, a introdução de petiscos comerciais e aumento da poluição da Costa levaram a Dulse a diminuir o seu uso. No entanto, os restaurantes de hoje estão a ajudar a reviver esta alga ao adicioná-la aos seus pratos.7. Bisões: bisões, ou carne de búfalo, tem sido um grampo para os nativos americanos das Grandes Planícies por milhares de anos, formando uma parte integrante de suas culturas e economias.Todas as partes do bisonte eram tradicionalmente usadas para fazer roupas, tipis, sabão, ferramentas, etc.A carne de bisão tem menor teor de gordura e colesterol, e níveis de nutrição mais elevados do que a carne de bovino, porco ou frango. Eles também não são geralmente criados com antibióticos ou hormônios de crescimento. Depois de se aproximar da extinção no final do século XIX, bisões hoje parece estar experimentando um aumento renovado na demanda entre os americanos como uma alternativa mais sustentável para outros produtos de carne comumente disponíveis.8. Camas azuis: a planta camas azul cresce ao longo do Noroeste do Pacífico, estendendo-se das Montanhas Rochosas do Canadá até a Califórnia e Utah. A planta consiste de flores azuis, e carboidratos e raízes ricas em proteínas que eram um grampo para muitos nativos americanos da região. Depois de serem cozidos em um forno de fosso, os bolbos tornam-se comestíveis e doces de sabor. A colheita de camas azuis diminuiu com a chegada dos colonos europeus, mas a planta pode estar ganhando popularidade novamente hoje com crescente consciência da importância das culturas alimentares indígenas.9. Candy Roaster Squash: esta abóbora-de longa duração e tolerante à geada de inverno – foi criada pela primeira vez pelas tribos Cherokee das Montanhas Apalaches do Sul no século XIX. é melhor e mais doce quando completamente madura, e usado amplamente em Sopas, Tartes, butters e pães. Em sua nativa Carolina do Norte, Geórgia do Norte e leste do Tennessee, ainda é cultivada de acordo com a prática tradicional Cherokee chamada “Três Irmãs”, em que abóbora, milho e feijão são cultivados juntos em um campo para prevenir ervas daninhas e reter a umidade do solo.10. Caribou: para os norte-americanos nativos como o povo Atabascano do Alasca ou os inuítes do Ártico, caribu tem sido tradicionalmente uma parte entrincheirada da cultura e do modo de vida. Caribou não só foi caçado por sua carne e gordura, mas a carne e ossos foram usados para fazer caldo, e a pele foi feita em parkas, botas, meias, cobertores e tendas. Os tendões dos animais também forneceram tendão, que foi usado para fazer redes de pesca e outras ferramentas. Histórias e conhecimento da caça caribu foram passados para as crianças, como uma parte vital de sua identidade compartilhada.11. Carolina Gold Rice: esta variedade de arroz de grãos longos já foi um ingrediente central para a cozinha crioula da cozinha de arroz da Carolina. Originalmente do Sul Da Ásia, ele encontrou seu caminho para a costa do Atlântico sul dos EUA, possivelmente através da África Ocidental. Em 1800, foi produzido por mão de obra escrava em plantações em todo o sul dos Estados Unidos para exportação em todo o mundo, tornando-se parte integrante da cultura e das economias da Carolina Colonial e da Geórgia. A cultura, juntamente com a sua cozinha associada, começou a desaparecer da região após a Guerra Civil Americana. Os esforços para revivê-lo começaram na década de 1980, quando Savannah plantation proprietário Dr. Richard Schulze obteve as suas sementes de um banco de sementes da USDA. Hoje, a fundação Gold Rice Foundation, sem fins lucrativos, e as usinas Anson da Carolina do Sul estão a trabalhar para manter o arroz outrora querido no mercado.12. Chaya: esta planta perene é nativa da Península de Yucatan, no México, e foi um grampo dos maias por vários séculos. A planta cresce em climas quentes, úmidos e brilhantes, e é resistente a insetos, chuvas fortes e secas. Chaya é rica em propriedades nutricionais e medicinais. É uma fonte de proteínas, vitaminas A E C, cálcio, ferro, fósforo, e muitos minerais e enzimas. Ele também ajuda na digestão, desinfecção, regular a pressão arterial, e reduzir os níveis de colesterol.13. Chiltepin Pepper: Chiltepin Pepper é o único chile Selvagem nativo dos Estados Unidos, e também é conhecida como a “mãe de todos os pimentos”. Devido aos produtores sustentáveis de pimenta, o chile continua a ser uma parte importante da cozinha ao longo da fronteira EUA-México, onde tem sido tradicionalmente consumida como alimento e medicina. É muito picante e picante em sabor, e pode ser comido seco ao sol, adicionado a queijo e gelados, fermentado em molhos, e picado com orégãos selvagens, alho e sal.14. Flores de cactos de Cholla: comunidades desérticas do