Você provavelmente já sabe que o seu paladar ter algo a ver com as suas preferências alimentares, mas você provavelmente vai se surpreender ao saber quão profundamente essas preferências estão enraizadas em seu corpo instintos de sobrevivência. Falamos com os especialistas para saber mais sobre papilas gustativas, e descobrimos montes de informações surpreendentes, de como a gravidez pode afetar o gosto e por que algumas pessoas têm paladares mais sensíveis. Leia para aprender sete fatos surpreendentes sobre papilas gustativas.
1. Não consegues ver as tuas papilas gustativas.aqueles solavancos que vês na língua quando dizes “ahh”? Não são papilas gustativas. “Essas projeções redondas são chamadas de papilas fungiformes e cada uma tem uma média de seis papilas gustativas enterradas dentro de seu tecido superficial”, diz Linda Bartoshuk, PhD, diretora de pesquisa humana no centro de olfato e gosto da Universidade da Flórida. Receptores de paladar especializados dentro das papilas gustativas permitem—nos distinguir o doce, salgado, azedo e amargo-e um possível Quinto Sabor chamado umami, que tem um elemento saboroso-enviando uma mensagem ao cérebro. E você não tem apenas papilas gustativas em sua língua-eles estão em todo lugar, do céu da sua boca para sua garganta e estômago. 2. Nem todos têm a mesma quantidade de papilas gustativas.de acordo com Nicholas Bower, MD, diretor médico distrital da MedExpress, o adulto médio tem entre 2.000 e 10.000 papilas gustativas. As pessoas que têm mais de 10.000 são consideradas “supertasters” porque elas provam as coisas mais intensamente. “A pesquisa mostrou que os super-mestres não gostam muito de vegetais porque eles sabem tão intensamente a amargura”, diz O Dr. Bartoshuk. “Eles também podem encontrar sobremesas muito doces, como crème brûlée, para ser muito doce.”Para descobrir onde cai no espetro gustativo, Dr. Bartoshuk recomenda um teste fácil em casa: aplicar um par de gotas de cor de comida azul para a sua língua e engolir algumas vezes. Depois examine a superfície da sua língua; as papilas fungiformes não captam o corante, para que se pareçam com pontos rosa num fundo azul. Se sua língua parece ser quase sólida rosa, então você tem toneladas de papilas fungiformes e pode ser uma supertaster. 3. Sabor e sabor não são a mesma coisa. o sabor é o que as suas papilas gustativas captam: doce, salgado, azedo, amargo e potencialmente umami (o quinto sabor saboroso). Sabor é uma combinação de sabor mais cheiro, especificamente “olfato retronasal”, que é como seu cérebro registra cheiro quando você come alguma coisa. Por exemplo, cheirar um donut de chocolate vai enviar uma mensagem de cheiro através de suas narinas para uma parte do seu cérebro, e comê-lo vai enviar um tipo diferente de sinal de cheiro para uma parte diferente do seu cérebro. É a mensagem de cheiro de comer que combina com gosto para criar sabor. No entanto, de acordo com Dr. Bartoshuk, a mensagem de cheiro de cheirar com seu nariz não está envolvido com sabor em tudo (seu cérebro sabe a diferença entre os dois). 4. As papilas gustativas foram concebidas para nos manter vivos.”o propósito da nossa capacidade de distinguir os gostos é a sobrevivência”, diz Trey Wilson, DDS, um dentista de Nova Iorque. “Papilas gustativas dizem ao cérebro se deve ou não engolir o que já está na boca.”De acordo com o Dr. Bartoshuk, as crianças nascem amáveis doces e odiando amargo, porque o açúcar natural-não o açúcar em, digamos, uma barra de chocolate processada, como pensamos hoje em dia—é o combustível do cérebro, enquanto o amargo é o sinal sensorial para o veneno. “O sistema de gosto evoluiu para proteger um bebê que ainda não aprendeu nada sobre o que é bom e ruim para si mesmo”, explica. Além disso, o sódio é um mineral que é essencial para fazer os nossos músculos e nervos funcionar, portanto, desejos de muitas pessoas para lanches salgados. 5. As tuas preferências de sabor não estão em pedra.
você pode treinar seu paladar para desfrutar de novos alimentos—basta perguntar a qualquer comedor aventureiro que costumava ser uma criança esquisita. “Vendo os nossos pais e amigos, o nosso cérebro aprende o que os alimentos são ‘bons'”, diz O Dr. Bower. Queres expandir o palato do teu filho? De acordo com o Dr. Bartoshuk, trazer para fora a doçura de algo vai torná-lo mais palatável, assim como vai adicionar algo gorduroso, uma vez que o seu estômago tem receptores de ácidos graxos, que enviam um sinal agradável para o seu cérebro. Assim, juntar brócolos com queijo, ou assar-lo para retirar os seus açúcares naturais, provavelmente vai torná-lo mais agradável. “Ou você pode adicionar pistas sociais: comer com alguém que realmente gosta, ou com alguém que você admira e gosta. Todas estas coisas podem tornar a comida mais atraente.”Da mesma forma, se você comer algo que você costumava amar bem antes de ser atingido com a gripe do estômago, é provável que você terá uma aversão a essa comida por algum tempo. 6. As nossas preferências gustativas podem variar com as nossas hormonas.já reparaste que muitas mulheres grávidas no primeiro trimestre não suportam ver vegetais? As suas papilas gustativas podem estar a protegê-las contra potenciais danos. “Suspeito que porque o sabor amargo está programado para ser um sinal de veneno, no início da gravidez o seu cérebro fica sensibilizado para evitá-lo, a fim de proteger o seu bebé”, diz O Dr. Bartoshuk. Da mesma forma, as mulheres grávidas anseiam por alimentos que tendem a ser Fontes de energia elevadas—algo que as mulheres precisam mais durante a gravidez-como açúcares e carboidratos na forma de pão, doces ou outros doces. Quanto aos desejos clássicos de gravidez de sorvete e pickles, de acordo com o Dr. Bartoshuk, eles provavelmente têm muito pouco a ver com o que o corpo de uma mulher precisa. Enquanto o desejo de sorvete pode ser um desejo por uma fonte de energia, pickles não são uma fonte de nada que uma mulher grávida possa precisar. 7. As papilas gustativas estão constantemente a regenerar-se. as papilas gustativas passam por um ciclo de vida onde crescem a partir das células basais para as células gustativas e, em seguida, morrem e são removidas. De acordo com o Dr. Bartoshuk, o ciclo de vida normal deles é de 10 dias a duas semanas. No entanto,” queimar a língua em alimentos quentes também pode matar papilas gustativas”, diz ela. “Mas crescem de volta, e é por isso que a capacidade de sabor não diminui com a idade.”Embora O Dr. Bartoshuk observa que o gosto permanece robusto à medida que envelhecemos, a capacidade de saborear amargura diminui nas mulheres com o início da menopausa. Uma vez que, em um nível primal, a capacidade de sabor amargo pode proteger o bebê de uma mulher grávida, esses receptores podem parar de funcionar após os anos de gestação de uma mulher acabaram porque não é mais uma necessidade reprodutiva.