Você pegou a fermentação bug?estás a acabar com mais frascos de sauerkraut fermentado do que tens onde os guardar?o que faz um fermentista?armazenar sauerkraut pode ser um desafio. Muitos diriam para can aqueles frascos extras de sauerkraut.espera!não vamos destruir todas as bactérias preciosas criadas durante o processo de fermentação, se não for necessário.
Se você estiver com falta de espaço no seu refrigerador para armazenar o chucrute, você pode pensar de conservas é a única solução, mas, primeiro, considerar todas as suas opções:
- Canning
- Geladeira
- Fresco do porão, ou DIY adega
- Congelador
- Contador de Cozinha
E um bônus de armazenamento sugestão para o chucrute com apetitosa textura…
de Desidratação.
para começar…
benefícios para a saúde de Sauerkraut
um lembrete rápido aqui, e mais aqui, da bondade escondida dentro de um frasco de sauerkraut. Alguns destes benefícios dos alimentos fermentados são destruídos pelo calor, outros não. Tenha isso em mente, pois você seleciona a melhor maneira de armazenar seu sauerkraut para a sua situação.
Benefícios Nutricionais
Repolho é rico em Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, ácido fólico, ferro, potássio, magnésio, cálcio e fósforo, Algumas destas vitaminas e minerais são reforçadas pelo processo de fermentação e são geralmente mantidas quando o chucrute é aquecido ou congelado.
Probiótico Benefícios
os Probióticos, as bactérias vivas que suportam os microorganismos benéficos em seu intestino, tem um vasto impacto positivo.foi para os probióticos que aprendi a fermentar sauerkraut e a principal razão pela qual promovo o seu consumo. Como um bônus adicional, a proliferação de lactobacilos em vegetais fermentados aumenta sua digestibilidade e aumenta a absorção de suas várias vitaminas.os benefícios dos probióticos são perdidos quando o sauerkraut fermentado é aquecido acima de 106 ° F (41.1° C). O enlatamento é feito a 180 ° F (82,2 ° c).não sentes que se cozinhares com porco assado e chucrute com alguém? – ainda não podes ter os benefícios probióticos de sauerkraut fermentado. Come um chucrute cru com a tua refeição. O melhor de ambos os mundos. benefícios de alimentar os triliões de microrganismos que vivem no seu aparelho digestivo: aumento da saúde digestiva.os microrganismos presentes no sauerkraut fermentado alimentam as boas bactérias do seu intestino, melhorando assim a sua saúde digestiva.estimule o seu sistema imunitário.o seu intestino é o lar do seu sistema imunitário. De facto, o microbioma no seu intestino é responsável por cerca de 70% do seu sistema imunitário.eliminar a inflamação.os probióticos benéficos de Sauerkraut ajudam a aumentar e regular as células assassinas naturais para controlar a inflamação e combater a infecção, juntamente com a redução das reacções alérgicas alimentares e dando a sua pele brilhante e radiante.Proteja a sua saúde cognitiva.se você experimentou “borboletas na barriga” quando nervoso, você experimentou sua conexão gut-cérebro. Não só o seu humor afeta a sua digestão, mas a saúde da sua digestão também pode afetar a sua saúde cerebral. Barriga feliz faz um cérebro feliz.
As enzimas, que estão naturalmente presentes nos alimentos frescos e crus, são necessárias para a digestão e para todas as funções metabólicas no organismo. As enzimas são destruídas quando os alimentos são aquecidos acima de 118° F (48° C).
antioxidantes
Sauerkraut contém níveis elevados de glucosinolatos, compostos com actividade anti-cancerígena. O Canning sauerkraut destrói estes antioxidantes.