sudoeste dos EUA e noroeste do México comem botões de cholla há centenas ou milhares de anos. A época da colheita de Cholla era tradicionalmente um tempo de celebração e União para o povo Tohono o’odham do Deserto de Sonora. Os habitats de Cholla e o conhecimento da colheita, preparação, armazenamento e cozedura dos rebentos de cholla estão hoje em perigo, uma vez que o seu consumo tem vindo a diminuir desde a introdução de alimentos e estilos de vida modernos. As plantas de cactos Cholla podem sobreviver meses ou anos de seca, e os rebentos são muito altos em cálcio, fibra solúvel, pectina e carboidratos. Eles têm um sabor vegetal suave semelhante a espargos, e são nutritivamente benéficos para idosos, mães lactantes e para a prevenção da diabetes.15. Louisiana Mirliton: Mirliton é uma abóbora verde que chegou ao Louisiana do Haiti após a Revolta de escravos de 1804, e tem sido um grampo na cozinha da Louisiana por mais de 120 anos. Esta variedade caribenha foi adaptada para atender aos climas e solos sub-tropicais da Costa do Golfo. Depois de enfrentar a ameaça de desaparecimento devido à introdução de variedades comerciais e furacões Katrina e Rita, o mirliton é hoje objeto de vários esforços de conservação.16. Trigo: A árvore Mesquita da família das leguminosas cresce no sudoeste dos Estados Unidos. Os grãos de mesquita e as sementes podem ser moídos em farinha e usados para fazer bolos, pão achatado ou guisados. O chá é feito de flores e folhas de mesquite, a última das quais tem propriedades laxativas e de alívio da dor de cabeça. A seiva das árvores mesquitas, quando diluída com água, pode ser usada como uma lavagem ocular, loção de queimadura solar, ou um anti-séptico. Os grãos de Mesquita são uma boa fonte de proteínas, carboidratos, fibras e cálcio.17. Ostrich Fern Fiddleheads: a variedade Ostrich fern fiddlehead que cresce no nordeste da América do Norte é o único vegetal nativo canadense que foi comercializado com sucesso. Foi provavelmente originalmente colhida pelas comunidades Maliseet e Mi’kmaq do leste do Canadá e Maine. Os Fiddleheads têm um gosto semelhante ao dos espargos, com uma qualidade de nutty adicionada, e são aconselhados a ser cozidos ou cozidos antes de usar em qualquer prato. A samambaia-avestruz é uma fonte de proteínas, manganês e ferro, e é rica em antioxidantes, ácidos graxos ómega-3 e fibra.18. Pawpaws: da família das anonáceas tropicais, a fruta pawpaw é a maior fruta comestível nativa da América do Norte. Tem um sabor tropical que lembra uma mistura entre mangas e bananas. Foi cultivado e comido por nativos americanos e primeiros colonos europeus, e foi até mesmo o tema de canções folclóricas. A fruta nunca conseguiu captar a atenção dos varejistas, em parte devido à sua curta vida útil, mas há um punhado de cientistas e produtores em toda a América do Norte que estão tentando melhorar a sua qualidade. Superior às maçãs, pêssegos e uvas em seu conteúdo de vitaminas e minerais, pawpaws pode ser usado para fazer pão, tartes, geleia, sorvete e até mesmo cerveja.19. Sementes de Ramón: Todas as partes da árvore Ramón, incluindo as sementes de frutos, folhagem, madeira e casca, foram outrora partes valiosas das culturas maias como alimentos, medicamentos, alimentos para animais e madeira. As sementes são consideradas superfoods devido à sua riqueza em fibras, cálcio, vitaminas, minerais, ácido fólico e aminoácidos essenciais como triptofano. Em tempos de seca ou escassez, foram misturados com milho pelos Maias para garantir uma disponibilidade alimentar suficiente.
20. Milho Flint Calais de Roy: Originalmente cultivada pelos Abenaki ou pelo povo Sokoki de Vermont, esta variedade de milho foi mais tarde adotada pelos primeiros colonos europeus. É capaz de crescer bem em áreas como a fronteira EUA-Canadá que têm climas frios e curtos períodos de crescimento. É considerado mais saboroso e rico do que outro milho produzido industrialmente, e é usado para fazer farinha de milho, farinha e hominy, o último dos quais é alto em niacina e proteínas complexas. as culturas indígenas têm fornecido alimento às comunidades durante milhares de anos. As variedades tradicionais e indígenas de legumes, frutas, leguminosas e grãos não são apenas tipicamente altamente nutritivos, mas também proporcionam a diversidade muito necessária nas dietas das pessoas, particularmente no mundo em desenvolvimento. O tanque de alimentos irá apresentar regularmente culturas indígenas de todo o mundo, destacando os papéis importantes que desempenham no fornecimento de nutrientes, melhorando a segurança alimentar, aumentando a renda e fazendo com que as culturas básicas tenham bom gosto.
esta história apareceu originalmente no tanque de alimentos.