A Origem do prato nacional Ceviche – Peru

actualizado em 28 de janeiro de 2021. Ceviche, às vezes também escrito como cebiche ou seviche, dependendo de onde a América Latina se origina, é um prato popular de frutos do mar. A origem de ceviche nos oferece uma compreensão cultural mais profunda em muitos países sul-americanos e, em particular, no Peru, onde assumiu a posição de prato nacional.

Ceviche (pronunciado say-beach-chay) é fácil de encontrar em toda a América Latina e é um prato obrigatório para aqueles de vocês que visitam o continente. Quer você experimente em um restaurante elegante ou de um carrinho de comida de rua sul-americano, é certo para se tornar um favorito!

o que é Ceviche?

Existem muitas variações regionais diferentes de ceviche, mas, mais simplesmente, o prato consistirá de peixe cru, suco de Lima fresco, alguns chilis. O tipo mais popular de ceviche e o que você vai encontrar em todo o Peru, adiciona em cebola crua e coentros. Embora não pareça super atraente, nós prometemos que é delicioso! o peixe é curado por estar sentado numa marinada de sumo de Lima e sal. O ácido dos citrinos reage com o sal, cozinhando-o. Isto é o que faz o peixe transformar-se de rosa para branco. Tem sido discutido há muito tempo sobre quanto tempo deixar o peixe no suco para, com alguns chefs optando por um minuto e outros preferem uma hora ou duas. Se você deixar o peixe por muito tempo, ele pode se tornar rubbery.

dica de cima: coma a sua ceviche com uma colher como uma Local – não vai perder nenhum sumo e sabores dessa forma!

muitos tipos diferentes de peixes podem ser usados em ceviche, mas os mais populares são robalo, alabote, Luciano, truta e tilápia. Marisco e outros frutos do mar, como polvo, lulas, camarão e vieiras, podem ser usados também, embora estes apresentam mais frequentemente em restaurantes ou barracas localizadas em regiões costeiras.

origem de ceviche

a história de ceviche não é preto e branco e seu local de nascimento tem sido há muito disputado. Embora o Peru seja mais famoso por sua cebiche, alguns acreditam que o prato pode ter sido originário do Equador. Ambos os países têm uma incrível variedade de marisco e peixe, essencial para fazer este prato.

Existe uma teoria popular que afirma que ceviche teve origem cerca de 2000 anos atrás, durante os tempos da civilização Moche. Sucos fermentados de banana e de frutas passionadas foram usados para marinar os frutos do mar, já que citrus ainda não havia feito uma aparição na América Latina. A versão atual de ceviche, onde o peixe é marinado em suco de Lima, provavelmente surgiu depois que os coloniais espanhóis trouxeram limas para o continente.

Ceviche poderia ter obtido seu nome de vários lugares. Existem argumentos que sugerem que deriva do latim “cibus”, que significa “alimento para homens e animais” e, potencialmente, das palavras árabes para sopa ou vinagre. Outra teoria favorecida é que ela se origina da palavra espanhola “escabeche”, que literalmente significa pickle ou marinada.

Ceviche variation

muitos países latino-americanos servem ceviche, no entanto, todos eles colocam seu próprio spin no prato.

Costa Rica

na Costa Rica, bem como na Nicarágua, ceviche inclui peixes marinados, coentros, sumo de Lima, sal, pimenta e cebolas e pimentos picados finamente. É muitas vezes servido em um copo de cocktail com bolachas de refrigerante e uma folha de alface. Tabasco, maionese e ketchup são comumente usados como condimentos.

Chile

no Chile, o alabote ou a marlonga negra são geralmente usados em ceviche. O peixe é então marinado em ambos os sumos de Lima e toranja. Tem um sabor refrescante e é frequentemente servido com coentros e menta fresca. o ceviche do Equador é muito diferente da versão tradicional do Peru. Enquanto o suco de Lima ainda é usado em ceviche equatoriano, um molho de tomate é a base do prato, oferecendo um sabor tangente. Diferentes tipos de marisco são usados e é fácil adaptar este prato para ser veggie-friendly como aprendemos em nossa visita à fazenda Runtun em Baños. O ceviche é geralmente servido ao lado de pipocas ou milho torrado e patacones.

El Salvador

Concha Negra concha ceviche) é uma escolha popular em El Salvador. É quase preto em cor, daí o nome, com um sabor muito único. É preparado com cebola, sal, pimenta, suco de Lima, a erva Yerba buena, tomate, molho Worcestershire e às vezes picante. Isso é molho picante para todos vocês que precisam de melhorar o seu espanhol! Ceviche no México é comumente servido em copos de cocktail e eles usaram uma mistura de polvo, lulas, sarda, atum e camarão no prato. Abacate, chilis, cebola, coentros, sal e Lima são usados na marinada. É servido com tostadas ou como um recheio de taco. Às vezes, tomates e azeitonas são adicionados à marinada, mas isso depende da preferência individual. no Panamá, eles usam suco de limão para a marinada de ceviche em vez de Lima. Aipo, pimentos, cebola, sal e coentros também são adicionados. Ceviche de Corvina, feito de robalo branco é uma opção popular e é muitas vezes servido como um aperitivo em restaurantes.

