sua pan favorita pode lidar com muito, nós prometemos.
todo mundo parece concordar que, de ferro fundido, utensílios de cozinha, é maravilhoso, e toda a gente parece acreditar que eles sabem melhor sobre como ele deve ser usado e cuidada. Para ser franco, muitas destas pessoas estão erradas. Aqui estão 9 dos maiores equívocos sobre o ferro fundido, refutado.
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todo o ferro fundido é da mesma qualidade, independentemente de quando foi produzido.
o ferro fundido não mudou muito nos últimos 150 anos, mas uma coisa sobre ele é diferente hoje. O ferro fundido produzido antes da década de 1950 possui um acabamento satiny, super-smooth que é bem adequado para ser nonsick. O ferro fundido Moderno, Por outro lado, tem uma superfície ligeiramente mais acidentada. Durante a década de 1950, os fabricantes que procuravam acelerar a produção começaram a saltar o passo final no processo de fabricação, que lixou as superfícies da panela até uma suavidade de assinatura. Enquanto os modelos mais antigos podem ser mais nonsick, as versões modernas se aproximam.não se pode cozinhar alimentos ácidos em ferro fundido.
a questão aqui não é tanto se você deve ou não deve cozinhar qualquer alimento ácido em ferro fundido, mas por quanto tempo é certo fazê-lo. Você não deve cozinhar um molho de tomate do início ao fim em uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês, mas desengordurar uma panela de ferro fundido com vinho ou vinagre é muito bom. Desde que a panela esteja temperada, o ácido entrará em contacto com a camada temperada. E mesmo que haja manchas nuas, breve contato com ácido é completamente bom.peças de ferro fundido miniatura foram outrora entregues como amostras por vendedores. não. As pequenas panelas de ferro fundido que você vai encontrar no Etsy foram produzidas para crianças, tanto para ser usado como brinquedos e para realmente cozinhar com. Em retrospectiva, isto parece bastante perigoso. No entanto, os pais na primeira metade do século XX pareciam muito mais descontraídos com as crianças simplesmente descobrindo as coisas à medida que iam, mesmo que isso significasse lidar com ferro fundido quente com suas próprias mãos.
A melhor forma de limpar o ferro fundido é queimá-la no fogo. no passado, quando os cowboys levavam o ferro fundido para cozinhar em fogueiras, esta técnica podia parecer razoável. Hoje em dia, fazer isto seria uma loucura. Ao lançar uma panela de ferro fundido recentemente usada em um incêndio irá queimar qualquer restos de comida, o calor extremo também pode danificar a panela em si, ou deformando-a ou mudando a textura da superfície de cozinha, para não mencionar a queima fora do tempero. Mais uma vez, um pouco de sabão e água será bom na maioria dos casos.nunca deve usar sabão em ferro fundido.
o equívoco mais antigo e mais idiota de todos eles é que você não deve usar sabão para limpar o ferro fundido, o que simplesmente não é verdade. Novamente, desde que a sua panela seja bem temperada, sinta-se à vontade para usar sabão e água para limpar a panela após cada uso. A chave é não raspar nenhum dos temperos usando um esfregador excessivamente abrasivo. Se o fizer, re-seque o ferro fundido e tente ter um pouco mais de cuidado da próxima vez que fizer uma frittata ou pão de milho.o tempero de ferro fundido afecta o sabor dos seus alimentos.
Este é tolo, mas também bastante compreensível. Para um novato da cozinha, ouvir que uma panela é “temperada” pode fazê-los pensar que dito-tempero vai realmente mudar o sabor de sua comida. No entanto, o tempero de ferro fundido simplesmente se refere às gorduras de cozimento polimerizadas e carbonizadas que criam o revestimento resistente à corrosão, não-stick na própria panela.o óleo de linhaça é o melhor óleo para temperar a sua panela de ferro fundido. este equívoco é particularmente estranho, pois o óleo de linhaça não funciona bem quando aquecido. É verdade que este óleo produz um acabamento esteticamente agradável quando usado para tempero de ferro fundido, ele também é propenso a flake fora muito mais facilmente do que outras gorduras. O óleo vegetal funciona perfeitamente devido ao seu custo barato e alto ponto de fumagem. Tal como acontece com tudo o resto relacionado com o ferro fundido, é melhor manter as coisas simples ao escolher qual o petróleo a usar para tempero.
cozinhar em ferro fundido fornece uma quantidade significativa de ferro dietético. se, por alguma razão, cozinhou algo super-ácido numa panela de ferro fundido não dessesionalizada, pode acabar com ferro adicionado significativo na sua comida. É pouco provável que ganhes muito se usares bem a tua frigideira de ferro fundido.partes de ferro fundido aquecem uniformemente.
isto é 100% falso. Se você colocar uma panela de ferro fundido no fogão, ele vai levar pelo menos 10 minutos para aquecer completamente e mesmo assim, a maioria do calor será concentrada sobre a chama do fogão ou elemento de aquecimento. A melhor maneira de obter um aquecimento uniforme em toda a panela é rodar continuamente a panela enquanto a aquece no stovetop ou colocar a panela num forno pré-aquecido durante 20 minutos. Se você tentar esse hack, não se esqueça de usar uma pega, porque essa panela vai ser extremamente quente, uma vez que você puxá-lo para fora do forno.
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