“para que sauerkraut tenha um efeito preventivo para o câncer, ele precisa ser bruto. O sauerkraut cru naturalmente fermentado contém ácido láctico e os microrganismos probióticos vivos que são os agentes de fermentação. Sauerkraut enlatado, sauerkraut pasteurizado, ou sauerkraut totalmente cozido não tem esse poder de cura, porque os microorganismos foram mortos pela exposição prolongada ao calor elevado. Cozinhar e pasteurização também danifica outras propriedades preventivas do câncer.- John P. Thomas, Health Impact News
Dietary Fiber
Cabbage – fermented or fresh – is famed for its high fiber content. A fibra pode ajudar a mover alimentos através dos intestinos, eliminando obstipação, inchaço, cãibras e gás excessivo. Os benefícios da Fiber são mantidos quando o sauerkraut é aquecido.o ácido láctico é criado durante o processo de fermentação com a ajuda de lactobacilos.os lactobacilos são onipresentes, presentes na superfície de todos os seres vivos e, especialmente, numerosos nas folhas e raízes das plantas que crescem no solo ou perto dele, como a couve! Estas bactérias comem os açúcares em repolho e produzem ácido láctico, que, em seguida, reduz o pH para preservar o seu sauerkraut, inibe a formação e crescimento de bactérias putrefactantes e dar sauerkraut seu sabor tangy.tanto quanto sei, o ácido láctico não é destruído pelo calor e permanece para ajudar na digestão.
mantenha estes benefícios para a saúde em mente à medida que vamos discutindo 5 maneiras de armazenar sauerkraut.
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o Seu Fermentado Chucrute para Torná-lo Estável de Prateleira
No auge da Grande Depressão, alimentos enlatados foi como muitos sustentam a sua família, através de inverno. Era comum que as famílias criassem a sua própria carne, grãos, frutas e legumes e depois pudessem a maior parte dela.o processo de enlatação envolve a colocação de alimentos em frascos e o aquecimento desses frascos a altas temperaturas para destruir microrganismos que possam causar deterioração dos alimentos.
sauerkraut naturalmente fermentado é um produto vivo cheio de bactérias não apenas benéficas com inúmeros benefícios para a saúde. O calor de um banho de água quente canner mata estas bactérias benéficas.
Pros of Canning Sauerkraut
embora muitos de nós, no mundo da fermentação, evitem os nossos fermentos, há muitas vantagens em canning. Canning seu sauerkraut fermentado resulta em um produto que:
- tem um prazo de validade prolongado.uma vez que você tenha tirado esses potes quentes do canner, eles vão durar anos.
- É fácil de armazenar.apenas coloque em uma prateleira sem se preocupar com eles estragando.
- faz com que um grande fornecimento de emergência.uma prateleira cheia de alimentos conservados pode alimentar muitas bocas por muitas semanas.
- retém um sabor e textura preferidos.uma vez que o processo de fermentação é parado e o sauerkraut é enlatado, ele já não fermentos, mas o processamento de calor lhe dá um sabor e textura própria.
- retém muitos nutrientes.vitaminas e minerais são retidos quando sauerkraut é aquecido.a fermentação quebra nossos alimentos e age para predigrá-los para nós. Uma vez enlatado, sauerkraut ainda é facilmente digerido.
- torna uma maneira fácil de armazenar uma grande colheita.os jardineiros estão bastante familiarizados com a necessidade de colocar rapidamente e com segurança uma colheita abundante do seu jardim.
Cons of Canning Sauerkraut
No entanto, o calor envolvido no canning destrói quaisquer benefícios probióticos do seu sauerkraut. Canning:
- mata bactérias benéficas.os benefícios dos probióticos são perdidos quando o sauerkraut fermentado é aquecido acima de 106 ° F (41.1° C). O enlatamento é feito a 180 ° F (82,2 ° c).mata as enzimas.como com probióticos, enzimas-que ajudam na digestão-também são destruídas.
- É um processo longo e envolvido.é preciso trabalho extra e tempo para executar um lote de frascos através de um canner. Eu amo a simplicidade da fermentação e estou desligado pelo passo extra necessário para poder meu produto acabado.aquece a casa.durante os meses quentes de verão, a última coisa que você quer correr o dia todo é um fogão quente. Embora … a maior parte da fermentação do chucrute seja feita durante os meses mais frios, quando o repolho é colhido recentemente.
