Escrito por Jennifer Charlotte Data de publicação: 8 de Março de 2018
o Crescimento de seu próprio ervas fornece um feliz encontro entre dois grandes passatempos de jardinagem e culinária. Começar um jardim de ervas abre uma enorme variedade de sabores além daqueles que você vai encontrar nas prateleiras do supermercado, e os benefícios culinários de ter um fornecimento constante de ervas ultra-frescas para a mão não pode ser batido.as plantas herbáceas vêm em dois tipos principais. Ervas anuais e bienais como manjericão, salsa e coentro são cultivadas ao longo de uma única estação, morrendo de volta à medida que os dias encurtam e as temperaturas caem. As plantas herbáceas perenes, por outro lado, vivem por dois anos ou mais, quer como evergreens ou como plantas que têm um período dormente durante o inverno antes de brotar de volta à vida na primavera.ambos os tipos valem a pena crescer, mas talvez sejam perenes que oferecem a maior satisfação ao cozinheiro que gosta de sujar as mãos. Eis o porquê.
fácil de crescer
como qualquer pessoa que tentou cultivar coentro vai saber, ervas anuais podem ser notavelmente delicadas e temperamentais. Se as condições não estiverem bem, as plantas podem permanecer fracas e espinhosas, ou bolt para semear no minuto em que suas costas estão viradas.
não é assim com plantas perenes. A grande maioria das ervas de vida mais longa são extremamente tolerantes, e vai tomar secas de verão e geadas de Inverno amenas em seu passo – na verdade, condições mais duras tendem a melhorar o sabor.
eles estão felizes em fazer o melhor das condições do solo intransigentes, desde que eles são razoavelmente bem drenados, e seus caules muitas vezes lenhosos e folhas mais duras em comparação com os anuais apresentam um alvo muito menos tentador para lesmas, caracóis e outras pragas.
altamente produtiva
uma planta estabelecida continuará a fornecer durante toda a estação, e voltará ano após ano. Com efeito, a maioria dos perenes precisa de ser desencorajada de crescer demasiado ao longo dos anos, tal é a sua produtividade.por fim, as ervas perenes fazem uma grande adição estética a um jardim. Sua variedade de formas, tamanhos e cores adicionam estrutura e interesse entre plantas mais estritamente decorativas, e enquanto suas flores podem não ser espetaculares, elas são uma excelente maneira de atrair abelhas e outros insetos polinizadores para o seu jardim. Além disso, o cheiro de óleos essenciais naturalmente liberados em um dia quente ou noite quente é um prazer em si.então, se você está agora convencido de que você deve começar um jardim de ervas perene, que variedades você deve crescer? Há inúmeros tipos para escolher, mas aqui estão sete ervas que farão um ponto de partida sólido.Rosmaninho é uma das ervas perenes mais populares para o cozinheiro, graças à sua versatilidade e aroma intenso. É uma combinação perfeita para a maioria dos pratos de carne, particularmente cordeiro e frango, enquanto o seu sabor profundamente perfumado adiciona profundidade a molhos, guisados, e batidos de todos os tipos. Tem uma afinidade particular com o alho, uma combinação que aparece frequentemente na cozinha italiana.entre as ervas perenes, o alecrim é um dos mais tenros e difíceis de cultivar. É propenso ao míldio se sobre-regado ou cultivado em um ponto demasiado airless, e como um evergreen não é tão resistente como aqueles perennials que morrem para trás para uma pausa de Inverno.embora a maioria das variedades possa sobreviver a uma geada média, Rosmaninho irá apreciar alguma proteção durante longos períodos de frio ou geada severa. Por causa disso, é muitas vezes cultivado em vasos em áreas alpinas que podem ser tomadas dentro de casa ou facilmente envolto em lã de horticultura. Cultivado no solo aberto em um clima adequado, Rosmaninho se desenvolverá em um arbusto denso um metro ou mais de altura, proporcionando todas as folhas aromáticas e caules que você poderia precisar.
2) orégãos
orégãos é um essencial para muitas cuisinas mediterrânicas, particularmente italianas e gregas, a partir do qual as duas principais variedades são nomeadas. Tanto o orégano italiano como o grego crescerão em aglomerados circulares com até 60cm de altura, com caules lenhosos e longos carregados de folhas pequenas e intensamente aromatizadas. As plantas tenderão a espalhar-se através de seu remendo, definindo para baixo as raizes novas como vão, mas a poda regular ajudará mantê-los no controle. Também é útil dividir os aglomerados a cada dois anos para evitar que o centro da planta se torne muito nu e lenhoso.os orégãos são excelentes com tomates cozidos ou crus, adicionando um sabor quente e ligeiramente menta quando utilizados frescos. No entanto, ao contrário da maioria das ervas, o sabor melhora acentuadamente quando as folhas são secas. Das duas variedades principais, o italiano é um pouco mais suave e fresco, enquanto o grego tende para um sabor mais forte e mais terreno.
