este post pode conter links de afiliados. Por favor, leia a minha Política de Privacidade.ao fazer carne seca caseira, é muito importante seguir precauções rigorosas de segurança alimentar para prevenir quaisquer doenças transmitidas por alimentos. As bactérias mais comuns crescem em carne seca mal feita São Salmonella e E. Coli. Estes podem ser mortais, tornando a segurança alimentar extremamente importante ao fazer carne seca. seguindo estes passos, evitará o crescimento de bactérias e terá muita carne seca para todos desfrutarem!
como tornar segura a carne seca
1. Limpe sua cozinha, utensílios, Tigelas, e todos os outros equipamentos com água e lixívia. Lave também as mãos com sabão antes de manusear qualquer carne crua.2. Descongelar carne congelada no frigorífico em vez de à temperatura ambiente para evitar o crescimento de bactérias. Vejo muita gente a pôr carne no balcão e a deixá-la durante horas. Isto não é seguro e não deve ser feito. Deixe tempo suficiente para descongelar a sua carne no frigorífico.3. Marinar a carne a uma temperatura compreendida entre 36-40 ° F (2°C-4°C). Não Marine à temperatura ambiente. Mantenha a carne no frigorífico enquanto mistura a marinada. As bactérias podem crescer rapidamente com a carne crua deixada à temperatura ambiente. Depois de marinar, não salvar e reutilizar uma marinada.
4. No início da desidratação, aquecer a carne seca a 160°F (71°C) para matar bactérias perigosas. Para que a carne seca seja segura, deve ser aquecida a 160 ° F no caso da carne de bovino e a 165°F No caso do peru ou da carne seca de frango antes de secar as tiras.
aquecer a carne seca após desidratação pode não matar todas as bactérias devido a ela se tornar mais resistente ao calor durante o processo de secagem. É por isso que a USDA recomenda que leve a sua carne seca para 160ºF no início do seu processo de produção de carne seca.
Se você tem um desidratador que vai aquecer carne seca a esta temperatura, você pode contornar este estágio de aquecimento inicial. Veja a minha página de revisões de desidratador para mais informações.se o desidratador não aquecer a carne a 160°F, pré-aquece a carne num forno depois de ter acabado de marinar. Como precaução extra; Eu sempre pré-aquecer qualquer peru ou Frango jerky que eu faço, bem como usar sal de cura, para se certificar de que é seguro comer. Gosto de estar o mais seguro possível ao usar aves.
pré-aquecer 1/4″ fatias de carne de bovino a 160 ° F, demora cerca de 10 minutos num forno a 300°F (149°C). Para pré-aquecer 1/4 ” fatias de Turquia a 165 ° F, cerca de 8 minutos a 300 ° F (149°C) faz o trabalho. Nem todos os fornos são os mesmos, por isso envolver uma tira em torno de um termómetro de forno, enquanto a cozedura é a melhor maneira de determinar quando as tiras de carne seca atingem a temperatura desejada.5. Use sal de cura para ajudar a evitar o crescimento de bactérias. Nesta idade, onde a loucura só está comendo alimentos orgânicos, o sal de cura pode não estar em suas receitas. Embora eu entenda o ‘ficar longe de conservantes’, tenha muito cuidado quando não usá-los ao fazer carne seca! quando se utiliza a quantidade certa de sal de cura, não existem efeitos nocivos que muitos acreditam que advenham da utilização destes sais. Se decidir não utilizar sais de cura, certifique-se de que segue atentamente as outras precauções de segurança. Especialmente aquecendo a carne a 160 ° F para matar qualquer bactéria e comer a carne seca dentro de alguns dias.
Com o que disse, eu NÃO recomendamos o uso de cura ao fazer carne moída acelerado porque a carne tem sido tratadas e processadas, tornando-o mais susceptível a ter bactérias. Recomendo também a utilização de sal de cura quando se faz peru ou frango com carne seca devido à salmonela. mais vale prevenir do que remediar! Resumindo, nenhuma receita de carne seca precisa de cura, desde que a carne seja aquecida a 160°F e as aves a 165°F. Mas é outra linha de defesa para matar bactérias e permite que a sua carne dure mais tempo.6. Conservar carne seca num local fresco e seco durante uma semana, no máximo, ou selar a vácuo e congelar durante um período máximo de 6 meses.
é isso aí pessoal! Fazer carne seca é divertido e muito gratificante. Certifique-se apenas de ter em mente estas dicas de como manter você e seus entes queridos seguros ao fazer e comer carne seca caseira.para mais informações, visite a página da USDA sobre Carne Seca e Segurança Alimentar.