Como Pode Fermentado Chucrute
A legenda, lê-se:
“Em 1939, Franklin Roosevelt com o New Deal de administração atribuída a fotógrafa Dorothea Lange para viajar ao redor do Oregon documentar comunidades agrícolas no auge da Grande Depressão. Aqui vemos a Sra. Botner de Nyssa Heights, no leste de Oregon, arrumando sua adega de armazenamento, onde ela tinha colocado 800 quartos de comida caseira para sustentar sua família durante o inverno.enquanto crescia, vi a minha mãe em cima de um fogão quente durante muitas horas na nossa cozinha. Quartos e quartos de pêssegos, peras, cerejas, tomates e vários sucos foram fervidos em água quente para preservá-los e manter a nossa família de seis alimentados durante todo o inverno. Tínhamos um grande jardim e nada foi desperdiçado. O nosso “tack room”, onde guardámos todos os enlatados, parecia – se com a fotografia.nunca enlatei o meu chucrute, apesar de ter cerejas e pêssegos em conserva. Não posso deixar passar essa memória saborosa. Estou feliz por o meu pai ter guardado todos aqueles frascos que comemos ao longo dos anos e agora uso-os quando fermento o meu chucrute.
Se você quiser can o seu sauerkraut, esta receita de Sharon Peterson do Simply Canning dá instruções tanto para fermentar sauerkraut e, em seguida, canning.ela usa o mesmo método de fermentação que eu. Por favor, esteja ciente, no entanto, que canning sauerkraut fermentado envolve um processo diferente do canning couve não fermentada.
“Este produto de couve é seguro para o banho de água apenas por causa da fermentação que você fez. Por favor, não adaptes isto a repolho não fermentado!”
Canning Fermentado Chucrute: Receita
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Stash Seu Chucrute na Geladeira
Um típico frigorífico é fixado em 35° F (1,6° C). Sauerkraut devidamente fermentado armazenado a esta temperatura pode manter-se por um ano sem muita alteração na textura. O sabor continuará a mudar e envelhecer muito como um bom vinho. O local mais fresco do frigorífico fica na parte de trás das prateleiras mais baixas.antes de me mudar para uma casa com uma garagem onde podia guardar um frigorífico extra, fermentei-o num vaso selado com água de 10 litros ao longo do ano e guardei os 7-8 frascos de sauerkraut que o crock produziu na parte de trás da prateleira de baixo do meu frigorífico.você vai se surpreender com a quantidade de espaço que pode ser encontrado no seu frigorífico, primeiro levando um pouco de tempo para limpá-lo e jogar esses frascos de mistério.
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encontre um local fresco para armazenar seu Sauerkraut como seus ancestrais podem ter
muitos de nossos grandes ancestrais fermentaram seu sauerkraut em grandes crocks que eles mantiveram em seu porão. Periodicamente, eles tiravam a cobertura, removiam qualquer molde que pudesse ter se formado e tiravam um lote de sauerkraut para a família. Estás com sorte se tiveres uma cave fixe para guardar o teu chucrute.
Cave
a maioria dos Caves escavados na terra fria são cerca de 55° F (12,7° c). Sauerkraut devidamente fermentado armazenado a esta temperatura pode manter-se por um ano com algum amolecimento à medida que os meses passam. Se você tem uma cave, então você tem um ótimo lugar para armazenar seu sauerkraut. Basta verificar a temperatura para que você saiba como ele vai impactar a textura de seu sauerkraut. Quanto mais fresco for, melhor.
Adega Root DIY
Se você não tem um porão, mas tem um pouco de espaço em seu quintal, é bastante fácil fazer sua própria adega root para armazenar alguns frascos de sauerkraut. Só precisas de uma pá e uma arca de gelo, uma lata de lixo ou uma arca frigorífica descartada.dependendo de onde está a sua linha de geada e se experimentar temperaturas de congelação na sua região, deverá ser capaz de manter temperaturas semelhantes a uma cave: 55° F (12,7° c). Isto não é tão frio como um frigorífico, mas vai permitir-lhe armazenar uma temporada de sauerkraut.Catherine Winter em inhabit compartilha algumas soluções simples de quintal que fazem uso de material reciclado:
tore Your Summer Harvest in a DIY Backyard Root Cellar
Flashback! Potes Kimchi na Korea pic.Chilro.com/ug8tppJHXR
— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 de setembro de 2016
Em coreano, onde milhares de quilos de Kimchi é feito a cada novembro. Kimchi é tradicionalmente armazenado em crocks especiais enterrados no chão. Não adorarias ter aqueles crocks fermentados? Isso dá muito Kimchi!o chucrute não tem de ir para o frigorífico. Alguns dos meus seguidores mantêm os frascos no balcão, fermentando durante todo o ano e comendo – os quando estão prontos e apreciando os sabores de mudança.por quanto tempo você pode ficar livre disso dependerá das temperaturas em sua casa. Se fermentado corretamente, sauerkraut não vai apodrecer ou moldar, mas a textura vai lentamente suavizar.