Peru

como já mencionamos, é ceviche peruano que é o mais conhecido. O prato tradicional é composto por peixe cru que foi marinado em suco de Lima com cebola vermelha fatiada, chilis, sal e pimenta. É geralmente servido ao lado de milho na espiga ou milho torrado, bem como fatias de batata doce cozida. em Trujillo, especializam-se em tollo ou Tojo ceviche (tubarão) e em Lima, frequentemente usam linguado. As limas peruanas utilizadas em ceviche são geralmente mais azedas do que as suas congéneres europeias.

Apesar de nem sempre emparelhados, ceviche cai particularmente bem ao lado de uma cerveja Peruana, como Pilsen Callao, ou melhor ainda, Inka Cola, um dos must-try bebidas na América do Sul! a fascinação do Peru por ceviche é muito interessante e é notável ver quão profundamente este prato se tornou tecido na cultura e na vida diária do povo.

o Dia Nacional de Ceviche

Cebiche é oficialmente o prato nacional do país e até inspirou um feriado nacional, conhecido como Dia de Ceviche. O festival ocorre no dia 28 de junho de cada ano e em torno desta data, os restaurantes oferecem menus exclusivos e versões criativas especiais do prato. Competições e feiras de alimentos acontecem em todo o país, para honrar o prato favorito de frutos do mar de todos. a crescente influência culinária do Peru na capital peruana, Lima, teve início nos últimos anos na gastronomia e há inúmeros restaurantes com chefs de classe mundial preparando ceviche como sua especialidade. Em 2019, Lima tinha dois restaurantes na lista dos 50 melhores do mundo.

não é apenas Lima onde ceviche é popular também. Todas as regiões costeiras do Peru se orgulham de seu ceviche e o prato também é popular em outros hotspots turísticos como Cusco. Muitas escolas de culinária em todo o país oferecem aulas que ensinam os viajantes a fazer ceviche. Fizemos uma incrível aula de culinária com Cusco Culinary, onde fizemos três versões diferentes do prato: tradicional, fusão de frutas de Passion e Japonês inspirado. Se você quiser experimentar suas habilidades em fazer ceviche, você pode reservar sua aula de culinária com Cusco Culinary aqui.

À medida que a cozinha peruana cimentou a sua reputação em escala global, a comida é agora exportada em todo o mundo e até encontrou o seu caminho para as ruas altas britânicas e americanas. Você provavelmente tem um restaurante peruano mais perto do que você pensa! Para aqueles que procuram recriar o seu prato favorito em casa, confira os nossos alimentos Peruanos favoritos para alguma inspiração! para aqueles de vocês que ainda vivem o sonho na América do Sul, continuem lendo para a nossa lista dos lugares finais para comer ceviche no Peru. Se possível, Tente comer o seu prato de ceviche ao final da manhã, como o peixe está sempre mais fresco no início do dia.

os 5 Melhores Lugares para comer Ceviche no Peru! sem dúvida, o melhor lugar para comer ceviche em Lima é em Chez Wong. O Chef Javier Wong é o rei de ceviche e o único chef em seu restaurante popular, localizado no bairro de Santa Catalina. Você vai precisar reservar com antecedência. Este é o restaurante que Anthony Bourdain visitou em sua viagem a Lima. Se for bom o suficiente para ele, de certeza que não terá queixas!

1. Los Delfines – Máncora – $$-$$$

Localizado na cidade surfista Máncora em frente ao mar, Los Delfines oferece incríveis vistas sobre a praia e o melhor ceviche de volta. A mistura de ceviche, que é uma combinação de peixe e marisco, é altamente classificada como a captura é fresca e as porções são enormes. Come um pouco de sol, areia e marisco!restaurante Sonia – Lima – $ $ – $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

propriedade de um pescador e sua esposa, toda a comida preparada no restaurante Sonia é pego pelo proprietário e sua família e servido fresco. Não é incomum comer peixe que só está fora do mar há algumas horas neste restaurante familiar! Está localizado no bairro de Chorrillos, que tem uma reputação de ser um pouco sketchy – visita durante o dia, se você está preocupado.

1. Primer Puerto Cevicheria-Arequipa $ – $

embora este local tranquilo não seja o mais fácil de encontrar,vale a pena perseverar! Como o nome sugere, este pequeno restaurante em Arequipa é especializado em ceviche e oferece muitas opções diferentes. Se você está olhando para tentar várias variações do prato, eles servem placas triplas que lhe permitem provar tudo. Os locais adoram isto, um verdadeiro sinal de uma jóia escondida!

1. Limo – Cusco – $$$$

Este restaurante em Cusco é o lugar para ir se você gosta de um toque criativo em um prato tradicional. Famoso por seus pratos de fusão Peruano/japonês, o ceviche aqui é comparável ao sashimi e tem um gosto incrível. Como se a comida não fosse razão suficiente para visitar, o restaurante também tem vista para a Plaza de Armas para que você possa ver o hustle abaixo com um Pisco frio azedo na mão!