3) menta
os dois membros mais populares da família das menta são hortelã e hortelã-pimenta, ambos os quais podem adicionar o seu sabor característico a chás de ervas, molhos vibrantes e sobremesas refrescantes. Se cultivados em terreno aberto, as plantas atingirão uma altura de aproximadamente 50-60cm e fornecerão quantidades luxuosas de folhas para a colheita.no entanto, plantar em terreno aberto não é uma decisão a ser tomada de ânimo leve. Rebuçados de todos os tipos são vigorosamente invasivos e em breve assumirão qualquer cama onde são plantados, com entusiasmo, excluindo todas as outras plantas. Uma vez estabelecido, mint é extremamente difícil de remover.em vez disso, a hortelã é mais bem cultivada num recipiente, em pé livre ou parcialmente colocada no solo para formar uma barreira radicular. O estilo da casa da moeda desta forma vai levar a plantas menores com menos folhagem, mas eles serão muito mais fáceis de controlar.
4) o tomilho
tomilho é um pilar de um jardim tradicional de ervas, fornecendo massas de folhas pequenas mas altamente aromáticas em uma planta compacta que é feliz de crescer na maioria das condições. Como uma erva culinária, tomilho é mais em casa em pratos profundamente saborosos, tais como guisados, mas também é ótimo para adicionar profundidade a marinadas de aves de capoeira, e é uma surpreendente boa combinação para peixe firme.o tomilho prefere uma localização ensolarada com boa drenagem, e será extremamente feliz com o calor refletido de uma rocha ou na base de uma parede de pedra ensolarada, onde irá formar aglomerados em torno de 30cm de altura. Aparar regularmente para incentivar o crescimento bushy, e quaisquer cortes que você não precisa imediatamente pode ser seco para uso na cozinha de Inverno.a sálvia é uma erva excepcionalmente resistente e resistente, cujas utilizações mais comuns são como parceiro de frango ou um aroma de salsichas, mas também se casa bem com a doçura das miudezas ou da abóbora.
Sage também tem vários usos medicinais, sendo um auxiliar para a digestão, um calmante das gargantas doridas, e um tratamento tópico para picadas de insetos e pequenas picadas.
a planta forma um pequeno arbusto com folhas grossas e de couro, e beneficia de poda severa no outono para evitar que se torne lenhoso.
6) Cebolinha
Cebolinha são, talvez, o final cut e volte’ erva perene, voltar ano após ano, e eles são muitas vezes a primeira planta no jardim para assinalar a chegada da primavera. A partir da semente, os cebolinhos formarão aglomerados de raízes e caules semelhantes aos das ervas, que devem ser divididos de três em três anos para evitar a sobrelotação.os cebolinhos crescerão alegremente durante toda a temporada, parecendo brotar de volta não importa quão duro você os corte, mas se deixados para seus próprios dispositivos eles formarão flores rosa, púrpura ou branca atraentes que também podem ser usadas na cozinha.embora as cebolinhas sejam mais frequentemente vistas como uma guarnição ou um tempero verde polvilhado, como membros da família allium são igualmente boas adicionadas a uma base para sopas ou molhos, dando um sabor suave mas fresco de cebola.
7) bálsamo-limão
bálsamo-limão é um parente da hortelã e compartilha os mesmos hábitos invasivos, por isso, a menos que você seja um fã real da erva, é melhor mantê-la confinada. No entanto, mesmo em um recipiente médio ele vai crescer profusamente, fornecendo uma abundância de grandes, folhas verdes escuras, juntamente com pequenas flores brancas que podem não olhar muito para os seres humanos, mas parecem ser imensamente atraente para as abelhas.apesar do bálsamo de limão raramente ser usado na cozinha, pode adicionar um sabor refrescante de limão às sopas leves, bem como dar um Tang sutil aos pratos de frutos do mar. No entanto, esta é uma erva útil para crescer em qualquer jardim, como faz um excelente chá de ervas que tem um efeito calmante sobre o corpo e a mente.