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esconda o seu Sauerkraut no congelador
a temperatura recomendada para colocar o congelador a 0 ° F (-18° C). Não há muitos dados lá fora, mas a partir do que eu li recentemente, sauerkraut congelante retém alguns, se não todos, dos probióticos criados durante a fermentação. A minha experiência em congelar essas bactérias microscópicas, mas poderosas, indica que o frio não as mata.sou capaz de congelar o soro de leite que depois descongelo e uso para fazer refrigerantes fermentados. Funciona muito bem. Além disso, o mesmo com a cultura de creme azedo. Guardo uma colher cheia de creme agridoce no congelador e quando estiver pronto para fazer um novo lote, descongelo-o e misturo-o com creme. Da mesma forma, as culturas de TI estão bem.
Eu não tentei congelar meu sauerkraut, mas tenho lido várias opiniões sobre como ele impacta Textura.”eu congelei kraut e nunca tive um problema de cor. Abri um saco este verão que estava na parte de trás do congelador há dois anos, e ainda estava tão azedo, estaladiço e amarelo como quando entrou no saco. Até ranger os dentes. Se eu tivesse um congelador maior, não conseguiria muito Boche.embale a sua chucrute em sacos congeladores ou num recipiente para congelação. Deixar 1-2 polegadas de espaço livre e remover o excesso de ar para expansão. Não te esqueças de rotular.se você tem um selador de vácuo, esta seria uma ótima maneira de remover todo o ar em seu saco. Sauerkraut fermentado pode ser armazenado no congelador por 8-12 meses. Descongela no frigorífico.
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Desidratar Moles ou Muito Salgado, Chucrute
dia de Neve molho quente torna-se dia após dia de neve pimenta em flocos. A minha cozinha cheira muito a fermenta.
Make some space for the good stuff by turning the bad jars into “sauerkraut chips” or “sauerkraut spice.”A secagem concentra o teor de nutrientes dos alimentos, juntamente com sabores.
Se você tem um lote de sauerkraut que acabou muito salgado ou você acha a textura desagradável, considere desidratá-lo. Você pode não achar que vale a pena o esforço extra como eu acho que é muito mais fácil apenas pegar um garfo, meu frasco de sauerkraut e comer para o prazer do meu coração, mas é uma opção.a receita que se segue é de Amanda Feifer de Phickle e autora de Ferment Your Vegetables, um dos meus melhores livros de fermentação.
Sauerkraut ou Kimchi Spice: Turn Too-Salty Ferments into Seasoning with Punch
To retain the beneficial bacteria set your dehydrator below 106°F (41° C).
Se não tiver um desidratador, use o seu forno ajustado para a sua temperatura mais baixa. Na maior parte dos fornos, o nível mais baixo é de 170°F (76,7°c) – o que mata definitivamente as bactérias do ácido láctico. pré-aviso: Você pode pensar que sua casa cheira quando você está fermentando, desidratando leva-o a um nível totalmente novo. 😈
the Best of Both Worlds
If space for storage of jars and jars of raw sauerkraut is limited, then keep a few jars of raw sauerkraut in your refrigerator and a supply canned sauerkraut stashed in your larder. Certifique-se de comer um pouco do material vivo todos os dias para os probióticos e também usar o seu sauerkraut enlatado em seus pratos favoritos ou para benefícios fora da bactéria benéfica.
Holly Howe, Fermentação Educador
Holly Howe tem vindo a aprender e a aperfeiçoar a arte de fermentação desde 2002. sua missão é ajudar as famílias a acolherem o poderoso mundo bacteriano em suas casas, a fim de fermentar deliciosos alimentos para curar o intestino. ela é a autora da fermentação facilitada! Sauerkraut de Elixir bucal, e criador do programa Online Ferment Like a Pro!
suas receitas aparecem na fermentação de revistas on-line, vitrificando pequenos lotes de preservação: pasta de sabor de alho-porro, e Cowichan cultivado.
ela está procurando compartilhar sua mensagem como uma convidada do podcast, suas aparições mais recentes são no Podcast da cintura para fora e a vida Probiótica.última atualização em 2021-02-04 / links de afiliados / imagens da Amazon Product Advertising API